Hidangan percutian ringkas: escalope babi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apakah jenis hidangan yang orang tidak cipta daripada keseluruhan kepingan daging goreng! Escalope, stik, langet, stik rump, chop, stik daging lembu, schnitzel, cutlet. Hidangan escalope babi dicipta oleh Perancis dan sangat berbangga dengannya. Dalam terjemahan, ia hanya bermaksud "potongan daging babi". Walau bagaimanapun, pengetahuan masakan dipertikaikan oleh orang Bulgaria - dalam masakan kebangsaan mereka terdapat "parzhola" - potongan daging yang dipukul dan digoreng dari semua pihak tanpa membuat roti dengan cara yang sama. Tetapi, seperti yang ditulis oleh Shakespeare: "Apakah maksud nama itu? Mawar masih berbau harum, walaupun ia dipanggil secara berbeza." Dan dalam kes kami, aroma yang menakjubkan akan menunjukkan bahawa daging goreng dimasak di dalam rumah.

Orang Perancis, yang berusaha untuk menjadi “raffini” dalam segala-galanya, dan terutamanya di dapur, menetapkan untuk membuat escalope daging babi yang bulat sempurna atau, paling teruk, bujur. Kami tidak akan begitu bijak untuk memotong fillet dengan acuan khas, seperti di restoran gourmet mahal. Akhirnya, rahsia hidangan ini bukan dalam bentuk, tetapidalam daging yang betul, dipukul dengan teliti dan dibumbui dengan baik.

Bagaimana cara memasak escalope? Kami memilih daging tanpa tulang yang baik. Oleh kerana ini adalah daging babi, yang ideal adalah karbonade, pinggang, pada dasarnya, mana-mana pulpa belakang. Adalah lebih baik untuk membeli fillet segar atau sejuk daripada yang beku. Langkah pertama ialah membasuh kepingan itu, mengupasnya dari filem dan memotong gentian menjadi kepingan setebal satu setengah sentimeter (sebaik-baiknya bulat). Lebih baik memotong menggunakan pisau yang sangat tajam, jika tidak proses pemotongan mungkin berlarutan sehingga petang.

Seterusnya, setiap bahagian mesti dipukul dengan teliti. Escalope babi sebenar tidak boleh melebihi 5 milimeter lebar. Suri rumah yang baik mencapai kesan bahawa daging menjadi lut sinar, dan pada masa yang sama keseluruhan, tanpa rehat dan kecederaan lain. Sekarang setiap bahagian hendaklah ditaburkan sedikit dengan lada hitam. Perah beberapa ulas bawang putih ke dalam lesung atau cawan, garam dan masukkan setengah sudu sos lemon. Hancurkan campuran dengan mortar dan gosokkannya dengan kepingan daging di kedua-dua belah pihak, kemudian gulungkannya dengan "sampul surat" atau "gulung". Biarkan seperti itu selama setengah jam, biarkan ia perap.

Panaskan kuali atau panggangan. Sebelum menggoreng eskalope babi, anda perlu mengelap daging dengan tuala kertas, jika tidak, jus lemon akan menimbulkan percikan air pancut, dan bawang putih yang melekat akan terbakar. Juga, jangan bersemangat dengan menambah minyak sayuran. Daging babi bukan daging tanpa lemak sama sekali, ia berfungsi paling baik apabila digoreng dalam jumlah sedikit lemak. Kerana kepingan itu dipukul dengan baik,nipis, dan juga diperap, mereka disediakan dengan cepat. Lima minit untuk setiap sisi sudah cukup. Untuk memasaknya dengan baik, anda boleh menekannya sedikit dengan spatula kayu ke bahagian bawah kuali.

Dan akhirnya, sentuhan terakhir: masukkan kepingan daging ke dalam mangkuk yang dalam, tuangkan dengan jus yang terbentuk semasa proses menggoreng (jika terlalu pekat, cairkan dengan air masak) dan biarkan meresap. Anda boleh menghidangkan escalope babi dengan pelbagai hidangan sampingan, tetapi kentang rebus yang dikelilingi oleh timun jeruk paling sesuai untuknya. Sekiranya berlaku bahawa selepas makan malam terdapat eskalaps yang tersisa, anda boleh membuat sandwic sarapan pagi daripadanya. Letakkan sehelai daun salad pada roti, letakkan escalope di atasnya, titiskan mayonis di atasnya, sapukan timun yang dipotong menjadi bulatan dan tutup semuanya dengan sekeping roti kedua.