Jenis utama pertubuhan katering

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Semestinya setiap warganegara sekurang-kurangnya sekali dalam hidupnya menggunakan perkhidmatan perusahaan katering awam, tetapi tidak semua orang tahu apa sebenarnya yang boleh dimaksudkan dengan nama ini dan jenis pertubuhan tersebut dibahagikan kepada.

Jenis asas

Hari ini, benar-benar semua perusahaan sedemikian dibahagikan kepada jenis berikut:

• kosong;
• precooking;
• dengan kitaran pengeluaran penuh.

Yang pertama hanya mengkhusus dalam pembuatan pelbagai produk separuh siap, yang selanjutnya disediakan dan dijual di pertubuhan lain.

Klasifikasi pertubuhan katering awam, seterusnya, membahagikannya kepada:

• loji separuh siap;
• kilang kosong;
• kilang-dapur;
• kilang makanan.

Perusahaan persediaan tidak dibahagikan kepada subspesies. Kesemua mereka pakar dalam penyediaan produk separuh siap yang diterima daripada perusahaan perolehan dan semestinya dilengkapi dengan dewan besar untuk pengunjung, kedai panas dan sejuk,serta membasuh pinggan.

Pertubuhan katering kitaran penuh adalah yang paling biasa dan mewakili pelbagai kafe, kantin, restoran dan pertubuhan lain di mana kitaran penuh memasak dijalankan, daripada pemprosesan utama produk kepada penjualan produk siap.

Keperluan Am

Tidak kira klasifikasi perusahaan, semua pertubuhan adalah tertakluk kepada keperluan berikut:

• sesuai dengan jenis dan tujuannya;
• menyediakan perkhidmatan mereka tepat pada masanya dan sepenuhnya;
• memenuhi penyasaran sosial;
• keselesaan;
• budaya perkhidmatan;
• keselamatan;
• persekitaran dan estetik.

Bergantung pada jenis mereka, perusahaan menyediakan perkhidmatan berikut:

• aktiviti riadah;
• makanan;
• pembuatan produk masakan;
• pelepasannya kepada pengguna;
• perkhidmatan berkualiti dan sebagainya.

Semua ini dikawal di peringkat negeri oleh undang-undang yang berkaitan. Pengedaran alkohol dan produk tembakau hanya dibenarkan dengan lesen untuk jenis aktiviti ini.

Kilang Pemprosesan

Perusahaan jenis ini ialah pengeluaran mekanis berskala besar bagi sejumlah besar produk separuh siap daripada pelbagai produk. Kapasiti kilang sedemikian ditentukan oleh banyak tan.

Peralatan katering jenis initermasuk talian khusus yang kompleks untuk pemprosesan ikan, sayur-sayuran, daging dan ayam. Semestinya terdapat peralatan penyejukan dan penyahbekuan, gudang besar dengan penghantar dan bengkel berasingan untuk memproses produk. Adalah wajib dalam perusahaan sedemikian untuk mempunyai kenderaan khas untuk penghantaran produk mereka sendiri ke perusahaan pra-memasak dan kedai produk separuh siap. Selalunya produk dihasilkan beku.

Loji separuh siap

Berbeza daripada pertubuhan katering awam sebelum ini hanya dalam pengkhususan yang sempit. Tumbuhan sedemikian boleh menghasilkan produk separuh siap hanya daripada ikan, daging atau sayur-sayuran. Kapasiti perusahaan juga pada masa yang sama lebih rendah, tetapi juga ditentukan oleh banyak bahan mentah yang dihasilkan.

Kilang Dapur

Di institusi sedemikian, sebagai tambahan kepada bengkel untuk pengeluaran produk separuh siap, mungkin terdapat perusahaan pra-memasak mereka sendiri dalam struktur. Sehubungan itu, kilang dapur boleh menjual produknya sendiri di bangunannya sendiri, di mana terdapat dewan khas untuk pelawat.

Kafeteria, bar snek, kantin, kafe dan juga restoran boleh beroperasi berdasarkan kilang. Juga, institusi itu mungkin mempunyai bengkel sendiri untuk pengeluaran minuman ringan, kuih-muih, aiskrim, dan sebagainya. Kuasa di sini sudah ditentukan oleh bilangan hidangan yang dihasilkan setiap syif.

Gabungan Makanan

Organisasi perusahaan katering awam jenis ini termasuk kedua-dua pengeluaran produk separuh siap dan jualan bebasnya. Pada masa yang sama, bahagiandaripada pelbagai yang dihasilkan boleh dihantar ke pertubuhan dan kedai lain. Oleh itu, kilang itu adalah sebuah perusahaan besar yang sangat berjentera dengan satu program pengeluaran dan gudang. Ia boleh diwujudkan berdasarkan universiti, sekolah dan wilayah kilang besar dengan keupayaan untuk berkhidmat bukan sahaja kepada kontinjen sempit, tetapi juga penduduk kawasan bersebelahan.

Perusahaan kitaran penuh. Kantin

Setiap buku resipi katering mempunyai beberapa lajur untuk setiap hidangan. Kesemua mereka menentukan jumlah produk yang berbeza untuk hidangan yang sama, tetapi dengan syarat ia akan disediakan di pertubuhan yang berbeza. Ini memungkinkan untuk mengurangkan kos pengeluaran untuk pertubuhan belanjawan, termasuk kantin.

Ia paling kerap ditempatkan di institusi pendidikan atau kilang besar, dan menu di kantin semestinya disusun mengikut hari mengikut keperluan kontinjen utama. Kantin dikongsi:

• mengikut lokasi (pendidikan, kerja, awam);
• pelbagai (pemakanan, pemakanan am, khusus);
• khalayak utama (sekolah, kerja, pelajar).

Semua kantin beroperasi berdasarkan prinsip layan diri, dan organisasi katering dijalankan mengikut waktu operasi institusi di mana kantin berada (tiga kali makan sehari, dua kali makan sehari, makan mengikut syif pekerja, dan sebagainya).

Kategori berasingan termasuk kantin pemakanan, paling kerap berfungsi denganrumah tumpangan perubatan. Menu mereka harus mempunyai hidangan dari 5-6 diet, dan di ruang makan dengan hanya beberapa jadual diet, pelbagai 3-5 diet dibenarkan. Peralatan di pertubuhan katering tersebut hendaklah sesuai - pengukus, penumbuk dan sebagainya.

Kantin juga boleh bergerak, sementara mereka hanya mengedarkan makanan, mereka tidak memasaknya sendiri. Pinggan mangkuk di dalamnya mestilah tidak boleh dipecahkan. Ruang makan lain hendaklah mempunyai barangan kaca atau tembikar. Mesti ada almari pakaian, bilik tandas, lobi, papan tanda dengan nama dan masa kerja. Perabot boleh menjadi ringan, dengan salutan yang bersih, dan kawasan untuk 1 pengunjung ialah 1.8 m2.

Kafe

Di pertubuhan katering ini, hidangan disajikan kepada pengunjung daripada menu tetap, tanpa mengira hari lawatan.

Kafe bertujuan untuk mengatur masa lapang penduduk dan pakar dalam hidangan ringkas dan pelbagai jenis minuman panas. Mereka dibahagikan dengan:

• kontinjen pelawat (kanak-kanak, belia, dll.);
• pelbagai (kuih-muih, aiskrim, dsb.);
• jenis perkhidmatan (perkhidmatan pelayan atau layan diri).

Pelbagai menu bergantung pada pengkhususan institusi dan mungkin termasuk hidangan atau minuman istimewa.

Di dewan kafe, iklim mikro mesti dikekalkan dengan pengudaraan, mesti ada reka bentuk hiasan dewan dalam gaya tertentu, bilik tandas, almari pakaian dan lobi. Perabotnya ringan, dan pinggan mangkuk sudah pun diperbuat daripada keluli tahan karat.logam, kaca atau faience. Untuk setiap pelawat, perlu ada 1.6 m2 dewan.

GOST juga termasuk kafeteria dalam kategori pertubuhan katering ini. Mereka pakar dalam minuman panas dan makanan ringan penyediaan mudah, mereka paling kerap dianjurkan di kedai besar, stesen bas, dan sebagainya. Arak tidak dibenarkan dijual di sana. Dan dewan boleh memuatkan maksimum 32 pelawat.

Bar

Berbeza dengan kafe dengan kehadiran bar di dalam dewan dengan kerusi pusing tinggi. Mereka pakar dalam penjualan minuman beralkohol, rendah alkohol, campuran dan bukan alkohol. Bar pembahagi:

• mengikut pelbagai jenis (bir, koktel, kopi…);
• kekhususan (sukan, rancangan pelbagai…).

Bar semestinya mempunyai dewan dengan meja yang dihidangkan oleh pelayan. Perabot di dalamnya dengan tempat letak tangan dan salutan poliester lembut. Reka bentuk mesti sesuai dengan spesifikasi, iklim disokong oleh pengudaraan atau penghawa dingin. Hidangan, seperti di restoran.

Restoran

Masakan untuk katering di restoran boleh digunakan secara standard atau khusus.

Pertubuhan jenis ini dibezakan dengan kehadiran hidangan kompleks dan pelbagai jenis produk alkohol dan tembakau. Tahap perkhidmatan di semua restoran adalah tinggi. Mereka dibahagikan kepada kelas:

• first;
• tertinggi;
• mewah.

Pertubuhan ini mungkin pakar dalam bidang masakan tertentu, tetapi pastikan anda melakukannyamenyediakan pelawat dengan catuan makanan yang lengkap. Restoran pakar dalam menganjurkan masa lapang rakyat, mengadakan jamuan, menghantar hidangan mereka ke rumah mereka, menempah tempat duduk lebih awal, dan sebagainya. Tahap perkhidmatan yang meningkat menyediakan kehadiran iringan muzik di dalam dewan, konsert, program hiburan dan pelbagai permainan: biliard, mesin slot, dan sebagainya. Di restoran kategori tertinggi, kakitangan perkhidmatan mesti mengetahui bahasa asing untuk memenuhi semua keperluan tetamu asing.

Reka bentuk pertubuhan katering perlu mengambil kira keperluan 2 m2untuk setiap pengunjung. Reka bentuk dewan hendaklah indah dan asli dengan kehadiran wajib pentas atau lantai tarian. Iklim dikawal oleh penghawa dingin. Perabot hendaklah mempunyai keselesaan tinggi, dan meja dengan alas meja. Perkakas digunakan dalam keluli tahan karat, cupronickel, kristal, kaca yang ditiup atau porselin.

Kereta makan dalam kereta api jarak jauh dan restoran coupe menduduki tempat yang berasingan. Mereka menjual makanan ringkas tetapi lengkap, minuman beralkohol dan produk lain.

Bar snek

Kerja jenis perusahaan katering ini bertujuan untuk bilangan maksimum pelanggan yang dilayan dalam masa yang singkat. Pertubuhan makanan segera mempunyai pengkhususan yang sempit dan dibahagikan kepada:

• untuk chebureks;
• ladu;
• pancake;
• teh;
• patty;
• sosej;
• pizzeria;
• barbeku;
• bistro dan sebagainyaseterusnya.

Semuanya, kecuali untuk barbeku, bekerja pada layan diri dan terletak di tempat tumpuan maksimum orang. Pizzeria boleh bekerja dengan atau tanpa pelayan. Di dalam dewan, biasanya terdapat meja tinggi tanpa kerusi, pinggan mangkuk yang diperbuat daripada kaca, faience atau aluminium. Mengikut piawaian, pertubuhan sedemikian mungkin tidak mempunyai tandas, almari pakaian dan lobi. Kawasan yang diperlukan untuk 1 pelanggan, seperti di kafe.

Resipi pertubuhan katering, seperti menu mereka, boleh disesuaikan. Sebagai contoh, rangkaian makanan segera yang popular KFC, McDonalds dan lain-lain menawarkan pelanggan mereka makanan segera unik yang dijual hanya di bawah jenama mereka sendiri.

Bar snek dengan pelbagai jenis minimum membolehkan anda secara praktikal mengautomasikan proses memasak, yang meningkatkan kelajuan perkhidmatan dan, dengan itu, meningkatkan daya pengeluaran perusahaan.

Syarikat penghantaran

Untuk menyediakan penduduk dengan produk mereka di rumah, bukan sahaja restoran berfungsi. Terdapat jenis perusahaan berasingan yang mengkhusus dalam penghantaran. Pesanan untuk produk diterima melalui telefon atau semasa lawatan peribadi ke institusi. Pelbagai boleh dikembangkan atau profil sempit, bergantung pada pengkhususan perusahaan. Sebagai peraturan, pertubuhan sedemikian tidak mempunyai dewan sendiri, tetapi ada yang masih meletakkan beberapa meja di dalam bilik kecil di bengkel pengeluaran.

Kedai masakan

Pengeluaran dalam pertubuhan katering jenis ini tidakdijalankan. Kedai hanyalah dewan kecil dengan produk siap dipamerkan. Mereka sentiasa mempunyai rangkaian barangan tertentu dan keupayaan untuk memesan hidangan tertentu mengikut masa dan tarikh yang sesuai. Kedai biasanya mempunyai beberapa jabatan khusus:

• makanan sedia (pembuka selera sejuk, salad, vinaigrette, hidangan daging dan ikan, bijirin, pate, kaserol);
• produk separuh siap (cincang beku atau sejuk, potong, daging cincang, gulai dan produk lain daripada sayur-sayuran, ikan atau daging mereka);
• produk kuih-muih (kek, pai, pastri dan produk buatan sendiri yang lain, serta gula-gula yang dibeli di kedai, biskut dan sebagainya).

Tidak lebih daripada 8 pekerja bekerja di pertubuhan sedemikian, dan jika ada ruang kosong, beberapa meja tinggi boleh diletakkan di dalam kedai.

Kesimpulan

Ramai orang memahami kafe dan kantin sebagai pertubuhan katering, tetapi sebenarnya senarai pertubuhan tersebut sangat luas dan berbeza dalam pengkhususan, klasifikasi dan cara penjualan produk yang berbeza.

Tidak kira jenis perniagaan ini, adalah penting untuk diingat bahawa mereka semua mempunyai kewajipan untuk memastikan keselamatan produk mereka sendiri. Untuk melakukan ini, semua pekerja mesti mematuhi norma SanPiN:

• bekerja hanya dengan pakaian kebersihan;
• jangan simpan barang peribadi di dapur;
• dapatkan pemeriksaan perubatan tepat pada masanya;
• jangan pergi ke tandas dengan pakaian bersih;
• jaga kebersihan tempat kerja;
• tanda produk siap;
• bekerja hanya dengan inventori bertanda;
• sediakan produk di bengkel masing-masing;
• simpan makanan dan produk yang disediakan untuk penyediaannya mengikut piawaian yang ditetapkan dan sebagainya.

Malah, terdapat banyak peraturan kebersihan tempat kerja untuk pertubuhan katering, dan pekerja mahir diperlukan bukan sahaja untuk mengetahuinya, tetapi juga mematuhi semua keperluan setiap hari bekerja. Hanya penyelenggaraan kebersihan dan ketertiban yang kerap boleh melindungi makanan siap daripada mikroorganisma berbahaya.

Apabila menghasilkan produk, pengilang mesti memberikan sijil kualiti, menandakan produk dengan masa pengeluaran dan penyimpanan, dan juga memberikan pelanggan semua maklumat yang dia minati tentang komposisi hidangan.