Pilaf kambing Uzbekistan: resipi dengan foto

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 13:07

Makanan ini mungkin yang paling popular di kalangan pelbagai jenis hidangan Asia Tengah. Pilaf Uzbekistan dengan kambing (anda boleh meminjam resipi mengikut keinginan anda dalam artikel) adalah makanan istimewa yang telah menakluki seluruh dunia berkat rasa yang halus, aroma yang menyelerakan dan kemudahan penyediaan. Terdapat banyak variasi hidangan ini. Dalam resipinya, ayam, daging lembu, kambing dan juga daging babi digunakan sebagai asas, beri dan buah-buahan ditambah kepada komposisi - segar dan kering. Namun begitu, bahan utama pilaf klasik adalah kambing. Dalam artikel kami, anda akan belajar cara memasak pilaf Uzbekistan sebenar dengan kambing.

Resipi: penerangan tentang ramuan dan ciri teknologi

Resipi klasik memerlukan kambing, nasi (terpilih), lobak merah dan bawangdalam kombinasi dengan set rempah ratus yang memberikan hidangan aroma yang luar biasa dan rasa ciri. Selaras dengan resipi yang betul untuk pilaf kambing Uzbekistan, semua bahan perlu dipotong menjadi kepingan besar. Rasa setiap satunya harus dirasai secara berasingan. Satu lagi dan, mungkin, nuansa yang paling penting dalam memasak mengikut resipi klasik tradisional untuk pilaf Uzbekistan dengan kambing ialah hidangan itu harus dimasak dalam kawah (di atas dapur dalam masakan rumah) atau dalam kawah lapang yang besar (di atas api). dalam negara). Jika tiada kawah, pilaf dimasak dalam periuk (berdinding tebal), yang mengekalkan suhu dengan baik.

Resipi klasik untuk pilaf Uzbekistan dengan kambing dalam kawah

Memasak bahan. Untuk menyediakan 10 hidangan, anda memerlukan:

• 250 gram bawang.
• 1 kilogram lobak merah.
• 900 gram beras.
• 1 kilogram kambing.
• 300 gram minyak biji rami.
• 300 gram lemak ekor.
• 300 gram rempah kering.
• Garam secukup rasa.

Tenaga dan nilai pemakanan

Beri perhatian. 100 gram produk mengandungi:

• 280 kcal.
• Protein - 7 gram.
• Lemak - 18 gram.
• Karbohidrat -21 gram.

Memasak (langkah demi langkah)

Mari kita mula memasak. Selaras dengan resipi langkah demi langkah untuk menyediakan pilaf kambing Uzbekistan, dalam proses mencipta hidangan (ia mengambil masa kira-kira dua setengah jam), mereka bertindak seperti ini:

• Beras perang diasingkan, basuh, tuang dengan air (masin) dan ketepikan.
• Dagingpotong besar bersama-sama tulang.
• Bawang dicincang separuh cincin, lobak merah dihiris panjang nipis, ekor lemak dipotong kecil.
• Tuangkan sedikit minyak biji rami ke dalam kuali.
• Hidupkan gas pada kuasa penuh. Selepas minyak panas, ratakan lemak ekor dan cairkan lemak babi. Kerisik dikeluarkan.
• Kemudian dengan berhati-hati (di dinding kawah) ratakan daging. Sebaik sahaja ia digoreng, dan airnya menyejat, masukkan bawang ke dalam kawah. Campurkan segala-galanya supaya bawang berada di bahagian bawah, dan daging berada di atas. Hidangan itu masin, sedikit lada, perasa.

• Selepas tujuh atau lapan minit, sebaik sahaja bawang menjadi perang, semua orang dituangkan dengan air (panas) sehingga menutupi semua daging. Selepas mendidih, api dikecilkan dan daging dibiarkan rebus selama 30-40 minit. Kemudian daging digaul semula dengan bawang dan lobak merah disebarkan. Besarkan api dan biarkan kuahnya mendidih.
• Selepas bancuhan dalam kawah mendidih, api dikecilkan dan lobak merah dibiarkan merana dengan api perlahan selama 15-20 minit. Tidak disyorkan untuk mencampurkan kandungan kawah selepas menambah lobak merah.
• Selepas 20 minit, tambah nasi (ia perlu diedarkan ke seluruh permukaan hidangan), garam, ratakan dengan perasa khas untuk pilaf, tuangkan air mendidih. Air harus naik di atas permukaan beras. Selepas air mendidih, api dikecilkan kepada minimum.
• Setelah semua air mendidih, pilaf ditusuk dengan berhati-hati dengan pemegang sudu kayu dan parasnya dikawalair yang tinggal. Apabila isipadunya menjadi tidak ketara, 2-3 kepala bawang putih (dibasuh) ditanam ke dalam beras. Selepas itu, kawah ditutup rapat dengan penutup, yang dibalut dalam tiga atau empat lapisan dengan tuala atau kain kasa. Ini adalah perlu untuk mengecualikan kesan kondensat, di mana bubur biasa dengan daging boleh dimasak dan bukannya pilaf.

Resipi untuk pilaf Uzbekistan dengan kambing ini akan siap dalam masa setengah jam. Hidangan itu dibentangkan di atas hidangan yang luas. Daging (tanpa tulang) diletakkan di atas nasi.

Resepi lain

Artikel di bawah membentangkan kaedah untuk menyediakan hidangan yang berair, wangi, sangat lazat, yang agak berbeza dalam teknologinya daripada versi sebelumnya. Tenaga dan nilai pemakanan 100 gram pilaf kambing Uzbekistan yang dimasak mengikut resipi ini dengan foto: 1159 kcal, kandungan protein - 29 gram, lemak - 55 gram, karbohidrat - 131 gram. Proses ini akan mengambil masa kira-kira satu setengah jam.

Bahan untuk 6 hidangan

Apa yang anda perlukan? Gunakan:

• 900 gram beras (khas untuk pilaf).
• 600 gram kambing.
• 4 lobak merah.
• 230 mililiter minyak sayuran ditapis.
• 4 mentol.
• 2 kepala bawang putih.
• 7 gram jeera.
• 3 sudu teh garam.

Penerangan tentang masakan

Mari kita mula memasak. Memasak mengikut resipi langkah demi langkah untuk pilaf kambing Uzbekistan adalah seperti berikut:

• Kambing biri-biri dipotong kecil (besar), sayur-sayuranpembersihan.
• Tuang minyak ke dalam kuali dan panaskan dengan baik. Ini adalah perlu untuk mengelakkan jus daripada mengalir keluar dari daging. Daging dimeteraikan, sejenis kerak terbentuk, berkat jus dalam daging dipelihara sepenuhnya. Selepas minyak panas, masukkan daging ke dalamnya. Goreng dengan api besar sehingga perang keemasan.
• Sementara itu, potong bawang (tidak semestinya halus, kerana selepas sayur digoreng, ia tidak akan ketara dalam hidangan yang telah siap). Sebaik sahaja daging digoreng, letakkan bawang, goreng dengan api besar.

Lobak merah dicincang menjadi jalur dan ditambah kepada daging dan bawang. Kemudian beras dibasuh

• Zira diuli sedikit dalam mortar (aromanya harus terbuka). Sedikit air mendidih ditambah ke dalam hidangan dan asas untuk pilaf disediakan - zirvak. Garam, masukkan kepala bawang putih dan zira (separuh daripada semua ada). Rebus lobak merah (ia sepatutnya menjadi separa lembut).
• Bawang putih dikeluarkan daripada zirvak yang telah siap (nanti ia akan dimasukkan ke dalam nasi).
• Sapukan nasi pada daging, tuangkan air (panas) ke atasnya, yang sepatutnya menutupi nasi kira-kira satu setengah hingga dua sentimeter. Kecilkan api sedikit dan masak nasi dengan penutup terbuka. Air daripadanya harus mendidih sepenuhnya. Biji beras harus kekal padat di tengah dan lembut di luar.
• Beras dikumpul dalam longgokan, baki jintan manis dituangkan dan bawang putih dimasukkan. Buat pendalaman di tengah-tengah nasi hingga ke bahagian paling bawah untuk wap keluar, kecilkan api dan tutup dengan penutup. Masak selama kira-kira empat puluh minit.
• Kemudian beras diuji kesediaan dan api dimatikan. Selepas itu, pilaf perlu diselitkan selama kira-kira 10 minit.

Hidangan siap dikacau. Sapukan di atas pinggan, letakkan daging di atas.

pilaf Uzbekistan dengan cili

Resipi untuk pilaf kambing Uzbekistan ini direka untuk kawah 3 liter. Anda memerlukan:

• kambing biri-biri - 0.7 kg;
• nasi (bijirin panjang, kukus) - 300g;
• 1 bawang (besar);
• 2 lobak merah (besar);
• 1 lada panas (cili);
• secukup rasa - garam;
• rempah untuk pilaf (barberi, kunyit, zira, paprika).

Mengenai kaedah memasak

Mulakan memasak. Selaras dengan resipi ini untuk pilaf Uzbekistan dengan kambing, mereka bertindak seperti ini:

1. Kambing biri-biri dipotong kasar menjadi kiub 5 x 5 cm.
2. Panaskan kawah dan tuangkan minyak (setengah gelas). Versi klasik melibatkan penambahan lemak ekor dan tulang kambing untuk meningkatkan rasa dan meningkatkan kandungan lemak. Tetapi dalam ketiadaan mereka, anda tidak boleh kecewa, pilaf masih harus menjadi lazat. Apabila menggunakan lemak ekor, lebih sedikit minyak yang digunakan.
3. Lemak goreng itu dikeluarkan. Kambing dibentangkan selepas minyak mula mendidih. Komposisi itu dicampur secara berkala supaya kepingan daging digoreng dengan baik di semua sisi, tetapi perlu untuk tidak mengeringkannya dan elakkan daripada membakarnya. Kambing digoreng dengan api besar selama tiga minit. Jus harus mengelak di tengah-tengah kepingan daging, yangakan mendapat kelembutan istimewa hasil daripada rebusan lama yang seterusnya.
4. Lobak merah dipotong menjadi jalur (besar), yang, bersama kunyit, akan memberikan hidangan aroma yang menyelerakan dan rona keemasan yang indah.
5. Bawang dikupas dan juga dicincang (besar).
6. Sapukan sayur dan rempah dalam kawah. Tomato, jintan putih, ketumbar juga dimasukkan ke dalam pilaf. Tetapi rempah-rempah utama yang memberikan hidangan rasa pedas tertentu ialah barberi, jintan manis dan kunyit. Semuanya sebati.
7. Kupas kepala bawang putih dari lapisan atas. Pada masa yang sama, integriti bentuk kepala bawang putih dan ulas harus dikekalkan. Ratakan di tengah kuali. Lada cili diletakkan di sebelahnya. Gabungan bawang putih dan lada cili akan memberikan hidangan rasa yang benar-benar ajaib. Pada peringkat ini, hidangan itu diasinkan.
8. Tambahkan air masak (1 cawan) ke dalam kawah. Tutup dengan tudung dan biarkan pada api yang tinggi selama 5 minit lagi. Bawang putih dan cili kemudian dikeluarkan.
9. Beras dicuci beberapa kali (air harus benar-benar jernih). Tuangkan beras (dibasuh) ke dalam kawah dan ratakan permukaannya dengan teliti. Mencampur nasi dengan sayur-sayuran dan daging tidak digalakkan, rebusan semua bahan hendaklah dibuat berlapis-lapis.
10. Di tengah pilaf, buat rehat, di mana lada cili dan kepala bawang putih diletakkan semula. Tambah lebih banyak rempah, tuangkan air (panas) ke dalam kawah, yang sepatutnya menutup nasi sebanyak satu sentimeter.
11. Teruskan memasak dengan api besar dengan penutup (nasi sepatutnya menyerap sebahagian besar cecair) selama kira-kira 10 minit. Kemudian api dikurangkan kepada minimum, kawah ditutup dengan penutup dan pilaf ditinggalkan.kukus selama 20 minit lagi.

Selepas itu, pilaf dikeluarkan dari api dan dicampur. Tegaskan di bawah penutup selama kira-kira 15 minit lagi.