Uzbek pilaf: resipi. Cara memasak pilaf Uzbekistan sebenar

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dalam artikel ini kita akan belajar cara memasak pilaf Uzbekistan. Terdapat banyak resipi untuk hidangan ini. "Pilaf" dimasak di Timur Tengah dan Timur Tengah. Dan di Uzbekistan sendiri, setiap bandar dan juga wilayah kecil mempunyai versi tersendiri untuk hidangan lazat dan menyelerakan ini. Sebagai permulaan, pertimbangkan bagaimana pilaf berbeza daripada bubur nasi lain. Pertama, ia harus rapuh. Ini berbeza dengan paella Sepanyol. Tetapi dia, seperti pilaf Uzbekistan sebenar, dimasak dalam kawah. Tetapi risotto Itali dibakar di dalam ketuhar. Dan ia tidak kelihatan seperti pilaf sama sekali seperti bubur nasi Rusia yang melekit. Resipi asal untuk hidangan ini melibatkan penggunaan hanya kambing, serta lemak ekor. Tetapi dari masa ke masa, pilaf mula memasak bukan sahaja dengan jenis daging lain (dan juga ikan), tetapi juga dengan bijirin yang berbeza: gandum, sorghum (dzhugara), kacang, kacang hijau, jagung. Kawah dan api terbuka juga tidak lagi menjadi keadaan tetap, memberi laluan kepada kuali besar dengan dinding tinggi.

Asas memasak

Pilaf ialah hidangan yang sangat kuno. Adalah dipercayai bahawa yang asliresipi itu muncul di India atau Timur Tengah pada abad ketiga SM. Dan resipi klasik untuk pilaf Uzbekistan telah diketahui sejak abad keenam belas. Prinsip penyediaan hidangan ini agak mudah. Plov terdiri daripada dua bahagian. Yang pertama dipanggil "zirvak". Dan yang kedua ialah bijirin. Nampaknya ia boleh menjadi lebih mudah? Walau bagaimanapun, kejayaan keseluruhan hidangan bergantung kepada jenis nasi. Anda tidak boleh mengambil bijirin bulat, terutamanya yang dimaksudkan untuk sushi. Ia mempunyai banyak gluten, dan pilaf tidak akan keluar dengan rapuh. Banyak perhatian juga diberikan kepada komponen zirvak. Dalam versi Uzbekistan pilaf, daging mesti dikalsinasi. Selanjutnya, tidak seperti jenis lain hidangan ini, zirvak dan nasi digabungkan dalam kawah untuk memasak bersama selanjutnya. Secara umum, untuk memasak pilaf Uzbekistan sebenar, anda perlu mempunyai pengetahuan dan pengalaman. Bukan tanpa alasan bahawa versi hidangan ini telah dimasukkan dalam senarai UNESCO sebagai warisan tidak ketara manusia pada tahun 2016.

Produk untuk pilaf

Bagi beras, adalah sesuai untuk menggunakan varieti Uzgen dengan biji merah. Ia juga dipanggil Dev-zira. Basmati juga akan menjadi pilihan yang baik. Jasmine bijirin panjang Cina putih boleh diterima, begitu juga dengan campuran Parbloid liar dan kukus. Sekarang pertimbangkan produk untuk zirvak - bahagian utama pilaf Uzbekistan. Ini adalah kambing, lemak ekor, di mana daging, bawang, lobak kuning khas, bawang putih dan jintan manis akan digoreng. Set produk sedemikian adalah wajib (asas). Orang Turki berkata: "Terdapat banyak resipi pilaf seperti yang terdapat di bandardunia Islam." Dan bagi Uzbekistan, Tashkent, Samarkand, Bukhara, Ferghana dan banyak penempatan lain di negara ini mempunyai set produk tambahan mereka sendiri untuk hidangan itu. Barberi, kunyit, buah-buahan kering dan juga labu ditambah kepada pilaf.

Perkara yang perlu diingat semasa memasak

Di Uzbekistan, terdapat hidangan yang serupa dengan pilaf - shavlya. Ia terdiri daripada produk yang sama - beras, daging, lobak merah, lemak. Tetapi perkadaran mereka sedikit berbeza. Dan urutan produk penanda buku adalah berbeza. Akibatnya, shavlya mempunyai kualiti rasa yang sangat berbeza daripada pilaf. Ini adalah hidangan yang lebih gemuk dan kurang rapuh. Shavlya secara berseloroh dipanggil pilaf Uzbekistan yang masak kekok atau tidak berjaya. Supaya anda tidak mendapat hidangan ini dan bukannya yang dikehendaki, anda perlu mematuhi urutan meletakkan produk dan, yang paling penting, perkadaran. Adalah penting untuk tidak keterlaluan dengan lemak. Tetapi jika ia tidak mencukupi, hidangan boleh hangus. Sekilogram kambing memerlukan jumlah lobak merah dan 200 gram beras yang sama. Dan tepat 350 gram lemak dihasilkan.

Pilaf Uzbekistan: resipi dalam kawah

Jika anda benar-benar mahu memasak hidangan asli, bukan hidangan yang disesuaikan dengan keadaan pangsapuri bandar, anda mesti menjadi pemilik dua perkara. Yang pertama ialah kawah besar berdinding tebal, sebaiknya besi tuang. Tidak perlu dikatakan bahawa api terbuka atau barbeku harus dipasang padanya. Oleh itu, pilaf yang paling lazat disediakan di luar rumah. Anda juga harus mempunyai lemak ekor di tangan. Pada ketika ini sendiriUzbekistan sering menyimpang daripada peraturan. Lemak ekor lemak terlalu berat untuk perut, mengganggu aroma rempah dan menambah lemak yang tidak perlu pada hidangan. Oleh itu, pilaf asli Uzbekistan sering dimasak dalam minyak biji kapas. Tetapi apabila dipanaskan, ia mula terasa pahit. Oleh itu, adalah paling sesuai untuk membuat pilaf dalam minyak zaitun atau bunga matahari yang tidak ditapis. Anda harus mula memasak hidangan dengan nasi. Kami membasuhnya beberapa kali sehingga cecair menjadi telus sepenuhnya. Jika anda tidak mempunyai Dev-zira atau Basmati, biarkan nasi dalam air terakhir. Ini akan mengeluarkan lebih banyak kanji daripada bijirin.

Memasak zirvak

Resipi pilaf klasik Uzbekistan mengesyorkan memulakan proses dengan memanaskan kawah dan mengkalsinkan minyak. Tetapi ini dengan syarat semua produk untuk zirvak sudah disediakan. Tetapi membasuh kambing, membuang lemak dan memotong daging menjadi kiub bukanlah masa lima minit. Di samping itu, anda perlu mengupas tiga bawang dan memotongnya menjadi separuh cincin. Sekilogram keseluruhan lobak merah - tidak muda, berair, tetapi tua, kering - dipotong menjadi jalur tebal. Dan anda juga perlu mengeluarkan bahagian atas, sekam kotor dari dua kepala bawang putih, tetapi jangan mengupasnya sepenuhnya dan jangan memisahkannya menjadi ulas. Apabila semua bahan untuk zirvak disediakan, anda boleh meletakkan kawah di atas api yang besar. Apabila ia panas, kami menurunkan lemak ekor yang dipotong menjadi kepingan di sana. Apabila ia cair sepenuhnya, kami mengambil minyak dengan sudu berlubang. Jika kita menggunakan minyak sayuran, tunggu sahaja kemunculan jerebu kebiruan. Saya meletakkan bawang dalam sekam. Apabila ia melepaskan semua jus dan menjadi hitam, kami menangkapnya dan membuangnya. Sekarang masukkan bawang cincang. Goreng sehingga perang keemasan. Berhati-hati, supaya tidak hangus, masukkan daging ke dalam kuali.

Jiwa pilaf

Uzbekistan memanggil frasa puitis ini bukan daging kambing, tetapi lobak merah. Dialah yang menentukan rasa hidangan itu. Sekiranya anda tidak mempunyai lobak kuning khas, ambil oren biasa, tetapi ia harus musim luruh, iaitu kering. Kami menyebarkan jerami di atas daging perang dan goreng, tanpa menyentuh, selama tiga minit. Kemudian kacau dan masak selama 10 minit lagi. Kini tiba masanya untuk rempah ratus. Resipi untuk pilaf Uzbekistan dalam kawah memerlukan penggunaan mandatori satu sudu zira, yang dikenali oleh kami sebagai jintan. Semua rempah ratus lain terpulang kepada anda. Anda boleh menambah secubit kunyit dan biji ketumbar pada jintan putih atau menambah satu sudu barberi kering. Jika anda ingin memasak pilaf Uzbekistan yang lazat dengan buah-buahan kering (prun, aprikot kering, kismis), maka mereka juga perlu ditambah ke dalam kawah pada peringkat ini. Tetapi mereka perlu terlebih dahulu dikukus dengan air mendidih, kering dan goreng dalam kuali. Tuangkan air mendidih supaya cecair berada di atas zirvak dengan satu sentimeter setengah. Kami menyebarkan kepala bawang putih dan sebiji lada di tengah-tengah kawah. Jika yang terakhir tidak kering, tetapi segar, anda perlu meletakkannya kemudian. Kecilkan api dan reneh selama empat puluh minit. Tambah garam lebih daripada biasa. kenapa? Beras akan menyerap lebihan. Kami mengambil bawang putih. Pada peringkat ini, letakkan sebiji buah lada merah segar.

Gabungkan zirvak dan bubur jagung

Apimeningkat secara maksimum. Kami menapis beras dengan berhati-hati dan menghantarnya ke kawah. Tuangkan satu liter (sebaiknya kurangkan sedikit, boleh tambah air kemudian) air mendidih. Kami sedang menunggu ia mendidih. Kecilkan api kepada sederhana. Apabila air diserap, kami mengembalikan bawang putih ke tempatnya, di tengah-tengah kawah. Apabila nasi sudah siap, kami membuat tusukan dengan kayu di sepanjang keseluruhan kedalaman pilaf Uzbekistan. Ini akan membolehkan cecair dari lapisan bawah datang ke permukaan dan menguap. Selepas itu, tutup kuali dengan pinggan, dan di atasnya - dengan tudung. Kecilkan api kepada minimum dan reneh selama setengah jam lagi.

Cara memasak pilaf Uzbekistan di rumah

Dan bagaimana jika anda ingin memasak hidangan yang lazat di pangsapuri bandar, tetapi anda tidak mempunyai kawah? Adakah benar-benar perlu untuk meninggalkan usaha ini? Tidak sama sekali. Kuali boleh berjaya digantikan dengan anak itik. Ia juga mengekalkan haba dengan baik dan mengedarkannya ke seluruh permukaan. Dan membuat api sama ada lebih atau kurang adalah lebih mudah dengan dapur gas daripada dengan api terbuka. Benar, bau asap tidak akan ada lagi. Tetapi jika anda tahu cara memasak pilaf Uzbekistan dengan betul, maka rasa hidangan itu tidak dapat ditandingi. Satu-satunya perkara yang perlu dipertimbangkan semasa memasak hidangan dalam mangkuk itik ialah kandungan mesti dikacau selepas penambahan terakhir air mendidih. Jika tidak, nasi akan hangus di bahagian bawah dan kekal lembap di bahagian atas.