Cheese Manchego - salam dari Sepanyol yang cerah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sukar untuk membayangkan diet anda tanpa pelbagai produk susu yang ditapai. Hari ini kami menawarkan untuk berkenalan dengan wakil keju paling terang Sepanyol yang cerah - keju Manchego. Dalam artikel ini, kami bukan sahaja akan membincangkannya secara terperinci, tetapi juga berkongsi resipinya. Mari kita mulakan dengan sejarah dan geografi penghasilan keju biri-biri yang indah ini.

Sejarah

Keju Manchego Sepanyol mendapat namanya daripada biri-biri Manchego, hanya ditemui di Castile-La Mancha. Hanya susu mereka digunakan untuk mencipta keju yang harum dan halus dengan rasa asli. Pengeluaran keju hanya dijalankan di beberapa wilayah di rantau ini - Toledo, Cuenca, Albacete dan Ciudad Real. Salah satu keju biri-biri tertua - Manchego - secara literal adalah kad lawatan orang Sepanyol. Ia boleh dianggap sebagai simbol negara bersama gazpacho, paella dan sherry.

Penerangan

Terdapat dua jenis utama keju Manchego: ditanam di ladang dan perindustrian. Yang pertama dibuat berdasarkan susu segar, yang kedua - dengan ketat daripada dipasteurisasi. Penampilan keju adalah tong dengan diameter kira-kira tiga puluh sentimeter dan ketinggian kira-kira 12 sentimeter. Berat satu kepala sedemikian tidak melebihi dua kilogram. Ciri tersendiri Manchego ialah ciri kerak sisi bergaris yang berwarna coklat muda atau kelabu dengan corak seperti tulang herring. Ia diperoleh dengan bantuan kain khas di mana keju dibalut semasa proses pengeluaran. Semasa pematangan, keju ditekan dengan papan khas yang membentuk kesan serupa dengan gandum pada kepala keju. Pulpa keju kadangkala mempunyai lubang kecil, selalunya berwarna putih dengan sedikit warna kekuningan.

Rasa istimewa keju, yang tidak seperti yang lain, dicapai berkat diet biri-biri yang unik. Di habitat mereka, terdapat pilihan kehijauan yang agak buruk, jadi selama beberapa abad mereka telah memakan herba dan pokok renek yang sama.

Harga keju Manchego berbeza dari tiga hingga empat ribu rubel sekilogram. Harga yang agak berpatutan yang mana anda akan menerima produk dengan rasa yang unik, diperbuat daripada bahan-bahan semula jadi sepenuhnya dengan mematuhi teknologi lama.

Kualiti tinggi keju disahkan oleh sijil yang mempunyai petunjuk geografi pengeluaran. Sijil ini adalah penjamin kawalan ketat ke atas keseluruhan proses pembuatan, menunjukkan tempat yang jelas dan syarat penuaan. Hakikatnya ialah keju dihantar ke gua semula jadi untuk matang untuk tempoh dua hingga dua belas bulan.

Manfaat

Keju Manchego ialah gudang vitamin dan mineral berharga. Pelbagai ini disyorkandigunakan untuk mereka yang menghidap asma dan anemia. Selain itu, kerana kandungan vitamin A, E dan D yang tinggi, keju ini menyumbang kepada penyembuhan luka yang cepat, mempercepatkan pertumbuhan semula kulit dan meningkatkan imuniti tempatan. Gabungan nutrien yang seimbang menjadikan keju sebagai salah satu produk susu yang ditapai paling sihat. Keju Manchego hampir tidak mempunyai kontraindikasi untuk digunakan, kecuali alahan terhadap produk ini. Ini adalah sesuatu yang perlu diingati.

resipi keju Manchego

Algoritma untuk membuat keju telah diperhatikan selama beberapa abad berturut-turut, tanpa mengalami sebarang perubahan. Sebagai permulaan, susu biri-biri berlemak dipasteurisasi (dalam keadaan industri) atau dipanaskan pada suhu 28 darjah (dalam keadaan memasak di rumah). Seterusnya, budaya pemula khas dan rennet dari anak lembu muda ditambah kepadanya. Jisim dipanaskan, cecair berlebihan disalirkan dan dihantar selama beberapa jam di bawah tekanan. Selepas itu, proses yang paling penting berlaku - kematangan.

Keju muda dianggap telah mengalami pematangan selama dua bulan. Keju Manchego sederhana umur mengambil masa tiga hingga enam bulan untuk matang sepenuhnya. Akhirnya, keju dianggap tua jika ia telah menua sekurang-kurangnya dua belas bulan.

Mengikut tempoh masak, kualiti rasa tertentu muncul. Sebagai contoh, keju muda mempunyai rasa masin yang halus, sedikit mengingatkan keju feta Greek, manakala Manchego yang sudah tua adalah sangat pedas dan pedas. Rata-rata keju mempunyai cukuprasa pekat, yang sesuai untuk penggemar rasa keju yang cerah.

Pilihan penyajian

Manchego ialah keju yang dihidangkan sendiri sebagai pembuka selera atau sebagai sebahagian daripada pelbagai salad dan sos. Gabungan ringkas sayur-sayuran segar, keju dan minyak zaitun dianggap sangat lazat.

Sesetengah gourmet lebih suka makan keju dengan tortilla Sepanyol tradisional, buah zaitun segar dan hirisan sosej chorizo . Gabungan keju yang sangat lazat dengan salmon atau kambing.

Anda juga boleh acar keju ini jika anda suka. Kemudian hidangkan dengan wain merah dan sherry bersama madu, kacang dan minyak zaitun dara tambahan.