Cara membuat sake di rumah: bahan dan resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Vodka sake tradisional Jepun adalah perkara biasa di seluruh dunia. Dan ramai orang tahu mengenainya. Menurut pakar, vodka Jepun boleh diminum panas dan sejuk. Selain itu, ia ditambah kepada koktel, digunakan dalam penyediaan pelbagai hidangan.

Dengan alkohol dari Negara Matahari Terbit, mereka memperoleh rasa yang unik dan halus. Dalam hal ini, ramai pencinta pengeluaran alkohol artisanal berminat untuk membuat sake di rumah? Berdasarkan ulasan, tidak sukar untuk mengatasi tugas ini. Untuk bekerja, anda hanya memerlukan resipi untuk sake, ramuan dan kesabaran, kerana proses pembuatannya agak susah payah. Jika anda mengikut arahan, anda akan menjadi pemilik minuman beralkohol asli yang asli. Untuk mendapatkan maklumat tentang cara membuat sake di rumah, lihat artikel ini.

Pengenalan Produk

Sake ialah minuman beralkohol kebangsaan Jepun. Menurut pakar, ia berbeza dengan ketara daripada alkohol Eropah biasa. Hakikatnya ialah tahap sake berbeza antara 14-18 pusingan. Teknologi sakedan bir, menurut pakar, mempunyai banyak persamaan.

Benar, kaedah menyediakan kultur permulaan untuk minuman ini agak berbeza. Sebagai contoh, bir diperbuat daripada m alt yang bercambah. Sake berasaskan beras yang ditapai. Tugas ini dilakukan oleh koji kulat yis. Bagaimana untuk membuat sake di rumah? Lebih lanjut mengenai perkara ini kemudian.

Di mana hendak bermula?

Minuman beralkohol diperbuat daripada dua jenis kultur permulaan. Anda boleh menggunakan rakan sejawat yang dibeli di kedai, bagaimanapun, menurut pakar, tidak ada kepastian bahawa mereka dibuat mengikut semua peraturan, jadi lebih baik memasak sendiri permulaan ini. Mula-mula, pemula kome koji dibuat. Untuk melakukan ini, anda perlu membeli beras bulat (800 g) dan biji koji-kin (10 g).

Prosedur penyediaan masam

Bagi mereka yang tidak tahu cara membuat pemula pertama, pakar berpengalaman mengesyorkan melakukan perkara berikut:

• Pertama, beras hendaklah dibasuh dengan air yang mengalir. Bilas sehingga air benar-benar jernih.
• Beras yang telah dibasuh dituangkan ke dalam ayak dan diletakkan di atas periuk atau cawan - dalam kedudukan ini, beras akan berdiri sekurang-kurangnya sejam. Ini perlu supaya cecair yang berlebihan mempunyai masa untuk mengalir daripadanya.
• Seterusnya, nasi perlu direbus dalam periuk perlahan atau double boiler. Pakar tidak mengesyorkan memasak nasi dengan cara biasa, kerana bahan yang diperlukan akan masuk ke dalam air.
• Bubur yang telah siap disejukkan pada suhu bilik, kemudian biji koji dituangkan ke dalamnya.
• Campuran ditutup dengan kain kasa atau kain kapas yang direndam dengan baik di dalam air. buburhendaklah sekurang-kurangnya 15 jam. Ini perlu untuk mengaktifkan prosedur penapaian.

Dough dianggap sedia jika ia telah mendapat bau keju dan warna putih yang ketara. Kini anda boleh mula menyediakan pekasam moto.

Bagaimanakah mereka melakukannya?

Moto starter diperbuat daripada 180g nasi kukus, 75g biji koji, 270ml air masak dan 5g yis pembakar kering.

Seperti dalam kes sebelumnya, beras terlebih dahulu dibasuh dengan teliti dan dibiarkan mengalirkan kelembapan berlebihan - kira-kira sejam sudah cukup. Kemudian bijirin direbus dalam periuk perlahan sehingga lembut. Seterusnya, asam keping koji dimasukkan ke dalam beras dan dituangkan dengan air masak suam. Pada penghujungnya, adunan dibumbui dengan yis pembakar kering dan digaul sebati. Ragi akan diselitkan dalam bekas kaca. Selepas anda memindahkan adunan ke dalam bekas, tutup rapat dengan penutup dan sejukkan. Prosedur untuk menyediakan moto akan mengambil masa sekurang-kurangnya 10 hari. Pakar mengesyorkan agar balang digoncang dengan teliti setiap hari. Pemula doh dianggap sedia jika ia memperoleh tekstur berkrim yang halus.

Bagaimana cara membuat sake di rumah?

Minuman beralkohol tradisional Jepun diperbuat daripada bahan berikut:

• Nasi kukus. 3 kg produk sudah memadai.
• 700g pemula koji.
• 500ml Moto.
• 4 liter air.

Proses memasak adalah seperti berikut:

Mulakan dengan membilas beras sehingga airnya jernih. Selanjutnya, bijirin dimasak secara eksklusifpasangan. Untuk bekerja, anda memerlukan mangkuk yang berasingan, di mana anda perlu meletakkan beras yang telah disejukkan (250 g), dan kemudian tuangkan air (450 ml). Selepas itu, nasi dibumbui dengan dua masam siap sedia: koji perlu diambil 200 g, dan moto - 500 ml. Jisim yang terhasil dipindahkan ke bekas kaca dan dibiarkan hangat selama sehari. Sebelum ini, leher balang ditutup dengan kapas atau kain kasa. Berdasarkan ulasan, beras akan menyerap cecair lebih cepat jika digoncang secara berkala. Oleh itu, disyorkan untuk menggoncang botol sekurang-kurangnya tiga hingga empat kali pada siang hari

• Pada peringkat ini, baki beras, air (1.2 l) dan pemula koji (225 g) ditambah ke dalam bekas. Isinya dikacau dengan teliti dan diletakkan semula di tempat yang hangat. Ragi hendaklah diselitkan selama 12 jam. Goncang campuran secara berkala.
• Selepas masa ini, adunan nasi diisi semula dengan bahan-bahan yang tinggal.

Pakar mengesyorkan menyimpan minuman selama sekurang-kurangnya 10 hari. Pada masa ini, sake akan memperoleh kekuatan minimum kira-kira 15 pusingan. Sekiranya terdapat keinginan untuk membuat vodka Jepun lebih kuat, maka ia harus diadakan selama 15 hari. Hasilnya, anda akan mendapat minuman ringan dalam 20 giliran.

Langkah terakhir

Pada akhirnya, sake ditapis dengan penapis kapas atau kain kasa. Sekarang minuman buatan sendiri dianggap siap, ia boleh dibotolkan. Adalah wajar untuk menggunakan minuman masak sepenuhnya. Untuk melakukan ini, dia mesti berdiri selama satu minggu di dalam peti sejuk. Menurut pakar, sake hanya boleh disimpandi tempat yang sejuk dan tidak lebih daripada sebulan.

Bagaimana untuk minum?

Walaupun minuman ini dibuat secara kraftangan, anda perlu meminumnya dengan betul. Jika anda mengikuti adat Jepun, maka vodka harus dihidangkan kepada tetamu dalam jag khas - tokkuri. Mereka minum sake daripada cawan kecil coklat.

Sebelum anda meneguk, anda perlu menyebut "Kampai!", yang bermaksud "Ke bawah!". Minum minuman sekaligus dalam satu teguk di Jepun dianggap tidak senonoh. Ahli benar mengosongkan coklat perlahan-lahan, dalam 2-3 tegukan.

Apa yang pakar nasihatkan?

Sake boleh diminum panas, dipanaskan hingga 60 darjah, dan disejukkan hingga 5 darjah. Di Jepun, terdapat peraturan bahawa hanya vodka yang baik dimakan sejuk. Ini disebabkan oleh fakta bahawa vodka hangat mempunyai aroma yang kurang menarik dan rasa yang lemah. Ramai peminat menyukai minuman ini dengan tepat kerana palet rasa pelbagai rupa: dengan nota anggur, keju, epal, pisang, cendawan segar dan kicap. Sake dimakan dengan hidangan tradisional Jepun. Untuk tujuan ini, gulung atau sushi sangat sesuai. Mereka yang ingin menjimatkan wang boleh disyorkan untuk makan kacang atau keju. Jika sake panas, ia lebih baik dimakan dengan makanan laut, daging, sayur-sayuran dan sandwic. Untuk tidak memesongkan rasa vodka, adalah lebih baik untuk tidak meminumnya dengan hidangan pedas dan pedas.