Braga: resipi dan syarat memasak, bahan-bahan, perkadaran. Bekas untuk tumbuk

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Resipi mash adalah salah satu yang paling kuno, kerana minuman ini muncul lama sebelum minuman keras atau vodka dibuat. Dahulu kala, orang mula menyedari bahawa mana-mana jus manis yang kekal di dalam bekas untuk masa yang lama secara beransur-ansur berubah menjadi minuman keruh dan berbuih, di mana alkohol terbentuk. Penyediaan tumbuk dimulakan secara rawak. Walau bagaimanapun, selepas percubaan berulang dan penambahbaikan dalam proses pembuatan, minuman yang lazat dan menyenangkan telah dicipta.

Asas semangat

Moonshine ialah minuman yang memabukkan dengan kekuatan yang tinggi. Braga untuk moonshine adalah asas, kerana minuman itu muncul dengan tepat hasil daripada penyulingan bahan mentah yang mengandungi alkohol ini.

Apa yang anda perlu masak?

Gula dianggap sebagai bahan utama untuk tumbuk. Ia bergantung kepada kualitinya apa hasilnya akan menjadi produk. Menggunakan bahan mentah yang tidak baik, anda boleh mendapatkan aroma dan rasa yang tidak menyenangkan dari minuman. Walau bagaimanapun, jenis gula yang berbeza memberi peluang untuk bereksperimen dengan jenis minuman keras yang akan dihasilkan.

Air juga memainkan peranan yang besar, yang sepatutnyaboleh diminum dan jernih. Ia tidak perlu direbus, kerana semua oksigen yang diperlukan untuk proses penapaian akan meninggalkannya.

Seterusnya, kita beralih kepada pilihan yis, ia juga membantu menghasilkan produk berkualiti tinggi. Terdapat banyak yis yang berbeza, masing-masing mempunyai faedah tersendiri:

1. Bakeri. Selalunya, mereka perlu untuk mendapatkan minuman berkualiti tinggi. Walau bagaimanapun, sila ambil perhatian bahawa produk yang dihasilkan akan mengandungi tidak lebih daripada 10% alkohol.
2. Untuk wiski. Ia terdapat dalam campuran yang diperlukan untuk membuat bijirin mesti.
3. Alkohol. Mereka memberi minuman dengan alkohol 18%, tetapi pelbagai kekotoran datang bersama mereka.
4. Wain. Mereka digunakan untuk membuat mesti pada buah-buahan. Akibatnya, adalah mungkin untuk memperoleh peratusan kandungan alkohol yang tinggi, dan minuman itu tidak mengandungi sejumlah besar kekotoran pihak ketiga.

Bersama-sama dengan yis wort, komponen mineral lain boleh digunakan, seperti roti hitam kering, serta bijirin yang telah direbus dengan sempurna. Untuk mendapatkan sehingga 10 liter mash, anda perlu mengambil dari 1 kilogram komponen tambahan. Adalah penting untuk mematuhi semua perkadaran gula dan yis mash untuk mendapatkan produk berkualiti tinggi.

Ia juga sangat penting untuk memantau pembebasan karbon dioksida, yang terbentuk semasa proses penapaian. Untuk tujuan ini, adalah perlu untuk memperoleh pengedap air untuk tumbuk.

Mula membuat minuman

Hampir semua resipi untuk mash dan moonshine akan mengandungilangkah ditunjukkan:

• Wort yang mengandungi air dan gula sedang disediakan. Gula boleh sama ada dalam bentuk tulen, atau menjadi sebahagian daripada pelbagai bahan mentah, seperti buah-buahan, beri dan sebagainya.
• Campuran yang terhasil mesti dicampur dengan yis, yang akan membolehkan anda membuat mash.
• Semasa proses penapaian, yis akan menyerap gula, yang akan membawa kepada pengeluaran aktif karbon dioksida dan etil alkohol.
• Mash siap sedia mengandungi alkohol dalam komposisinya, tetapi ia agak kecil: 8-12 darjah. Jika anda ingin meningkatkan tahap dengan ketara, maka cahaya bulan masih akan membantu anda.

Bagaimana untuk memilih bahan mentah?

Braga di rumah memerlukan gula yang berkualiti. Anda boleh memilih pasir klasik untuk diri sendiri atau mengambil komponen yang mengandungi gula. Anda boleh menggunakan pelbagai buah beri, buah-buahan, bit gula dan banyak lagi. Selalunya, bahan yang mengandungi kanji digunakan sebagai bahan mentah: beras, jagung, rai, gandum, dan sebagainya. Walaupun fakta bahawa kanji tidak mempunyai sifat penapaian, kerana tindakan enzim yang termasuk dalam m alt, ia sangat cepat berubah menjadi gula. Tidak boleh dilupakan bahawa kualiti bahan mentah yang digunakan sangat mempengaruhi kualiti produk siap.

Bagaimanakah penapaian berfungsi?

Setelah anda selesai dengan penyediaan wort, proses penapaian bermula. Pada masa ini, gula diproses dan ditukar menjadi alkohol dan karbon dioksida, yang mesti dikeluarkan menggunakan meterai air untuk tumbuk. Bergantung pada sejauh mana ia berjalanproses penapaian, ia akan diketahui bagaimana kualiti minuman itu ternyata. Pada setiap peringkat penyediaan moonshine atau mash, adalah perlu untuk memberi perhatian yang besar kepada peringkat ini.

Bekas tumbuk mesti ditinggalkan di dalam bilik yang mempunyai suhu yang betul, yang tidak akan berubah dengan ketara. Ia juga sangat penting untuk memantau suhu minuman itu sendiri, kerana proses penapaian disertai dengan pembebasan haba. Suhu optimum untuk mash berbeza dari 25 hingga 28 ° C. Suhu yang lebih sejuk melambatkan proses penapaian atau menghentikannya sepenuhnya (jika termometer menunjukkan kurang daripada 20 ° C). Minuman tidak boleh lebih panas daripada 40°C, jika tidak yis akan mula mati. Tempoh penapaian bergantung pada kualiti bahan mentah yang digunakan, yis, dan pada suhu bilik. Oleh itu, mash disediakan dari 1 hingga 14 hari.

Sugar Braga

Resipi tumbuk gula adalah yang paling ringkas dan mudah dibuat, dan minuman yang terhasil boleh digunakan kemudian untuk pelbagai tujuan. Untuk menyediakannya, kita perlukan:

• air - 5 liter;
• gula - 1 kilogram;
• yis ditekan - 100 gram.

Kadaran gula dan yis tumbuk mesti diukur dengan tepat untuk mendapatkan produk yang benar-benar berkualiti tinggi. Pertama, larutkan gula dalam air suam dan kemudian masukkan yis. Jika anda menggunakan yang betul-betul ditekan, maka ia mesti dicairkan terlebih dahulu dengan sedikit larutan gula dan tunggu sehingga iadiaktifkan. Ini mengambil masa tidak lebih daripada 5 minit. Yis kering boleh segera dituangkan ke dalam sirap. Bekas tumbuk ditutup dengan penutup kedap air, dan proses menunggu selama tujuh hari bermula. Sebaik sahaja masa berlalu, semua cecair tanpa sedimen yis mesti disalirkan dan disuling menggunakan moonshine.

Jika anda ingin menyempurnakan minuman keras klasik, anda boleh menambah pelbagai buah beri atau buah-buahan, seperti blackthorn, plum atau anggur, pada mulanya. Ini bukan sahaja akan meningkatkan rasa minuman, tetapi juga memberikan aroma yang menyenangkan. Lebih-lebih lagi, bahan tambahan ini akan membantu meningkatkan proses penapaian, kerana ia mengandungi yis liar pada permukaannya.

Braga Berasaskan Pati

Moonshine berasaskan bijirin dibezakan dengan aroma dan rasa yang unik, yang menjadikannya sebagai minuman yang mulia. Prosedur untuk pembuatannya memerlukan lebih banyak usaha dan tenaga daripada proses klasik untuk pengeluaran mash untuk moonshine, tetapi semua ini pasti akan membuahkan hasil. Sebagai asas, anda boleh memilih tepung, bijirin atau bijirin. Ia adalah komponen terakhir yang dibezakan oleh kehadiran sejumlah besar kanji yang mengandungi molekul gula. Yang terakhir ini sentiasa dan akan menjadi komponen utama yang memulakan proses penapaian.

Kanji ditukar kepada gula melalui tindakan enzim yang merupakan sebahagian daripada m alt. Mula-mula anda perlu bercambah bijirin (sehingga 1 kilogram), mengisarnya dengan teliti dan campurkan dengan bijirin, bijirin atau tepung yang dihancurkan (tidak bercambah). kanji masukBahan-bahan ini terkandung di dalam sel, jadi disyorkan untuk menapis bijirin terlebih dahulu. Ini melembutkan cengkerang dan memudahkan kanji keluar. Penyelesaian yang terhasil dipanggil wort.

Kesukaran utama dalam membuat mash berasaskan kanji adalah ketumpatan mesti selepas penapaian. Ini menyukarkan proses penyulingan minuman melalui radas: ia boleh melecur ke dinding, dan ini akan merosakkan keseluruhan rasa minuman keras.

Penyulingan wort bijirin adalah disebabkan oleh wap. Anda juga boleh menggunakan mandian air atau gliserin.

Resepi tumbuk alternatif

Terdapat banyak resipi lain untuk mendapatkan minuman yang diingini. Sebagai contoh, anda boleh mendapatkan mash pada gandum tanpa yis atau menggunakan bahan lain selain gula atau kanji. Pengrajin yang berpengalaman boleh bereksperimen dengan bahan-bahan yang berbeza untuk menyediakan produk yang paling menyenangkan untuk diri mereka sendiri.

Jam Braga

Untuk menyediakan minuman ini, anda mesti menggunakan bahan-bahan berikut:

• air suam - kira-kira 30 liter;
• jem ditapai - 6 liter;
• yis - 200 gram;
• gula pasir - 3 kilogram.

Air untuk tumbuk hendaklah suam, tidak terlalu panas. Jem ditambah kepadanya terlebih dahulu, kemudian yis dan, selepas bercampur, gula. Campuran yang dihasilkan diselitkan selama lima hari. Hasilnya ialah tumbuk yang enak dan menyenangkan, yang akan menjadi bahan mentah yang sangat baik untuk penghasilan moonshine yang sama berkualiti tinggi.

Minuman berasaskan epal

Resepi tumbuk yang dibentangkan memerlukan bahan-bahan berikut:

• 20 liter air suam;
• 100 gram yis kering;
• 30 kilo epal keseluruhan atau 10 kilo dicincang;
• 4 kilo gula pasir.

Buah-buahan yang telah dibasuh dan dikupas dengan teliti hendaklah dipotong menjadi kepingan kecil, membuang unsur busuk atau rosak. Selepas itu, epal perlu dihancurkan lebih banyak lagi, tetapi tidak dilenyek. Anda boleh menggunakan penghancur, pengisar atau parut biasa untuk ini. Ini akan memberi anda kira-kira 10 liter campuran epal.

Nisbah air yang digunakan kepada gula hendaklah sentiasa tepat 5 berbanding 1, tanpa mengira jumlah bahan yang digunakan untuk membuat minuman. Untuk mash seperti itu, lebih baik mengambil yis kering, yang mana anda boleh mengelakkan masam minuman. Walau bagaimanapun, jika anda tidak menyukai aroma uniknya, anda boleh menggantikannya dengan wain pada bila-bila masa.

Mula-mula anda perlu menyediakan sirap gula, di mana selepas epal siap mesti dituangkan. Campuran yang terhasil dikacau perlahan-lahan dan sebati. Ragi mesti disediakan terlebih dahulu. Cairkan mereka dalam air suam dan tunggu 20 minit untuk diaktifkan. Selepas itu, anda boleh menambah bahan terakhir dengan selamat kepada jumlah jisim.

Dengan yis pembuat roti, proses penapaian berlangsung sehingga 10 hari, yis kering akan membolehkan penapaian selesai dengan jayanya hanya selepas 21 hari.

Braga pada gandum tanpa ragi

Ramai ahli roh buatan sendiri mungkin terkejut dengan keinginan untuk membuat tumbuk padaasas gandum tanpa yis. Perlu diingat bahawa pada zaman dahulu mesti ini digunakan untuk menghasilkan wain roti atau polugar. Jadi kembali kepada asas bukan sahaja menarik, tetapi juga lazat.

Dengan tumbuk sebegitu, anda boleh mendapatkan cahaya bulan yang tidak kurang berbaloi. Ia dicirikan oleh aroma yang sangat baik, rasa yang lembut dan hampir tidak pernah menyebabkan anda mengalami mabuk pada waktu pagi.

Apakah ada dalam resipi klasik?

Untuk mendapatkan tumbuk yang betul kita perlukan:

• 2 kilo gandum;
• 2 kilo gula;
• 15 liter air bersih yang belum dimasak.

Adalah berbaloi untuk memberi perhatian kepada bekas di mana proses penapaian akan berlaku: ia mestilah bersih dengan sempurna. Jika tidak, semua usaha dan perbelanjaan anda tidak akan ke mana.

Apakah yang perlu saya lakukan?

1. Ambil bekas kaca untuk permulaan. Tuangkan kira-kira 500 gram gandum ke dalam, ratakan bijirin dan isi dengan air. Cecair harus naik di atas mereka tidak lebih tinggi daripada 2 sentimeter. Bekas mesti ditutup rapat dengan penutup dan diletakkan di dalam bilik sejuk di mana cahaya matahari tidak jatuh. Ini adalah perlu untuk gandum bercambah sedikit. Proses ini mengambil masa kira-kira dua hari. Adalah sangat penting untuk menunggu pucuk muncul sebelum meneruskan sebarang tindakan selanjutnya.
2. Sebaik sahaja gandum tumbuh, tambahkan kira-kira 300 gram gula pasir ke dalamnya. Campurkan semuanya dengan baik dengan tangan. Ia dilarang sama sekali untuk melakukan ini dengan sudu logam atau plastik. Jika perlu, cairkan jisim dengan air. Leher bekas ditutupdengan lapisan kain kasa yang bersih, dan bekas itu dipindahkan ke dalam bilik yang hangat selama 12 hari. Ini akan menjadi lebih daripada masa yang mencukupi untuk membuat pemula doh bagi menggantikan yis.
3. Tuangkan asam keping yang telah siap ke dalam bekas kaca tempat tumbuk akan ditapai. Tutup bijirin dengan gula dan tuangkan air suam.
4. Leher ditutup dengan meterai air. Proses penapaian akan disertai dengan ciri gurgling dan buih. Lama kelamaan, semua ini mengambil masa dari 1 hingga 3 minggu.
5. Amat penting untuk mencuba tumbuk dahulu, ia harus mempunyai rasa pahit asli.
6. Ia kekal hanya untuk menapis cecair dan menyaring minuman melalui bahan mentah.

Sedikit rahsia

Daripada butir gandum yang ditapai, ia akan menjadi masak dari 2 hingga 3 hidangan tumbuk. Untuk melakukan ini, anda perlu menambah kira-kira dua kilogram gula secara berkala dan menambah isipadu air yang hilang.