Tan dan ayran: apakah perbezaan antara kedua-dua minuman ini?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kedua-dua susu dan minuman susu masam yang disediakan daripadanya telah lama mendapat permintaan tinggi di kalangan manusia. Di ruang pasca-Soviet, ini adalah kefir tradisional, yogurt, keju kotej. Tetapi tidak lama dahulu, tan dan ayran mula muncul di rak beramai-ramai. Apakah perbezaan antara mereka? Mari bercakap mengenainya dalam artikel hari ini.

Tan dan Airan. Apakah perbezaannya?

Pertama, mari kita takrifkan istilah. Tan minuman susu yang ditapai, sebagai contoh, secara rasmi diletakkan sebagai produk susu masam. Tetapi ayran (sekali lagi, mengikut istilah rasmi) adalah minuman yang diperoleh daripada penapaian dua jenis sekaligus: kedua-dua asid laktik dan alkohol. Mungkin ini adalah perbezaan utama antara minuman popular ini.

Ayran

Ayran susu masam adalah produk yang benar-benar unik dengan banyak khasiat. Ia menggabungkan semua "kegunaan" susu dan kandungan kalori rendah, diserap dengan sempurna oleh badan (tidak seperti susu yang sama - selepas semuasains telah membuktikan bahawa tidak semua orang dengan cepat memecahkannya di dalam perut, dan sesetengahnya tidak mempunyai enzim ini sama sekali).

Ayran ialah minuman yang lebih kepada hidangan, cukup mengenyangkan. Terdapat juga banyak resipi untuk hidangan berasaskan ayran. Sebagai contoh, okroshka yang dibuat dengannya mempunyai rasa yang menakjubkan. Suzma disediakan daripada ayran - produk seperti keju. Daripada suzma pula, dengan bantuan garam dan pengeringan - kurut.

Sedikit sejarah

Menurut penyelidik dan ahli sejarah, ayran pada asalnya muncul di kalangan orang Turki. Ia menjadi makanan yang sangat diperlukan untuk perantau. Pada zaman itu, dia bersiap dengan sederhana. Susu dimasukkan ke dalam beg khas - kulit wain. Pemula telah ditambah (sebagai peraturan, abomasum anak lembu, dan kemudian - untuk bahagian seterusnya - sisa yang sebelumnya digunakan). Di bawah terik matahari, dalam kulit wain yang dimeterai dan diikat pada pelana, proses penapaian berjalan dengan cepat. Dan sebagainya: selepas seharian dalam perjalanan, minuman yang lazat dan memuaskan telah siap. Semua nomad menggunakan produk dalam bentuk yang tidak cair dan tebal. Tetapi orang yang menetap lebih suka mencairkan ayran dengan air dari mata air dan menambah secubit atau dua garam padanya.

Katyk

Dalam beberapa resipi asal, ayran dibuat berdasarkan katyk - susu rebus (sehingga kira-kira satu pertiga daripada jumlah asal). Selepas terdedah kepada yis, batang bulgaria dan beberapa bakteria lain dalam doh masam, ia ternyata menjadi produk yang berkhasiat dan menyegarkan, rasa tajam, sedikit berbuih.

Tang

Minuman susu masam tandisediakan berdasarkan matsoni, yang mempunyai rasa yang serupa dengan susu kental Slavic tradisional. Matsun pula dibuat daripada susu rebus, ditapai menggunakan streptokokus dengan batang Bulgaria. Sebagai peraturan, matsoni siap dicairkan dalam perkadaran tertentu dengan air, garam ditambah. Ini adalah bagaimana tan diperolehi. Apabila dicairkan dengan air mineral, kita mendapat tan berkarbonat.

Perbezaan utama

Jadi, tan dan ayran: apa bezanya? Dalam pembuatan ayran, sebagai peraturan, lembu, biri-biri, susu kambing diambil. Dalam sesetengah kes, katyk digunakan - direbus. Untuk sawo matang, resipi asal menggunakan susu kerbau dan unta.

Untuk tan, bahan mentah mesti direbus. Bukan untuk ayran.

Ayran menggunakan masam daripada bakteria dan yis. Asas untuk tan - matsun - disediakan dengan cara bebas ragi. Dan kemudian dicairkan dengan air masin.

Ayran mempunyai "hipostasis" yang pekat dan cair. Tan adalah cecair. Di samping itu, ia mungkin termasuk bahan tambahan, seperti timun atau herba. Walau bagaimanapun, hari ini di kedai anda boleh melihat sebotol dengan tulisan "Ayran dengan timun, dengan dill."

Ayran atau tan - yang mana lebih baik?

Sukar untuk mengatakan minuman mana yang lebih bernilai untuk kesihatan manusia. Kedua-dua yang satu dan yang lain telah digunakan secara tradisi oleh ramai penduduk gunung dan padang pasir selama berabad-abad. Tan dan Airan - apa bezanya? Bagi kebanyakan orang, ia tidak dapat difahami, sekurang-kurangnya dalam percubaan. Kedua-dua minuman itu mengenyangkan dan berkhasiat, menghilangkan dahaga dengan sempurna dan hanya sebagai gudang vitamin,unsur surih dan asid amino. Satu-satunya perbezaan utama (jika kita bercakap tentang resipi asli, rakyat) ialah kehadiran peratusan tertentu etil dalam ayran - disebabkan oleh jenis penapaian campuran produk. Dalam sesetengah kes, seperti dalam koumiss, ia boleh berkisar antara 0.2 hingga 2%. Jadi orang yang terlibat dalam pemanduan harian harus berhati-hati.