"Wellington" - daging lembu daripada Gordon Ramsay

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Salah satu hidangan daging yang paling kuno, dihormati, lazat dan terkenal ialah Wellington, daging lembu yang dibakar dalam doh. Malah peminat masakan tidak akan dapat memasaknya setiap hari. Pertama, ia mahal. Kedua, ia menyusahkan. Ketiga, ia memerlukan banyak masa. Tetapi pada hari raya yang besar, gulungan daging yang menarik ini pastinya akan muncul di atas meja!

Versi asal usul nama

Dari mana daging lembu Wellington mendapat namanya (lihat ulasan untuk foto hidangan), tiada maklumat yang boleh dipercayai. Terdapat tiga idea, masing-masing dengan penyokongnya sendiri.

1. Roulette meminjam nama daripada duke Inggeris pertama di daerah masing-masing. Nampaknya hidangan kegemarannya ialah daging lembu yang dibakar, diiringi cendawan dan truffle.
2. Wellington ialah daging lembu yang dinamakan sempena nama Duke of Wellington yang menang di Waterloo oleh chef British yang patriotik.
3. Nama itu berasal daripada nama ibu kota New Zealand.

Versi terkini yang paling banyakdiragui, kerana bandar itu hanya menjadi ibu kota pada tahun 1865, dan hidangan itu mempunyai sejarah yang lebih lama.

Pilihan daging

Kunci kejayaan roll Wellington ialah daging lembu kelas tertinggi. Anda perlu mengambil keratan; lebih-lebih lagi, anda harus mencari sekeping yang terdapat coretan lemak.

Momen seterusnya ialah kesegaran daging. Anda tidak akan mendapat Wellington biasa jika daging lembu telah dibekukan. Daging segar, sudah tentu, tidak terdapat di bandar, tetapi ketulan hanya perlu disejukkan. Jika tidak, anda boleh makan, tetapi anda tidak boleh mengharapkan karya agung masakan.

Terdapat beberapa cara untuk menyediakan Beef Wellington. Resipi lama, sayangnya, belum dipelihara sepenuhnya pada zaman kita. Setiap chef cuba sedaya upaya, memahami matlamat akhir dan akses kepada pelbagai bahan. Pada masa ini, pilihan yang paling popular adalah yang mengikut mana hidangan itu disediakan oleh Gordon Ramsay, seorang chef British (secara asalnya, dengan cara itu, seorang Scotland), yang berjaya menyesuaikan hidangan itu dengan masa kini tanpa menghilangkannya. keasliannya.

Peraturan Ramsay

Master kulinari yang hebat telah membangunkan prinsip asas yang mesti dipatuhi secara suci jika anda mahu percubaan kulinari anda berjaya. Mereka mesti diperhatikan walaupun anda memulakan daging lembu Wellington dari Gordon. Bagi mereka yang belum biasa dengan peraturan, kami meringkaskannya di bawah.

1. Keharmonian terzahir dalam keseimbangan. Ia mesti diikuti dalam semuadaripada idea masakan kepada menu.
2. Perencah. Hanya satu produk utama yang menonjol dalam hidangan, selebihnya adalah perasa dan hanya boleh digunakan dan melengkapkannya. Sebagai contoh, semasa menyediakan Wellington, daging lembu adalah perkara utama, dan cendawan, bacon, dsb. hanyalah produk yang disertakan.
3. Kesederhanaan. Niat hendaklah jelas dan tepat.
4. Warna. Ya, ya, warna komponen harus digabungkan, dan dengan cara yang semula jadi.
5. Melayani. Reka bentuk hidangan yang menyelerakan adalah separuh daripada perjuangan.
6. Konteks. Ia membayangkan pemahaman dan mengambil kira citarasa orang yang akan makan hidangan itu.
7. Pematuhan dengan penyediaan dan jenis produk. Iaitu, ikan tidak digoreng sehingga kerepeknya kering.
8. Sos - ia adalah pakaian untuk badan hidangan.
9. Kandungan: hanya produk yang sempurna, produk yang tidak baik akan membunuh walaupun idea terbaik.
10. Mengetahui cara berhenti tepat pada masanya (titik penting terutamanya untuk pemula yang melulu).

Mengingat setiap peraturan, mari pergi ke Beef Wellington Gordon Ramsay.

Apa yang anda perlukan

Dalam mengira jumlah bahan, kami akan meneruskan dari jisim tenderloin daging lembu dalam tiga perempat kilo. Dalam kes ini, komponen yang berkaitan akan diperlukan dalam kuantiti sedemikian:

1. Champignons bersaiz sederhana segar - 400 gram. Anda boleh menambah atau mengurangkan jumlah mengikut idea anda tentang keharmonian - walau bagaimanapun, ini terpakai kepada mana-mana komponen dalam mana-mana hidangan.
2. Ham dalam jumlah tujuh keping. Perlu Parma, tetapi jika tidakpeluang untuk membelinya, pilih kualiti yang serupa.
3. Pastri puff, pakej setengah kilogram. Ragi atau tidak tidak penting.
4. Kuning telur untuk pelinciran, dua keping.
5. Daripada rempah ratus dan komponen tambahan: mustard Inggeris, minyak sayuran (atau lebih tepatnya, zaitun, dan baik) (dua sudu besar setiap satu), garam laut dan hanya lada kisar - mengikut citarasa peribadi.

Tepung masih diperlukan, tetapi hanya untuk membersihkan debu, dan mana-mana suri rumah boleh mendapatkan jumlah sedemikian.

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah cendawan. Adalah tidak diingini untuk membasuhnya, disyorkan untuk membersihkannya dengan kain, berus atau berus. Dalam kes yang teruk, selepas mencuci, mereka perlu dikeringkan secara maksimum selepas mengalirkan air. Cendawan disalurkan melalui pemproses makanan atau penggiling daging; cendawan diletakkan dalam kuali yang sangat panas sehingga lembapan telah menyejat (saat ini akan mengambil masa kira-kira sepuluh minit jika anda sentiasa kacau).

Kini bahan utama gulungan Wellington: daging lembu disapu dengan garam bercampur lada dan memerah pada semua sisi - tiga puluh saat setiap tong. Selepas sejuk, daging disalut dengan mustard.

Memasang gulungan

Jadi, perkara yang paling penting kekal: Daging lembu Wellington mesti disatukan. Resipi dari Ramsay menasihati melakukannya seperti ini:

1. Filem berpaut dibentangkan di atas meja, ia akan memudahkan semua proses.
2. Bentangkan lapisan hirisan ham. Mereka sepatutnya bertindih.
3. Lapisan ham ditutup dengan lapisan cendawan yang sekata.
4. Tenderloin daging lembu yang digoreng dibentangkan di tengah dan dibalut dengan "penutup". Ia adalah perlu untuk memastikan bahawa polietilena tidak dibalut di dalamnya. Bungkusan itu bersembunyi selama satu pertiga jam dalam keadaan sejuk.
5. Semasa bahagian utama gulungan direndam, doh digulung di atas meja. Ketebalan maksimum ialah tiga milimeter; namun, ia tidak berbaloi untuk dilancarkan lebih nipis daripada dua.
6. Daging dibentangkan di tengah-tengah lapisan. Ruang kosong disapu dengan kuning telur yang dipukul sedikit.
7. Tepi doh melilit daging lembu. Sendi, supaya tidak menyimpang, ditutup dengan teliti, doh yang berlebihan dipotong, gulungan diletakkan di atas lembaran ketuhar dan disapu dengan kuning telur di atas, selepas itu ia diletakkan di bahagian bawah peti sejuk selama seperempat sejam.

Satu-satunya perkara yang perlu dilakukan ialah membakar Wellington anda. Daging lembu diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah Celsius. Sebelum ini, beberapa pemotongan serong mesti dibuat di sepanjang "pembungkusan". Selepas kira-kira dua puluh minit, suhu turun kepada 180 darjah, dan penaik diteruskan selama seperempat jam lagi.

Asal: Wellington dalam roti

Isi disediakan, seperti untuk Wellington mengikut resipi Ramsay. Hanya sekeping daging lembu harus lebih kecil, sebanyak setengah kilogram (bilangan komponen lain diselaraskan dengan sewajarnya). Perbezaannya adalah pada cangkerang yang dipermudahkan. Roti segar dipotong memanjang. Serbuk dikeluarkan supaya minimum kekal di sepanjang kerak. Dari dalam, jalur bacon diletakkan, di atasnya - menggoreng cendawan. Kemudian satu separuhtenderloin daging lembu diletakkan dan ditutup dengan "penutup". Reka bentuknya dibalut dengan kerajang dan disembunyikan di dalam ketuhar. Bakar versi "Wellington" ini adalah dari 20 hingga 25 minit. Daging lembunya luar biasa. Benar, sebuku roti bukanlah pengganti yang sangat baik untuk kerak pastri puff.