Schnitzel berair dan rangup: resipi untuk klasik Vienna dan pengubahsuaiannya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Schnitzel, resipi yang akan diberikan di bawah, telah dicipta oleh orang Austria pada abad ke-15. Benar, orang Itali tidak bersetuju dengan fakta ini, mempercayai bahawa jiran utara mereka hanya mencuri hak cipta untuk Milanese Chop daripada mereka. Tetapi dalam keadilan, perlu diperhatikan bahawa daging untuk schnitzel Wiener tidak boleh selalu ditipis dengan tukul dapur - cukup untuk mengambil sekeping daging lembu yang dihiris nipis dan dibuang urat. Dari bahagian mana bangkai perlu dipotong daging? Ia adalah jelas. Perkataan "schnitzel" dalam terjemahan daripada Austria bermaksud "tenderloin".

Sekeping besar daging lembu berair yang menutupi seluruh pinggan, dalam lapisan serbuk roti keemasan dan rangup. Inilah yang sepatutnya kelihatan seperti Wiener Schnitzel sebenar. Resipinya agak mudah, ia cukup untuk mengikuti beberapa syarat. Yang pertama ialah daging tanpa cela kategori tertinggi. Ia mestilah potongan. Sememangnya, tanpa lapisan lemakdan hidup. Peraturan kedua adalah nipis, kira-kira 5 mm, memotong gentian atau dengan "rama-rama" (seperti buku terbuka). Untuk mengelakkan roti daripada jatuh dari schnitzel, anda mesti terlebih dahulu menggulung kepingan dalam tepung. Kemudian celupkan ke dalam telur yang telah dipukul tadi. Dan akhirnya - gulung semula dalam serbuk gulung segar yang lusuh. Dan syarat terakhir adalah banyak lemak. Minyak atau lemak babi harus dipanaskan dengan baik, dan hidangan masa depan hanya perlu ditanam di dalamnya.

Tetapi bukan sahaja schnitzel Vienna digoreng dalam kuali. Resipi menasihatkan untuk memasak daging dengan api yang tinggi selama dua hingga tiga minit untuk setiap sisi, dan kemudian pindahkannya ke lembaran penaik yang dialas dengan kertas. Daging memperoleh juiciness dan rangup yang menyenangkan di dalam ketuhar. Dia disimpan di sana selama 15-20 minit pada suhu rendah 100 darjah. Tetapi bukan itu sahaja. Selepas ketuhar, schnitzel mesti diletakkan semula pada kuali yang dipanaskan dengan beberapa sudu mentega. Secara harfiah selama satu minit, terbalikkan dan lapkan sedikit dengan tuala dapur. Hidangkan dengan hirisan lemon dan taburkan dengan pasli cincang.

Jika daging lembu itu diasinkan semasa dihidangkan (jadi daging akan mengekalkan rasa berair), maka resipi schnitzel babi mengesyorkan melakukannya dengan cara yang berbeza. Potongan juga diambil. Potongan hendaklah dipukul sedikit. Rempah dan garam ditambah semasa pemotongan. Daging babi hanya digoreng dalam jumlah besar lemak babi atau minyak sayuran, setelah masuk sebelum itu, sudah tentu, dalam roti tiga kali ganda.

Ayam atau ayam belanda schnitzel akan keluar tidak kurang enak (dan lebih banyak pemakanan). Resipi mencadangkan menggunakan payudara ayam berkulit untuknya. Fillet dipotong nipislapisan, sedikit pukulan. Masukkan garam dan rempah ke dalam tepung, gulungkan kepingan daging, celupkannya ke dalam telur, dan kemudian roti dalam serbuk roti. Goreng dalam banyak lemak panas selama beberapa minit pada setiap sisi.

Jika anda mempunyai daging cincang di rumah, maka anda boleh membuat hidangan yang sangat asli "Schnitzel cincang". Resipi (juga berasal dari Austria, by the way) mencadangkan bekerja dengan daging cincang sedikit sebelum memasukkannya ke dalam kuali. Dengan roti basi, potong kerak, cincang menjadi kepingan, isi dengan krim pekat. Panaskan lemon dengan air mendidih, keluarkan kulit pada parutan halus. Dalam daging cincang, campurkan telur, roti yang diperah, kulit, garam dan lada hitam. Dengan tangan yang basah membentuk potongan rata, gulungkannya dalam serbuk roti. Hidupkan ketuhar. Goreng schnitzel selama satu setengah minit dalam mentega yang dipanaskan dalam kuali, masukkan ke dalam pinggan tahan api. Tambah sedikit sup ke baki lemak dalam kuali, biarkan mendidih, tuangkan ke atas potongan, yang meletakkan sekeping kecil mentega. Bakar dalam ketuhar selama 10 minit pada suhu 180 darjah.