Adakah cendawan perlu dibersihkan sebelum dimasak?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Juara telah lama memenangi ceruk dalam bidang masakan. Semakin ramai suri rumah yang menemui sendiri produk ini. Mereka sudah tahu tentang kemungkinan makan champignons tanpa pemprosesan. Tetapi bagaimana dengan pembersihan? Adakah cendawan perlu dikupas atau tidak, dan bagaimana cara melakukannya dengan betul?

Mata penting

Untuk mula membersihkan cendawan dengan cara tertentu, anda perlu memutuskan tiga perkara:

• saiz cendawan;
• kesegaran cendawan;
• asal.

Cendawan yang dibeli di kedai tanpa pencemaran berskala besar tidak perlu dibersihkan. Dalam keadaan ini, cukup untuk membilas cendawan di bawah paip. Ia lebih sukar dengan cendawan hutan yang dikumpul. Mereka perlu melakukan pembersihan sepenuhnya sebelum memasak.

Penting: cendawan ini tidak boleh direndam! Apabila merendam, mereka menyerap air, dan semasa memasak mereka memberikannya. Makanan akan menjadi berair dan rasanya akan rosak.

Cendawan besar dan kecil dibersihkan secara berbeza. Jika sudah cukup untuk berjalan di atas cendawan elastik kecil dengan span atau berus kaku,memotong kaki dengan beberapa milimeter, maka dalam cendawan besar anda masih perlu memotong kawasan yang rosak. Kaedah pengeringan adalah sama dalam kedua-dua kes: cendawan dibasuh di bawah paip dan dibentangkan untuk dikeringkan di atas tuala.

Perlukah saya menanggalkan kulit

Untuk cendawan hutan, lapisan atas sangat nipis dan dibuang semasa mencuci. Tetapi dalam kulit yang dibeli di kedai, lebih sukar untuk dibersihkan, tetapi ini mesti dilakukan. Lebih-lebih lagi, semakin tua cendawan, semakin berhati-hati anda perlu mengeluarkan kulitnya.

Selalunya cincin bermembran kekal di atas kaki. Walaupun ia selamat untuk dimakan, ia masih berbaloi untuk mengeluarkannya supaya cendawan kelihatan cantik dan menyelerakan. Adakah cendawan perlu dibersihkan sebelum memasak hidangan yang berbeza? Mari lihat ini dengan lebih dekat.

Cara mengupas cendawan untuk hidangan sejuk

Jangan makan cendawan mentah, tidak kira betapa tidak berbahayanya cendawan itu. Malah pakar makanan mentah memprosesnya sebelum dimakan. Lagipun, ia bukan sahaja berbahaya, tetapi juga tidak menyenangkan jika pasir dan sisa bumi berderit pada gigi. Oleh itu, mereka mula-mula dikeluarkan secara manual, dan kemudian cendawan dibasuh di bawah air. Untuk membasmi kuman champignons, mereka diletakkan selama satu setengah minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 80 darjah. Hanya selepas rawatan ini adalah selamat untuk menambah cendawan pada makanan ringan dan salad.

Bersihkan dengan champignons sebelum menggoreng

Untuk menggoreng cendawan yang lazat, ia tidak perlu dicuci sebelum dimasak. Jika tidak, ia akan menjadi tidak rangup, longgar, tanpa bentuk. Untuk pemprosesan yang betul sebelum memasak, cukup untuk mengelapnya dengan serbet, jika perlu, perbaharui potongan kaki, dan keluarkan kegelapan. Cara terbaik untuk mengeringkan cendawan yang terlalu basah adalah dengan memotongnya menjadi penghiris dan melemparkannya ke dalam kuali kering untuk kering.

Adakah saya perlu membersihkan champignons sebelum memasak hidangan pertama

Sebelum menyediakan sup, inti untuk pai atau kaviar cendawan, cendawan dicuci di bawah paip sehingga kotoran dikeluarkan. Tiada penyediaan lain diperlukan.

Isi untuk cendawan

Adakah saya perlu membersihkan cendawan sebelum disumbat? Pastikan anda mengeluarkan pinggan dari bahagian bawah topi. Jika tidak, penutup menjadi keras, yang merosakkan rasa hidangan yang dimasak. Adakah cendawan perlu dikupas sebelum disumbat? Sudah tentu ia adalah perlu, kerana cendawan yang tidak dikupas dengan betul merosakkan rasa. Kaki cendawan juga perlu dipotong.

Cadangan

• Tidak perlu membersihkan cendawan terlebih dahulu. Ini dilakukan sebelum memasak. Jika mereka berbohong untuk masa yang lama, maka rasa dan beberapa sifat berguna akan hilang.
• Ada kaedah membasuh cendawan menggunakan tepung. Pulutnya mengumpul semua zarah kecil kotoran. Segala-galanya mesti dilakukan pada kadar, jika tidak, cendawan akan tepu dengan air. Resipinya mudah: air sejuk dituangkan ke dalam mangkuk, cendawan dibentangkan (air harus menutup sepenuhnya champignons). Tepung juga dituangkan di sana (1 sudu besar tepung setiap 2 liter air). Kacau cepat beberapa kali dan tuangkan air.
• Untuk menentukan sama ada perlu mengupas cendawan dari kulit, apabila mencucinya, anda perlu menggosoknya dengan jari anda. Apabila kulit keluar, ia dikeluarkan sepenuhnya.
• Jika anda mengungkit dan memecahkan kelebihannyapenutup cendawan dengan pisau, menarik kulit ke atas, kemudian champignons besar akan membersihkan kutikula dengan lebih cepat.
• Tuang air mendidih ke atas penutup cendawan untuk memudahkannya dikupas.
• Agar lebihan air tidak merosakkan rasa dan rupa hidangan, champignons dijemur di atas tuala kertas.
• Apabila cendawan berada dalam peti sejuk untuk masa yang lama, kakinya menjadi layu. Atas sebab ini, batang mereka dipotong lebih tinggi daripada champignons segar. Ini membantu mengeluarkan rasa dan bau cendawan.
• Untuk menyimpan champignons di dalam peti sejuk, ia dibasahi terlebih dahulu dengan jus lemon dan ditutup dengan filem berpaut.

Rahsia Penyimpanan

Cendawan, dan terutamanya champignons, adalah produk mudah rosak. Apabila menggunakan cendawan basi, anda boleh keracunan untuk masa yang lama dan serius. Pada suhu berapakah cendawan disimpan? Pada +4 darjah, cendawan tidak disimpan selama lebih daripada lima hari, pada +10 - tepat dua hari, pada +18 - 6 jam dan tidak lebih.

Cendawan dijual dalam bentuk yang berbeza:

• vakum dibungkus;
• mengikut berat;
• dalam beg plastik.

Sebaik-baiknya beli champignons mengikut berat, kemudian anda boleh memilih sendiri cendawan yang anda suka. Jika pembungkusan masih ditutup dan produk sudah dibungkus, maka champignon yang dijual dalam bekas vakum adalah yang terbaik. Intinya ialah pembungkusan tanpa udara memanjangkan jangka hayat produk. Namun begitu, cendawan masih perlu diproses sebelum dimasak. Oleh itu, sebagai contoh, soalan: "Adakah saya perlu membersihkancendawan sebelum digoreng?", tidak sepatutnya berlaku.

Cendawan dalam selofan boleh dibalut atas 2 sebab:

1. Produk pada asalnya dibungkus di kilang.
2. Kedai itu sendiri membungkus cendawan.

Membezakan satu daripada yang lain agak mudah: anda perlu mencari kehadiran label. Semasa pembungkusan pengeluaran, ia hadir dan ia memaparkan semua data yang diperlukan (berat, jangka hayat, tarikh pembungkusan, dll.). Di kedai, bekalan dan jenis cendawan yang berbeza sering mengganggu. Tiada label syarikat, hanya pelekat dengan tarikh pembungkusan, tetapi tidak dengan tarikh tuaian.

Peraturan untuk memilih produk berkualiti

• Bau mestilah ciri-ciri cendawan ini dan tanpa kekotoran ammonia. Jika nota sedemikian ada, maka cendawan itu ditanam dengan tidak betul.
• Spesimen segar hendaklah elastik. Walau bagaimanapun, sebelum menggunakannya, persoalan tidak boleh timbul: "Adakah saya perlu membersihkan cendawan champignon?" Sudah tentu, ya.
• Warna champignons berbeza dari putih hingga coklat.
• Jika cendawan segar, maka kaki yang dipotong akan menjadi rata dan bersih.
• Tudung cendawan, jika ia berkualiti, tidak akan hancur.
• Tompok gelap secara langsung menunjukkan cendawan basi.
• Titisan air di bawah bungkusan selofan menunjukkan ketidakjujuran pengeluar (air meningkatkan berat champignons), atau cendawan dibasuh.
• Pinggan di bahagian dalam penutup cendawan berwarna merah jambu apabila ia segar. Cendawan rosak mempunyai plat berwarna coklat. Jika perlucendawan bersih kualiti ini? Tidak, ia tidak boleh digunakan untuk makanan.
• Takai cendawan yang pejal juga menyatakan kesegarannya.

Oleh itu, jika anda mengikuti semua peraturan untuk memilih, memproses dan memasak champignons, hidangan akan menggembirakan dengan rasa dan faedah yang ajaib.