Jenis, ciri dan klasifikasi POP (pertubuhan katering)

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

POP (pertubuhan katering) ialah nama organisasi yang menyediakan perkhidmatan yang berkaitan melalui pengeluaran dan penjualan produk masakan, serta katering untuk pelbagai kumpulan penduduk. Bergantung kepada pelbagai faktor, mereka dibahagikan kepada kumpulan. Mari kita pertimbangkan lagi ciri utama klasifikasi POP (mengikut GOST).

Bergantung pada julat yang dihasilkan

Memandangkan klasifikasi POP, seseorang harus mencatat kumpulan mereka, ditentukan bergantung pada julat produk yang mereka hasilkan. Menurut penunjuk ini, PES dibahagikan kepada khusus dan universal.

Bagi POP universal, mereka mencipta dan menjual pelbagai jenis hidangan yang akan dapat menyediakan diet lengkap yang menyediakan hidangan makan tengah hari, makan malam dan sarapan pagi. Selain itu, perusahaan sebegini berpeluang menganjurkan aktiviti riadah pada hari cuti dan hujung minggu, tanpa mengira masa dalam sehari.

Bercakap tentang perusahaan jenis khusus, perlu diingatkan bahawa merekatujuan utama adalah untuk mencipta dan menjual hidangan yang berkaitan dengan kategori tertentu. Contoh pertubuhan tersebut ialah ladu, kedai aiskrim, kedai lempeng, dsb. Dengan prinsip yang sama, klasifikasi mengikut penggunaan produk makanan dalam EPP juga boleh dibuat. Restoran daging dan ikan, restoran untuk vegetarian, dsb.

Bergantung pada waktu buka

Bergantung pada tempoh pertubuhan PPP beroperasi, ia boleh dibahagikan kepada bermusim dan pegun. Amalan menunjukkan bahawa sebenarnya, selalunya terdapat perusahaan pegun, Bercakap tentang perusahaan bermusim, perlu diingatkan bahawa mereka tidak beroperasi sepanjang tahun, tetapi hanya pada masa tertentu dan dalam keadaan tertentu. Kebanyakan mereka bekerja hanya dalam tempoh musim panas-musim bunga, dan mereka biasanya disajikan dalam bentuk kafe musim panas.

Mengikut sifat kontinjen yang dihidangkan

Ciri penting klasifikasi PPP ialah julat orang yang berkhidmat oleh perusahaan ini. Bergantung pada penunjuk ini, perusahaan tertutup dan awam dibezakan. Pertimbangkan lagi ciri mereka dengan lebih terperinci.

Pertubuhan katering awam boleh menyediakan perkhidmatan untuk mana-mana pengguna. Bagi keanehan POP tertutup, ia terletak pada kemungkinanhanya melayani sekumpulan penduduk tertentu. Amalan menunjukkan bahawa organisasi jenis ini diwujudkan, sebagai peraturan, di perusahaan lain (kilang, sekolah, kelab sukan, teater, dll.).

Bergantung pada jenis aktiviti perusahaan

Bergantung pada jenis aktiviti yang biasa untuk perusahaan tertentu, mereka dibahagikan antara mereka kepada aktiviti yang:

• atur pengeluaran makanan;
• anjurkan penjualan produk yang dibeli dan dikilang di tapak;
• anjurkan jualan makanan;
• adalah kompleks dan menggabungkan beberapa perusahaan daripada jenis yang berbeza.

Malah, tidak cukup untuk menyenaraikan tanda-tanda klasifikasi EPP mengikut sifat pengeluaran. Pada masa yang sama, kita juga mesti memberi perhatian kepada fakta bahawa, bergantung pada pematuhan mereka dengan mereka, organisasi boleh dibahagikan kepada perolehan dan pra-penyediaan, serta yang di mana kitaran pengeluaran penuh berlaku. Tempat kosong termasuk kilang, kuih-muih dan bengkel masakan khusus, serta kilang untuk pengeluaran produk separuh siap. Bercakap tentang POP pra-memasak, adalah perlu untuk memilih kantin, kereta makan, dll. Dalam klasifikasi EPP berdasarkan pengeluaran dan perdagangan, mereka yang dicirikan oleh kitaran pengeluaran penuh juga dibezakan. Daripada jumlah itu, kilang katering dan restoran yang besar harus dikhususkan. Bagi jenis restoran pula, kumpulan pertubuhan jenis ini mempunyai klasifikasi tersendiri berdasarkan ciri perkhidmatan di pertubuhan.

Klasifikasi restoran

Pengkelasan jenis EPP juga boleh dijalankan bergantung kepada ciri-ciri perkhidmatan di institusi. Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, bahagian ini hanya melibatkan restoran.

Kelas POP ialah satu set beberapa ciri yang dianggap tersendiri. Kepunyaan institusi kepada kelas tertentu memperuntukkan pematuhan dengan ciri-ciri pengeluaran produk di dalamnya, penggunaan produk makanan kumpulan tertentu atau kualiti tertentu,. Selain itu, kelas pertubuhan menentukan terlebih dahulu susunan perkhidmatan pelanggan di dalamnya, kemungkinan menganjurkan aktiviti masa lapang untuk pengguna.

Jenis restoran berikut dibezakan pada masa ini:

• bercampur;
• konsert;
• cerita rakyat;
• khusus;
• tavern;
• kelab-restoran;
• hebat;
• kafeshantan;
• mini-restoran.

Mari kita pertimbangkan ciri setiap kelas yang disenaraikan dengan lebih terperinci.

Restoran Salun

Perkara pertama yang menarik perhatian pengunjung apabila memasuki restoran salon adalah kecanggihan yang terdapat dalam setiap perkara kecil di sini. Penubuhan tahap ini dicirikan oleh kekayaan hiasan, pengaturan meja yang sangat baik, kesungguhan suasana, kesopanan kakitangan dan kehadiran muzik yang ringan dan tidak mengganggu bermain di latar belakang. Jika kita mengambil restoran mewah di negara Eropah sebagai contoh, maka di pertubuhan sedemikian, sebagai peraturan, muzik secara langsung dimainkan.

Restoran cerita rakyat

Selalunya restoran salun disajikan dalam bentuk restoran nasional. Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, warna budaya tertentu dalam pertubuhan sedemikian tercermin dalam segala-galanya: dalam pakaian kakitangan, dalam hiasan dalaman, serta dalam kedudukan yang dibentangkan pada halaman menu. Rancangan rancangan di pertubuhan sedemikian dibina, sebagai peraturan, mengikut gaya budaya tertentu.

Bagi masakan institusi, hidangan yang disajikan di restoran, sebagai peraturan, tertumpu pada keistimewaan pilihan rasa penduduk tempatan. Jadi, sebagai contoh, di semua restoran Asia yang terletak di Rusia, adalah kebiasaan untuk menggunakan jumlah minimum rempah panas, yang tidak biasa digunakan oleh orang Rusia.

Restoran muzik

Baru-baru ini, restoran muzik telah menjadi agak popular - tempat pelawat boleh menikmati muzik dari genre tertentu. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, arah gubahan yang paling popular ialah karya jazz, rock, klasik dan cerita rakyat.

Tidak menghairankan bahawa benua utama institusi bergaya ini adalah peminat genre muzik tertentu. Itulah sebabnya, di restoran jenis ini, kenalan baru berdasarkan perpaduan minat agak kerap dibuat.

Selalunya, hos restoran muzik menunjukkan bahawa pelawat suka menonton. Pertubuhan jenis berkenaan beroperasi terutamanya pada waktu petang dan malam, apabila aliran pelanggan terutamanyahebat.

Perlu diingatkan bahawa sebilangan besar restoran muzik beroperasi di luar negara. Perbezaan utama mereka daripada yang Rusia adalah bahawa di restoran yang terkenal dan penghibur baru, serta kumpulan cover, menyanyi secara langsung.

Bercakap tentang klasifikasi POP, adalah wajar diberi perhatian kepada fakta bahawa restoran hiburan ialah jenis restoran muzikal yang berasingan. Pertubuhan sedemikian menganjurkan pelbagai program persembahan dalam genre seni tertentu.

Satu lagi jenis restoran muzik ialah kafe-chantan - sebuah institusi di mana, selain muzik, anda boleh melihat tarian. Gaya pertubuhan ini sangat popular di Perancis, di mana anda boleh melihat sejumlah besar adegan kandungan erotik di tapak sedemikian. Sebagai peraturan, institusi tersebut, tahap permintaan yang mula menurun dengan cepat, secara aktif menggunakan program sedemikian.

Kelab-Restoran

Baru-baru ini, kelab-restoran telah mula muncul di Rusia, tujuan utamanya adalah untuk menyatukan orang dengan bidang minat, tugas, matlamat, dll. Tugas utama institusi sedemikian adalah untuk memastikan hobi yang selesa untuk pelawat, serta penyusunan semua syarat yang diperlukan untuk memastikan realisasi normal minat dan matlamat yang ditetapkan.

Sebagai persembahan latihan, restoran kelab mempunyai sistem kemasukan tertutup dan semua pelawat mempunyai kad nama.

Kafe Seni

Memandangkan klasifikasi perusahaan PPP, adalah wajar untuk menyerlahkan satu lagi secara aktifkawasan yang sedang membangun baru-baru ini - kafe seni. Di institusi jenis ini, sebagai peraturan, malam sastera diadakan, persembahan oleh komposer, penari dan penyanyi yang kurang dikenali. Selalunya, pertemuan dengan berhala diadakan di tapak sedemikian, yang berlangsung dalam suasana santai, dalam bentuk komunikasi tidak formal.

Restoran campuran

Malah, kumpulan pertubuhan katering ini adalah yang paling biasa di Rusia. Restoran jenis ini menggabungkan ciri-ciri beberapa pertubuhan di atas.

Jenis campuran termasuk semua restoran yang menawarkan pengunjung mereka makanan yang dimasak dengan lazat, dan penggunaannya diiringi dengan iringan muzik. Amalan biasa restoran sebegitu adalah menganjurkan pertunjukan malam atau perayaan, serta kelas memasak yang ditawarkan di institusi.

Klasifikasi kafe

Pertubuhan katering yang lebih kecil tetapi sangat biasa, kafe, juga dibahagikan kepada jenis tertentu. Antaranya ialah:

• konfeksi;
• kedai aiskrim;
• kafe tenusu;
• kafe kanak-kanak;
• makan malam;
• barbeku;
• cheburek;
• ladu;
• pai, dsb.

Seperti yang anda fikirkan, kafe dikelaskan semata-mata berdasarkan hidangan yang dihidangkan di pertubuhan itu. Amalan menunjukkan bahawa pada masa ini di Rusia yang paling biasaialah barbeku, bar snek, kedai ais krim dan kedai pastri. Kebanyakan restoran kecil ini adalah kafe campuran, yang boleh digambarkan sebagai restoran yang serupa, menawarkan semua yang anda perlukan untuk menghiburkan tetamu anda, termasuk banyak pilihan makanan, hiburan dalam bentuk pertunjukan dan perkhidmatan.

Dalaman dalam kebanyakan restoran biasanya dicirikan oleh kesederhanaan, dan kawasan pertubuhan jenis ini selalunya kecil dan direka untuk tempat duduk tidak lebih daripada 50 orang.

Dasar harga kafe biasanya rendah, itulah sebabnya kos hidangan mampu milik bagi majoriti penduduk bandar.

Jenis kafe yang berasingan ialah bar, klasifikasinya dibuat bergantung pada jenis produk yang dijual:

• bar koktel;
• bar pelbagai;
• snek;
• susu susu;
• bar bir;
• bar gril

Selain daripada semua perkara di atas, bufet ialah jenis pertubuhan yang sangat biasa, menawarkan perkhidmatan pantas kepada pengunjung dengan menjual hidangan ringkas dan murah.

Mengenai klasifikasi peralatan yang digunakan dalam EPP

Setelah mempertimbangkan semua cara utama membahagikan pertubuhan katering, adalah perlu untuk memberi perhatian kepada kumpulan peralatan yang digunakan dalam POP. Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, kebanyakan perusahaan besar paling kerap dilengkapi dengan katil - pangkalan jenis tetap, di mana semua nod terletak. Mereka adalahdikawal daripada konsol biasa, melaksanakan semua tugas yang diberikan pada penghantar dalam mod automatik.

Walau bagaimanapun, dalam praktiknya, peralatan berasingan sering digunakan dalam pengeluaran. Klasifikasi peralatan di POP termasuk kumpulan peralatan berikut yang digunakan:

• untuk memproses buah-buahan dan sayur-sayuran;
• untuk membuat krim dan doh;
• untuk memproses ikan dan daging;
• untuk menghiris roti;
• pemacu tujuan umum universal.

Perhatian khusus juga harus diberikan kepada peralatan yang direka untuk automasi pengeluaran yang lebih besar. Dalam klasifikasi peralatan EPP atas dasar ini, terdapat mesin pengangkat dan pengangkutan, tindakan utamanya bertujuan untuk mengautomasikan perendaman bahan pada penghantar tertentu, serta pengangkutannya dari satu bingkai ke bingkai yang lain.