Cognac lama. Penuaan cognac

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dari segi teknologi, penghasilan cognac sendiri diiktiraf oleh pakar di seluruh dunia sebagai salah satu yang paling kompleks dan paling teratur. Penuaan cognac dalam tong kayu oak adalah peringkat paling penting dalam proses ini. Kedua-dua kekayaan rasa dan aroma halus produk yang dihasilkan bergantung padanya. Cognac lama adalah minuman keras yang sangat mahal. Kos mereka boleh melebihi tujuh hingga lapan ribu dolar setiap botol. Di Perancis, sebagai contoh, cognac lama ialah minuman berumur 6.5 tahun atau lebih. Dan cognac berusia abad paling mahal "Henry the Fourth Dudognon" telah dijual pada tahun 2009 dengan harga dua juta dolar, yang mana ia secara rasmi dimasukkan dalam buku rekod. Untuk memadankan minuman - reka bentuk bekas. Botol itu ditetapkan dengan berlian dan batu berharga lain dan diperbuat daripada aloi platinum dan emas (jumlah berat - empat kilogram).

Penuaan cognac

Kepentingan revolusioner besar proses itu sendiri ditemui pada abad kelapan belas, semasazaman perang antara Perancis dan England. Kemudian armada British menyekat pelabuhan Perancis. Ia menjadi mustahil untuk mengeksport cognac dan minuman lain. Untuk masa yang agak lama cognac dituangkan ke dalam tong kayu oak untuk pemeliharaan. Selepas tamat tempoh, peniaga wain menyedari bahawa minuman itu sendiri menjadi lebih enak, rasa dan aromanya menjadi lebih cerah. Pada masa itulah pembuat wain mula secara khusus menua semangat cognac penyulingan berganda dalam tong khas, dan kemudian mencipta adunan dengan mencampurkannya bersama.

tong kayu oak

Cognac lama berumur secara eksklusif dalam tong kayu oak. Adalah dipercayai bahawa minuman berkualiti tinggi mengandungi sehingga 500 komponen yang berbeza. Tidak semua pokok boleh digunakan untuk membuat tong ini. Umur oak yang sesuai untuk tujuan ini adalah dari 80 tahun ke atas. Secara tradisinya (di Perancis) mereka mengambil pokok oak dari hutan Tronce dan Limousin, berbutir sederhana hingga kasar, dengan tahap tanin yang tinggi. Dan pembuat wain menyimpan cognac tertua dalam tong yang diperbuat daripada oak dua abad. Bekas itu sendiri dibuat tanpa paku, ia dipecat dengan teliti dari dalam. Permukaan yang terbakar mampu membebaskan glukosa, yang memberikan minuman masa depan rasa manis yang halus.

Proses itu sendiri

Penyulingan dua kali wain menghasilkan alkohol brendi segar dengan kekuatan sehingga 70 darjah. Ia tidak berwarna, tajam dalam rasa, ia mempunyai sedikit aroma. Tetapi dengan penuaan yang berpanjangan dalam tong kayu oak, ia memperoleh warna keemasan, melembutkan, memperoleh rasa dan aroma tertentu. Alkohol dituangkan ke dalam tong bukan di bawahrentetan, meninggalkan kekosongan tertentu. Ini adalah perlu untuk mewujudkan keadaan untuk pengoksidaan minuman. Bekas tersumbat dengan lidah, di wax dari luar dan dipasang dalam beberapa peringkat.

Tahun pertama penuaan

Terdapat peralihan tanin kepada alkohol daripada bahan tong. Pada masa yang sama, alkohol memperoleh rasa vanila dan warna ambar. Lama kelamaan, minuman akan menjadi lebih gelap, memperoleh rasa yang lembut dengan aroma bunga dan buah-buahan, kadang-kadang walaupun dengan sedikit rempah.

Cellar Master

Ketua pakar memantau proses dan menentukan sama ada perlu menuangkan spirit ke dalam tong yang lebih tua dengan ciri-ciri nota "lama", sama ada untuk menyusun semula tong dengan cognac dari petak atas bilik bawah tanah ke yang lebih rendah atau sebaliknya sebaliknya (ada kelembapan yang berbeza). Beginilah cara alkohol memperoleh struktur dan kelembutan.

Melemahkan kubu

Alkohol anggur, diletakkan dalam tong, pada mulanya mempunyai kekuatan sehingga 70 darjah. Kemudian terdapat proses semula jadi untuk melemahkannya. Tetapi ia, sebagai peraturan, melebihi 40-45 yang ditetapkan. Kemudian cognac dicairkan dengan air (disstilled). Campuran yang terhasil ditambah umur dalam tong selama sebulan atau lebih. Selepas itu, cognac sudah siap dan dihantar untuk dicampur. Kemudian - dibotolkan.

Penggredan cognac

Hak untuk dipanggil alkohol fad diperolehi selepas menghabiskan sekurang-kurangnya dua tahun dalam tong kayu oak di bawah keadaan penyimpanan yang betul. Umur maksimum minuman ini, pada dasarnya, tidak terhad, tetapi pakar pembuatan wain cenderung mengatakan bahawa ia boleh berumur lebih daripada 70 tahun dalam tong dalambilik bawah tanah tidak masuk akal.

Skala Antarabangsa (Perancis):

• berusia dua tahun - V. S.;
• berusia tiga tahun - Superior;
• berusia empat tahun - V. S. O. P.;
• berusia lima tahun - V. V. S. O. P.;
• enam tahun - X. O.

Menurut tradisi Eropah, cognac berusia lebih 6, 5 tahun tidak lagi tertakluk kepada klasifikasi dan dianggap sebagai produk koleksi.

Skala Soviet

Tahun-tahun penuaan cognac biasa ditunjukkan oleh asterisk, masing-masing: satu tahun - satu bintang dan seterusnya. Untuk cognac vintaj yang lebih mahal, sebutan berikut, sudah mengikut abjad, diterima. CV - enam tahun atau lebih. KVVK - lapan tahun atau lebih pendedahan. KS - lebih daripada sepuluh. Cognac 20 tahun - OS. Apakah maksud surat-surat ini? Semuanya mudah di sini. "K" - cognac. "VVK" - petikan berkualiti tinggi. "KS" - cognac lama. OS sudah sangat lama. Cognac berumur 25 tahun dan ke atas dianggap boleh ditagih. Jadi, melihat huruf pada botol, anda boleh mengetahui tentang umurnya. Mengikut tradisi, cognac yang dipanggil "penuaan emas" dianggap optimum dari segi masa - 4 tahun. Di Stavropol, mereka juga menamakan cognac yang diperbuat daripada semangat cognac Sepanyol dan mempunyai rasa manis selepas madu dan bunga.

Cognac

By the way, ia akan disebut bahawa hanya Perancis dan dari wilayah tertentu - Cognac diiktiraf sebagai undang-undang antarabangsa untuk dipanggil cognac. Oleh itu, apabila mengeksport, sebagai contoh, cognac Rusia, perkataan ini tidak boleh disebut pada label. Perkara lain adalah untuk kegunaan dalaman, dan kemudian hanya untukbahasa Rusia. Di Armenia, isu ini lebih mudah diselesaikan: syarikat Perancis "menghancurkan" pengeluaran minuman itu sendiri, mengimport campuran alkohol yang diimport. Jadi yang Armenia sebenarnya bertukar menjadi cognac Perancis jenama Perrier. Ini memberikan hak untuk dipanggil di peringkat antarabangsa dengan nama yang membanggakan ini - Cognac.

Cognac Hennessy Perancis

Salah satu rumah cognac tertua dan paling terkenal ialah "Hennesy". Jumlah pengeluaran adalah lebih daripada lima puluh juta botol setahun. Tempat pertama di dunia yang menjual kasut roda. Adakah pegawai Ireland Richard Hennessy memikirkan kejayaan sedemikian apabila dia bersara pada tahun 1745 dan menetap di wilayah Cognac, di mana dia memulakan pengeluaran minuman itu sendiri? Sejarah senyap mengenai perkara ini. Hanya diketahui bahawa orang istana Raja Louis sangat menyukai cognac berjenamanya, dan beberapa dekad kemudian seluruh Eropah mengetahui tentang jenama Hennessy.

Mitos tentang cognac seratus tahun

Masalah keseluruhannya ialah cognac, menurut pakar, boleh hidup dalam tong kayu oak selama tidak lebih daripada 70 atau 80 tahun. Iaitu, minuman tertua, secara teori, sepatutnya hanya dari penuaan ini. Bagaimana untuk menerangkannya?

Lama kelamaan, cognac tertakluk kepada penyejatan, menurunkan darjahnya. Pakar pembuatan wain suka mengatakan bahawa malaikatlah yang mengambil bahagian mereka dari minuman tuhan. Proses ini juga mempunyai titik kritikal. Dan kubu cognac, dengan cara itu, dikawal di Perancis oleh undang-undang - sekurang-kurangnya empat puluh darjah (dengan pengecualian yang jarang berlaku untuk beberapa rumah, juga ditetapkan dalam undang-undang). Jadi, mencapai kekuatan minimumberlaku selepas maksimum 80 tahun. Selepas melepasi titik tidak kembali ini, minuman itu tidak lagi boleh dianggap sebagai cognac mengikut peraturan (iaitu, sudah kurang daripada empat puluh darjah).

Tetapi bagaimana dengan centennial yang terkenal? Masalahnya ialah selepas penuaan dalam tong, cognac dituangkan ke dalam bekas kaca khas dalam jumlah besar - bonbon, di mana ia disimpan, mencapai usia lanjut. Tetapi proses ini tiada kaitan dengan penuaan dalam tong. Dalam bonbon, penurunan tahap minuman digantung, tetapi juga proses penuaannya! Oleh itu, apabila bercakap tentang cognac seratus tahun, mereka bermaksud minuman pada usia yang lebih muda, tetapi disimpan sepanjang masa dalam barangan kaca, dijalin dengan straw.

Pilihan lain ialah mencairkan dengan cognac muda tahap yang lebih tinggi untuk mendapatkan empat puluh yang diidamkan. Dengan kaedah ini, mereka mengambil minuman yang benar-benar tua dan menguatkannya dengan yang muda. Akibatnya, pembeli mendapat campuran lama yang dicampur dengan yang lebih baru. Tetapi pada masa yang sama, pengilang dilarang menunjukkan umur seratus tahun pada label.

Sommeliers yang berpengalaman menasihati anda untuk mengambilnya jika anda benar-benar ingin mencuba cognac koleksi yang benar-benar lama, berusia 50 tahun. Jika lebih, adalah mustahil untuk membandingkan kualiti rasa minuman koleksi walaupun dengan pengecap yang berpengalaman. Pada masa yang sama, jangan lupa untuk menggunakan minuman yang paling mulia mengikut peraturan etika: gelas bulat besar dengan batang pendek, dos kecil, snek yang betul. Semua ini, digabungkan dengan tetapan meja yang berjaya, hanya akan menekankan intipati misteri danpenghalusan cognac lama. Mengiringi minuman adalah coklat dan cerut, serta perbualan santai dengan rakan baik tentang sesuatu yang menyenangkan dan luhur.