Produk gluten. Apakah gluten, mengapa ia berbahaya?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Semakin mendalam seseorang menembusi rahsia alam, semakin kerap dia terlibat dalam sejenis "pemburuan ahli sihir", iaitu, dia mencari bahan yang menjejaskan kesihatan dan kehidupannya sendiri. Produk sedemikian dipertimbangkan seterusnya: karbohidrat, gula, lemak. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, sains telah membuat kesimpulan bahawa salah satu bahan yang paling berbahaya yang dimakan oleh manusia bersama-sama dengan makanan adalah gluten. Ia akan dibincangkan dalam artikel ini.

Kawalan gluten

Di Rusia, pengguna umum mengetahui sedikit tentang gluten. Tetapi Eropah dan Amerika telah maju cukup jauh dalam kajian tentang "musuh" baru manusia ini.

Peribadi yang paling maju telah pun menolak sepenuhnya untuk makan produk gluten. Walau apa pun, mereka fikir begitu. Di kedai makanan kesihatan, anda boleh menemui produk yang ditandakan dengan tanda yang memastikan ia bebas gluten. Produk ini kini boleh didapati dipasaraya biasa. Beberapa restoran dan kafe menawarkan menu bebas gluten. Dan hotel moden yang menumpukan pada penganut gaya hidup sihat mendakwa bahawa bahan ini tidak berada di wilayah mereka.

Definisi

Jadi mengapa gluten berbahaya dan apakah itu? Bahan ini mempunyai nama Rusia: gluten. Ia adalah protein sayuran yang terdapat dalam pelbagai jenis bijirin. Kebanyakannya terdapat dalam oat, barli, rai dan gandum. Jika anda mengasingkan gluten daripada bijirin, anda akan mendapat jisim melekit dan elastik yang kelabu, hambar. Terima kasih kepadanya bahawa tepung, dicairkan dengan air, bertukar menjadi doh, dan selepas rawatan haba - menjadi pastri yang hebat.

Dari sudut pandangan ahli kimia, gluten ialah campuran enzim protein, asid amino dan pelbagai jenis peptida. Terdapat beberapa "bintik putih" dalam formula kimia bahan ini. Ini disebabkan oleh fakta bahawa komponen asal yang berbeza bersebelahan dengan rantai protein utama di dalamnya. Sifat fizikal dan kimia sebatian ini tidak difahami sepenuhnya.

Properties

Seperti yang dinyatakan di atas, terima kasih kepada gluten, tepung boleh menjadi stabil apabila air ditambah. Kembali pada abad yang lalu, nenek kita menghiasi dinding dengan pes tepung. Kertas itu tersepit kuat. Dalam pengertian ini, gluten kadangkala jauh lebih berkesan daripada pelekat sintetik moden.

Namun, ini bukan satu-satunya kelebihan bahan ini. Gluten memberikan kelembutan dan kemegahan makanan yang dipanggang. Di samping itu, dalam bentuk tulennya, gluten adalah hebatbahan pengawet. Ia membantu mengekalkan roti segar lebih lama daripada yang dimaksudkan secara semula jadi. Jenis produk bakeri moden boleh disimpan dalam beg plastik selama beberapa bulan. Pada masa yang sama, ia tidak kering dan tidak berkulat.

Produk Gluten

Dalam industri makanan hari ini, penggunaan gluten semakin popular. Dalam produk konfeksi (wafel, mufin), kandungan gluten mencapai empat puluh peratus. Dan beberapa jenis roti jangka panjang adalah lima puluh peratus terdiri daripada bahan ini. Di samping itu, gluten sering ditambah kepada produk siap dan separuh siap, produk tenusu dan daging. Piza segera, pasta, kuih-muih berasaskan tepung pastinya mengandungi jumlah gluten yang tinggi. Ham, ladu, potong, sosej kecil, sosej, sosej - semua produk yang disukai oleh orang ramai juga tidak boleh dilakukan tanpa penambahan bahan ini. Ia dicampur ke dalam produk tenusu, terutamanya dadih dan yogurt. Sebagai peraturan, gluten memberi mereka rasa "halus".

Akibat Berbahaya

Jadi mengapa gluten tidak baik? Mengapa Amerika dan Eropah begitu memusuhinya? Nampaknya ia adalah produk yang menarik: ia memberikan kemegahan dan pemeliharaan jangka panjang kepada gulung dan roti, dan menjadikan produk tenusu lebih lembut dan lazat. Ternyata keseluruhannya adalah sikap tidak bertoleransi individu terhadap tubuh sesetengah orang. Terdapat penyakit sedemikian - intoleransi gluten. Mereka memberinya nama "penyakit seliak".

Buat pertama kali mengenai penyakit inibercakap pada tahun 1990-an. Kemudian bayi, yang belum berumur setahun, mula mengalami gejala berbahaya: perut kembung, najis busuk, sakit pada saluran gastrousus, tindak balas alahan, asma bronkial dan dermatitis. Lebih-lebih lagi, masalah sebegini mula menghantui kanak-kanak beberapa bulan selepas makanan pelengkap tambahan dimasukkan ke dalam diet mereka. Gluten dalam makanan bayi kemudiannya ada di mana-mana dan terkandung dalam bijirin pertama: oatmeal dan semolina.

Punca penyakit

Berbilang kajian telah menunjukkan bahawa bayi yang sakit mempunyai beberapa jenis penyelewengan dalam badan. Ia menghalang gluten daripada diserap dalam usus. Pada kanak-kanak seperti itu, gejala yang tidak menyenangkan muncul: kebolehtelapan dinding usus kecil meningkat, dan molekul besar pelbagai komponen penapaian dan pembusukan di dalamnya mula memasuki badan. Mereka mula mencederakan hati dan organ lain badan. Doktor menganggap keadaan ini berbahaya bukan sahaja untuk kesihatan, tetapi juga untuk kehidupan bayi. Gluten dalam makanan bayi adalah kontraindikasi untuk mereka. Tetapi, memandangkan sikap tidak bertoleransi terhadap bahan ini dikesan terutamanya pada kanak-kanak tahun pertama kehidupan, para penyelidik menganggap sisihan ini sebagai anjakan genetik.

gluten berlebihan

Namun, orang dewasa tidak lama kemudian mula dimasukkan ke hospital dengan tanda-tanda intoleransi gluten. Mereka mengalami kembung perut, cirit-birit fetid, distrofi otot dan sembelit. Apabila produk gluten dikecualikan daripada diet mangsa, mereka benar-benar menyingkirkan gejala yang dahsyat untuksatu setengah hingga dua bulan. Pada masa yang sama, tiada rawatan perubatan dikenakan kepada mereka. Ciri berbahaya gluten ialah ia mempunyai keupayaan untuk terkumpul dalam badan untuk masa yang lama. Seseorang boleh makan produk gluten selama beberapa dekad, tidak menyedari bahawa badan mereka berada di ambang penyakit, dan tiba-tiba mendapati diri mereka berada di hospital dengan gejala berbahaya. Selain itu, perubatan moden tidak selalu dapat mendiagnosis penyakit seliak, yang bermaksud memohon rawatan yang mencukupi.

Roti ialah produk berbahaya?

Setelah doktor mengetahui punca simptom mengerikan yang dialami oleh sesetengah orang, produk gluten telah diselidiki. Roti telah dipersalahkan kerana menyebabkan penyakit seliak. Walau bagaimanapun, untuk tidak menjejaskan sektor besar industri makanan, intoleransi gluten diiktiraf sebagai penyakit genetik. Seperti, ini adalah penyakit yang menghalang badan orang tertentu daripada menyerap gluten.

Tetapi realiti kelihatan berbeza sedikit. Penyakit celiac bukan disebabkan oleh gangguan genetik, tetapi oleh gluten itu sendiri. Itulah sejumlah besar gluten sintetik, yang kini ditambah kepada hampir semua makanan. Teori ini disokong oleh beberapa fakta.

Pertama, dalam dunia moden, roti disediakan menggunakan teknologi yang sama sekali berbeza berbanding beberapa dekad yang lalu. Pada zaman kanak-kanak kita, produk ini tidak disimpan untuk masa yang lama, kerana hanya gluten gandum yang terdapat di dalamnya. Ini adalah bahan semula jadi yang terdapat dalam tepung, daripadaroti mana yang dibakar. Aditif gluten tidak dibenarkan pada zaman itu. Kandungannya dalam makanan tidak melebihi dua peratus. Jumlah gluten ini tidak mampu menyebabkan sama ada penyakit seliak atau tindak balas alahan.

Kedua, gluten sintetik ditambah kepada roti moden. Hanya berpuluh-puluh gram gluten tulen boleh diekstrak daripada satu kilogram tepung gandum. Dan kos produk semulajadi agak tinggi. Oleh itu, dalam pengeluaran roti semasa, gluten sintetik digunakan. Ini menghasilkan produk yang murah dengan jangka hayat yang panjang secara optimum. Penjualan barangan sedemikian membawa keuntungan maksimum kepada pengilang.

Boleh disimpulkan bahawa asal sintetik gluten, serta jumlahnya yang besar dalam makanan moden, menyebabkan penyakit seliak pada orang dewasa dan kanak-kanak.

Cara kekal selamat

Hari ini adalah mustahil untuk menghapuskan sepenuhnya produk gluten daripada diet. Sudah tentu, seseorang boleh berhenti membeli barang di kedai dan makan makanan yang ditanam di tamannya sendiri, tetapi kaedah ini tidak sesuai untuk semua orang.

Oleh itu, adalah penting untuk memantau makanan apa yang masuk ke dalam badan kita. Doktor mengesyorkan meminimumkan penggunaan produk yang mengandungi tepung gluten, iaitu produk roti dan konfeksi. Adalah lebih baik untuk tidak membeli roti putih murah, lebih baik memilih jenis bijirin penuh. Anda juga tidak boleh menyalahgunakan produk separuh siap, sosej atau sosej. Sudah tentu, penyelesaian yang dicadangkanmasalah bukanlah ubat penawar, tetapi hanya satu cara untuk melindungi kesihatan anda daripada kos pengeluaran makanan moden.

Konnyaku ialah produk pemakanan

Menariknya, keupayaan gluten untuk tidak dihadam dalam badan digunakan dalam pemakanan pemakanan. Dalam masakan Jepun, kek gluten disediakan. Mereka dipanggil konnyaku, selepas tumbuhan dari mana ia diproses. Teknologi untuk menyediakan hidangan ini adalah rumit.

Pertama, akar konjac segar dipotong menjadi kepingan dan dikeringkan, kemudian dihancurkan dan disintesis daripadanya sebatian kimia yang dipanggil mannan oligosakarida. Kemudian tepung khas dibuat daripadanya, yang, apabila dicampur dengan air dan koagulan (susu kapur), kelihatan seperti jeli. Daripada bahan yang terhasil, kek gluten terbentuk. Sukar untuk orang yang tidak biasa menghargai produk ini. Makanan tidak mempunyai rasa atau aroma. Tetapi di Jepun ia agak popular dan produk yang dicari. Nampaknya, gluten semulajadi secara sederhana bukan sahaja tidak berbahaya, malah bermanfaat untuk kesihatan.

Sekarang anda tahu apa itu gluten dan bagaimana untuk tidak jatuh ke dalam webnya yang berbahaya. Malangnya, sukar untuk berhenti makan makanan segera. Bijirin bebas gluten, yang hanya mengambil masa lima minit untuk dihasilkan, adalah peluang yang baik untuk memuaskan rasa lapar anda dengan cepat. Namun, perlu diingat bahawa tiada apa pun di dunia ini yang diberikan secara percuma. Dan masa yang dijimatkan boleh membawa kepada masalah kesihatan yang serius kemudiannya.