Periuk dalam ketuhar: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dalam masakan Rusia, banyak hidangan yang dimasak dalam ketuhar dalam periuk menduduki tempat yang istimewa. Produk perlahan-lahan direbus dalam jus atau sup mereka sendiri dalam ruang tertutup, seolah-olah dalam ketuhar Rusia, jadi makanannya berair dan sangat aromatik. Bukti populariti kaedah memasak ini boleh dilihat dalam ratusan resipi dengan gambar daging dalam periuk dalam ketuhar dengan sayur-sayuran, cendawan, bijirin dan sebagainya.

Kebaikan dan Kelemahan Kecil

Selain rasa yang sangat baik, hidangan dalam periuk mempunyai kelebihan lain, kerana itu ramai suri rumah memasak di dalamnya bukan sahaja pada hari bekerja, tetapi juga pada hari cuti:

• Kesederhanaan. Algoritma untuk memasak dalam periuk dalam ketuhar adalah mudah dan boleh diakses walaupun kepada pemula. Bahan mentah yang dicincang atau diproses secara termal diletakkan di dalam periuk, kemudian diletakkan di dalam ketuhar, di mana ia dimasak tanpa campur tangan manusia. Anda boleh menjalankan perniagaan anda dengan menetapkan pemasa dapur untuk kebolehpercayaan. Tidak perlu membalikkan apa-apa, kacau, cuma kadangkala sos, keju atau herba ditambah pada peringkat akhir memasak.
• Kepelbagaian. Anda boleh memasak hidangan baru setiap hari. Eksotik, perayaan, pemakanan. Bilangan resipi sedia ada cukup, mungkin, untuk membuat menu tanpa ulangan selama setahun. Keserbagunaan ini amat dirasai semasa berpuasa, apabila suri rumah dijatuhkan untuk menyediakan sanak saudara mereka dengan meja yang lazat dan pelbagai, tanpa menggunakan produk terlarang. Hanya resipi untuk kentang tanpa lemak dalam periuk dalam ketuhar, rebus dengan sayur-sayuran lain, berpuluh-puluh.
• Kecantikan. Periuk-periuk itu sendiri dihias secara artistik, dan digabungkan dengan makanan yang cantik dan harum, ia menjadi hiasan mana-mana, malah meja percutian yang paling mewah.
• Utiliti. Sebagai peraturan, hidangan sedemikian diperbuat daripada bahan yang tidak berbahaya, jadi oksida, cat, dan bau yang tidak menyenangkan tidak akan masuk ke dalam makanan. Anda boleh memasak menggunakan jumlah minimum minyak, sesetengah hidangan direbus tanpa minyak sama sekali, dalam sup, air, jus sendiri atau pada lemak yang terkandung dalam produk, sebagai contoh, lemak sedemikian dihasilkan apabila merebus daging dalam periuk di dalam ketuhar.
• Keselesaan. Dalam periuk kecil, anda boleh memasak makanan dalam bahagian dan menghidangkannya di atas meja. Ini akan memudahkan tetamu makan dan mengurangkan tuan rumah untuk mencuci pinggan.
• Penjagaan yang mudah. Periuk mudah dibersihkan, terutamanya jika ia mempunyai kemasan berlapis.

Adalah wajar menyebut kekurangan kecil hidangan yang indah ini:

• Periuk seramik dan porselin pecah apabila terjatuh atau dipukul kuat, jadi ia perlu dirawat dengan lebih berhati-hati berbanding perkakas logam atau plastik.
• Periuk seramik bukandireka untuk memasak di atas dapur api terbuka.
• Periuk menjadi sangat panas di dalam ketuhar, jika anda berputar dan hilang kewaspadaan dalam kekacauan dapur, anda boleh melecur dengan teruk. Pinggan mangkuk mesti dikeluarkan dari ketuhar, dilengkapi dengan sarung tangan ketuhar atau punggung khas, yang biasanya disertakan dalam kit.

Pilihan periuk

Jika tiada pasu di ladang, maka anda pasti perlu membelinya. Tanpa mereka, dapur tidak boleh dianggap lengkap, kerana menu keluarga tidak mempunyai banyak hidangan lazat dan sihat. Tetapi sebelum membeli, anda perlu menyediakan maklumat, menimbang segala-galanya, kerana keselesaan nyonya rumah dan kualiti makanan yang dimasak dalam periuk di dalam ketuhar bergantung pada pilihan.

Pertama sekali, anda perlu memutuskan jumlah, kuantiti hidangan dan bahan dari mana ia dibuat. Terdapat periuk bahagian kecil dengan isipadu sehingga 700 mililiter dan periuk besar dengan isipadu sehingga 30 liter. Periuk kecil selalunya datang dalam satu set beberapa keping, dan yang besar dibeli satu demi satu. Pilihan dalam kes ini bergantung pada hidangan yang akan dimasak, tetapi perkara utama ialah periuk diletakkan di dalam ketuhar dan tidak disentuh semasa memasak. Oleh itu, sebelum pergi ke kedai, anda perlu mengukur ketuhar dan, untuk kebolehpercayaan, lihat foto periuk di dalam ketuhar untuk menggambarkan secara visual bagaimana ia terletak dengan betul di dalam dapur.

Pasu yang paling biasa diperbuat daripada besi tuang, porselin tahan haba, seramik tanpa sayu dan dengan lapisan sayu. Kelebihan besi tuang: ketahanan terhadap hentaman, calar, perubahan mendadak dalam suhu, ketahanan. Keburukannya:harga tinggi, terdedah kepada kakisan. Kelebihan porselin: keanggunan, kekonduksian terma yang sangat baik. Kelemahan: kerapuhan dan kos yang sangat tinggi. Hidangan seramik tanpa glasir adalah serba boleh, murah, tetapi rapuh, dan perkara yang paling teruk ialah ia juga mudah menyerap bau detergen dan semua produk yang dimasak di dalamnya.

Pilihan yang paling popular dan serba boleh ialah periuk seramik berlapis. Ia berpatutan, mudah dijaga dan dikendalikan, ia tidak menyedihkan apabila ia pecah seperti porselin. Terdapat banyak tawaran di kedai, mudah untuk dikelirukan dalam jenis, bentuk, pengeluar. Setiap orang ditolak oleh keupayaan, matlamat dan rasa estetik mereka. Walau bagaimanapun, seseorang harus mengelakkan kesilapan biasa yang dilakukan oleh pembeli yang mudah tertipu atau terlalu menjimatkan apabila membeli alat memasak yang sangat murah yang dibuat di China yang mulia.

Selalunya, harga murah menyembunyikan kecacatan yang tidak boleh diperbaiki seperti sayu berkualiti rendah, ketebalan dinding atau bawah yang berbeza, keretakan dalaman dan keadaan pembakaran yang tidak bermusim. Pembelian sedemikian boleh menjadi ilustrasi peribahasa tentang gaji berganda orang kedekut. Makanan dalam periuk Cina berkualiti rendah berkemungkinan besar akan membakar atau mengeluarkan rasa yang tidak menyenangkan, hidangan itu sendiri akan retak akibat sedikit perbezaan suhu atau pukulan ringan, dan enamel akan mula mengelupas dengan cepat. Pendek kata, bukannya daging yang dimasak dengan sempurna dalam periuk, nyonya rumah akan menerima kekecewaan dan keraguan diri.

Oleh itu, adalah lebih bijak untuk membeli hidangan daripadapengilang yang terbukti dan boleh dipercayai. Daripada pilihan asing, produk firma Itali dan Ukraine telah membuktikan diri mereka dengan baik. Tetapi hidangan Itali mahal, dan hidangan Ukraine hampir tidak lebih baik daripada masakan Rusia. Nasib baik, terdapat banyak pengeluar domestik, periuk seramik yang dibuat di Vyatka dan Pskov patut diberi perhatian khusus.

Untuk mengelakkan perkahwinan, semasa membeli, anda perlu memeriksa dengan teliti pinggan mangkuk: ia tidak sepatutnya retak, serpihan, calar, bengkak. Jika bunyi yang jelas dan nyaring kedengaran apabila dinding dan bahagian bawah diketuk, ini bermakna periuk telah dibakar dengan betul. Pilihan warna dan hiasan hidangan sentiasa subjektif dan bergantung pada pilihan individu. Walau bagaimanapun, anda tidak sepatutnya menjimatkan wang untuk kecantikan, lebih baik membeli periuk yang indah dan asli, kemudian nyonya rumah akan mempunyai hidangan bahagian perayaan dalam senjatanya, yang dia tidak malu untuk menunjukkan kepada tetamu.

Prinsip memasak

Sama ada daging, ikan, sayur-sayuran atau cendawan dimasak dalam periuk dalam ketuhar, prinsip amnya tetap sama. Seluruh proses dibahagikan kepada tiga peringkat: penyediaan makanan, mengisi hidangan, merebus dalam ketuhar. Setiap daripadanya diperlukan dan menjejaskan keputusan akhir.

• Penyediaan produk. Semua bahan, sekali dalam periuk, direbus untuk masa yang sama, tetapi mereka mempunyai masa memasak yang berbeza. Oleh itu, supaya akibatnya sesetengah produk tidak mentah, ia terlebih dahulu dibawa kepada separuh masak atau siap sepenuhnya dengan menggoreng atau merebus.
• Bahan penanda halaman. Hidangan adalah kira-kira tiga suku penuh, sebagaiproduk yang telah menyerap cecair meningkat dalam jumlah, bekas yang diisi dengan kapasiti akan mendidih. Jika sayur-sayuran berair digunakan, maka kadang-kadang jus mereka cukup untuk rebusan penuh. Walau bagaimanapun, lebih kerap, sup, wain kering atau air bersih ditambah ke dalam periuk. Lebih banyak cecair ditambah, lebih nipis hidangan itu.
• Memadamkan. Periuk di dalam ketuhar hendaklah ditutup dengan penutup supaya aroma terpelihara di dalamnya dan produk merana dengan suhu yang sama sepanjang volum. Kek doh kadang-kadang digunakan sebagai penutup, yang bukan sahaja tidak mengeluarkan kelembapan dan bau, tetapi juga menjadi tambahan pedas kepada hidangan. Masa memasak dan suhu ketuhar bergantung pada resipi dan ramuan, biasanya antara setengah jam dan beberapa jam, dan suhu antara 150 dan 200 °C.

Petua dan petua

• Hidangan seramik tidak menyukai perubahan suhu yang mendadak, malah boleh memecahkannya, jadi adalah tidak diingini untuk meletakkan periuk sejuk di dalam ketuhar yang sangat panas. Atas sebab yang sama, seramik tidak boleh dibenarkan menyentuh dinding atau elemen pemanas ketuhar.
• Hidangan panas paling baik diletakkan di atas coaster dan papan kayu; paling berbahaya - pada permukaan basah dan sejuk.
• Walaupun selepas periuk dikeluarkan dari ketuhar, ia terus memasak makanan selama sepuluh hingga lima belas minit lagi, dan pada masa itu ia mesti dibiarkan begitu sahaja untuk sejuk perlahan-lahan.
• Kadang-kadang apabila menyediakan hidangan dengan bahan-bahan yang sangat wangi, periuk terlebih dahulu dibentangkan dengan kertas minyak,yang tidak membenarkan bau yang kuat meresap ke dalam dinding dan bawah.
• Seramik tidak boleh dicuci dengan berus logam keras dan menggunakan produk yang melelas, kerana ini boleh mencalarkan lapisan sayu dan mengganggu pemanasan seragam produk. Adalah lebih baik untuk membersihkan periuk dengan span lembut, di dalam mesin basuh pinggan mangkuk atau mengisinya dengan air seketika, supaya sisa makanan yang tersekat tertanggal dengan lebih mudah.

Ayam panggang dan cendawan

Bahan:

• potongan bahagian ayam atau fillet - 1 kilogram;
• bawang - 400 gram;
• cendawan segar - 50 gram;
• kismis dan walnut yang dikupas - 50 gram setiap satu;
• minyak sayuran - beberapa sudu untuk pra-goreng;
• rempah, herba cincang, garam - secukup rasa;
• komponen sos - 400 gram krim masam, 25 gram tepung, 25 gram mentega.

Pot Roast in the Oven adalah lazat, menyelerakan dan ringkas. Disediakan seperti berikut. Goreng kepingan ayam sehingga separuh masak, keluarkan dari kuali. Dalam baki minyak dan jus daging, mula-mula goreng cincin bawang, dan kemudian coklat ringan kacang. Basuh dan keringkan kismis. Buat sos: untuk melakukan ini, goreng tepung dalam minyak sayuran sehingga kuning air, dan kemudian secara beransur-ansur kacau dalam krim masam. Susun semua bahan dalam periuk dan tuangkan ke atas sos. Rebus selama setengah jam pada suhu 180 ° C. Bagi pemula yang tidak tahu bila hendak mengeluarkan hidangan, foto kentang dalam periuk dalam ketuhar dengan ayam dan sayur-sayuran boleh menjadi panduan.

Daging lembu lembut

Bahan:

• daging lembu - 1 kilo;
• bawang - 4 bawang sederhana;
• krim masam - 250 mililiter;
• sawi, tepung - 1 sudu teh setiap satu;
• garam, rempah - secukup rasa;
• minyak sayuran - 1 sudu besar setiap periuk.

Memasak

Potong daging kepada kepingan kecil yang mudah dimakan dengan menggunakan garfu. Campurkan daging lembu dengan bawang cincang kasar, susun dalam periuk, tambah satu sudu minyak untuk setiap satu. Hantar mereka ke ketuhar selama dua jam untuk merana pada suhu 180 ° C. Keluarkan periuk, tuangkan krim masam yang dicampur dengan tepung dan mustard ke dalamnya, reneh selama setengah jam lagi pada suhu yang sama. Hidangkan bersama herba.

Ayam dengan nasi

Bahan:

• fillet ayam - 400 gram;
• bawang besar dan lobak merah - dua setiap satu;
• nasi - 1 sudu besar setiap hidangan;
• minyak sayuran - 1 sudu besar untuk menumis;
• garam, rempah - secukup rasa.

Memasak

Goreng lobak merah parut dan bawang cincang sehingga separuh masak. Dalam kuali yang sama, goreng ayam yang dipotong menjadi kepingan sederhana. Sesetengah suri rumah tidak suka mendedahkan daging kepada penggorengan yang berlebihan, ayam boleh diletakkan mentah. Susun daging dan sayur-sayuran dalam bahagian yang sama dalam periuk. Tuangkan sesudu nasi di atas, garam, lada, tambah rempah kegemaran anda. Tuangkan sup atau air supaya cecair menutupi makanan. Hantar ayam dalam periuk ke ketuhar. Rebus selama kira-kira 40 minit pada suhu 180°C. Anda boleh menavigasi mengikut keadaan nasi, ia mengambil masa yang lebih lama untuk memasak berbanding bahan-bahan lain.

Daging babiperiuk dalam ketuhar dengan soba

Bahan:

• daging babi tanpa lemak - 500 gram;
• soba - 3 sudu besar setiap hidangan;
• bawang - 2 kepala;
• garam, daun bay, rempah - secukup rasa
• sup - 100-200 mililiter untuk setiap periuk, bergantung pada isipadunya.

Memasak

Potong daging sebesar biji walnut, gaul dengan bawang besar yang dicincang kasar dan susun dalam periuk. Teratas dengan tiga sudu besar soba yang telah dibasuh. Garam, tambah daun bay dan rempah. Tuangkan dalam sup, dan jika ia tidak ada, maka dengan air supaya cecair menutupi makanan. Masak selama sejam pada suhu 180°C.

Kentang dalam periuk dalam ketuhar dengan sosej atau sosej

Bahan:

• kentang - 1-2 ubi sederhana setiap hidangan;
• bawang - 2 kepala;
• lobak merah - 2 setiap satu;
• sosej atau hiasan sosej - secukup rasa;
• cendawan - 2 cendawan sederhana setiap hidangan;
• krim masam - 1 sudu besar setiap periuk;
• minyak sayuran - 1 sudu besar;
• garam, rempah secukup rasa.

Memasak

Kentang dalam periuk dalam ketuhar dengan cendawan dan sosej atau sisa sosej adalah mudah untuk dimasak selepas bekerja, apabila tiada masa dan tiada tenaga untuk hidangan yang lebih kompleks. Dalam minyak sayuran, goreng bawang dadu dan lobak merah sehingga separuh masak, kemudian masukkan cendawan cincang kepada mereka, dan sedikit kemudian - kepingan sosej atau sosej. Letakkan di bahagian bawah periukkentang dipotong menjadi kiub atau kepingan, atas dengan sayur-sayuran perang dengan cendawan dan sosej. Tuangkan air supaya parasnya mencapai bahagian tengah produk. Garam, lada, letakkan satu sudu krim masam atau, jika tidak ada krim masam, mayonis. Reneh selama kira-kira sejam pada suhu 150-180 ° С.

Kentang dengan cendawan

Bahan:

• kentang - 500 gram;
• cendawan (bangsawan atau champignons) - 250 gram;
• lobak merah dan bawang - 1 setiap satu;
• bawang putih - 4-5 ulas;
• minyak sayuran - 1 sudu besar;
• garam, rempah secukup rasa.

Resipi hebat ini (dalam periuk dalam ketuhar dengan cendawan) boleh menjadi tandatangan semasa Puasa, kerana ia menggabungkan rasa kaya bawang putih, cendawan dan sayur-sayuran dengan begitu harmoni sehingga daging menjadi berlebihan. Di samping itu, hidangan ini sangat mudah disediakan. Potong kentang menjadi kiub sederhana dan isi setiap periuk dengannya kira-kira satu pertiga. Tumis cendawan sehingga separuh masak dalam minyak sayuran, kemudian masukkan lobak merah parut dan kiub bawang ke dalamnya, goreng sehingga sayur masak.

Letakkan panggang di atas kentang supaya makanan mengambil kira-kira dua pertiga daripada hidangan. Atas sama rata taburkan dengan bawang putih cincang, garam, rempah, tambah laurel. Tuangkan air untuk menutup sedikit bahan. Dalam kes ini, akan terdapat banyak sos sayuran wangi dalam hidangan siap. Jika anda ingin mendapatkan kentang dengan hampir tiada sos di pintu keluar, maka anda perlu mencurahkan air sehingga kira-kira separuh daripada produk. Hidangan itu merana selama satu setengah jam pada suhu 180-200 ° С.

Chinakhi dengan kambing

Bahan:

• pulpa kambing - 700 gram;
• lada benggala - 2 keping;
• terung muda - 2 keping;
• tomato - 500 gram;
• bawang - 500 gram;
• lada panas - 2 biji;
• bawang putih - 6 ulas;
• ketumbar segar - 1 tandan;
• ketumbar dikisar - 1 sudu teh;
• jintan kisar - 1 sudu teh;
• lada hitam, garam secukup rasa;
• lemak kambing atau minyak sayuran untuk menggoreng.

Hidangan yang sangat baik ini merupakan ciri khas masakan Georgia dan popular di Caucasus seperti panggang klasik dengan kentang dalam ketuhar dalam periuk di Rusia.

Memasak Chinakha

Potong kambing menjadi kepingan yang agak besar dengan sisi kira-kira dua sentimeter. Goreng daging dalam kuali dalam minyak atau lemak kambing sehingga muncul kerak yang menyelerakan. Untuk memanggang yang lebih baik, kambing boleh dihantar ke kuali dalam bahagian kecil.

Potong terung, bawang besar dan lada benggala menjadi kepingan yang sama dengan daging dan letakkan di atas loyang yang telah dialas dengan kertas parchment. Garam, tuangkan sayur-sayuran dengan minyak atau lemak, dan bakar selama tujuh minit sehingga mereka berwarna perang. Kupas lada panas dari biji dan sekatan, potong dan campurkan dengan bawang putih, ketumbar dan jintan halus yang dicincang halus. Campurkan ketumbar cincang dengan kepingan besar tomato, yang boleh dikupas.

Isi periuk dalam urutan berikut: kepingan pertama daging goreng; kemudian satu pertiga daripada campuran lada, rempah dan bawang putih; kemudian sayur-sayuran panggang; satu pertiga lagi campuran rempah; lapisan terakhirakan ada tomato dengan ketumbar, ditaburkan dengan garam dan sisa-sisa rempah. Periuk bertutup hantar selama satu setengah jam di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 ° C.