Komposisi kimia dan nilai tenaga produk

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-18 01:17

Dalam diet yang sihat, salah satu kriteria utama pakar pemakanan mempertimbangkan nilai tenaga produk, yang mencerminkan tahap kegunaan setiap jenis. Ia diukur dalam kalori. Unit ini adalah jumlah tenaga yang diterima oleh seseorang daripada makanan. Jumlah kalori yang mencukupi membantu memulihkan semangat yang baik dan mengekalkan ketenangan fikiran semasa hari bekerja.

Tahap kegunaan hidangan tertentu yang berbeza membolehkan anda mencipta diet harian sedemikian rupa sehingga badan bukan sahaja memperoleh jumlah kalori yang diperlukan yang mencukupi, tetapi juga menerima jumlah vitamin dan mineral yang penuh. Pakar pemakanan menasihati apabila memilih produk di kedai, pada masa yang sama perhatikan nilai tenaga dan komposisi kimianya.

Untuk tujuan apakah badan menghabiskan tenaga

Kebanyakan orang cenderung berfikir bahawa kita memerlukan kalori hanya untuk aktiviti mudah alih. Walau bagaimanapun, saintis telah mendapati bahawa kira-kira 65-70% daripada semuaJumlah tenaga yang diperoleh daripada makanan membantu tubuh mengekalkan perjalanan normal proses fisiologi: termoregulasi, tidur, pencernaan makanan, kerja jantung dan saluran darah, penjanaan semula kulit, pembentukan sel-sel baru, pertumbuhan kuku dan rambut., dan lain-lain lagi. Selain menyediakan keperluan tenaga asas yang diperlukan untuk fungsi penuh organ, kita memerlukan kalori untuk:

• Mengekalkan pergerakan badan yang lazim semasa melakukan aktiviti harian.
• Senaman intensif - untuk kerja fizikal atau latihan kekuatan.

Mengetahui jumlah nilai tenaga makanan yang dimakan setiap hari, anda boleh mengira berapa banyak yang dibelanjakan oleh badan untuk keperluan semula jadi, dan berapa banyak kalori yang perlu dibakar untuk penurunan berat badan, untuk akhirnya mendapat keseimbangan negatif.

Pakar dalam pemakanan sukan telah mendapati bahawa kontemporari kita menggunakan kira-kira 25-30% daripada tenaga yang digunakan daripada makanan untuk aktiviti fizikal. Untuk mengekalkan kesihatan dan angka yang ideal, pakar pemakanan mengesyorkan meningkatkan parameter ini kepada 40%. Kilokalori yang seseorang tidak habiskan pada siang hari disimpan di depot lemak di pinggang, di bahagian tepi dan kawasan bermasalah lain.

Apakah kalori dan kilokalori

Kalori makanan mewakili sejumlah tenaga yang dikeluarkan oleh badan daripada makanan semasa penghadaman dan asimilasi. Kandungan kalori makanan atau produk individu ialah cas tenaga berpotensi yang diterima oleh seseorang jika makanan tersebut dihadam sepenuhnya.

Kalori ialah unit yang digunakan untuk mengukur kandungan tenaga makanan. Adalah diketahui bahawa kalori makanan, berbeza dengan unit haba dengan nama yang sama digunakan dalam konteks saintifik, mengandungi 1000 kali lebih banyak tenaga. Itulah sebabnya pakar pemakanan dan penganut gaya hidup sihat, apabila menyebut kilokalori, sering meninggalkan awalan "kilo", bercakap tentang keberkesanan produk makanan tertentu. Di negara-negara Eropah, satu kilokalori dilambangkan sebagai Kcal, di Amerika Syarikat adalah kebiasaan untuk mencerminkan unit nilai tenaga produk makanan dengan istilah kalori, atau disingkatkan sebagai cal.

Cara menentukan potensi tenaga makanan dan penggunaan kalori pada manusia

Para saintis, meneliti kandungan kalori (nilai tenaga) makanan, membakar makanan dalam kalorimeter dan mengira jumlah haba yang dibebaskan ke dalam tab mandi air di sekeliling peranti. Mereka mendapati bahawa satu kalori cukup untuk memanaskan 1 liter cecair sebanyak 1 °C. Sebagai contoh, tenaga yang setara dengan pai (150 kal) membolehkan anda memanaskan 150 liter air sebanyak 1 darjah atau membawa 1.5 liter cecair sehingga mendidih. Dalam sistem pengukuran lain, jumlah nilai tenaga makanan dikira dalam kilojoule. Adalah dipercayai bahawa 1 kilokalori dan 4.184 kJ adalah nilai yang sama, serta 1 kilojoule (1kJ) dan 0.238846 kal:

Bahan Makanan	Untuk produk 1g
	Kcal	KJ
Protein (protein)	4, 10	17, 1
Lemak	9, 30	39
Karbohidrat	4, 10	20, 1
Serat	1, 9-2, 0	8, 10
Alkohol	7, 2	26, 1
Pemanis	2, 5	10, 2
Asid sitrik	2, 25	9, 1

Untuk menentukan keamatan metabolisme seseorang, dia diletakkan di dalam ruang pengudaraan dengan penebat haba yang boleh dipercayai. Suhu malar dikekalkan di dalam bilik, dan udara yang dipanaskan dipam melalui paip ke dalam takungan air sejuk kerana haba yang dihasilkan oleh badan subjek ujian. Jadi didapati bahawa keperluan tenaga harian seseorang yang kerjanya dikaitkan dengan gaya hidup yang tidak aktif adalah lebih kurang 2000 kcal.

Pengambilan kalori harian makanan yang diambil

Keperluan harian seseorang untuk kalori, mengikut norma yang diterima pakai di negara-negara Eropah, untuk seorang lelaki dengan purata binaan berbeza-beza dalam 2500 unit, untuk seorang wanita - 2000 unit. Selain perbezaan jantina, ia bergantung kepada berat, umur, ketinggian, kadar metabolisme dan gaya hidup seseorang. Pada tahun 1919, saintis dari Institusi Carnegie di Washington memperoleh formula optimum, dinamakan sempena nama pengarang - Harris dan Benedict. Dengan bantuannya, pengiraan tahap metabolisme asas untuk lelaki dan wanita dilakukan berdasarkan data biometrik:

Hasil pengiraan ini menunjukkan berapa banyak kalori sehari yang perlu diterima oleh seseorang daripadamakanan atau jumlah nilai tenaga makanan yang sepatutnya untuk memenuhi keperluan asasnya.

Pembetulan keperluan tenaga harian seseorang

Bergantung pada jenis kerja yang dilakukan, jumlah kalori yang diperlukan untuk seseorang (setiap 1 kg berat badan) juga berbeza-beza:

• Kerja minda: 30-50 kcal.
• Kerja ringan: 30-40 kcal.
• Buruh manual atau latihan kekuatan: 40-50 kcal.

Menggunakan pekali aktiviti fizikal, anda boleh menentukan keperluan tenaga harian individu dengan paling tepat:

Aktiviti fizikal (seminggu)

Pekali	Jilid
1, 2	Minimum atau tiada beban
1, 38	3 latihan beban sederhana
1, 46	5 latihan beban sederhana
1, 55	5 senaman intensif
1, 64	Muatan harian
1, 73	Latihan intensif tujuh hari seminggu atau dua kali sehari
1, 9	Sukan profesional atau kerja fizikal berat

Untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan

Pakar pemakanan memberi amaran bahawa nisbah kalori yang diambil setiap hari daripada makanan dan dibelanjakan dalam prosesdaya hidup mestilah sifar atau negatif. Jika tidak, apabila yang pertama mengatasi yang kedua, proses metabolik terganggu dalam badan dan orang itu bertambah berat. Mereka yang ingin menurunkan berat badan perlu mengurangkan kandungan kalori diet harian sebanyak 300-500 kcal. Untuk membakar 1000 g lemak, anda perlu membelanjakan sekurang-kurangnya 7700 kal. Pakar pemakanan menganggap menyingkirkan 2-4 kilogram dalam masa sebulan sebagai penurunan berat badan yang optimum (jisim ini tidak termasuk jumlah air yang dikeluarkan dari badan semasa latihan). Untuk mempercepatkan proses termolipolisis dan menghabiskan kalori dengan mengorbankan rizab lemak, adalah perlu untuk mengurangkan kandungan kalori diet harian.

Untuk melakukan ini, apabila melawat pasar raya, anda harus memberi perhatian kepada nilai tenaga produk dan komposisi. Ia mesti diambil kira bahawa lemak boleh menampung hanya 30% daripada keperluan tenaga seseorang, manakala karbohidrat menyediakan 58% daripada tenaga. Produk yang kaya dengan bahan organik ini sangat tinggi kalori: buah-buahan kering berjaya bersaing dengan daging berlemak dari segi nilai tenaga. Pada masa yang sama, harus diingat bahawa diet orang moden biasanya terlalu tepu dengan lemak dan gula tersembunyi, jadi perkadaran makanan yang kaya dengan lemak harus dikurangkan, mengagihkannya semula memihak kepada sayur-sayuran dan buah-buahan segar, cendawan, kekacang., dan produk sayuran lain yang mengandungi karbohidrat kompleks..

Tenaga dan nilai pemakanan produk

Nilai pemakanan setiap produk termasuk rangkaian penuh sifat bergunanya: tenaga, biologi,organoleptik, fisiologi, serta kualiti dan penghadaman yang baik. Kandungan kalori secara langsung berkaitan dengan jumlah nutrien tertentu yang terkandung dalam makanan: lemak, protein, karbohidrat dan asid organik.

Ahli pemakanan telah mengira bahawa dengan termolipolisis, atau pecahan lemak (1 g), badan menerima 9.3 kal, dengan katabolisme karbohidrat dan protein - 4.1 kal setiap satu. Semasa mengira nilai tenaga makanan, nombor bulat biasanya digunakan, membulatkannya:

Protein	17 kJ	4 kal
Lemak	37 kJ	9 kal
Karbohidrat	17 kJ	4 kal
Serat (gentian tumbuhan)	8 kJ	2 kal
Asid organik	13 kJ	3 kal
Etil alkohol	29 kJ	7 kal
Polyols (poliol)	10 kJ	2, 5 kal

Jumlah BJU, serta bahan-bahan lain yang terkandung dalam 100 g produk, boleh didapati pada label kedai atau diambil dari jadual yang menunjukkan komposisi dan kandungan kalorinya. Mendarabkan angka ini dengan jumlah tenaga yang diperoleh daripada 1 g komponen makanan, kita dapati nilai tenaga setiap nutrien dalam 100 g produk. Tetapi pada masa yang sama, perlu diingat bahawa tubuh manusia tidak dapat menyerap makanan sebanyak 100%. Dia mencerna:

• 84, 5% protein;
• 94% lemak
• 95, 6% karbohidrat.

Supayauntuk mengetahui jumlah sebenar tenaga yang boleh diekstrak daripada produk tertentu, anda perlu menggunakan jumlah nutrien yang diserap oleh badan.

Jadual kandungan kalori dan komposisi kimia produk - salah satu pembantu utama dalam menurunkan berat badan

Untuk memastikan diri anda dalam keadaan yang baik, adalah sangat penting untuk mengira nilai tenaga makanan yang diambil setiap hari, serta mengawal jumlah kalori yang diterima dan dibelanjakan. Pada masa akan datang, ia bernilai banyak kerja untuk memaksa badan menggunakan tenaga yang berlebihan. Tanpa mendapat rangsangan tenaga daripada makanan, tubuh manusia dalam keadaan panik mula memperlahankan metabolisme. Ini membolehkan anda menyimpan lemak badan sebagai simpanan simpanan daripada kemungkinan kelaparan pada masa hadapan, tetapi dengan itu menghalang penurunan berat badan. Menggunakan data siap sedia pada BJU (protein, lemak dan karbohidrat) dari jadual, dengan mendarabkannya dengan nilai tenaga 1 g nutrien, kami mendapat kandungan kalori setiap satunya dalam 100 gram produk. Sebagai contoh, kefir dengan kandungan lemak 2.5% mengandungi setiap 100 ml produk, masing-masing:

• 2.5 g lemak (2.5 g x 9 unit)=22.5 kal;
• 3g protein (3g x 4u)=12 kal;
• 4 g karbohidrat (4 g x 4 unit)=16 kal.

Merumuskan keputusan, kami mendapat nilai tenaga 100 g kefir, iaitu 50.5 unit atau kira-kira 51 kcal, seperti yang ditunjukkan pada label.

Kandungan kalori hidangan siap

Jika mengira nilai tenaga makanan adalah proses yang agak mudah, maka mengenal pasti kandungan kalori masakan yang dimasak adalah kerja yang susah payah.

Adalah perlu untuk menimbang semua bahan hidangan tertentu pada skala dapur, dengan mengambil kira bukan sahaja komponen utama, tetapi juga komponen tambahan. Makanan seperti mentega (mentega atau sayur-sayuran), krim masam, mayonis terutamanya meningkatkan nilai tenaga makanan.

Menggantikan krim masam, sos tomato atau mayonis yang sama (termasuk jenis "kurus" atau "ringan") dengan yogurt asli atau kefir dengan kandungan lemak 1-2.5% dalam salad dengan ketara mengurangkan jumlah kalori yang digunakan. Mengetahui berat, komposisi kimia dan nilai tenaga produk sarapan, anda boleh mengira jumlah kandungan kalorinya:

• Roti bakar roti (50 g)=149 kcal.
• Turki 20 g=19 kcal.
• Keju 20 g=80 kcal.
• Tomato (Sederhana)=25 kcal.
• Secawan kopi (130 ml)=0 kcal, menambah susu 2.5% (10 ml), ditambah 5 kcal, dan menambah gula 5 g (1 sudu kecil), kami meningkatkan kandungan kalori makanan sebanyak 20 lagi kcal.

Nilai pengiraan nilai tenaga komponen makanan individu ditambah dan kami mendapat jumlah kalori yang digunakan pada waktu pagi: 149 unit + 19 unit + 80 unit + 25 unit + 25 unit=298 kcal. Jika anda ingin menyebarkan mentega (5 g) pada roti bakar, anda perlu meningkatkan hasilnya sebanyak 75 kal. Dalam kes ini, sarapan boleh memberi badan 373 kal.

Untuk menentukan nilai tenaga hidangan siap, dengan mengambil kira bahan tambahan dan kerugian semasa rawatan haba, anda memerlukan: senarai produk mengikut resipi dan berat semua bahan dalamgram. Sebagai contoh, 100 g ayam mentah mengandungi protein - 18 g, lemak - 18.5 g, karbohidrat - 0.8 g. 150 gram ayam mengandungi: 27 g protein, 28 g lemak dan 1 g karbohidrat. Secara teorinya, nilai tenaga 150 g ayam ialah 364 kcal, di mana:

• Protein 27 g x 4 kcal=108 kcal.
• Lemak 28 g x 9 kcal=252 kcal.
• Karbohidrat 1 g x 4 kcal=4 kcal.

Apabila direbus dalam air, kandungan kalorinya ialah 0 kcal, nilai tenaga produk ini tidak akan berubah. Selepas sekeping makanan ayam rebus dimakan dan dihadam, dengan mengambil kira kebolehcernaan pelbagai nutrien, kandungan kalorinya ialah 329 kcal:

• Protein 108 kal x 84.5%=91 kal.
• Lemak 252 kal x 94%=237 kal.
• Karbohidrat 1 kal x 95.6%=0.96 kal.

Mengapa mono-diet tidak baik?

Apabila memilih diet, anda perlu memantau bukan sahaja kandungan kalorinya, tetapi juga memastikan ia mengandungi semua kategori bahan yang diperlukan untuk sokongan hidup: BJU, vitamin, mineral.

Komposisi kimia dan nilai tenaga makanan merupakan faktor penting yang memberi kesan ketara kepada kualiti hidup manusia. Makan diet yang habis, yang berasaskan satu produk, anda boleh mendapatkan hasil penurunan berat badan yang menakjubkan dalam jangka pendek, tetapi pada masa yang sama menjejaskan kesihatan anda dengan ketara.

Tubuh dengan diet ini berfungsi untuk haus dan lusuh. Menurut penganut gaya hidup sihat, mengira kalori adalah mudah. Pemula dalam dua minggu dengan matatentukan kandungan kalori hidangan biasa, hanya memberi perhatian kepada makanan yang dimakan buat kali pertama. Pada masa yang sama, kaedah ini membantu mengurangkan berat badan tanpa membahayakan kesihatan dan menyatukan hasil yang dicapai untuk masa yang lama.