Alkohol dan penyulingan yang diperbetulkan: perbezaannya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Produk yang mengandungi alkohol agak kerap digunakan dalam kehidupan moden kita. Dan kadang-kadang mustahil untuk dilakukan tanpa mereka (dan sama sekali tidak bermakna alkohol). Biasanya penyulingan (asas untuk banyak minuman dan ubat-ubatan) diperoleh melalui penapaian dan penyulingan seterusnya bahan mentah. Tetapi selalunya mereka berfikir bahawa pembetulan adalah penyulingan semula. Dan pendapat ini adalah salah. Hanya penukaran berulang cecair yang mengandungi etanol dalam lajur khas boleh mengakibatkan meluruskan (beginilah istilah itu diterjemahkan secara literal), penulenan alkohol daripada kekotoran.

Kedua-dua pembetulan dan penyulingan digunakan dalam industri dan penyulingan rumah. Perbezaan antara mereka agak ketara. Tetapi mana yang lebih baik untuk digunakan? Soalan ini membimbangkan ramai. Tetapi untuk menilai dengan betul kelebihan atau kekurangan teknologi, kita mesti terlebih dahulu menentukan hasil yang ingin kita capai: minuman yang lebih bersihair mata atau, sebaliknya, menikmati aroma dan rasanya? Saya ingin meletakkannya di atas rak, apa yang diperbetulkan dan disuling. Adakah terdapat perbezaan di antara mereka, atau adakah ia "idea tuan", yang merupakan tumpuan profesional yang sempit dan tidak memainkan peranan besar untuk pengguna biasa? Mari kita fikirkan!

Jenis penyulingan

Ini adalah cecair yang terhasil daripada proses dengan nama yang sama - penyulingan, iaitu, penyulingan hampir mana-mana campuran yang mengandungi alkohol, penyejukan dan pemeluwapan wap selanjutnya. Mengikut klasifikasi, beberapa jenis penyulingan boleh dibezakan:

• simple,
• pecahan,
• pembetulan sebenar.

Mari kita bincangkan setiap satu dengan lebih terperinci untuk menentukan perbezaan antara diperbetulkan dan penyulingan. Masih ada perbezaan di antara mereka!

Penyulingan ringkas

Teknologi ini, menurut ahli sejarah, telah diketahui sejak abad ketiga SM - kaedah ini digunakan oleh orang Mesir untuk membuat cat daripada buah anggur yang rosak. Sekurang-kurangnya ini adalah detik tertua yang didokumenkan. Dan ada kemungkinan penyulingan sudah biasa kepada orang dari zaman yang lebih kuno. Untuk proses ini, kiub kuprum digunakan, yang terdiri daripada tangki penyulingan, pemeluwap, paip keluar wap.

Pada mulanya, cat dan pati, minyak wangi dibuat dengan bantuan peranti sedemikian. Dan kemudian, disebabkan kerumitan mengangkut wain melalui laut (minumanmerosot akibat terik matahari), menggunakan proses tersebut pada penghasilan alkohol yang kuat.

Ringkasan proses

Jadi proses penyulingan menjadi terkenal di seluruh Eropah, dan bahan mentah untuk penyediaan minuman beralkohol digunakan dengan cara yang berbeza: anggur dan bijirin, jagung dan gula, bit dan tebu, dan di tanah jajahan Amerika malah tumbuh-tumbuhan seperti kaktus.

Ringkasnya, proses itu sendiri kelihatan seperti ini:

1. Braga pertama kali dibuat daripada bahan mentah - kandungan alkohol di dalamnya, sebagai peraturan, adalah kecil. Selain itu, kaedah pembuatannya mungkin berbeza.
2. Paling mudah: larutkan yis dalam air suam tiga puluh darjah, campurkan dengan sirap gula dan air. Kemudian kami menutup rapat bekas dengan penutup (atau meletakkan, sebagai contoh, sarung tangan getah pada balang tiga liter supaya gas mempunyai tempat untuk pergi), masukkannya ke dalam haba selama seminggu.
3. Cara yang lebih canggih menghapuskan penggunaan gula. Kisar kentang atau bijirin, isi dengan air dan panaskan. Pada masa ini, kanji yang terkandung dalam bahan mentah mesti ditukar menjadi gula. Seterusnya, tapai campuran dengan yis dan biarkan meresap dalam api.
4. Apabila proses penapaian hampir selesai, kami menapis tumbuk dan menuangkannya ke dalam alat penyulingan.
5. Ia dipanaskan dengan sumber haba, dan basuhan mula menyejat.
6. Stim yang terhasil memasuki peti sejuk melalui tiub alir keluar, di mana ia terpeluwap, bertukar menjadi sulingan.

Perlu diingatkan bahawa teknologinya mudahpenyulingan tidak melibatkan penyingkiran sepenuhnya kekotoran daripada minuman yang terhasil. Dan jika proses sedemikian diulang berulang kali, ia masih tidak akan membawa kepada pemurnian sepenuhnya. Oleh itu, penyulingan mempunyai rasa dan aroma yang ringan dari produk yang digunakan untuk tumbuk. Selepas itu, untuk memberikan rasa dan bau yang tulen, produk diberi perisa (dengan meletakkan dalam tong kayu oak untuk membuat rum atau cognac, menambah ketumbar, pati pain dan badam dalam kes gin).

Kadangkala, untuk menghilangkan bau dan aroma yang tidak menyenangkan, pembersihan dilakukan menggunakan bahan kimia, yang boleh memberi kesan yang sangat negatif terhadap kesihatan pengguna akhir produk.

Puak

Nampaknya, apa bezanya: sulingan dan diperbetulkan masih alkohol. Tetapi masih ada nuansa. Bukan rahsia lagi bahawa cecair yang berbeza juga mempunyai takat didih yang berbeza: air adalah 100 darjah Celsius, alkohol hanya memerlukan 78 darjah untuk ini. Berdasarkan sifat ini, jenis penyulingan berikut telah timbul - dengan pecahan. Mekanismenya agak mudah: pecahan berbeza cecair yang terhasil diedarkan semasa penyulingan ke dalam bekas yang berbeza.

Ringkasan proses

Pemilihan pecahan ini dijalankan mengikut kepekatan etanol, suhu wap, isipadu bahan mentah. Pada masa yang sama, apa yang dipanggil "pervach", atau "kepala" (pecahan pertama minuman), tidak digunakan, kerana ia tidak mempunyai bau yang sangat menyenangkan (dan juga agak berbahaya kepada tubuh manusia). Ia dipotong mengikut suhu dan peratusanetil, setitik demi setitik.

Tetapi sudah pun pecahan tengah (atau, seperti yang popular dipanggil, "badan moonshine") biasanya tidak mempunyai warna dan mempunyai bau neutral. Pemilihannya berlaku pada suhu 90 hingga 95 darjah Celsius dan kekuatan 35-45%, semasa cecair terbakar.

Ekor

"Ekor" (pecahan terakhir) mempunyai ciri bau dan aroma pedas, kerana ia mengandungi sejumlah besar minyak fius. Dan anda harus berhati-hati memantau bahawa mereka tidak jatuh ke dalam "badan" utama. Kemudian, untuk mendapatkan minuman yang berkualiti, adalah disyorkan untuk memurnikannya dengan arang batu (dan, jika boleh, menyaringnya semula, sementara ini perlu dilakukan dengan lebih perlahan daripada sebelumnya, dan dibahagikan dengan jelas kepada pecahan).

Apakah perbezaan antara diperbetulkan dan penyulingan dan proses yang sepadan dengan nama yang sama? Harus diingat bahawa hampir mustahil untuk menghasilkan alkohol ketulenan tinggi melalui penyulingan, walaupun ia diulang dan pecahan: minuman yang dihasilkan mesti mempunyai aroma dan rasa tertentu. Oleh itu, untuk pembuatan alkohol dalam keadaan industri (dan di rumah), pembetulan digunakan.

Pembetulan alkohol tulen

Jadi, kita sudah tahu apa itu rectified dan distillate. Terdapat perbezaan antara mereka, dan yang besar! Pembetulan ialah kaedah pengasingan campuran berdasarkan prinsip pertukaran haba antara wap dan cecair. Akibatnya, kita mendapat cecair yang benar-benar tulen. Dan jangan kelirukan pembetulan dengan penyulingan semula. Theprosesnya berbeza daripada di atas.

Ringkasan proses

Pertama, bekas dengan moonshine dipanaskan sehingga mendidih. Pada masa ini, wap yang terbentuk semasa mendidih naik melalui lajur penyulingan, jatuh ke dalam radas khas untuk pemeluwapan wap, dipanggil pemeluwap refluks. Itu, seterusnya, disejukkan dengan air.

Pada permukaan kondenser refluks yang disejukkan, wap mula terpeluwap, membentuk kahak, yang mengalir ke bawah tiang ke dalam bekas khas. Stim yang naik dan kahak yang mengalir turun berinteraksi antara satu sama lain. Dalam kes ini, proses pemindahan haba berlaku. Akibatnya, di bahagian atas terdapat komponen yang lebih mudah mendidih, yang bertukar menjadi kondensat, terkumpul dalam bekas.

Semasa pembetulan, ketulenan setiap ramuan yang mengambil bahagian adalah tidak kurang daripada 90%. Menggunakan kaedah ini, sebagai contoh, petrol boleh diasingkan daripada minyak, dan dalam pembuatan wain, alkohol yang diperbetulkan (kandungan etanol - 95%) diperoleh daripada tumbuk (kandungan etanol - 95%).

Apakah perbezaannya: sulingan dan diperbetulkan. Mana yang anda lebih suka?

Jadi, kami yakin bahawa ini adalah dua cecair yang sama sekali berbeza. Oleh itu, menjawab soalan: "Alkohol dan penyulingan yang diperbetulkan - apakah perbezaannya? Dan apakah yang lebih baik digunakan untuk penyulingan rumah?" - faktor berikut harus diambil kira terlebih dahulu:

1. Selepas penyulingan ringkas (atau malah berbilang pecahan), minuman yang terhasil mengekalkan aroma dan rasa produk yang mendasaribahan suapan.
2. Semasa proses pembetulan, semua sifat ini tertakluk kepada kemusnahan.

Perbezaan antara distilat dan diperbetulkan sudah ada dalam penyediaan. Yang pertama ialah minuman yang dibuat oleh penyuling dengan cara yang mengekalkan ciri organoleptik bahan mentah asal. Dalam erti kata lain, jika ia adalah Calvados, maka epal, jika wiski, maka m alt, jika cognac, maka anggur. Semasa proses penyulingan, sebagai tambahan kepada etil, "semangat" minuman masih kekal di dalam - semua jenis kekotoran yang terbentuk menjadi sejambak asli: rasa dengan aroma. Itulah perbezaannya!

Produk sulingan dan diperbetulkan ialah produk penyulingan. Tetapi! Produk yang diperbetulkan ialah produk yang ditapis dan disucikan, di mana organoleptik sumbernya "dibunuh" sepenuhnya, dikebiri. Sekurang-kurangnya dari kerusi, sekurang-kurangnya dari anggur yang paling lazat, tetapi ia sepatutnya berubah dengan bau dan rasa etil, dan "tiada yang peribadi." Mengapa kekuatan maksimum alkohol - 96%? Tetapi kerana selebihnya bukan kekotoran, tetapi air, kerana etil adalah penyerap, iaitu, ia menarik air ke dalam dirinya sendiri. Kemudian, berdasarkan alkohol tulen, kami mendapat tincture, minuman keras, minuman keras yang berbeza. Iaitu, kami memperkenalkan organoleptik bukan bahan mentah, tetapi perisa - aditif perisa.

Bukan kata sesudah

Jadi, mari betulkan bahan: apakah perbezaan antara alkohol yang diperbetulkan dan penyulingan? Perbezaan antara mereka adalah ketara. Produk yang diperoleh melalui penyulingan akan dapat "berfungsi" untuk penyuling dan seterusnya. Apabila diletakkan dalam tong kayu oak, komponen yang tinggal boleh teroksida, dan minuman menjadi aromatik. Diperbetulkan tidak mempunyai datasifat, ia hanya perlu dibiakkan. Inilah perbezaannya. Distilasi dan diperbetulkan mempunyai tujuan yang berbeza dalam penghasilan roh.