Cara mencambuk putih telur untuk mendapatkan jisim yang stabil

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kualiti produk masakan di mana protein digunakan secara langsung bergantung pada hasil sebatannya. Oleh itu, anda perlu tahu telur dan aksesori dapur mana yang hendak digunakan untuk mendapatkan buih protein yang tebal dan tebal supaya muffin gebu dan lembut di hujungnya. Sesetengah suri rumah tidak tahu bagaimana untuk mengalahkan putih telur untuk mendapatkan hasil yang diingini daripada penaik mereka, dan akibatnya, "karya" masakan mereka jauh dari kesan yang diharapkan. Anda perlu mempelajari peraturan mudah yang akan membantu anda mencapai hasil yang diingini tanpa sebarang usaha.

Hidangan pemukul

Sebelum menyebat protein, anda perlu memilih bekas yang sesuai untuk kerja itu. Untuk mendapatkan buih yang lapang dan kuat, perkakas tembaga digunakan, yang telah menjadi jarang berlaku hari ini. Anda boleh menggantikannya dengan perkakas logam atau kaca. Tetapi sangat tidak disyorkan untuk mengalahkan protein dalam cawan atau kuali aluminium, kerana disebabkan oleh tindak balas logam dengan asid yang ditambahkan kepada protein semasa sebat, jisim yang terhasil akan memperoleh warna kelabu. Juga, produk plastik tidak boleh digunakan, kerana permukaan berliang plastik menyumbang kepadapenampilan filem berlemak yang menghalang pengeluaran protein volumetrik semasa sebat. Pastikan mangkuk anda bersih dan kering dengan sempurna. Malah jumlah lemak yang paling kecil akan menghalang penciptaan interaksi protein dalam jisim protein. Lap whisk untuk mencambuk protein dengan sepotong lemon dan keringkan dengan teliti sebelum proses itu sendiri.

Cara mengalahkan protein gebu

Mudah sahaja. Untuk mengalahkan protein yang gebu, anda perlu mengetahui beberapa nuansa: agar buih protein yang disebat bertahan lebih lama, anda perlu menggunakan telur segar, di mana proteinnya lebih tebal. Proses mencambuk akan mengambil sedikit masa lagi, tetapi kualitinya akan menjadi lebih baik: jisim akan menjadi lebih hebat dan besar dan akan kekal dalam keadaan ini lebih lama lagi. Kedua-dua telur sejuk dan suhu bilik mengalahkan dengan baik, tetapi satu-satunya perbezaan ialah protein hangat mempunyai ketegangan permukaan yang kurang, dan disebabkan ini, proses pembentukan gelembung adalah lebih baik. Pastikan semasa pengasingan, tiada setitik kuning telur pun masuk ke dalam albumen, jika tidak, anda tidak akan mencapai jumlah yang diingini.

Cara menyemak kesegaran telur

Cara pertama untuk menentukan tahap kesegaran telur adalah dengan mencelupkannya ke dalam air masin ringan: yang segar akan segera pergi ke bawah, dan yang telah tamat tempoh akan terapung. Cara kedua ialah memecahkan telur di atas pinggan, dan perhatikan: jika kandungannya dalam keadaan bercampur, maka ia tidak sesuai untuk dipukul, tetapi hanya sesuaiuntuk salad, bahan tambahan kepada doh atau untuk telur hancur. Walaupun anda menambah sedikit asid sitrik, anda masih tidak akan mencapai kesan yang diingini.

Cara mendapatkan protein kepada keadaan mantap

Untuk mencapai keadaan stabil protein yang disebat, anda perlu menambah sedikit asid sitrik atau cuka padanya semasa penampilan buih. Jisim protein sedemikian akan memperoleh jumlah dan tidak akan jatuh. Semasa proses sebatan, ia akan tepu dengan oksigen dan ini akan menjadikannya lebih berliang dan lapang. Selain itu, kualiti putih telur yang disebat bergantung pada berapa lama dan pada kelajuan anda akan berbuih. Tetapi hidangan yang berbeza memerlukan konsistensi khusus mereka sendiri. Contohnya, jisim stabil yang besar sesuai untuk menghias kek dan soufflé, dan buih kuat untuk meringu.

Menambah gula

Dengan menambah gula, jisim protein menjadi lebih padat dan lebih stabil. Sebelum mencambuk protein sepenuhnya, anda mesti terlebih dahulu menambah asid sitrik ke dalam campuran telur dengan konsistensi cecair, dan kemudian, pada pembentukan buih pertama, masukkan gula tepung dalam bahagian kecil. Ia adalah perlu untuk mengalahkan putih, bermula pada kelajuan rendah, secara beransur-ansur meningkatkannya. Selepas beberapa minit, jisim protein yang stabil dan berkilat akan muncul.

Keajaiban, dan hanya

Sekarang anda tahu cara memecut putih telur untuk menjadikannya gebu dan pejal, cari resipi pastri kegemaran anda dan cubalah. Anda akan yakin bahawa jika anda mahu, anda boleh melakukan keajaiban dalam masakan. Teruskan, dan kesabaran dan rasa ingin tahu anda akan membuahkan hasil.