Samsa dengan daging. Pilihan resipi terbaik dengan gambar

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Klasik dan salah satu hidangan paling popular di Asia Tengah - samsa dengan daging - secara tradisinya harus dibakar dalam ketuhar terbuka khas yang dipanggil tandoor. Tanpa penyertaan "alat pemanas" ini, hidangan itu dianggap tidak nyata. Walau bagaimanapun, pakar masakan yang ingin tahu mendapati daripada pengalaman mereka sendiri bahawa perkara utama dalam samsa adalah doh dan inti yang betul, dan bukan sama sekali kaedah membakar.

Apakah samsa

Jika anda tidak berdalih mengenai butirannya, maka hidangan ini hanyalah pai. Ia biasanya dibuat dalam bentuk segi tiga, tetapi terdapat juga jenis empat segi dan bulat yang kelihatan seperti roti yang menyelerakan. Walau bagaimanapun, untuk mendapatkan samsa tepat dengan daging, dan bukan pai mudah dengannya, anda mesti mengikut peraturan yang jelas.

Perkara paling mudah dan paling mudah untuk dilakukan ialah menggunakan rempah ratus yang, sebagai contoh, resipi untuk samsa Uzbekistan dengan daging disediakan. Iaitu, tiada set perasa, tiada herba "Asia Tengah" - hanya lada hitam (katakan merah), dinyanyikan oleh penyair oriental zira danbijan. Lebih-lebih lagi, yang terakhir tidak termasuk dalam inti, ia ditaburkan pada produk siap sebelum memasak selesai.

Asas kejayaan ialah doh

Walau bagaimanapun, perasa adalah perasa, tetapi jika anda memutuskan bahawa samsa dengan daging akan menjadi agak baik daripada doh siap, dapatkan pai daging standard. Walaupun bahan utama untuk sebarang ujian adalah sama, hidangan Asia Tengah yang dirancang mengandungi yang tambahan, dan juga memerlukan pematuhan dengan beberapa kehalusan.

Permulaan penciptaan doh dari mana samsa kami dengan daging akan disediakan agak biasa: tepung dituangkan ke dalam mangkuk air masin (setengah sudu teh garam setiap 0.5 cawan cecair) dengan kacau berterusan, tetapi jangan lupa berhenti tepat pada masanya - doh tidak boleh terlalu padat.

Tetapi kemudian proses penyediaan doh menyimpang ke tepi: dari 50 g daging cincang (semestinya ekor berlemak!) Lemak diberikan dan ditambah kepada doh. Kerisik bukan kepunyaan di sana, jadi ia sama ada perlu dibuang, atau, sebagai alternatif, digunakan dalam hidangan lain - dimakan dengan kentang goreng, sebagai contoh.

Doh diuli dengan berhati-hati, digulung menjadi bebola, ditutup dengan serbet dan dimasukkan ke dalam peti sejuk, di mana ia sepatutnya berdiri selama kira-kira sejam.

Pemasangan yang betul: memilih dan menyediakan daging

Samsa klasik dan paling lazat - dengan daging cincang, dan dengan kambing. Dalam keadaan kami, anda tidak akan menemuinya di mana-mana, jadi anda perlu menggantikan kambing dengan sesuatu yang lebih berpatutan. Walau bagaimanapun, daging harus tetap dicincang, bukan dikisar. dalam-pertama, ia tidak akan terlalu "basah", dan kedua, dengan inti cincang, samsa dengan daging lebih berair dan lebih dekat "semangat" dengan yang asal.

Selain itu, daging cincang hendaklah mengandungi semua lemak ekor yang sama. Walau bagaimanapun, jika dalam doh rasanya hanya dapat dilihat dengan nota halus dan memberikannya rasa piquancy, maka dalam pengisian, ekor lemak sangat mempengaruhi rasa. Jika anda tidak begitu menyukai bau kambing, lemak babi boleh digantikan dengan minyak sapi.

Pemadat yang betul: mengekalkan nisbah

Perkadaran tepat - hampir satu miligram - sudah tentu, tidak diperlukan, jadi anda tidak sepatutnya membeli skala farmasi. Walau bagaimanapun, terlalu banyak penyelewengan daripada norma yang diterima akan membunuh rasa samsa.

Jadi bagaimana cara membuat samsa dengan daging dan tidak mengubahnya menjadi pai? Tidak seperti nisbah yang biasa kita lakukan, dalam hidangan Asia ini harus ada separuh daripada daging bawang, dan separuh daripada lemak babi - atau minyak sapi - seperti kambing. Lebih-lebih lagi, apabila mengira, perlu mengambil kira lemak yang merupakan sebahagian daripada daging. Bawang adalah lebih baik untuk mengambil putih, sering dipanggil salad. Jika anda memutuskan untuk mengambilnya kurang sedikit daripada biasa, tambah lebih banyak lemak.

Semua komponen dicincang halus, garam dan lada sulah ditambah (anda boleh merica merah dan hitam pada masa yang sama), zira - secubit, tidak lebih, ia sangat pedas, dan semuanya dicampur dengan teliti.

Pemodelan seni

Apabila doh dimasukkan ke dalam keadaan yang dikehendaki, ia dipotong kepada empat bahagian yang sama sepanjang. Bar yang terhasil dipotong, sekali lagi menjadi kepingan yang sama. Tentukan saiz mereka sendiri, diabergantung pada saiz samsa dengan daging yang dirancang. Ketulan doh yang terhasil digulung menjadi kek yang tidak tebal tetapi tidak nipis, pemadat yang disediakan diletakkan di atasnya dan keseronokan bermula - pemodelan.

Samsa dengan daging seperti itu (resipi dengan foto dipaparkan dalam artikel kami) pada output sepatutnya menjadi bulat, seperti roti kecil. Prinsip asasnya adalah serupa dengan melekatkan khinkali: tepinya dicubit seperti leher beg. Ia perlu untuk menekan doh seketat mungkin, walaupun lubang kecil atau celah harus kekal, jika tidak, jus daging akan mengalir keluar semasa membakar. Simpulan yang terhasil ditekan ke dalam "badan" samsa dan menjadi pangkalnya, jadi anda perlu menjadikannya rata.

Cara membuat samsa segi tiga

Memandangkan kebanyakan "pai" Asia masih dibuat dalam bentuk segi tiga, mari lihat cara untuk mencapai bentuk ini.

Pilihan satu: kek digulung pada pusingan yang sama. Selepas isinya dibuka, tepi penkek dibalut dengan sampul surat supaya doh bertindih antara satu sama lain.

Pilihan dua: doh tidak dipotong menjadi kepingan, tetapi digulung dalam satu kek besar, seperti kek. Lapisan yang dihasilkan dari ketebalan yang dikehendaki dipotong menjadi segi tiga. Apabila inti diletakkan padanya, bucunya dibengkokkan, dan tepinya melekat bersama.

Dalam kedua-dua kes, "jahitan" dimeterai lebih kurang sama seperti pada ladu, dan sangat, sangat tekun supaya tidak kehilangan setitik pun jus daging yang berharga.

Asasprinsip penaik

Samsa dengan daging dibakar di dalam ketuhar. Lebih-lebih lagi, ia mesti dipanaskan dengan sangat kuat. Jika anda memilih loyang atau kuali besar untuk membakar, sapukan bahagian bawahnya dengan minyak sayuran. Jika samsa akan dibakar dalam seramik (tiba-tiba anda mempunyai hidangan yang sesuai dan anda ingin mendapatkan hampir tandoor samsa), maka bahagian bawah setiap produk hendaklah direnjiskan dengan sedikit air.

Dari atas, barang-barang yang akan datang hendaklah digris dengan minyak (sayur-sayuran, dan tidak semestinya minyak zaitun), ditaburkan dengan bijan dan juga ditaburkan sedikit. Anda perlu taburkan samsa beberapa kali lagi semasa proses membakar, jika tidak doh mungkin keluar agak kering.

Dan rahsia terakhir: apabila bebola sampul surat anda berwarna perang, pintu kabinet terbuka sedikit, tetapi ketuhar itu sendiri tidak padam. Dalam kedudukan ini, samsa harus berdiri di dalam ketuhar selama sepuluh minit lagi.

Pastri puff

Mereka mengatakan bahawa resipi samsa Uzbekistan dengan daging membayangkan penggunaan pastri puff. Sudah tentu, dibeli di kedai, siap, sama sekali tidak sesuai untuk tujuan kita. Walau bagaimanapun, puff samsa dengan daging tidak memerlukan sesuatu yang terlalu rumit. Anda boleh mengubah sedikit doh ladu biasa - dan anda akan mendapat hasil yang sangat baik.

Susunan kerja adalah seperti berikut: tepung dituangkan ke dalam mangkuk, air masin dan mendidih secara beransur-ansur dituangkan (dalam keadaan tidak air sejuk). Anda harus mendapatkan doh elastik; menguli berakhir apabila ia berhenti melekat pada tangan. Mentega atau marjerin berkualiti tinggi perlahan-lahan cair dengan api perlahan (atau dalam ketuhar gelombang mikro), doh digulung dengan nipis sehinggahampir koyak, dan disapu dengan mentega marjerin. Kemudian pancake dilipat, dilancarkan semula dan dilincirkan lagi. Prosedur ini mesti dilakukan lima atau enam kali. "Sedutan" yang terhasil dimasukkan ke dalam peti sejuk, dan untuk masa yang agak lama - selama dua jam.

Ciri kerja selanjutnya dengan pastri puff

Setelah mengendap, doh dikeluarkan dari peti sejuk, digulung menjadi kek nipis dan disapu sekali lagi dengan mentega cair. Walau bagaimanapun, kini anda tidak perlu melipatnya - ia bergulung seperti gulungan. "sosej" yang terhasil dipotong menjadi kepingan, dan kepingan ini digulung menjadi kek. Sila ambil perhatian bahawa kepingan gulungan harus diletakkan di sebelahnya, dan bukan pada potongan. Jika tidak, bukannya kek, anda akan mendapat sejenis renda.

Ketebalan kek, seperti dalam kes doh tradisional, tidak boleh terlalu kecil. Pengisian, pada dasarnya, adalah sama jika anda ingin mendapatkan hasil yang hampir dengan Uzbek asli. Baking juga tidak berbeza. Benar, sesetengah chef menasihatkan: semasa menyediakan puff samsa dengan daging, jangan griskan loyang (doh sudah berminyak), tetapi letakkan dengan kulit makanan.

Pelbagai topping moden

Seperti yang telah disebutkan, pada mulanya hanya terdapat satu jenis samsa - dengan kambing. Walau bagaimanapun, dari masa ke masa, pilihan tampalan yang agak luas muncul. Pertama sekali, ia, tentu saja, jenis daging lain. Di tempat kami, mereka sering membuat samsa dengan daging lembu: kambing masih perlu ditemui, dan daging lembu berada di tangan. Tidak kurang kerap, ayam digunakan untuk mengisi. Apa yang menarik, dengan daging babitiada siapa yang memasak samsa. Sama ada daging terlalu berminyak untuk hidangan ini, atau ia adalah gema warisan Islam samsa.

Selain daging, hidangan ini juga terdapat dalam versi sayur-sayuran. Mereka memasukkan "pai" dengan labu, kacang, kentang dan cendawan. Terdapat juga resipi sumbat telur, lengkap dengan apa sahaja.

"Ibu bapa" samsa - Uzbekistan - sejak zaman dahulu menjadikannya pencuci mulut. Untuk melakukan ini, jem buah-buahan diletakkan di dalam, dan di atasnya, sebagai tambahan kepada biji bijan yang tidak berubah, makanan istimewa itu ditaburkan dengan gula.

Ada juga inti campur. Salah satu pilihan yang paling popular ialah samsa dengan kentang dan daging. Anda boleh mengambil apa-apa doh untuknya - walaupun biasa, walaupun sedutan. Sesetengah penguji mencadangkan menambah semolina kepada doh biasa untuk samsa sedemikian - mereka mengatakan bahawa dengan cara ini doh ternyata lebih hebat, tetapi padat. Walau bagaimanapun, walaupun anda memilih yang biasa, perlu diingat bahawa ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk menguli untuk menjadikannya lebih padat. Namun begitu, intinya sepatutnya lebih mentah dan heterogen, jadi ia boleh menembusi bahagian tepi pai.

Sekali lagi, ini adalah soal perkadaran. Kebanyakan pakar masakan bersetuju bahawa walaupun campuran samsa, dengan kentang dan daging, harus termasuk bawang. Walau bagaimanapun, jumlahnya mungkin bergantung pada citarasa peribadi. Namun begitu, dalam jumlah seperti dalam samsa tradisional, anda tidak lagi menggunakannya.

Ringkasnya, anda perlu memahaminya, berlatih pada resipi klasik, merasai rasa samsa sebenar - dan di sana anda sudah boleh mencipta resipi anda sendiri. Semoga berjaya dengan percubaan dan selera makan anda!