Kambing biri-biri: masak utuh

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kambing biri-biri diludah hampir tidak boleh dikaitkan dengan hidangan popular. Penyediaannya bukanlah satu tugas yang mudah. Dan jika anda telah diilhamkan untuk mengambil langkah sedemikian apabila anda melihat seekor domba jantan yang lazat di ludah dalam foto, kemudian ikuti suasana yang serius dan jangan menolak hasil yang tidak berjaya. Mungkin ia patut dicuba untuk menggorengnya demi upacara itu sendiri selama berjam-jam bertugas di alam semula jadi dengan saudara-mara dan rakan-rakan.

Pilihan Lamb

Ram yang berumur jelas tidak sesuai di sini. Pilihan terbaik untuk lidi adalah kambing sehingga setahun. Dagingnya enak, lembut dan berair, dan ia masak dengan lebih cepat. Had umur untuk seekor domba jantan yang sesuai untuk dicucuk adalah tiga tahun, tetapi ia akan menjadi lebih sukar. Berat karkas yang optimum ialah 6-8 kg. Maksimum - 20 kg. Seperti yang dinasihatkan pakar, lebih baik memilih "gadis" untuk menggoreng.

Persediaan

Pertama sekali, kambing mesti dibersihkan dengan betul dari darah dan sisa bulu, kemudian disediakan untuk digoreng. Kurdyuk, sebagai peraturan, hampir terputus sepenuhnya, hanya meninggalkan lapisan kecil, jika tidak, lemak akan cair dan mengalir ke arang. Di samping itu, bahagian yang berharga itu tidak boleh dibazirkan dengan sia-sia, ia akan mendapatipermohonan.

Bangkai diperlakukan dengan cara yang sama seperti mana-mana daging lain yang dirancang untuk dipanggang di atas arang. Iaitu, ia mesti masin atau jeruk, disapu dengan garam atau perapan. Sebelum itu, potongan dibuat pada kaki dan belakang dengan pisau tajam, di mana anda perlu cuba menolak ketulan garam. Kambing yang telah disediakan dibiarkan berendam selama empat jam. Sebelum menggoreng, dibenarkan menggosok bangkai sekali lagi dengan garam.

Jika anda tidak menemui hidangan saiz yang sesuai, anda boleh mengambil beg besar dan meletakkan bangkai di dalamnya.

Resepi paling mudah untuk daging kambing di atas ludah:

• bangkai kambing;
• sudu besar lada hitam;
• kira-kira 500 gram garam;
• setangkai thyme dan rosemary.

Bangkai boleh disapu dengan minyak sayuran, jus lemon dan kulit, herba, bawang putih, zira, dll.

Adakah saya perlu mengisi

Ada pendapat bahawa lebih baik tidak memasukkan kambing, kerana intinya mungkin tidak digoreng. Tetapi ada pendapat lain yang boleh anda isi, perkara utama ialah memilih pemadat yang betul. Sebagai contoh, ambil keju: walaupun ia tidak dibakar, hidangan itu tidak akan rosak. Jika keju diambil untuk mengisi, jumlah garam perlu dikurangkan.

Anda boleh meletakkan sejumlah besar bawang merah, bawang putih dan rosemary di dalam - dalam kes ini, daging akan menjadi sangat wangi. Setelah memasukkan domba jantan, anda perlu menjahitnya: buat lubang pada daging dengan pisau, benangkan tali dan tariknya.

Ada apa dengan api

Api mesti dinyalakan terlebih dahulu, serta-mertaselepas perap kambing. Arang akan terbakar dengan baik dan memberikan haba yang hebat. Edarkan arang supaya haba paling besar berada di bawah bahagian tebal bangkai, dan kurangkan bahagian lapisan daging yang nipis.

Cara mengikat kincir angin

Ini adalah salah satu tugas yang paling sukar dalam proses memasak kambing. Lidi mesti diulirkan dengan teliti supaya ia selari dengan tulang belakang. Lebih senang melakukannya bersama-sama. Ia masuk di kaki belakang dan keluar di tengah kepala.

Domba jantan mesti dipasang dengan baik supaya semasa putaran bukan sahaja ludah berpusing, tetapi juga bangkainya. Adalah dinasihatkan untuk membeli lampiran menggoreng dengan pengapit untuk tulang belakang, kaki depan dan belakang. Sekiranya tidak ada pengapit seperti itu pada lidi, anda boleh mengikat leher dan kaki dengan tang dan wayar tebal. Jika tulang belakang ditekan dengan baik pada lidi, beban motor akan berkurangan.

Adalah dipercayai bahawa seekor domba jantan harus diletakkan pada lidi sebelum digosok dan disumbat. Anda boleh memerap bangkai yang disediakan sepanjang malam, menetapkannya tegak dan menggantikan sejenis bekas untuk mengalirkan cecair.

Cara menggoreng

Anda perlu meletakkan bangkai di atas api apabila arang menjadi putih. Seekor kambing seberat 8-10 kg akan dipanggang selama kira-kira tiga jam. Untuk sejam pertama, ludah hendaklah ditetapkan ke paras yang tinggi dan diputar dengan cepat supaya daging tidak hangus, kemudian susun semula ke paras yang lebih rendah dan perlahankan supaya ia digoreng secara rata di semua sisi.

Semasa memanggang kambing biri-biri secara keseluruhan, anda perlu melembapkannya setiap 20 minit. Sesuai untuk iniminyak, jus lemon, bir. Akibatnya, permukaan bangkai akan ditutup dengan kerak kemerahan.

Rahsia lain: daging domba tidak seragam ketebalannya, jadi tulang rusuk perlu dibalut dengan foil semasa jam pertama memasak.

Anda boleh membungkus bangkai dengan kertas minyak beberapa kali sebelum menggoreng dan menariknya dengan benang. Anda perlu mengeluarkan kertas ke arah akhir menggoreng supaya daging menjadi perang dan memperoleh kerak yang lazat. Apabila kambing dibakar dalam kertas, ia tidak hangus dan anda tidak perlu menyapunya dengan minyak dan jus lemon setiap 20 minit. Ia dibakar dalam jusnya sendiri.

Kambing biri-biri sudah siap apabila daging mula terpisah dari tulang. Ternyata berair, lembut, lembut. Keraknya rangup, tetapi tidak keras sama sekali. Hampir tiada sebum - semuanya cair. Daging mudah diasingkan dari tulang: hanya pukul lidi dan ia akan jatuh dengan sendirinya di atas meja.

Cara Melayan

Domba diletakkan di atas pinggan besar. Ia dihidangkan bersama sos tzatziki, ulam - nasi atau kentang, roti segar, sayur-sayuran segar atau bakar. Dan, sudah tentu, minuman beralkohol akan sesuai.

Sebagai penutup

Ada pendapat bahawa memasak kambing di atas ludah adalah tidak praktikal kerana daging terlalu berbeza dalam bangkai. Ia tidak akan mudah untuk mencapai pengasinan dan penggorengan seragam walaupun untuk pemanggang berpengalaman. Tidak kira seberapa keras anda mencuba, masih akan terdapat kawasan yang tidak dipanaskan dengan baik di kedalaman, dan memakan daging dengan tahap pemanggangan yang rendah adalah tidak selamat. Ternyata anda perlu memotong kepingan yang paling tebal dan menggorengnya secara berasingan sebelum inicara nak letak atas pinggan dan hidangkan. Atau potong lapisan atas yang dibakar dan hidangkan di atas meja, manakala domba jantan di atas ludah akan membakar lebih jauh. Hanya bahagian pinggang dan tulang rusuk sahaja yang boleh digoreng sehingga masak sepenuhnya.