Rumput Walnut - perasa dari Dagestan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Nutgrass ialah herba kering yang dipanggil "blue fenugreek". Herba ini mempunyai rasa yang kaya, pedas dan pedas.

Rumput kacang ialah ramuan kebangsaan masakan Dagestan. Sayur-sayuran ditambah kepada hidangan seperti puff khinkal, chudu dan kek rata. Selain itu, perasa menekankan rasa hidangan daging dan rebusan sayuran.

Pertikaian abadi "dua herba"

Rumput kenari dari Dagestan ialah perasa yang sering digunakan dalam penyediaan masakan kebangsaan Kaukasia. Ia digunakan secara meluas di Dagestan, rempah ditambah kepada pelbagai hidangan. Dari nama produk, jelas bahawa herba ini mempunyai rasa kacang yang kaya.

Ramai penyelidik dan ahli botani yang melawat Caucasus, termasuk Dagestan, tertanya-tanya tentang asal usul rumput. Peniaga pasar menjawab soalan rancak pelancong seperti ini: "Ia hanya rumput walnut, apa perbezaannya di tempat ia tumbuh!". Tetapi para penyelidik tidak berfikir untuk berputus asa: mereka berminat dengan persoalan herba mana yang walnut - bulat berair atau fenugreek biru? Hanya satu perkara yang jelas, orang-orang yang tinggal di wilayah Dagestan memanggil herba yang berbeza kacang hijau, dan bukan hanya satu.

Tetapi selalunya dalam kehidupan seharian orang menggunakan fenugreek biru atau shamballa. Rumput dituai dan dikeringkan di bawah naungan. Sinaran matahari mengubah warna daun, dan tumbuhan kehilangan sifat rasa. Menggosok herba meningkatkan bau kacang.

Gerai-gerai pasar Dagestan penuh dengan pelbagai rempah ratus dan perasa, jadi setelah menguasainya, anda boleh mencuba dengan selamat dengan rempah paling misteri di Caucasus - rumput walnut.

Perencah pelbagai

Fenugreek biru atau Shamballa ialah tumbuhan aromatik pedas tahunan kepunyaan keluarga kekacang. Di negara yang berbeza, herba perubatan dipanggil secara berbeza. Ladang tumbuhan itu dianggap sebagai India, di mana ia sangat popular.

Penduduk Jerman memanggil fenugreek rumput walnut, yang bermaksud "tanduk kambing" dalam bahasa Jerman. Ia adalah mudah untuk menerangkan nama ini: ini semua tentang rupa rumput - batang melengkung dan daun yang kelihatan seperti buah. Di Rusia, rumput itu dipanggil fenugreek, daripada perkataan "pazhit", yang bermaksud padang rumput untuk meragut lembu.

Sayur-sayuran kering mempunyai rasa yang tajam, manis dan sedikit pahit, bau khusus yang kuat. Rumpai mesti digunakan dengan berhati-hati.

Fenugreek kering menambah rasa pedas pada hidangan dan digandingkan dengan daging dan sayur-sayuran. Jika kacang perlu ada dalam hidangan, maka ia boleh digantikan dengan fenugreek dengan mudah.

Rumput walnut tidak digunakan dalam masakan Rusia, tetapi ia popular di bekas republik negara: Armenia, Georgia, Dagestan.

Di Yaman, bahan utama dalam hidangan kebangsaan adalah tepatrumput kenari. Perasa dari Dagestan dan India digunakan dalam penyediaan hidangan dari negara dan bangsa yang berbeza.

Sifat berguna fenugreek

Daun tumbuhan ini merupakan sumber zat besi, protein dan vitamin C dan A.

Oleh kerana kandungan proteinnya yang tinggi, fenugreek popular di kalangan vegetarian. Penduduk di Timur Tengah dan Timur Jauh sering menggunakan rumput walnut kerana ketagihan mereka terhadap makanan vegetarian.

Selepas menuai, hanya batang dan daun rumput yang dikeringkan. Herba kering digunakan untuk membuat perasa Georgia yang dipanggil suneli hop.

Rumput kacang - Ramuan Kaukasia

Selalunya rumput kacang merupakan bahan penting dalam masakan Dagestan. Foto komponen pelbagai hidangan membuktikan ini. Di Dagestan, puff khinkal dan miracle pie adalah tradisional, yang mempunyai rasa tersendiri kerana kehijauan fenugreek. Seperti yang dinyatakan di atas, batang dan daun fenugreek paling kerap digunakan, tetapi terdapat hidangan untuk memasak yang memerlukan tumbuhan. biji benih. Biji yang dihancurkan dihidangkan sebagai perasa untuk hidangan sedia.

Dagestan khinkal dengan rempah ratus

Puff khinkal ialah hidangan kebangsaan di Dagestan. Untuk menyediakannya, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

Untuk ujian:

• 280 gram tepung;
• 250 ml air suam;
• 1 beg yis (kecil);
• 10 gram gula;
• 15 gram garam;
• sedikit minyak sayuran.

Untuk kuahnya:

• 1.5 kg kambing;
• 4-5kentang;
• 1 haluan;
• rumput kenari dan garam.

Daging dicuci bersih kemudian dimasukkan ke dalam kuali. Tidak perlu memasak kambing, anda boleh mengambil ayam atau daging lembu. Air ditambah ke dalam periuk. Selepas mendidih, kecilkan api dan garam kuahnya.

Tuang tepung ke dalam mangkuk, masukkan gula, yis dan garam. Masukkan air dan campurkan semua bahan secara beransur-ansur. Biarkan doh hangat selama setengah jam.

Seterusnya, doh dibahagikan kepada 3 bahagian yang sama, setiap satunya digulung. Plat ujian mesti digris dengan minyak dan ditaburkan dengan rumput walnut. Gulungan dibentuk daripada pinggan, yang dipotong menjadi bahagian kecil.

Kentang dihantar ke sup daging. Keluarkan buih dari kuahnya mengikut keperluan.

Setiap khinkal dimasak secara berasingan selama setengah jam dalam sup daging. Hidangan yang telah siap dihidangkan di atas pinggan besar.

Kek rumput kacang

Yis, tepung, air, garam, minyak sayuran dan fenugreek kering digunakan sebagai bahan utama untuk roti rata Dargin.

Mula-mula anda perlu menguli doh dan biarkan di tempat yang hangat selama satu setengah jam. Kemudian doh digulung untuk masa yang lama di atas papan besar. Akibatnya, ia akan menjadi lembut dan elastik. Pinggan doh ditabur dengan rumput walnut dan disapu dengan mentega.

Secara ujian, lukis bulatan di tengah, serupa dengan matahari, ini boleh dilakukan dengan jari anda. Seterusnya, kami mencipta tompok sinar dengan memutar. Semua orangdoskutik diletakkan mengelilingi matahari. Letakkan kek dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 150 darjah selama 40 minit.

Terima kasih kepada rumput kacang, keknya sangat harum.

resipi chanakh fenugreek

Canakhi - hidangan daging aromatik. Dengan penyediaan yang betul, hidangan siap kelihatan menyelerakan dan menarik. Chanakhs disediakan daripada produk yang ada. Di samping itu, sayur-sayuran fenugreek kering menambah rasa yang tiada tandingan pada hidangan. Selalunya, suri rumah mempunyai soalan tentang cara menggantikan rumput walnut, jika tidak ada. Perlu diingatkan bahawa ramuan ini unik dan diperlukan.

Untuk menyediakan canah, anda mesti mempunyai produk berikut: setengah kilogram daging, 5 keping. kentang, bawang besar, 2 biji terung, 1 cawan jus tomato, lada hitam, garam, 4 ulas bawang putih, 4 biji tomato dan rumput kacang.

1. Terung dipotong menjadi kiub kecil.
2. Kepingan diasinkan dan dibiarkan selama setengah jam.
3. Kemudian terung dibasuh dengan air.
4. Daging, tomato dan kentang dipotong dadu.
5. Daging dibentangkan di bahagian bawah periuk, kentang, terung, bawang, tomato diletakkan di atas. Lapisan mesti masin dan lada.
6. Air ditambahkan pada periuk ke lapisan atas makanan.
7. Chanakh direbus dalam ketuhar pada suhu 180 darjah. 10 minit sebelum hidangan siap, taburkan dengan rumput walnut dan bawang putih yang dicincang halus.

Selepas masak, hidangan boleh ditaburkan dengan herba.

Manfaat perubatan herba

Rumput kenari di banyak negara dipertimbangkanperubatan. Di Caucasus, tumbuhan ini digunakan secara meluas untuk tujuan perubatan, kerana ia membantu menyingkirkan banyak penyakit, serta menguatkan sistem imun.

Fenugreek, serta rasa kenyang, membantu melegakan gejala banyak penyakit wanita, tumbuhan mengurangkan kesakitan semasa kitaran haid. Di samping itu, rumput walnut mempunyai kesan yang baik pada fungsi pembiakan, menormalkan kitaran.

Tumbuhan itu memulihkan dan meningkatkan metabolisme, jadi di republik Caucasus Utara ia digunakan sebagai rempah dalam masakan negara. Rumput kenari menguatkan dinding usus, membantu perut mencerna makanan dengan lebih cepat.