Belut untuk sushi: peraturan pemilihan, ciri penyimpanan, resipi dan nuansa masakan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Belut sushi, atau unagi (iaitu nama Jepun untuk belut air tawar), tidak boleh dikelirukan dengan varieti marin yang dipanggil anago. Kualiti tertinggi dianggap sebagai produk yang ditangkap dalam persekitaran semula jadi, dan tidak dibiakkan di ladang. Saiz unagi yang ideal ialah dari 30 hingga 50 sentimeter. Beberapa restoran mahal di Jepun menyimpan akuarium penuh dengan belut hidup dan mereka tidak mula memasaknya sehingga pesanan tiba.

Berapa lama produk ini diketahui dan untuk apa ia bagus?

Menurut beberapa sumber, unagi telah digunakan di Jepun selama beribu-ribu tahun. Produk ini kaya dengan protein, vitamin A dan E, dan lain-lain. Sesetengah orang percaya bahawa makan unagi memberi mereka daya tahan. Atas sebab ini, orang Jepun paling kerap makan belut pada waktu paling panas dalam setahun. Terdapat adat Jepun makan unagi pada musim panas, antara pertengahan Julai dan awal Ogos.

Bagaimana ia digunakan?

Belut sushi biasanya diisi dan digoreng, kemudian disalut dengan sos manis. Selain sushi, pelbagai hidangan disediakan daripadanya. Ia boleh menjadi barbeku, dan juga hanyafillet bakar dengan sos bawang manis. Nasi putih kukus biasanya dihidangkan sebagai ulam.

Di kedai khusus Asia, belut untuk sushi paling kerap dijual dalam keadaan sejuk beku, padat vakum. Unagi yang disediakan dengan baik menggabungkan rasa yang kaya (sedikit seperti pâté) dengan tekstur yang menyelerakan, garing di luar tetapi berair dan lembut di dalam. Ia sering dirujuk sebagai belut salai sushi, tetapi penyediaannya sebenarnya tidak melibatkan merokok dengan cara biasa.

Bagaimanakah unagi dibuat?

Di timur Jepun, ia biasanya dikukus selepas dibakar sedikit untuk menghilangkan lemak berlebihan, kemudian diperisakan dengan sos manis dan dibakar semula. Di bahagian barat negara, mengukus tidak digunakan, produk itu digoreng lebih lama untuk membakar lemak berlebihan. Disebabkan keistimewaan ini, belut sushi lebih halus di timur Jepun berbanding di barat Jepun.

Bahan sos juga penting untuk rasa akhir unagi. Kualiti arang yang digunakan pada pemanggang juga penting: jenis terbaik diperbuat daripada kayu oak padu.

Bagaimana cara membeli unagi?

Seperti yang dinyatakan di atas, apabila membeli belut, anda harus memberi perhatian kepada saiz isinya. Ia tidak boleh kurang daripada 30 cm dan lebih daripada 50 cm. Juga perhatikan tekstur produk dan kehadiran sos (perlu ada banyak). Adalah lebih baik untuk menyimpan unagi beku, kerana ia adalah produk yang mudah rosak.

Cara menggunakannya untuk sushi

Seperti yang dinyatakan di atas, belut ialah ikan untuk sushi, dalam kebanyakan kes ia digunakan untuk hidangan ini. Bagaimana untuk menggunakannya dalam kapasiti ini? Untuk unagi nigiri klasik anda memerlukan:

• 125 gram isi belut (unagi);
• 150 gram nasi sushi;
• 180ml air;
• 12ml cuka beras;
• 3 gram garam;
• 7 gram gula.

Bagaimanakah proses membuat nasi sushi?

Untuk menyediakan nasi sushi, letakkan bubur jagung dalam periuk sederhana dan bilas dengan air sejuk sebanyak 5 atau 6 kali. Isi bekas dengan air bersih dan biarkan beras meresap selama 20 minit.

Menggunakan ayak yang sangat halus, toskan airnya, kembalikan beras ke dalam periuk dan tuangkan air yang disukat mengikut resipi. Didihkan, kemudian tutup periuk dengan penutup yang ketat dan kecilkan api kepada perlahan. Lepaskan wap perlahan-lahan dan masak nasi selama 20 minit. Apabila ia hampir siap, sediakan pembalut. Dalam mangkuk besar, satukan cuka, gula dan garam dan masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 10 saat. Kacau adunan sehingga bahan sebati sepenuhnya.

Setelah nasi masak, tutup api dan pindahkan bubur jagung ke dalam mangkuk berisi cuka sushi. Campurkan semuanya dengan sebati dengan sudu kayu untuk menggabungkan bahan-bahan, kemudian biarkan sejuk pada suhu bilik.

Bagaimana cara memasang sushi?

Sementara itu sediakan belut. Menggunakan pisau yang sangat tajam, potong nipisfillet ke dalam jalur sekata, setiap satu seberat 10-12 gram. Untuk membuat kepingan sekata, anda boleh mengambil unagi beku sedikit.

Untuk membuat sushi nigiri belut, sukat 10 hidangan nasi, setiap satu seberat 12 gram. Menggunakan tapak tangan anda, bentuk bebola nasi menjadi bentuk bujur yang sama saiz dan letakkannya di atas dulang logam. Letakkan kepingan belut yang telah dihiris di atasnya, tambahkan beberapa titik sos unagi (dari bungkusan) dan bakar dengan penunu hingga berwarna perang. Kemudian susun nigiri di atas pinggan hidangan.

Untuk menghidangkan sushi, siram dengan sedikit sos unagi. Letakkan beberapa jeruk halia dan wasabi pada setiap pinggan.

Bagaimana cara membuat gulungan unagi?

Selain resipi sushi belut, panduan gulung juga popular. Pembuka selera Jepun ini telah berakar umbi di atas meja kami dengan baik. Gulung mudah dibuat di rumah. Untuk salah satu variasi hidangan ini anda perlukan:

• 240 gram nasi sushi;
• 1 helai penuh nori (rumpai laut goreng);
• 30 gram timun, segar;
• 15 gram pucuk daikon, segar;
• 120 gram unagi;
• 30 gram biji bijan;
• gari (jeruk halia), secukup rasa;
• wasabi (lobak pedas Jepun), secukup rasa;
• kicap - secukup rasa.

Untuk perasa nasi:

• 3 sudu besar gula;
• 1 sudu besar garam;
• 1 cawan cuka beras;
• 30 gram lautrumpai laut kombu.

Untuk sos sayu:

• 120 gram sake;
• 120 gram mirin;
• 30 gram gula;
• 30 gram air;
• 15 ml kicap.

Bagaimana cara membuat gulungan unagi?

Untuk menyediakan nasi sushi, basuh hingga bersih, toskan dan biarkan selama 30 minit dalam colander. Apabila memasak nasi untuk 1 cawan bubur jagung, tambahkan sedikit kurang daripada 1 cawan air ke dalam periuk atau periuk nasi. Selepas 45 minit memasak, pindahkan bubur jagung ke dalam mangkuk besar (plastik atau kayu adalah yang terbaik) untuk mempercepatkan proses penyejukan. Tambah 30 ml pembalut. Biarkan nasi sejuk. Kacau sekali-sekala supaya bijirin sejuk sekata. Tunggu kira-kira 20-30 minit, kemudian anda boleh meneruskan dengan tindakan selanjutnya.

Letakkan seluruh helaian nori (sebelah kasar ke atas) di atas tikar buluh. Tutup seluruh helaian, kecuali 2 cm dari tepi jauh, dengan lapisan beras yang rata, tekan ke bawah dengan tangan yang basah. Taburkan bijan dari kiri ke kanan. Letakkan jalur unagi, timun, dan pucuk daikon di hujung nori yang paling dekat dengan anda. Gulungkan lembaran pemadat ke arah yang bertentangan dengan anda, picit gulungan itu dengan sangat ketat dan teruskan menggulung sehingga anda mencapai hujung nori yang kosong. Untuk menutup gulungan, sapu helaian rumpai laut dengan pembalut beras. Picit gulungan dengan tikar buluh. Anda boleh membentuk gulungan mengikut kesukaan anda dengan menjadikannya sedikit bujur atau segi empat sama. Untuk menghidang, potong gulung kepada 12 bahagian genap. Ini sebaiknya dilakukan dengan pisau basah supaya tidak rosakproduk.

Letakkan sos aising di atas gulungan atau hidangkan secara berasingan di atas pinggan. Hiaskan dengan jeruk halia dan wasabi. Hidangkan gulung dengan kicap.