Itik dibakar dalam ketuhar: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Itik, dibakar dalam satu atau lain cara, terdapat dalam masakan kebangsaan banyak negara. Dan di mana-mana ia dianggap sebagai hidangan perayaan. Memang, tidak seperti ayam, itik mempunyai rasa yang sangat kaya dan tidak dapat dilupakan. Burung ini paling kerap dimasak sepenuhnya di dalam ketuhar. Dan kini, dengan lengan dan kerajang tahan panas, resipi tradisional telah ditambah dengan yang baharu.

Cara memasak itik yang paling terkenal, yang telah mendapat kemasyhuran di seluruh dunia, adalah di Beijing. Sisi burung itu disapu dengan madu, dan apabila dibakar, kerak karamel yang sangat lazat diperolehi. Satu lagi itik sering disumbat. Dagingnya sesuai digabungkan dengan pemadat masam: epal, kubis, quince, cranberry. Tetapi itik juga disumbat dengan bubur, cendawan dan buah-buahan manis (oren dan tangerin). Satu lagi burung, walaupun kurang kerap, direbus dan digoreng. Dalam artikel ini, anda akan temui pilihan resipi untuk itik yang dibakar di dalam ketuhar, keseluruhan dan kepingan, dengan ulam, dengan daging cincang atau sebagai hidangan bebas.

Cara memilihbangkai

Daging burung ini menjadi lebih kasar dan berotot dengan usia. Dan jika anda membeli bangkai lama, tidak kira seberapa keras anda mencuba, tidak kira apa resipi yang anda gunakan, hasilnya akan menyedihkan. Oleh itu, sebelum mempertimbangkan persoalan bagaimana untuk memanggang itik, mari kita berurusan dengan memilih burung yang betul. Bangkai yang dijual di pasar raya masih muda. Tetapi di ladang ayam, itik disumbat dengan antibiotik dan perangsang pertumbuhan lain. Daging sedemikian tidak jauh berbeza dengan ayam. Untuk itik yang baik, pergi ke pasar. Tetapi walaupun di sana, berjaga-jaga supaya anda tidak tergelincir burung yang mati kerana tua.

Pertama sekali, rasai “dada” itik. Pada individu muda, ia lembut, sternum boleh sedikit bengkok, dan pada yang tua ia seperti cangkang. Sekarang mari kita perhatikan kaki burung. Jari-jari muda kelihatan sekata, dan ia lembut, dengan membran pucat. Burung yang lebih tua mempunyai kaki yang mengeras. Dan jari mereka dikipas dari tumit. Lemak di bawah kulit itik yang baik tidak boleh kuning kehijauan, tetapi putih. Kulit bangkai seperti itu putih, licin, sedikit berkilat. Dalam potongan, daging itik "betul" berwarna merah, dengan warna yang kaya. Tidak perlu dikatakan, ia mengeluarkan bau segar, dan bangkai tidak sepatutnya berlendir?

Menyediakan makanan

Apa sahaja resipi untuk itik bakar yang anda pilih, anda perlu mula memasak hidangan dengan pemotongan awal bangkai. Ia perlu dibasuh di bawah air yang mengalir, dikeringkan. Sekiranya terdapat bulu, ia mesti dibuang. Anda juga perlu mengeluarkan semua bahagian dalam. Ekor itik mengandungi kelenjar yang tidak terlalu memancarbau sedap. Dan ia menjadi lebih kuat dengan rawatan haba. Oleh itu, ekor itik dipotong.

Agar daging yang keras dapat dibakar dengan baik dan menghilangkan bau tertentu, ia diperap. Terdapat banyak resipi untuk campuran di mana anda harus memegang bangkai sebelum memasak. Yang paling biasa ialah cuka dengan rempah dan rempah. Mereka juga menggunakan wain, jus lemon. Daging itik yang diperap menjadi bukan sahaja lebih lembut, ia tepu dengan bau rempah. Jika anda akan membakar seekor burung secara keseluruhan, ia harus dipotong dari sendi yang melampau dari sayap. Anda juga perlu memotong kulit dan lemak berlebihan di ekor dan leher.

Itik utuh

Semestinya daging yang dipotong menjadi kepingan, dibakar lebih cepat. Hidangan sedemikian lebih dipercayai, dan anda akan diinsuranskan terhadap kejutan yang tidak menyenangkan apabila anda menemui daging mentah di kedalaman bangkai. Walau bagaimanapun, seluruh bangkai kelihatan seperti hidangan perayaan, dan memotongnya di hadapan tetamu adalah satu upacara keseluruhan. Dan lebih mudah untuk memotongnya siap daripada mentah. Oleh itu, ramai suri rumah berminat dengan persoalan tentang cara membakar itik keseluruhan.

Dalam kes ini, anda perlu mengetahui beberapa helah. Pertama, untuk mendapatkan daging lembut yang jatuh dari tulang, anda perlu merebus sedikit itik, secara harfiah 20-30 minit, sehingga separuh masak. Kuah yang terhasil tidak dicurahkan, tetapi dituangkan ke atas bangkai semasa proses pembakar. Sebelum anda menghantar itik ke ketuhar, ia mesti diperap selama beberapa jam, dan lebih baik lagi - setengah hari. Terdapat beberapa cara untuk membakar burung: pada lembaran pembakar dengan sisi yang tinggi, dalam kawah seramikatau angsa besi tuang, dalam kerajang atau lengan. Oleh itu, masa rawatan haba adalah berbeza. Kerajang mesti dikeluarkan dan lengan dipotong dua puluh minit sebelum akhir memasak, supaya itik mempunyai masa untuk coklat. Sekarang mari kita lihat resipi individu.

Kepingan itik

Kaedah ini menjimatkan banyak masa, kerana daging pra-potong memerap dan masak lebih cepat. Pada masa yang sama, kita boleh membeli bukan bangkai, tetapi beberapa bahagian yang berasingan - kaki, payudara atau peha. Ini akan menyelamatkan anda daripada perlu menyembelih dan memakan burung. Itik yang dibakar seketul juga diperap. Tetapi pertama-tama, mereka mencucinya dan mengeringkan kulit dengan tuala kertas.

Berikut ialah resipi paling mudah untuk acar daging itik. Campurkan garam dengan lada hitam tanah, tambah dua sudu madu, kacau. Dengan jisim ini berhati-hati menggosok kepingan. Letakkan mereka dalam hidangan pembakar. Ia boleh menjadi lembaran pembakar dengan sisi tinggi, mangkuk kaca tahan panas, kawah besi tuang atau seramik. Perah jus dari sebiji oren ke atas itik. Dua buah sitrus lain, tanpa mengelupas, potong bulatan tebal dan letakkan di atas kepingan. Kami meletakkan tiga tangkai rosemary segar di sana. Kami mengetatkan bahagian atas hidangan dengan filem berpaut dan meletakkannya di dalam peti sejuk selama tiga hingga empat jam. Apabila itik diperap, panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Kami mengeluarkan filem berpaut, dan meletakkan sekeping foil di tempatnya. Kami membakar 50 minit. Kemudian kami mengeluarkan foil, tuangkan keping dengan jus yang telah menonjol dan masak selama seperempat jam lagi. Hebat menggantikan sitrusprun.

Resepi Asas Itik Sumbat

Sudah tentu, anda boleh membakar seluruh bangkai tanpa apa-apa. Tetapi bahan-bahan inti menjadikan itik panggang berair dan merendamnya dengan rasa mereka. Untuk menunjukkan prinsip memasak ayam yang disumbat, kami akan menggunakan resipi klasik. Di dalamnya, tiga epal masam besar dan empat plum manis diambil untuk mengisi. Jika anda tidak mempunyai buah terakhir, maka anda boleh menggantikannya dengan oren, tangerin, quince. Prun juga akan melakukannya. Pertama, tuangkan bangkai yang disediakan dengan air mendidih. Ini adalah perlu supaya kulit di atasnya tidak pecah semasa membakar. Keringkan itik dengan tuala kertas. Campurkan satu sudu rempah untuk ayam dan garam. Gosok semua bangkai ini ke dalam dan luar. Biarkan selama setengah jam.

Sementara itu, marilah kita menjaga buah-buahan. Keluarkan lubang dari plum, potong inti dari epal dan potong ke dalam kepingan. Sumbat bahagian dalam itik dengan buah. Supaya pengisian tidak jatuh, kencangkan tepi peritoneum dengan lidi atau jahit dengan benang yang keras. Sekarang anda perlu mengikat sayap dan kaki di belakang belakang itik supaya tidak hangus semasa membakar. Kami menutup lembaran penaik dengan kertas. Baringkan itik terbalik. Kami membakar 40 minit pada 180 darjah. Kemudian kami membalikkan bangkai, tuangkan jus yang diperuntukkan. Kecilkan sedikit api dalam ketuhar, kepada 170 darjah. Kami membakar lagi tiga suku jam. Kami membuat sayu dengan mencampurkan madu dengan kicap dalam perkadaran yang sama. Dengan jisim ini, menggunakan berus silikon, salutkan keseluruhan itik. Kami menghantar untuk membakar sehingga masak, yang diperiksa oleh tusukan di bahagian paling tebal bangkai. Sekiranya ichor tidak keluar, tetapi jus ambar muncul, maka itik bakar dengan epal dan plum sudah siap. Menjelang akhir proses masakan, anda boleh meletakkan hidangan sampingan pada lembaran penaik di sebelah burung - kentang, kacang hijau, kembang kol. Sayur-sayuran akan memberikan rasa tambahan kepada daging dan rendam dalam jusnya.

Penyediaan itik peking

Adalah mustahil untuk mengabaikan hidangan masakan Cina yang paling terkenal ini. Di sini kami membentangkan resipi yang disesuaikan dengan realiti Slavik - tidak mungkin anda mempunyai alat meniup khas yang memisahkan kulit dari daging. Tetapi jika anda menjumpai itik Peking, hidangan itu akan keluar lebih asli. Burung ini mempunyai kulit yang lebih nipis dan kurang lemak. Kami menyediakan bangkai dua kilogram: usus, potong falang ekstrem sayap, ekor dan kulit dari leher, tuangkan air mendidih ke atas itik, keringkan dengan tuala.

Menyediakan perapan. Untuk melakukan ini, campurkan dalam periuk 3-4 cm akar halia, potong kecil, dua sudu madu, 3-4 bunga lawang, secubit kayu manis, biji adas, lada merah panas, cengkih tanah. Tuang satu setengah liter air dan suku cawan cuka beras. Kami meletakkan periuk di atas api dan masak selepas mendidih selama lima minit. Tuangkan campuran ini ke atas itik pada semua sisi. Kami menggosok kulitnya dengan garam secukup rasa, bawang putih dan halia yang dikisar (lima ulas dan satu sudu teh). Itik Peking hendaklah diperap di tempat sejuk sekurang-kurangnya 12 jam. Bangkai mesti diletakkan di atas balang, dan ia, seterusnya, dimasukkan ke dalam yang dalambekas kerana burung akan mengeluarkan jus.

Panggang Itik Peking

Esoknya kami mula memasak. Biarkan bangkai berbaring selama sejam pada suhu bilik. Pindahkan ke dalam loyang dengan sisi yang tinggi. Tutup dengan kepingan foil. Kami membakar pada 200 darjah selama kira-kira sejam. Campurkan minyak bijan dengan kicap dalam perkadaran 2:3. Kami mengeluarkan lembaran penaik dan gris itik dengan penyelesaian ini. Buang kerajang. Kami mengembalikan burung itu kembali ke ketuhar, meningkatkan haba kepada 230 darjah. Jadi kami membakar selama kira-kira sepuluh minit. Kita dapat semula. Pada masa ini, kita sepatutnya mempunyai madu cair di tangan. Jika bergula (pepejal), panaskan dalam tab mandi air. Lumurkan bangkai dengan madu dengan berhati-hati. Selepas itu, itik yang dibakar di dalam ketuhar harus berdiri selama lima minit lagi. Kemudian anda boleh menghidangkannya ke meja.

Itik bakar dalam lengan

Peranti ringkas seperti beg tidak cair membolehkan anda memasak burung berair, malah pada masa yang sama dengan ulam. Lengan akan melindungi daging daripada kering dan menyelamatkan tukang masak daripada perlu sentiasa menyiram bangkai dengan jus yang dikeluarkan. Proses memasak tidak begitu berbeza daripada yang standard - pada lembaran pembakar di dalam ketuhar. Itik yang dibakar dengan kentang akan menjadi hidangan yang menarik dan menyelerakan untuk perayaan keluarga.

Gosok bangkai dengan garam dan lumurkan dengan madu. Kita biarkan untuk perap. Kupas lima kentang. Kami memotong bilangan epal jenis masam yang sama ke dalam kepingan tebal, mengeluarkan teras. Taburkan sayur-sayuran dan buah-buahan dengan secubit kayu manis, cili, garam, buah pelaga dan bunga lawang. Kita campur. Kita mulakan dengan sebahagian daripada daging cincang perut itik. Kami menjahit hujung peritoneum atau mengikatnya dengan lidi. Kami meletakkan burung di dalam lengan bersama-sama dengan baki kentang dan epal. Tuang setengah gelas krim. Kami mengikat beg dan meletakkannya di atas lembaran penaik. Kami memasak selama satu setengah jam pada 200 darjah. Potong lengan (berhati-hati, wap panas!) dan kembalikan ke ketuhar sehingga kerak goreng diperolehi.

Itik dibakar dalam foil

Lembaran aluminium nipis juga menghalang daging daripada mengecut di dalam ketuhar. Ia menghalang jus daripada menguap. Kerajang, bagaimanapun, menghalang kulit itik daripada keperangan. Oleh itu, lembaran mesti digunakan dua puluh minit sebelum tamat rawatan haba. Kerajang juga berharga kerana kita boleh memasak itik panggang dengan kentang atau lauk lain di dalamnya. Sayur-sayuran benar-benar direbus dalam jus daging yang dikeluarkan. Bangkai burung, sebelum dibalut dengan kerajang, hendaklah diperap dan disapu dengan garam dan campuran minyak sayuran, bawang putih yang dihancurkan dan madu. Dalam beg logam, itik seperti itu dibakar selama kira-kira sejam. Ayam yang disumbat juga boleh dimasak dalam foil.

Itik dalam bir

Hidangan ini memerlukan kaserol angsa besi tuang. Kami menyediakan bangkai, menggosoknya dengan garam, lada, dan rempah lain untuk ayam. Enam epal saya. Kami memotong tiga daripadanya menjadi empat dan meletakkannya semula di bahagian bawah angsa. Selebihnya epal dikupas dan tiga cip besar. Kami membungkus jisim ini di dalam perut itik. Kami meletakkan bangkai itu sendiri di atas epal. Taburkan dengan satu sudu teh jintan manis, letakkan tiga ulas dan sedozen kacang lada sulah. Tuang separuhliter bir ringan. Kami menurunkan penutup angsa dan memasukkannya ke dalam ketuhar. Kami memasak pada 200 darjah selama sekurang-kurangnya sejam. Kemudian keluarkan penutup dan teruskan membakar selama tiga puluh minit lagi. Perlu diingatkan bahawa epal yang lebih rendah, dipotong menjadi empat, tidak dihidangkan di atas meja. Ia hanya digunakan untuk perisa dan sebagai penampan antara bahagian bawah angsa dan kulit burung. Adalah disyorkan untuk menghidangkan kentang rebus sebagai ulam.

Itik dalam doh

Cangkang roti bukan sahaja akan menjadikan hidangan lebih memuaskan, tetapi juga melindunginya daripada kering lebih baik daripada mana-mana foil. Itik yang dibakar dalam doh kelihatan asli, dan dagingnya menjadi lembut dan berair. Secara tradisinya, kami mula bekerja dengan penyediaan perapan. Kami mencampurkan dalam mangkuk tiga ulas bawang putih yang dicincang halus, sekeping sentimeter lusuh halia, lemon atau jus limau, dua sudu teh mustard Dijon dan satu gula, secubit garam, lada merah dan hitam. Dengan jisim ini kami menggosok itik di dalam dan luar. Kami hantar untuk perap.

Apabila kami akan membakar itik, kami akan menyediakan doh. Untuk melakukan ini, ayakan dua setengah cawan tepung, campurkan dengan satu sudu teh serbuk biskut. Tuangkan 250 mililiter kefir ke dalam bekas lain. Pukul satu telur dan gaul rata. Kami mula menambah tepung dengan serbuk penaik dalam bahagian sehingga doh elastik diuli. Kami memberikannya seperempat jam untuk diselesaikan, selepas itu kami menggulungnya ke dalam lapisan nipis. Letakkan bangkai di tengah bulatan. Kami menaikkan tepi lapisan dan "membedung" itik. Kami menutup lembaran penaik dengan kertas. Kami membentangkan berkas supaya tepi doh adalahbawah. Lumurkan permukaan dengan kuning telur. Kami membakar sekurang-kurangnya sejam pada suhu 160 darjah. Doh hendaklah berwarna perang keemasan pada masa itu.