Cara membuat wain ceri di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Perkataan "wain" menunjukkan bahawa minuman ini diperbuat daripada anggur. Ia adalah dalam beri anggur bahawa bahagian ideal gula dan asid terkandung. By the way, bakteria alkohol yang diperlukan untuk penapaian juga hidup dalam kelompok, yang memproses jus bukan alkohol menjadi minuman yang memabukkan. Malangnya, ceri tidak boleh membanggakan nisbah kemanisan dan keasidan yang ideal, dan agak berbeza, bakteria asetik sering hidup di dalamnya. Tetapi jika anda mengetahui rahsianya, anda boleh membuat wain ceri yang baik di rumah. Lagipun, ini semua tentang iklim. Jika anggur di negara kita masak hanya di bahagian selatan yang melampau, maka ceri terdapat di setiap taman.

prasyarat pertama - dan sangat diperlukan - untuk mengubah jus menjadi minuman dewa ialah penciptaan keadaan di mana bakteria alkohol akan berkembang dan bakteria cuka akan mati. Untuk melakukan ini, kita perlu mengambil ceri yang tidak terlalu masak. Lagipun, kulat cuka telah pun muncul dan berkembang pesat di dalamnya. Anda perlu mengambil yang baik, yang tidak malu untuk berkhidmat di atas meja. Beri adalah lebih baik untuk menggunakan klasik, hitam dan masam, kerana dalam pencuci mulutpenapaian tidak akan berkembang sama sekali - wain ceri akan keluar lemah, kurang dimainkan, lemas dan tanpa aroma.

Algoritma tindakan adalah seperti berikut. Ceri saya, keluarkan tangkai, keluarkan biji dari bahagian keempat beri, kisar dan kembalikan kepada jumlah jisim, yang kami hancurkan tanpa belas kasihan. Dalam pembuatan wain profesional, jus (mesti) diasingkan daripada pomace (pulpa) sudah pada peringkat ini. Tetapi kami tidak berada di kilang. Oleh kerana kami membuat wain ceri di rumah, kami akan meninggalkan proses ini untuk kemudian. Dan kini buburan yang terhasil diletakkan dalam bekas dengan leher lebar, mengisinya separuh jalan. Secara berasingan, kami menyediakan sirap gula (berdasarkan 10 kg beri, 2 liter air dan 2 kilo gula). Wort mestilah manis, malah membulat.

Bakteria alkohol memerlukan sedikit udara, manakala bakteria asetik perlu "bernafas" sentiasa. Oleh itu, pembuat wain melakukan banyak helah: mereka menutup tong dan menanamnya di tengah-tengah pasir, menggunakan kunci air - tiub melengkung khas di mana air dituangkan. Penghalang air ini menghalang penembusan oksigen dan membenarkan pelepasan bebas karbon dioksida yang dikeluarkan semasa tempoh penapaian yang cepat. Peranti khas sedemikian membatalkan keghairahan mereka yang ingin membuat wain ceri di rumah. Tetapi terdapat sarung tangan getah di pasaran - kami akan menggunakannya.

Selepas menuang sirap, segera tutup bekas dengan menarik sarung tangan sedemikian ke atas leher balang. Kami meletakkan pinggan di dalam bilik gelap dengan genapkeseimbangan suhu + 20-25 C. Selepas beberapa hari, jisim akan mula "bermain": penutup buih akan naik di atas cecair, dan sarung tangan akan diisi dengan gas. Pada peringkat ini, apabila wain ceri ditapai dengan cepat di rumah, anda harus membuka balang 2-3 kali sehari dan kacau mesti untuk membiarkan pulpa turun. Jadi anda perlu menunggu seminggu.

Selepas itu, kami tinggalkan wain selama 6-7 hari lagi. Cecair harus memasuki peringkat penapaian senyap. Buih akan berkurangan, dan lapisan pulpa tebal akan muncul di permukaan. Ini adalah tanda bahawa sudah tiba masanya untuk memisahkan pulpa dari yang mesti. Berhati-hati mengambilnya dengan sudu berlubang. Sekali lagi selama seminggu kita lupa tentang wain. Pada masa ini, sisa pulpa jatuh ke bawah, gas menjadi jelas kurang. Di suatu tempat pada hari ke-18-20, kami meneruskan pemindahan (penyingkiran dari sedimen). Kami meletakkan hidangan bersih di bawah bekas dengan wort. Menggunakan hos fleksibel, tuangkan cecair dari satu bekas ke bekas yang lain supaya tidak mengganggu sedimen di bahagian bawah dan dinding. Kami mengisi pinggan seketat mungkin supaya tidak ada ruang untuk udara, dan gabus dengan penutup. Sekarang wain ceri di rumah harus ditapai selama 10-12 hari di tempat yang sejuk dan gelap (sehingga + 15 C). Selepas itu, ia dituangkan buat kali kedua - sudah ke dalam botol kaca.