Sosej "Amatur": komposisi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Antara produk daging, sosej "Lyubitelskaya" adalah salah satu yang paling popular. Wangi, lazat, ia sesuai dengan sandwic, sandwic untuk snek cepat. Akan membantu semasa mendaki atau perjalanan jauh. Sesuai untuk memasak kaserol, piza, acar, pelbagai salad dan makanan ringan.

keperluan GOST

Sosej amatur (GOST 1938) setiap 100 kg hendaklah mengandungi:

• daging lembu gred tinggi - 35 kg;
• daging babi tanpa lemak - 40 kg;
• lemak babi pepejal (atau lemak babi) - 25 kg;
• garam - 3 kg;
• peter garam - 50 gram;
• gula - 100 gram;
• lada hitam - 50 gram;
• pala dikisar - 25 gram.

Keluaran produk siap selepas penyejukan ialah 98%. Kelembapan dalam 55%. Caeca kambing dan daging lembu - shiungi, lurus - bulatan, esofagus - pikala digunakan sebagai selongsong semula jadi, diameternya ialah 50-100 mm.

Lubitelskaya sosej mempunyai rasa yang hebat terima kasih kepadamenggunakan bahan mentah yang berkualiti. Menurut GOST, daging lembu mesti disejukkan, dikukus atau dibekukan, dan ia tidak boleh dibekukan dua kali. Daging babi - beku atau sejuk. Terdapat juga peraturan mengenai bakon: ia hanya diambil dari zon tulang belakang, ia mestilah konsisten, tidak bergaram atau sedikit masin.

Sebarang pewarna atau bahan astringen yang tidak dinyatakan dalam resipi adalah dilarang. Ia tidak dibenarkan untuk digunakan dalam pengeluaran bahan mentah yang belum lulus pemeriksaan veterinar dan kebersihan. Tertakluk kepada rejim suhu tidak melebihi 8 darjah Celsius, kelembapan udara 75% - penyimpanan (dalam limbo) dalam tempoh 8 hari; sehingga 20 darjah - tidak lebih daripada 2 hari.

Produk siap beku tidak boleh diterima.

Komposisi

Hari ini, versi klasik sosej "Lyubitelskaya" mengandungi daging lembu dan daging babi, bacon, rempah ratus, penstabil dan pengawet warna boleh diterima. Produk berkualiti mengandungi (setiap 100 gram):

• iodin - 5.4 mg;
• sulfur - 122 mg;
• besi - 1.7mg;
• natrium - 900 mg;
• kalium - 211 mg;
• fosforus - 146 mg;
• kalsium - 19 mg;
• magnesium - 17mg;
• abu - 2.8 gram;
• air - 56.9 gram;
• kolesterol - 40 mg;
• di- dan monosakarida - 0.1 gram;
• Asid Lemak Tepu (SFA) - 11.6 gram.

Selain itu, sosej mengandungi vitamin B, PP, E. 100 gram mengandungi 301 kalori:

• protein ~ 49 kcal (12, 2d);
• lemak ~ 252 kcal (28 g);
• karbohidrat ~ 0 kcal (0.1 g).

Sosej "Amatur" yang dimasak di rumah mungkin berbeza dalam komposisi daripada set biasa. Kadangkala daging lembu digantikan dengan ayam.

Memasak di rumah

Proses memasak itu sendiri adalah mudah. Sosej buatan sendiri "Amatur" terdiri daripada bahan yang sama seperti "kedai" (berkualiti tinggi). Set sampel produk:

• daging lembu (30% daripada jumlah berat daging);
• daging babi (45% daripada jumlah berat daging);
• lemak (25% daripada jumlah berat daging);
• susu (10-20% daripada jumlah berat cincang);
• rempah: gula, garam, lada sulah, buah pala;
• selongsong protein atau poliamida, diameter 50-65 mm.

Teknologi melibatkan beberapa proses:

• daging mengisar (dua kali melalui penggiling daging dengan parut halus);
• lemak dipotong menjadi kiub maksimum 8 x 8 mm;
• menggunakan pengisar, daging dan susu digaul sehingga sebati;
• tambahkan kepingan daging, rempah ratus dan ratakan ke atas daging cincang;
• biarkan bahan kerja berdiri di dalam peti sejuk selama beberapa jam (untuk masak);
• bungkus pemadat padat ke dalam cangkerang dan ikat dengan benang, lebih baik menggunakan kapas;
• Masak selama sejam pada suhu 75 darjah.

Produk siap disimpan tidak lebih daripada dua hari. Sosej "Amatur" di rumah boleh disediakan dengan komposisi yang berbeza. Daging lembu digantikan dengan ayam, kadangkala telur, bawang putih atau Bulgaria ditambahlada. Setiap nyonya rumah memasak mengikut keutamaan keluarganya.

Pilihan

Apabila membeli sosej di kedai runcit, pertama sekali, anda harus teliti labelnya. Jika ini tidak tersedia, anda tidak sepatutnya mempertaruhkan kesihatan anda, adalah lebih baik untuk menahan diri daripada memperoleh. Pembeli mesti menerima maklumat tentang komposisi produk, pengilang, tarikh tamat tempoh. Bahan-bahan disenaraikan mengikut urutan penurunan berat komponen. Pengeluar yang tidak bertanggungjawab kadangkala tidak menyenaraikan bahan tambahan tambahan.

Sosej amatur tidak boleh lebih murah daripada bahan mentah, dalam kes ini komposisinya diragui (menurut GOST, ia mesti mengandungi sekurang-kurangnya 75% daging). Aroma yang berterusan, warna cerah dan juga rasa yang menyenangkan bukanlah penunjuk kualiti. Bahan tambahan makanan boleh mengubah bahan mentah yang kelihatan paling biasa menjadi makanan istimewa.

Beberapa tanda produk yang bagus:

• roti sosej tidak mempunyai lompang, padat dan berdaya tahan;
• permukaan tanpa kerosakan yang kelihatan, kotoran, kahak, licin;
• semakin berat kepingan, lebih banyak daging yang terkandung di dalamnya;
• warna merah jambu pucat atau kuning air (kecerahan warna menunjukkan pewarna);
• bau daging menyenangkan, tetapi tidak jelas;
• lemak tidak boleh gugur, dan sosej tidak boleh pecah.