Memasak cendawan: cendawan padang rumput

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Nama itu berasal dari tempat tumbuhnya - cendawan ini suka menetap di tunggul, batang pokok. Walau bagaimanapun, tidak seperti rakan sejawat mereka, cendawan padang rumput tumbuh di kawasan pembukaan hutan dan padang rumput. Selalunya mereka terserempak walaupun di jalan-jalan kampung, di taman-taman. Cendawan ini berbeza daripada spesies lain kerana mempunyai topi yang lebih kecil, mencapai saiz 3-7 sentimeter.

Cendawan padang rumput tergolong dalam kategori cendawan keempat. Mereka direbus, digoreng, direbus, diasinkan, diperap, dikeringkan. Bau mereka menyerupai bau cengkih, kerana hidangan yang disediakan dengan penggunaannya sangat wangi. Selalunya pada musim sejuk dan semasa berpuasa, di atas meja orang Rusia, di sebelah kentang rebus, terdapat hidangan di mana cendawan acar padang rumput terletak.

Resepi penyediaannya mudah sahaja. Untuk memetik satu kilogram cendawan pra-rebus dalam segelas air, anda memerlukan 9% cuka meja (kira-kira 30-35 ml), 3-4 ulas dan jumlah lada lada yang sama, satu setengah sudu besar garam kasar, satu sudu besar gula. Cendawan diletakkanbalang disterilkan dan tuangkan perapan panas, yang juga boleh disediakan pada sup yang ditapis selepas mendidih cendawan. Untuk mengelakkan perkembangan botulisme, sebaiknya tutup balang dengan cendawan dengan penutup nilon kukus.

Perkara yang paling penting semasa memasak cendawan adalah ingat bahawa cendawan memerlukan memasak wajib, dan bukan hanya sekali, tetapi dalam dua air. Masalah kesihatan mungkin timbul jika anda tidak menggunakan resipi semasa memasak cendawan padang rumput.

Bagaimana cara memasak cendawan ini? Cendawan yang baru dipetik, yang berumur tidak lebih dari dua hari, direbus selama 40 hingga 60 minit. Pertama, mereka dituangkan dengan air panas dan direbus sehingga buih terbentuk. Selepas itu, kuahnya dikeringkan, cendawan dibasuh dan dituangkan dengan air masin yang sejuk. Cendawan padang rumput beku disediakan dengan cara yang sama, tetapi masa memasak dikurangkan kepada setengah jam. Tanda utama kesediaan cendawan ialah mereka mula menetap di bahagian bawah kuali. Ngomong-ngomong, sesetengah suri rumah merendam cendawan dalam air masin ringan dengan penambahan asid sitrik sebelum memasak. Kemudian semua cacing dan pepijat yang tidak disedari semasa pembersihan akan "melarikan diri" daripada cendawan.

Cendawan rebus ditambah kepada pelbagai sos, bijirin, digunakan untuk membuat sup. Dalam kes ini, air "kedua" di mana cendawan direbus bertindak sebagai sup. Tetapi cendawan ini akan menjadi paling sedap jika digoreng bersama bawang. Untuk menggoreng, kami memerlukan 500-600 gram cendawan, 150 ml krim masam, bawang, garam dan lada secukup rasa. Panaskan minyak sayuran dalam kuali dan goreng bawang yang dihiris dalam separuh cincin sehinggawarna keemasan. Buang cendawan rebus ke dalam colander untuk mengalirkan kelembapan berlebihan.

Seseorang mengisar, seseorang memotong cendawan menjadi dua, seseorang menggunakannya secara keseluruhan - semuanya terletak pada selera. Cendawan padang rumput perlu digoreng sehingga cecair telah sejat sepenuhnya, sehingga mereka mula berkerak. Adalah penting untuk mengaduknya, tidak membenarkan mereka terbakar - selepas penyejatan kelembapan, terdapat risiko sedemikian. Apabila cendawan hampir siap, masukkan bawang goreng sebelum ini dan simpan dalam kuali selama kira-kira dua minit lagi. Selepas itu, tuangkan krim masam dan reneh selama beberapa minit di bawah tudung. Bergantung pada ketekalan cendawan yang anda suka, masa merana diselaraskan. Jika anda mahu ia dimasukkan ke dalam sos cecair - 5-7 minit sudah cukup, jika anda suka jisim yang lebih tebal - anda perlu membiarkan lebihan kelembapan menyejat.

Selera selera!