Keju Edam, sejarah dan rasa

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dalam artikel ini, mari bercakap tentang keju, atau lebih tepatnya keju Edam. Pencinta dan pakar produk ini akan berminat untuk mempelajari sesuatu yang baharu tentang produk ini.

Di manakah tempat kelahiran keju Edam?

Apabila bercakap tentang keju edam, nama lain segera terlintas di fikiran - edamer. Ternyata ini adalah beberapa nama produk yang sama.

Edam mendapat namanya daripada sebuah pelabuhan di Belanda, dari mana ia dihantar pada Zaman Pertengahan di seluruh Eropah. Dan edamer dalam terjemahan bermaksud "keju daripada Edam".

Keju Edam

Di banyak negara di dunia, analog produk Belanda dihasilkan. Keju Edam sebenar hanya dibuat di Belanda.

Di sana ia dihasilkan dalam beberapa jenis dengan tambahan herba dan jintan manis. Ia dibuat dalam bentuk kepala bulat atau palang, tidak lebih daripada satu setengah kilogram setiap satu. Kandungan lemak keju klasik ialah empat puluh peratus.

Ciri rasa

Dari segi kekerasan, keju Edam dikelaskan serentak sebagai jenis keras dan separa keras. Ia bergantung kepada berapa lama masa yang diperlukan. Produk muda mempunyai tekstur yang lebih lembut, ia kurang pedas dengan rasa pedas yang manis.

Menghasilkan keju Edam, mereka menggunakan pemula daripada bakteria asid laktik dan rennet. Untuk memberikan warna yang cantik pada produk siap, pewarna semula jadi daripada benih pokok renek tropika digunakan.

Jus epal ditambah pada keju Edam untuk menambah rasa yang menyelerakan. Secara amnya, edam mempunyai rasa susu yang manis. Secara tradisinya, keju muda ditutup dengan lilin merah, manakala keju tua ditutup dengan lilin hitam.

Menghidang ke meja

Rasa keju yang pedas benar-benar terbuka apabila digandingkan dengan wain merah tua. Edam klasik dihidangkan bersama wain: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

Keju Edam (gambar diberikan dalam artikel) adalah universal. Bentuk persembahannya hanya bergantung pada pilihan rasa. Ia boleh dibakar, diparut untuk membuat makanan ringan. Di Belanda, sarapan pagi dengan edam, digabungkan dengan telur dan coklat, dianggap tradisional. Penduduk tempatan menyukai bukan sahaja keju, tetapi juga semua hidangan yang boleh dimasak dengannya. Oleh itu, produk ini adalah satu kemestian untuk makan tengah hari atau makan malam yang lazat.

Majlis keju

Walaupun orang Belanda cenderung sederhana, segala-galanya tentang keju kegemaran mereka disertakan dengan peraturan yang ketat. Mesti ada papan khas, sebaik-baiknya marmar, walaupun papan kayu biasa juga sesuai. Di samping itu, anda memerlukan pisau keju khas. Sekurang-kurangnya harus ada tiga daripadanya: satu dengan bilah yang sangat nipis dan panjang untuk keju keras, yang kedua untuk jenis yang lebih lembut dengan garpu di hujung dan lubang pada bilah yang menghalang produk daripada melekat semasa memotong. Dan jenis ketiga– untuk keju separa lembut (mempunyai bilah lebar).

Belanda sangat menghormati dan memuja haiwan peliharaan mereka sehinggakan proses memotong keju yang biasa bertukar menjadi satu upacara keseluruhan.

rasa Edam

Ulasan keju Edam (Edam) adalah yang paling positif. Di rumah, ia dianggap sebagai produk yang mesti ada, tanpanya Belanda tidak melakukan satu hari pun. Rahsia pemujaan sejagatnya terletak pada rasa pedas yang dia dapat dengan menambahkan jus epal kepadanya. Nuansa inilah yang memberikan keju rasa susu yang indah.

Fakta menarik: semakin lama penuaan keju, semakin cerah dan kaya rasanya. Nampaknya semua rahsia memasak edam telah lama didedahkan, tetapi tidak ada satu pengeluar di dunia yang berjaya menghasilkan semula rasanya sepenuhnya. Jadi, apa pun yang boleh dikatakan, edam sebenar hanya dihasilkan di tanah airnya, di Belanda.

Holland Cheese Fair

Edam telah menjadi simbol pembuatan keju Belanda. Terdapat banyak jenisnya, yang namanya sering menggunakan perkataan "bola" atau "kepala": ini adalah cara ia dihasilkan secara tradisional.

Di Belanda, di bandar Alkmaar, setiap tahun pada musim panas, pasar keju dibuka, disertai dengan pelbagai upacara, salah satunya didedikasikan untuk edam. Pengangkut barang membawa kepala keju ke dataran dan menghamparkan hampir semua ruang kosong bersama mereka.

Penyimpangan sejarah

Edam telah lama menjadi ciri khas Belanda, kerana kebanyakannya dihasilkan khusus untuk eksport. Untuk dirinya sendirinegara, keju ini telah menjadi komponen utama untuk kemakmuran sejak Zaman Pertengahan. Charles the Fifth pada satu masa memberi peluang untuk mengatur pasar keju setiap minggu. Tradisi ini sebahagiannya kekal sehingga hari ini.

Edam, dibuat untuk penduduk tempatan, ditutup dengan lilin kuning, merah digunakan untuk eksport. Penikmat dan penikmat sejati produk ini lebih suka varieti berumur (dari beberapa bulan hingga satu setengah tahun), ditutup dengan lilin hitam. Bayangkan pengeluaran edam adalah dua puluh tujuh peratus daripada pengeluaran keju negara.

Proses membuat Edam

Keju dibuat daripada susu dengan menuangnya ke dalam bekas (juga dipanggil mandian keju) dan menambah agen pengawet. Sebagai peraturan, ia adalah rennet, terima kasih kepada susu yang menjadi lebih pekat. Bakteria asid laktik juga ditambah. Jisim yang terhasil dipanaskan hingga lima puluh darjah. Tambah herba dan rempah ratus.

Dan kemudian datang tempoh pengacuan. Produk masa depan perlu dipadatkan, mungkin juga dipotong menjadi bahagian yang berasingan dan diletakkan dalam bentuk khas. Seterusnya, cecair berlebihan mesti dikeluarkan dari jisim keju, sebagai peraturan, menggunakan akhbar. Lebih banyak tekanan, lebih kering keju siap akan berubah. Hasil yang terhasil dipanggil kepala, walaupun bentuknya tidak selalu bulat.

Garam ditambah kepada hampir semua keju, yang bukan sahaja menambah rasa, tetapi juga meningkatkan jangka hayat. Dan kemudian keju perlu berehat. Tempoh ini dipanggil kematangan. Malah, ia hanya terletak di tempat-tempat istimewa, sepertiBiasanya, ini adalah bilik yang sejuk. Proses ini boleh berlarutan dari beberapa bulan hingga dua tahun.

Berikut adalah teknologi yang menarik untuk penghasilan keju Edam. Pada penghujungnya, setem digunakan pada setiap kepala, yang memudahkan untuk menentukan masa dan tempat pengeluaran produk. Ini adalah apa yang dipanggil Jaminan Kualiti Belanda.