Kustard tanpa tepung: ramuan, resipi dengan penerangan, ciri memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kastard boleh dipanggil universal. Pencuci mulut dan ais krim disediakan daripadanya, eclairs dan profiteroles diisi dengannya, dan digunakan untuk merendam lapisan kek. Secara tradisinya, kastard diperbuat daripada susu, kuning telur, gula dan tepung gandum. Tetapi ramai suri rumah mempersoalkan penggunaan bahan terakhir, kerana ia adalah kerana jisim menjadi gelatin, serupa dengan pes. Dalam artikel kami, kami akan bercakap tentang cara memasak kastard tanpa tepung. Kami akan menawarkan beberapa resipi mudah untuk dipilih.

Kustard kanji yang sempurna

Sekurang-kurangnya separuh daripada kek buatan sendiri dan pencuci mulut disediakan dengan krim ini. Dengan itu, kedua-dua "kek madu", dan "Napoleon", dan tartlet pastri kerak pendek adalah sama-sama enak dan direndam. Kastard tradisional dibuat dengan bahan-bahan berikut:

1. Susu. Ia adalah iniramuan itu bertanggungjawab untuk seberapa kaya rasa krim itu. Susu mesti segar. Jika mahu, sebahagian daripadanya boleh digantikan dengan krim, maka krim akan menjadi lebih lembut.
2. Telur. Dalam resipi krim klasik, hanya kuning digunakan. Mereka memberikan krim konsistensi yang betul. Dalam resipi yang berbeza, 100-500 g kuning (5-25 keping) jatuh pada 1 liter susu. Semuanya bergantung pada pilihan citarasa peribadi.
3. Gula. Ia bukan sahaja menjadikan krim rasa manis, tetapi juga memanjangkan jangka hayatnya, kerana ia bertindak sebagai pengawet dalam kes ini.
4. Tepung (kanji). Bahan ini bertindak sebagai penstabil dalam krim. Jika tepung digunakan, ketekalannya mungkin tidak sekata, dengan rasa tepung yang kuat. Untuk mengelakkan ini, adalah disyorkan untuk menambah kanji jagung (tetapi bukan kentang) ke dalam kastard. Ia membolehkan anda mencapai tekstur yang halus dan seragam, seperti puding. Resipi kastard tanpa tepung mempunyai kemasan berkilat dan rasa vanila yang tersendiri.

Ciri dan cadangan memasak

Untuk menjadikan kastard tanpa tepung sempurna, adalah berguna untuk mengambil nasihat daripada cef berpengalaman:

1. Adalah disyorkan untuk menyediakan krim dalam periuk atau periuk dengan bahagian bawah berganda. Ini akan menghalangnya daripada terbakar.
2. Kulit limau akan membantu mengelakkan bau yang tidak menyenangkan dan rasa selepas dalam krim. Ia perlu ditambah kepada susu pada peringkat pemanasannya. Secubit kecil kulit limau akan membuat rasa krimlebih menyeronokkan.
3. Kustard buatan sendiri, diperbuat daripada bahan semula jadi tanpa tambahan pengawet dan penstabil, terdedah kepada kerosakan dan masam yang cepat. Jangka hayatnya tidak boleh melebihi 3-4 hari. Pada masa ini, disyorkan untuk menyimpannya di dalam peti sejuk, mengetatkan bekas dengan filem berpaut dekat dengan permukaan untuk mengehadkan akses udara ke krim.

Senarai bahan

Untuk menyediakan kastard tanpa tepung, anda perlu menyediakan produk berikut, mengikut senarai:

• susu - 700 ml;
• gula - 200 g;
• tepung jagung - 100g;
• kuning telur - 5 pcs. (100g);
• kulit limau nipis - ¼ sudu teh;
• vanila dalam pod - 1 pc.;
• garam - secubit.

Semua bahan hendaklah dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu supaya ia memanaskan hingga ke suhu bilik.

Resipi Kustard Tanpa Tepung Klasik Langkah demi Langkah

Dalam proses memasak, adalah disyorkan untuk mengikuti arahan berikut:

1. Tuangkan susu ke dalam periuk dengan bahagian bawah yang tebal, tuangkan separuh daripada jumlah gula yang ditunjukkan dan tambah kulit lemon, parut pada parut halus. Anda juga boleh menambah pod vanila di sini, selepas mengikis biji daripadanya. Masukkan semuanya bersama-sama dalam susu. Letakkan periuk di atas api yang paling kecil.
2. Dalam mangkuk kecil, satukan kanji dan baki gula. Masukkan kuning telur, satu sudu susu dari periuk dan berhati-hatikisar jisim.
3. Didihkan susu dan, keluarkan periuk dari api, tuangkan perlahan-lahan ke dalam jisim kuning telur. Gaul sebati setiap kali supaya tiada ketulan.
4. Menggunakan penapis, tuangkan semula jisim ke dalam periuk. Dengan cara ini, susu akan dapat ditapis daripada kulit limau, vanila dan ketulan.
5. Letakkan periuk di atas api. Kacau sentiasa, bawa kepada konsistensi yang diingini.
6. Tuangkan krim siap ke dalam mangkuk lebar. Kacau dengan spatula, sejukkan pada suhu 60 ° C. Tutup krim yang telah disejukkan dengan filem berpaut supaya ia menyentuh permukaan, dan masukkannya ke dalam peti sejuk. Kacau dengan whisk sebelum digunakan. Jadi krim akan menjadi homogen semula.

Krim mentega kastard dan resipinya

Tepung dan kanji menjadikan krim likat dan melekit. Untuk menjadikannya lebih lembut, kedua-dua bahan ini boleh dilangkau semasa proses memasak. Tanpa tepung, kastard disediakan mengikut urutan berikut:

1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk. Tambah padanya 115 g gula dan satu beg vanillin. Pukul bahan bersama. Jisim telur hendaklah homogen dan hablur gula hendaklah larut sepenuhnya.
2. Panaskan susu (90 ml) dalam periuk hingga 40°C.
3. Tuangkan jisim telur ke dalam susu dalam aliran nipis, gaul sebati dengan pemukul.
4. Letakkan periuk dengan bahan-bahan di atas api kecil. Pukul sentiasa, bawa krim ke ketebalan yang dikehendaki.
5. Segera dipotong menjadi kiub mentega sejuk (150 g). Masukkan ke dalam periuk panas.krim dan segera keluarkan dari haba. Tutup dengan filem berpaut sehingga sejuk sepenuhnya.

Resepi kastard tanpa tepung dan kanji pada kuning

Pilihan memasak ini berbeza daripada yang klasik kerana ia tidak menggunakan pemekat. Dari ini, rasa krim hanya menang. Ternyata sangat lembut, dengan aroma berkrim yang menyenangkan. Kustard sedemikian (tanpa tepung dan kanji) agak mudah disediakan:

1. Tambahkan gula (¾ cawan) kepada 6 kuning telur. Pukul jisim dengan pengadun sehingga ia menjadi subur dan ringan.
2. Tuangkan 70 ml susu ke dalam adunan telur. Pukul sebati dengan pengadun sekali lagi.
3. Letakkan mangkuk krim di dalam tab mandi air. Kacau sentiasa, masak sehingga pekat. Keluarkan daripada haba.
4. Mentega rendah lemak tinggi (300 g) pukul dengan pengadun sehingga sebati.
5. Masukkan krim yang sedikit sejuk ke dalam mentega dan gaul. Ternyata warna kuning yang cantik, dengan permukaan berkilat.

Bagaimana cara membuat krim tanpa telur?

Dari segi rasa, krim ini boleh dibandingkan dengan aiskrim Plombir. Ia sangat lembut sehingga ia benar-benar cair di dalam mulut anda. Tetapi kastard seperti itu disediakan tanpa telur dan tepung. Resipi untuk penyediaannya hanya terdiri daripada beberapa langkah:

1. Dalam periuk berdasar berat, satukan gula (1 sudu besar) dan kanji jagung (40 g). Kocok.
2. Tuangkan 500 ml susu sejuk ke dalam jisim kering.
3. Letakkan periuk dengan api perlahan. Rebus krim supaya ia pekat. Jangan lupa kacau sentiasaelakkan daripada terbakar.
4. Keluarkan periuk krim dari api. Selepas 5 minit, tambah sekeping mentega (70 g).
5. Ketatkan mangkuk dengan filem krim dan sejukkan sehingga sejuk sepenuhnya.
6. 33% krim lemak (250 ml) pukul sehingga kuat. Satukan jisim berkrim yang subur dengan kastard yang telah disejukkan dan gaul. Selesai.

Disebabkan fakta bahawa krim disediakan tanpa telur, ia ternyata seputih salji, tanpa rasa asing dan sangat lazat.