Minyak bunga matahari: apa yang kita tahu tentangnya?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pada tahun 1829, seorang petani tertentu dari wilayah Voronezh mencipta kaedah untuk mendapatkan minyak daripada biji bunga matahari. Gereja kemudian meletakkan produk baharu itu di kalangan Prapaskah. Pada masa itu, orang tidak meneka bahawa kira-kira dua ratus tahun akan berlalu dan minyak bunga matahari akan menjadi sangat popular sehingga hampir setiap rumah akan mempunyai simpanannya. Memasak sesuatu dalam kuali atau mencuba resipi untuk salad baru, kami tidak memikirkan produk unik ini. Sudah tiba masanya untuk mengisi kekosongan pengetahuan.

Bagaimana minyak bunga matahari dihasilkan

Teknologi pembuatan produk ini agak mudah: pertama, benih dibersihkan di bahagian daun, di mana biji dipisahkan daripada sekam. Kemudian biji pergi ke penggelek, yang menghancurkannya menjadi pulpa. Yang terakhir menjalani rawatan haba di brazier, dan kemudian memasuki petak dengan penekan. Di sana, minyak bunga matahari tekan diperoleh daripadanya, yang masih perlu ditapis, dan akhbar yang tinggal pergi ke kedai pengekstrakan, di manamenerima tambahan 20% daripada produk. Agar minyak bunga matahari yang diperolehi kelihatan seperti biasa, ia kemudiannya menjalani proses penulenan dan penapisan, yang mana kaedah seperti sentrifugasi, pengendapan, penghidratan, pelunturan, penyahbauan dan pembekuan digunakan.

Komposisi

Bergantung pada peringkat pemprosesan dan penekanan produk akhir yang telah berlalu, satu atau satu peratusan vitamin, asid lemak, fosfolipid dan bahan lain diperolehi. Kualiti berfaedah yang dimiliki oleh minyak bunga matahari secara langsung bergantung pada nisbah di mana ia mengandungi asid palmitik, arakidik, linoleik, stearik, oleik dan miris, bahan yang mengandungi fosforus, berlilin dan meruap, serta vitamin A, D, E. GOST R 52465-2005 mentakrifkan kriteria yang tepat untuk gred pertama, tetapi kami tidak akan pergi ke butiran. Kami hanya perhatikan bagaimana jenis utama minyak bunga matahari berbeza dan jenis minyak bunga matahari paling sesuai untuknya.

jenis produk

Yang paling berguna dianggap sebagai minyak bunga matahari mentah, yang diperoleh selepas pengekstrakan pertama dan penapisan seterusnya. Ia mempunyai bau dan rasa yang menyenangkan, dan stearin, fosfatida, tokoferol dan komponen berguna lain dipelihara sepenuhnya dalam komposisinya. Jika ia disimpan cukup lama, ia mula menjadi keruh dan pahit. Ia paling sesuai digunakan untuk salad dan hidangan sejuk. Minyak bunga matahari terhidrat diperoleh dengan memanaskan hingga 60°C.dan mengalirkan air semburan panas melaluinya. Hasil daripada prosedur ini, bahan protein dan lendir kekal dalam sedimen, dan produk berhenti menjadi keruh. Pada masa yang sama, proses ini membawa kepada penurunan bau dan rasa dan warna yang kurang sengit. Minyak ditapis diperoleh dengan merawat produk dengan alkali, akibatnya asid lemak dan fosfolipid dikeluarkan daripadanya. Sudah jelas bahawa akan ada lebih sedikit faedah daripadanya, tetapi ia dianggap sebagai pilihan yang sangat baik untuk merebus dan menggoreng. Untuk penyediaan produk pemakanan dan makanan bayi, minyak ditapis yang telah melalui proses penyahbauan digunakan. Ia mengandungi hampir tiada bahan aromatik, yang menyumbang kepada penyimpanannya yang lama. Akhir sekali, terdapat juga mentega beku. Ia telah mengeluarkan semua bahan berlilin, itulah sebabnya ia ternyata telus dan berhenti menjadi keruh apabila disejukkan. Kerana ia mudah dilihat, adalah mustahil untuk mengatakan bahawa jenis ini atau itu adalah minyak bunga matahari yang terbaik. Semuanya bergantung pada apa dan bagaimana ia akan digunakan.