Matsoni: faedah dan kemudaratan, rahsia memasak, sifat berguna

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Semua orang tahu tentang kualiti berfaedah produk susu yang ditapai. Ini terpakai bukan sahaja untuk kefir dan keju kotej, tetapi juga kepada pelbagai jenis produk yang sama lazat yang diperoleh hasil daripada penapaian susu. Artikel itu membincangkan salah satu daripadanya - matsoni, faedah dan bahayanya kepada tubuh.

Sejarah minuman

Adalah diketahui bahawa minuman pertama telah disediakan di Caucasus kira-kira 200 tahun yang lalu. Menurut data sejarah, ia diperoleh secara tidak sengaja: seorang suri rumah tersilap menapis susu segar ke dalam bekas di mana susu curdled disimpan sebelum ini, dan melupakannya dalam keadaan panas. Selepas beberapa lama, dia mendapati bahawa susu itu bertukar menjadi minuman pekat dan masam, yang dia sangat terkejut untuk merasai: produk itu rasanya sangat sedap.

Sejak sekian lama, penduduk Caucasus merahsiakan kaedah penyediaan minuman sihat ini. Pada masa ini, ia dihasilkan di peringkat perindustrian. Matsoni telah mendapat populariti yang meluas di Rusia, Eropah dan Asia.

Penerangan

Matzoni -minuman susu yang ditapai, yang disediakan berdasarkan susu lembu, kerbau, kambing, biri-biri atau campurannya. Ia adalah susu yang ditapai. Ia dianggap sebagai minuman kebangsaan Georgia. Matsoni bermaksud "susu masam" dalam bahasa Georgia. Di Armenia, minuman ini dipanggil matsun. Dari segi komposisi pemula, minuman itu sangat mirip dengan yogurt, tetapi pada masa yang sama ia mempunyai rasa yang lebih tajam dan pembentukan gas yang mudah. Sila ambil perhatian: matsoni mempunyai kandungan kalori yang sangat rendah: hanya 63 kcal / 100 g, serta indeks glisemik rendah - GI - 20.

Produk susu yang ditapai: komposisi

Kebaikan matsoni untuk tubuh adalah kerana keunikan komposisi vitamin produk tenusu. Ini terutamanya disebabkan oleh penapaian. Dua bakteria unik terlibat dalam proses - tongkat Bulgaria dan streptokokus. Matsoni mengandungi:

• asid amino dan protein;
• organisma susu yang ditapai;
• vitamin;
• karbohidrat;
• di- dan monosakarida;
• abu;
• elemen mikro dan makro;
• asid organik.

Minuman itu mengandungi kira-kira 127 mg kalsium dan 153 mg kalium, yang menunjukkan manfaat yogurt untuk jantung dan tulang. Ia mengandungi kira-kira 17 sebatian mineral, termasuk klorin, natrium, besi, fosforus, magnesium, iodin, mangan, dll. Di samping itu, minuman itu mengandungi hampir semua vitamin B, serta vitamin A, C, H, PP dan kolin.

Kaedah Memasak

Menariknya, untuk membuat minuman susu yang ditapai, anda bukan sahaja memerlukannyamasam yang betul, tetapi juga susu yang baik. Susu lembu Abkhazia dianggap sebagai bahan mentah terbaik, yang, menurut pakar dalam perkara ini, berbeza dalam rasa dari yang biasa, kerana lembu Abkhazia sangat mudah alih dan merumput hampir sepanjang tahun, di mana mereka hanya makan segar. rumput. Terdapat beberapa cara untuk menyediakan minuman ini. Mari lihat beberapa daripadanya.

Cara pertama. Anda perlu menyimpan satu liter susu dan 250-300 ml yogurt. Susu dipanaskan pada suhu 45-55 ° C, kemudian disejukkan hingga 35-40 ° C. Selepas itu, tuangkan yogurt, tutup bekas, bungkus dengan baik dengan selimut dan biarkan dalam bentuk ini selama 6-8 jam. Selepas itu, yogurt sudah siap sepenuhnya.

Cara kedua. Kami memerlukan: 2 liter susu, 200 ml krim masam tebal yang baik, kerak roti hitam. Kami meletakkan susu dalam bekas di atas api paling minima selama 2 jam, jangan lupa kacau supaya ia tidak hangus. Tambah krim masam ke dalamnya dan campurkan, selepas itu kami menambah roti hitam kepadanya. Kami biarkan dalam bentuk ini selama sehari, kemudian keluarkan roti, masukkan matsoni ke dalam peti sejuk.

Walaupun pada awal abad ke-20, saintis terkenal Rusia Ilya Mechnikov, terima kasih kepada penyelidikannya, mendapati bahawa ramai centenarian negara kita dan negara-negara Asia menggunakan matsoni dalam kuantiti yang banyak, yang sudah pasti menunjukkan faedah matsoni untuk tubuh manusia.

Cara menyimpan

Tempoh penyimpanan secara langsung bergantung pada jumlah whey yang terdapat dalam produk. Adalah dipercayai bahawa semakin kecil, semakin lama matsoni disimpan. Produk yang disediakan denganpematuhan dengan semua piawaian teknologi, boleh disimpan selama beberapa bulan dan kekal segar.

Matsoni: faedah dan kemudaratan

Bagi wanita, walau bagaimanapun, bagi lelaki, peranan dan faedah produk itu agak besar dan tidak diragui. Produk susu yang ditapai ini amat diperlukan dalam diet dan makanan bayi, mereka yang menjalani gaya hidup sihat, atlet dan, sudah tentu, wanita hamil.

1. Disebabkan fakta bahawa ia mengandungi jumlah vitamin yang mencukupi, matsoni membantu meningkatkan imuniti, dengan penggunaan minuman yang kerap, seseorang lebih kecil kemungkinannya untuk diserang selesema dan selsema lain.
2. Produk susu yang ditapai membolehkan tisu dan sel menjana semula dengan lebih cepat, yang membantu meremajakan badan dari dalam.
3. Perlu diingat bahawa matsoni adalah pembekal vitamin D dan kalsium - unsur untuk pertumbuhan dan pengukuhan gigi, rambut, tulang, kuku.
4. Sejumlah besar bakteria laktik yang terdapat dalam minuman meningkatkan mikroflora saluran gastrousus, membantu membersihkan badan, dan dengan ketara mengurangkan masalah kembung perut dan sembelit, yang disebabkan oleh dysbacteriosis dan bakteria patogen.
5. Ia mempunyai minuman dan sedikit kesan diuretik, yang membantu memunggah buah pinggang dan menghilangkan edema.
6. Minuman itu mempunyai kesan menenangkan, membantu mengatasi tekanan, menghilangkan insomnia.
7. Manfaat matsoni terletak pada hakikat bahawa ia membantu menghilangkan toksin dan kolesterol jahat dari badan.
8. Masam meningkatkan peredaran darah, bertambah baikaktiviti hati, buah pinggang, usus.
9. Minuman itu adalah ubat penahan sakit dan penyembuh luka melecur yang sangat baik.
10. Disebabkan kandungan vitamin A, I, PP, D, magnesium, kalium, dan zat besi dalam minuman ini, ia mempunyai kesan yang baik pada saluran darah, jantung, tulang dan sistem saraf, mengurangkan kolesterol, tahap darah. tekanan.

Mungkin di dalam kekayaan inilah rahsia umur panjang para aksakal berambut uban di Caucasus terletak.

Kontraindikasi

Matzoni ialah produk susu yang ditapai, jadi pakar tidak mengesyorkan menggunakannya untuk orang yang mempunyai penyakit saluran gastrousus. Terutama jika mereka dikaitkan dengan peningkatan keasidan jus gastrik. Sila ambil perhatian bahawa untuk sesetengah penyakit, keadaan kesihatan semasa meminum minuman susu masam mungkin bertambah teruk, contohnya, jika anda mempunyai:

• hepatitis;
• pankreatitis;
• batu ginjal;
• ulser.

Namun, penyakit yang disenaraikan tidak boleh menjadi larangan langsung terhadap penggunaan matsoni. Adalah lebih baik untuk mendapatkan nasihat pakar sebelum minum, yang akan menentukan sama ada minuman ini boleh dimakan dan dalam kuantiti berapa.

Seperti yang anda ketahui, produk yang paling berguna pun boleh memudaratkan jika disalahgunakan. Apabila diambil secara berlebihan, matsoni boleh mengganggu saluran gastrousus dan menyebabkan cirit-birit, dan oleh itu disyorkan untuk mengambil tidak lebih daripada 500 ml sehari.

Kesan pada badan atlet

Jom lihat kebaikannyaminuman untuk orang yang terlibat dalam sukan. Produk susu yang ditapai untuk pemakanan sukan akan menjadi sejenis penyelamat: jika anda minum hanya beberapa gelas yogurt sehari, badan akan menerima protein yang mencukupi untuk membentuk otot melegakan yang hebat dan kuat. Ia sempurna memuaskan rasa lapar dan dahaga, mempunyai kesan anabolik. Penggunaan matsoni secara tetap meningkatkan daya tahan semasa latihan, mengurangkan tempoh pemulihan selepasnya.

Adalah dipercayai bahawa hampir semua produk susu yang ditapai, termasuk matsoni, amat berguna untuk lelaki berusia lebih 40 tahun. Mereka membantu mengekalkan dan menguatkan nada otot, meningkatkan kecekapan. Faedah matsoni untuk lelaki juga terletak pada hakikat bahawa ia adalah pencegahan strok, serangan jantung dan adenoma prostat yang sangat baik.

Makanan diet

Minuman dengan sifat pemakanan boleh digunakan dalam pelbagai sistem penurunan berat badan dan bukannya kefir biasa. Berdasarkan produk susu yang ditapai, pelbagai koktel buah-buahan disediakan, yang boleh menggantikan makan tengah hari atau makan malam penuh. Untuk pembersihan badan yang lembut dan tidak menyakitkan, anda boleh menggunakan komposisi berikut: matsoni dengan aprikot kering, prun dan segelintir kacang. Mereka yang dalam proses menurunkan berat badan digalakkan mengambil matsoni atas sebab-sebab berikut:

• memuaskan kelaparan;
• menenangkan saraf;
• memecahkan sel lemak;
• membersihkan usus;
• menepu dengan vitamin;
• menguatkan imuniti.

Namun, jikaanda tidak menyukai minuman ini, tercekik untuk menurunkan berat badan bukanlah idea yang baik.

Manfaat untuk kanak-kanak dan wanita hamil

Adakah produk ini bagus untuk kanak-kanak dan wanita hamil? Produk tenusu ini tidak dikontraindikasikan untuk ibu masa depan, ia diserap jauh lebih baik daripada susu, dan oleh itu disyorkan untuk digunakan dalam bentuk tulen atau digabungkan dengan beri dan buah-buahan. Tetapi masih, tidak disyorkan untuk menyalahgunakan matsoni, anda tidak boleh minum lebih daripada 500 ml sehari.

Bagi kanak-kanak pula, tidak digalakkan memasukkan matsoni ke dalam diet mereka sebelum mereka mencapai umur satu tahun. Adalah lebih baik untuk menyediakan minuman dalam pengisar dalam kombinasi dengan buah-buahan.

Gunakan dalam masakan

Manfaat matsoni tidak ternilai untuk tubuh badan. Mari lihat bagaimana produk ini disusun dengan bahan lain:

1. Ia sering digunakan sebagai pembalut untuk salad dan okroshka.
2. Ia digunakan untuk menyediakan sos untuk hidangan daging dan ikan.
3. Matzoni biasanya ditambahkan pada doh.
4. Ia berfungsi sebagai asas untuk produk tenusu lain.
5. Ini adalah salah satu bahan asas untuk menyegarkan sup sejuk.
6. Ia digunakan untuk membuat khachapuri.

Gunakan dalam kosmetologi

Faedah yogurt yang tidak diragukan untuk wanita sudah pun dalam definisi minuman ini, yang diberikan kepadanya di tanah airnya - "minuman masa muda dan kecantikan." Ia disyorkan untuk digunakan untuk mencuci atau menanggalkan mekap. Di samping itu, pelbagai topeng untuk kulit dan rambut dibuat berdasarkannya, ia digunakan untuk pembalut badan untuk mengurangkan lemak.lapisan dan singkirkan selulit.

Produk kosmetik dengan matsoni melembapkan secara mendalam, menyuburkan dengan sempurna, memberikan kesan meremajakan dan menormalkan keseimbangan asid-bes. Di rumah, anda boleh menyediakan pelbagai topeng secara bebas. Kesan kosmetik yang sangat baik matsoni memberikan dalam kombinasi dengan:

• buah;
• minyak pati;
• produk lebah;
• beri;
• minyak pati;
• sayur;
• telur;
• hijau dan herba.

Sila ambil perhatian: buah-buahan dan beri yang terlalu berasid yang merupakan sebahagian daripada topeng boleh membahayakan kulit kering dan sensitif, minyak pati dan minyak sayuran harus digunakan dengan sangat berhati-hati pada kulit dan rambut berminyak.