Ayam Olivier: resipi klasik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Adakah sesiapa masih mahu memasak salad selepas cuti Tahun Baru? Jika ya, maka hanya sesuatu yang baru, luar biasa. Olivier dengan ayam hanya sangat asli: bukannya sosej rebus tradisional yang digunakan oleh kebanyakan suri rumah, fillet ayam lembut (atau pulpa bahagian lain burung ini) dan bahan-bahan lain dalam pelbagai variasi digunakan. Dan mesti saya katakan, ternyata lebih sedap dan lebih sihat!

Sedikit sejarah

Sudah tentu, resipi klasik moden untuk olivier ayam agak jauh daripada klasik abad ke-19, yang termasuk belibis hazel, jeruk dan truffle (jika anda berminat, anda boleh mencari di Web, tetapi ini adalah bukan mengenainya sekarang). Secara beransur-ansur, selama bertahun-tahun, dalam hidangan ini, jeruk diubah suai menjadi jeruk atau timun jeruk (atau bahkan yang segar). Dan tempat buah zaitun diambil oleh kacang hijau dalam tin. Belibis hazel dengan cara masakan ajaib bertukar menjadi "burung biru". Tetapi salad Olivier dengan ayam dengan cara yang mudah,boleh dikatakan, hampir mana-mana tuan rumah, walaupun mereka yang tidak begitu berpengalaman dalam hidangan masakan, boleh menghasilkan semula bentuknya di dapur mereka. Dengan penggantian ini, rasa hidangan juga menang. Dan jika anda menggunakan timun segar dan bukannya yang masin, maka olivier ayam dalam tafsiran ini memperoleh hampir rasa musim panas! Nah, adakah anda bersedia untuk menyelesaikan tugasan?

Resepi asas olivier ayam

Menyediakan hidangan agak mudah: kami mengambil bahan yang sama seperti Olivier biasa, hanya komponen daging adalah fillet ayam. Jadi, mari kita ambil: 6 kentang sederhana, 4 telur, balang setengah liter kacang hijau dalam bentuk makanan dalam tin, 2-3 jeruk, 250 gram fillet ayam. Nah, mayonis, sudah tentu, kita perlukan untuk berpakaian salad. Olivier dengan mentega ayam tidak boleh disiram.

Cara memasak

1. Olivier ayam klasik disediakan seperti berikut. Kami menurunkan fillet ayam ke dalam air sejuk, selepas membasuhnya (lebih baik masak sehingga mendidih, kemudian rebus selama kira-kira tiga minit, dan toskan apa yang dipanggil "sup pertama" dengan mengumpul air baru). Masukkan sedikit garam dan masak sehingga empuk (kira-kira setengah jam). Kami keluarkan dan sejukkan. Kemudian potong kiub bersaiz sederhana.
2. Rebus kentang dalam pakaian seragam mereka (mereka yang tidak suka membersihkan "pakaian" boleh dinasihatkan supaya segera membersihkannya dan kemudian merebusnya).
3. Telur rebus (isi dengan air sejuk supaya kulitnya mudah dikeluarkan kemudian). Biarkan bahan sejuk dan kupas akar dan telur.
4. Potong kentang, telur, jeruk menjadi kiub sederhana.
5. Skacang dalam tin, toskan perapan, buang ke dalam colander.
6. Satukan semua bahan yang disediakan dalam bekas yang sesuai. Perasakan dengan mayonis (lebih baik ambil tidak terlalu berminyak), tambah sedikit garam dan gaul. Adalah lebih baik untuk menambah sos secara beransur-ansur supaya tidak keterlaluan, tetapi pada masa yang sama, pastikan hidangan tidak menjadi terlalu kering. Salad Olivier dengan ayam hampir siap. Anda harus biarkan ia dibancuh sedikit dan rendam di bahagian bawah peti sejuk. Dan lebih baik untuk menghidangkannya di atas meja dalam mangkuk salad yang banyak, menghiasi dengan ranting kehijauan. Atau susun Olivier dalam cawan yang dibahagikan - yang mana lebih sesuai untuk anda.

Olivier ayam dengan sos aioli

Salad disediakan daripada set produk yang sama seperti Olivier tradisional (lihat resipi sebelumnya). Tetapi sos aioli membetulkan dan menimbulkan rasa. Jadi, kami mengambil: fillet ayam, balang kacang, telur, timun segar (perubahan lain!), kentang, anda juga boleh menambah lobak merah. Untuk menyediakan sos: minyak zaitun, bawang putih, jus setengah lemon, lada kisar dan garam.

Memasak mudah

1. Potong sepasang timun segar menjadi kiub. Isi ayam rebus - dengan cara yang sama.
2. Rebus sayur dan potong dadu.
3. Buka balang kacang dan masukkan ke dalam colander.
4. Menyediakan sos. Untuk melakukan ini, tambah garam, bawang putih dan lada ke kuning. Dan semua ini disebat dalam pengisar (atau pengadun). Secara beransur-ansur tuangkan minyak zaitun di sana, teruskan pukul dalam jisim homogen, jus separuh lemon. sosakan cerah dan pekat. Tambah secubit garam jika perlu.
5. Kemudian, campurkan semua bahan yang telah disediakan sebelum ini dalam bekas besar dan perasakan dengan sos aioli. Kami memberikan produk kreativiti kami untuk berdiri sedikit di bahagian bawah peti sejuk, supaya ia direndam dengan betul. Kemudian kami mengeluarkannya dan memasukkannya ke dalam mangkuk salad perayaan (atau dalam mangkuk bahagian). Hiaskan dengan herba segar, kuning parut. Anda juga boleh menggunakan keju, selepas menggosoknya pada parut. Nah, itu sahaja - anda boleh menghidangkannya di atas meja!

Dengan lidah ayam dan daging lembu

Gabungan daging rebus dan ayam ini akan memberikan variasi ini rasa yang sangat halus. Hidangan ini patut menjadi tumpuan di mana-mana meja perayaan. Jadi, mari kita ambil: 5 biji telur, satu paun fillet ayam dan jumlah lidah yang sama, 2 lobak merah, 2 bawang, 3 kentang, beberapa timun jeruk atau jeruk, rempah dan garam, sayur-sayuran untuk hiasan seterusnya. Untuk sos sos, kami menggunakan minyak zaitun, sepasang telur dan cuka wain (atau epal).

Cara memasak

1. Rebus lidah dengan rempah. Dalam kuali yang berasingan, rebus fillet ayam. Pada akhir proses, keluarkan daging dan biarkan ia sejuk.
2. Kupas lidah dan potong kiub. Dada ayam (fillet) dipotong dengan cara yang sama.
3. Telur rebus. Kami sejuk. Bersihkan dan potong.
4. Potong timun jeruk menjadi kiub.
5. Rebus sayur, sejukkan dan potong.
6. Menyediakan sos. Untuk melakukan ini, pukul kuning telur, campurkan dengan minyak dan cuka dalam pengisar.
7. Semuasatukan bahan-bahan yang telah disediakan sebelum ini dalam mangkuk besar (jika ada, anda boleh menambah caper pada set).
8. Tuang sos buatan sendiri dengan ayam dan lidah olivier dan gaul hingga sebati.
9. Kami menggunakan sayur-sayuran untuk menghias salad sejurus sebelum dihidangkan.

Olivier dengan jagung dan ayam

Seperti yang anda duga, kami menggantikan kacang, yang semua orang sudah muak, dengan jagung manis dalam tin. Ini akan memberikan hidangan rasa yang unik dan asli. Bahan-bahan: fillet ayam - 500 gram, jeruk dalam jumlah tiga keping, satu tin jagung dalam tin, tiga kentang, tiga telur, mayonis untuk berpakaian, garam dan lada. Hijau sebagai hiasan.

Memasak

1. Rebus payudara atau fillet dan sejukkan. Kalau ada kulit, kita buang, kita perlukan daging yang bersih. Kemudian potong fillet menjadi kiub bersaiz sederhana.
2. Telur rebus. Sejuk dan bersih. Potong kiub.
3. Rebus kentang, kupas dan potong.
4. Timun juga.
5. Buka balang jagung dan masukkan ke dalam colander. Apabila cecair mengalir, campurkan semua bahan yang disediakan di atas dalam mangkuk salad.
6. Isi semuanya dengan mayonis dan gaul. Biarkan salad meresap. Hias dan hidangkan. Ternyata sangat sedap!