Restoran di Moscow: masakan molekul. Restoran terkenal masakan molekul - ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Fesyen boleh berubah-ubah dan berubah-ubah, seperti gadis dalam usia yang boleh berkahwin. Dan ia menjejaskan bukan sahaja pakaian dan gaya rambut, tetapi juga makanan. Hampir setiap hari, trend baru dalam seni kulinari muncul di dunia. Makanan buatan sendiri sentiasa dalam fesyen. Semalam, sushi berada di puncak populariti, hari ini campuran bahan dalam pinggan dipanggil istilah indah "gabungan", dan esok kita adalah masakan molekul. Ungkapan ini biasa kepada ramai, tetapi hanya sebilangan kecil yang tahu maksud sebenar, dan unit ini ialah chef dan pekerja restoran jenis ini. Adakah terdapat restoran yang bagus dengan masakan molekul di Moscow? Apa yang mereka makan di sana? Bagaimana dengan bandar-bandar lain di negara ini? Mungkin semua orang perlu mengikuti trend makanan baharu ini?

Dari manakah datangnya masakan molekul?

Bagaimanakah anda menyukai borscht dalam bentuk kiub? Steak jeli? Atau mungkin sos gas lengai? Tidakbukan petikan dari menu masa depan. Anda boleh merasai hidangan sedemikian hari ini.

Anda tidak akan mengejutkan sesiapa pun dengan daging dengan pro-enzim nanas, ais krim tanpa lemak dan ikan yang diasap dengan elektrik. Lawati "Chaika" - restoran elit di Moscow. Masakan molekul di sini tidak akan membuatkan anda acuh tak acuh. Bau yang halus, rasa yang menakjubkan dan rupa yang luar biasa adalah bahan utama hidangan. Para pelayan boleh menarik perhatian anda dengan kemahiran perkhidmatan mereka, dan chef melakukan yang terbaik untuk memastikan pengalaman itu kekal.

Gastronomi Molekul

Bagaimanakah keajaiban ini dibuat? Tiada tempat untuk pemprosesan dan pengawetan kimia, hanya produk dan bahan segar yang digunakan. Tetapi seni chef tidak dapat dinafikan. Sebagai contoh, jus nanas mengandungi enzim yang melarutkan protein. Penggunaannya membolehkan anda mengubah daging menjadi jisim separa cecair, sambil mengekalkan rasa dan aromanya. Adakah restoran lain di Moscow menawarkan sesuatu yang serupa kepada anda? Masakan molekul menggemari semua jenis rawatan haba dan gabungannya. Nampaknya kepada pengunjung bahawa chef adalah ahli silap mata sebenar yang boleh mencipta hidangan dengan kerak ais di atas dan terbakar dari dalam. Dan bagaimana pula dengan keju badam, ais krim bit, cendawan berbuih dan ladu yang menyerupai bola kristal? Makanan sedemikian meletup di dalam mulut, cair, mengubah rasa dan tekstur. Tidak semua restoran di Moscow akan memberikan idea sedemikian.

Masakan molekul: muslihat dan muslihat

Virtuosiseni kulinari dengan cemburu menjaga rahsia kraf mereka. Ini bukan dapur pun, ini adalah makmal rahsia, di mana seorang tukang masak adalah seorang ahli alkimia, seorang saintis, dan seorang artis semuanya digabungkan menjadi satu. Pelanggan mahukan keajaiban, dan dia akan mendapatnya, walaupun dia sendiri tidak percaya pada kemungkinan sedemikian. Itulah yang dicari oleh tetamu di restoran di Moscow.

Masakan molekular menarik dengan hidangan berbuih, yang juga dipanggil espums. Malah, ini adalah pati wangi tanpa lemak, yang mana seorang wanita muda yang sedang berdiet akan gembira. Ini adalah lambang rasa tanpa kalori tambahan. Cafe-bar "Refined", tempat Igor Sus mencipta, menawarkan diri anda dengan mousse yang lapang dengan rasa roti hitam dengan minyak bunga matahari dan garam. Mendengar teknik yang dipanggil "centrifuge", ramai tukang masak mungkin takut, tetapi ini adalah sejenis kuali yang boleh anda gunakan untuk mengasingkan bahan. Contohnya, jus tomato, yang keluar dari emparan, ialah tiga bahan: pes tomato pekat, jus kuning dan rasa tomato pekat.

Dan kaedah “nitrogen cecair” kedengaran menakutkan sama sekali. Ia adalah perlu untuk pembekuan cepat tepat di dalam pinggan tetamu. Popular di ibu negara ialah teh hijau dan mousse limau di bawah nitrogen cecair, yang dihidangkan di restoran Balzamin. Secara luaran, ia adalah meringue, tetapi secukup rasa - ais krim tanpa setitik lemak. Tekstur padat dan rasa hidangan yang cerah dicapai berkat teknologi sous-vide. Produk kemudiannya dimeteraikan dalam beg dengan pengepaman seterusnya keluar dari udara. Juga meningkatkan rasa "ais kering", yang digunakan semasa menghidangkan panasserbet.

Modal "Orang Barbar"

Masakan kelas tinggi seperti itu tidak dapat memintas ibu negara kita. Yang terbaik ialah restoran "Varvara" (Moscow). Masakan molekul di sini adalah idea Anatoly Komm, yang bergantung pada makanan paling rendah lemak dengan rasa dan aroma yang kaya. Terdapat restoran masakan molekul yang terkenal di St. Petersburg, di mana pendekatan saintifik terhadap makanan dipuji dalam penubuhan Grand Cru. Di sini datang hidangan tandatangan masakan molekul Amerika - jeli beri juniper. Bercakap tentang St. Petersburg, seseorang tidak boleh mengabaikan restoran butik Guash, di mana Ronen Dovrat Bloch memasak dengan berhemah. Peminat ketukangannya menghargai gabungan jeli timun dengan karamel terung, dan tartar dimakan bersama jeli kaviar hitam.

Arus perdana hari ini

Mengapa masakan molekul sangat popular? Masalahnya ialah dia menawarkan makanan biasa dengan cara yang luar biasa, menyebabkan senyuman dan kegembiraan. Di mana lagi jika tidak di tempat-tempat sedemikian untuk mencuba gel dengan rasa Olivier, herring di bawah kot bulu dalam bentuk mousse? Sesetengah gourmet mengutamakan gula-gula lavender, rosemary dan belut di atas segalanya. Dan penggemar pencuci mulut gourmet pasti mengunjungi Restoran Segar, di mana mereka menawarkan pai dan kek organik yang menakjubkan dengan sos manis.

Sejarah

Perkara popular tidak datang begitu sahaja. Asal-usul masakan molekul dilahirkan pada tahun 1969 terima kasih kepada ahli fizik Nicholas Curti, yang menganjurkan seminar mengenai gastronomi molekul dan fizikal. Selepas itu, beliau mengadakan kursus kuliah fizik di dapur. Pengikut ideanya menjadi tertarik dengan kemungkinan pendekatan saintifik untuk memasak. Fikiran sedemikian telah menjadi nafas segar dalam masakan. Ternyata walaupun sup cetek boleh menjadi hidangan gourmet jika disajikan sebagai hidangan kedua. Bayangkan memasukkan jeli ke dalam mulut anda dan menyedari ia adalah sup!

Grand Cru - restoran masakan molekul (St. Petersburg) - ulasan adalah pelbagai, tetapi penduduk di ibu kota utara tidak bercakap negatif. Keupayaan untuk membuat ais krim ikan, roti cair dan pasta brokoli patut mendapat pujian. Terdapat banyak wain di dunia tempat ini, tetapi ia menyajikan itik dengan buih cendawan, mousse kentang tumbuk, sup ikan pudina dan jeli berperisa stik. Tidakkah anda fikir kita pernah melihat sesuatu yang serupa sebelum ini? Memandangkan angkasawan kita makan dari tiub, kita boleh mencuba.

Di mana untuk merasai keajaiban masakan molekul?

Di Moscow, pilihannya bagus. Ini ialah Chateau de Fleurs, Barbarians, restoran NOBU dan bar BAR-STREET. Dengan harga, tentu saja, masalahnya menyakitkan: setiap hidangan akan berharga tidak kurang dari dua ribu rubel. Terpulang kepada pelawat untuk memutuskan sama ada puri pisang dengan mousse pudina dan sirap maple atau sos tomato dengan kelapa berbaloi. Di bandar yang lebih kecil, fesyen ini masih dianggap eksotik. Sebagai contoh, "Stern" - restoran masakan molekul (Yekaterinburg) - ulasan bersemangat, tetapi berhati-hati. Penduduk bandar menghargai suasana, keselesaan, masakan Eropah dan perkhidmatan peringkat tinggi. Sebagai percubaan, mereka mencadangkanjeli, mousses pudina, ais krim soba dengan salji kelapa dan gula-gula asli.

Ah, Samara

Apakah jenis masakan molekul yang ada di sini? Restoran di Samara juga menerima pelbagai ulasan. Pengunjung boleh mencuba ceri keju kambing di bawah asap oren, ceri hati itik dalam velor, sorbet dalam sfera karamel dan truffle coklat dengan kaviar baileys. Lawati restoran Pre set dan, bersama-sama dengan masakan Eropah, anda akan ditawarkan tuna tataki dengan sos anggur, oren dan saderi, asparagus creme brulee dengan balsam kaviar, dan borscht puree dengan antonovka. Harga di sini, tentu saja, bukan metropolitan, tetapi untuk setiap hidangan anda perlu membayar sekurang-kurangnya lima ratus rubel. Masakan ini berbeza daripada makanan berlemak biasa. Ia tidak mempunyai kalori atau lemak tambahan. Rasai suasana masa depan, mungkin peminat berpotensi rancangan masakan molekul sedang meniduri anda.