Komposisi kimia biji kopi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-02 16:25

Hari ini, kopi ialah salah satu minuman yang paling biasa di seluruh dunia. Afrika adalah tanah air bersejarah dan tidak ada yang mengejutkan dalam fakta bahawa jenis minuman yang paling elit diperoleh daripada bahan mentah yang ditanam di benua ini. Setiap biji kopi mempunyai komposisi yang kaya dengan bahan organik yang kompleks.

Selain Afrika, kopi ditanam oleh pengrajin dari Amerika Tengah dan Caribbean. Minuman yang diperbuat daripada bijirin tersebut dikurniakan rasa, aroma dan tekstur yang istimewa. Di Amerika Selatan, pengeluaran kopi didominasi oleh Brazil. Kualiti juga sangat dihargai di sini. Selain itu, beberapa negara di Asia Tenggara turut menyumbang.

Apakah kegunaan kopi?

Seseorang hanya perlu menyebut kopi dengan lantang, sebaik sahaja anda dapat merasakan semua aroma yang menyenangkan dari minuman yang lazat dan unik ini. Teh juga tidak kehilangan kaitannya, dan di kalangan ramai orang sejak sekian lama terdapat perbincangan tentang siapa yang lebih baik untuk diberi.pilihan. Bercakap tentang faedah kopi, pertama sekali adalah bernilai menyebut kualiti tingginya:

• Kesan merangsang.
• Kesan tonik.
• Peratusan kandungan antioksidan yang tinggi.
• Mengurangkan risiko beberapa penyakit.

Kesan rangsangan datang daripada kandungan kafein yang diketahui oleh semua orang yang mengambil minuman ini pada waktu pagi. Apakah keistimewaan di sini? Faktanya ialah terima kasih kepada bahan aktif ini, yang termasuk dalam komposisi kimia biji kopi, bekalan darah ke otak bertambah baik dengan ketara, dan ingatan jangka pendek sering diaktifkan. Disebabkan ini, seseorang boleh membuat keputusan yang diperlukan dengan cepat.

Kesan tonik juga memberi manfaat kepada tubuh manusia. Anda boleh melupakan tekanan, sikap tidak peduli, kelesuan, mengantuk dan manifestasi lain yang serupa, kerana kopi membantu melawan penyakit ini.

Semua orang tahu bahawa apabila besi berinteraksi dengan oksigen (yang terdapat banyak di udara), ia mula berkarat dari semasa ke semasa. Sesuatu yang serupa berlaku dalam badan kita dan radikal oksigen bebas mengambil bahagian dalam ini. Terima kasih kepada antioksidan, radikal ini dinetralkan, dan lebih besar kepekatannya dalam badan, lebih baik perlindungannya. Satu cawan kopi pagi mengandungi sehingga 1 gram nutrien, iaitu satu perempat daripada nilai harian.

Jika anda kerap minum minuman yang menyegarkan, anda boleh melindungi diri anda daripada pelbagai risiko:

• kanser hati;
• Penyakit Alzheimer;
• kencing manis;
• sirosis alkohol.

Dan jika anda masih mengelak daripada menambah gula ke dalam minuman - karies tidaklah teruk! Sistem imun dan pencernaan juga dilindungi.

Adakah ada bahaya?

Walaupun semua kelebihan yang diberikan oleh biji kopi, komposisi ini juga boleh memudaratkan. Lama kelamaan, ketagihan muncul - jika seseorang tidak minum kopi untuk masa yang lama, dia diserang oleh rasa mengantuk, keletihan, sakit kepala bermula, dan dalam beberapa kes, sakit mungkin muncul pada otot.

Dalam kes ini, pengaruh bukan sahaja pada fizikal, tetapi juga pada tahap mental. Selagi kafein terdapat dalam badan, seseorang menghabiskan sebahagian besar masanya dalam keadaan teruja. Tetapi dalam ketiadaannya, seseorang tidak boleh mengelakkan penampilan mudah marah, kemurungan, dan juga perencatan.

Kopi meningkatkan kerja jantung dan sistem vaskular manusia. Oleh itu, pengambilan minuman yang berlebihan membawa kepada kemerosotan yang tidak dapat dielakkan dalam aktiviti jantung.

Selain itu, ini adalah kesan diuretik yang baik, dan pengambilannya terlalu kerap membawa kepada penuaan pesat badan secara keseluruhan, kerana kebanyakan unsur surih yang berguna dibasuh dengan air dan garam. Antaranya ialah kalsium dan magnesium. Dengan kekurangannya yang jelas, risiko osteoporosis atau penyakit jantung meningkat.

Wanita hamil tidak boleh mengambil biji kopi sama sekali. Komposisi pada bayi yang belum lahir bertindaksama seperti orang dewasa. Tetapi untuk menjadi ketagih, anda memerlukan dos yang sangat kecil, jadi ibu mengandung lebih baik menahan diri sepenuhnya daripada minuman ini.

Maklumat am tentang komposisi kimia minuman

Nature sendiri telah mencuba dan menganugerahkan kopi dengan pelbagai jenis. Seperti yang ditunjukkan oleh teknologi moden dalam bidang penentuan komposisi kimia, kira-kira dua ribu komponen berbeza terdapat dalam bijirin. Dan hanya beberapa ratus sahaja yang telah menerima kajian terperinci. Terima kasih kepada gabungan ini, kami merasakan aroma dan rasa minuman. Selain itu, setiap jenis kopi mempunyai set bahan individu.

Komposisi kimia kopi yang kaya, serta peratusan semua bahan, ditentukan oleh iklim dan ciri tanah di kawasan penanaman. Dan keistimewaan rasa dan aroma bergantung pada teknologi pemanggangan dan penyediaan minuman itu sendiri.

Hasil daripada ini, bahan-bahan semula jadi mengalami transformasi kompleks pada tahap kimia. Dan akibat pemprosesan biji kopi, komposisi berubah. Lebih-lebih lagi, pakar dari banyak negara di seluruh dunia sedang berusaha untuk memahami proses yang sedang berjalan.

Bijirin hijau

Kopi hijau semakin popular hari demi hari, walaupun harganya tidak murah. Pada masa yang sama, ada penyokong dan lawan. Yang pertama menganggapnya sebagai minuman yang dikurniakan sifat penyembuhan, manakala yang kedua biasanya mengesyorkan menjauhinya sejauh mungkin. Sebenarnya, ini hanyalah percanggahan.

Kacang yang belum dibakarmengandungi sejumlah besar antioksidan dan unsur surih yang berharga. Jadi dalam produk yang tidak diproses secara terma banyak:

• Kafein. Dialah yang memberikan kopi kesan yang menyegarkan dan tonik. Terdapat juga alkaloid lain - theobromine, yang mampu mengawal kepekatan glukosa dalam darah.
• Tannin. Ia adalah tanin dengan sifat antibakteria, yang membantu mengeluarkan toksin berat dari badan. Ia juga membantu menguatkan saluran darah, memperbaiki penghadaman dan mempercepatkan proses penjanaan semula tisu.
• Asid klorogenik. Antioksidan yang berkesan dari asal tumbuhan, yang hanya terdapat dalam bijirin mentah, kerana suhu 200-250 ° C (pemanggangan) membawa kepada kemusnahannya. Oleh kerana kehadirannya dalam komposisi biji kopi, lemak tidak terkumpul di dalam badan, metabolisme bertambah baik, dan sistem pencernaan dan peredaran darah kembali normal.
• Teofilin. Memperbaiki komposisi darah, yang mengurangkan risiko pembekuan darah. Juga bertanggungjawab untuk menormalkan sistem pernafasan, rongga perut, jantung.
• Asid amino. Kekebalan kita meningkatkan fungsi perlindungannya, nada sistem vaskular meningkat, selera makan kembali normal. Di samping itu, seseorang boleh memperoleh jumlah jisim otot yang diingini.
• Lipid. Bahan-bahan ini mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf.
• Serat. Sekiranya badan mempunyai cukup bahan ini, maka risiko mengembangkan neoplasma onkologi dapat dielakkan. Tahap kolesterol dikawal dengan baik, di samping itu, pencernaan, serta fungsi organpelvis menjadi normal.
• Garis Trigonel. Berkat beliau, tekanan kembali normal, metabolisme dikekalkan pada tahap optimum, fungsi otak dan pembentukan sel darah bertambah baik.
• Minyak pati. Mereka bertindak sebagai sedatif, meningkatkan penghadaman, dan mempunyai kesan yang baik pada organ sistem pernafasan. Tetapi yang paling penting, bahan tersebut boleh menghapuskan mikroorganisma berbahaya.

Perlu diperhatikan bahawa theobromine dalam biji kopi adalah sejenis analog kafein. Seperti yang anda lihat, bijirin yang tidak diproses mempunyai lebih banyak sifat bermanfaat. Bukan kebetulan bahawa disyorkan untuk menggunakan bijirin hijau untuk penurunan berat badan.

Mentah Panggang

Semasa prosedur rawatan haba, sebahagian lembapan dalam bijirin berkurangan (14-23%), tetapi isipadu tambahan diperoleh kerana pembentukan gas. Kebanyakan bahan yang terdapat dalam bijirin mentah membentuk sebatian baru semasa pemanggangan. Akibatnya, komposisi kimia menjadi lebih kaya. Pada masa yang sama, 800 komponen membentuk rasa.

Selain fakta bahawa rawatan haba biji kopi memberikan aroma yang menyenangkan, kacang itu sendiri memperoleh warna gelap yang dikenali. Memanggang mempunyai kesan merosakkan pada tanin. Dan kerana komponen ini memberikan minuman selepas rasa yang pahit, anda harus berhati-hati tentang prosesnya.

Aroma unik juga diperolehi dengan penyertaan trigonelline, yang ditukar menjadi asid nikotinik semasa memanggang. Pada masa yang sama, kafein menjadilebih. Butiran lanjut mengenainya di bawah.

Kafein

Kebanyakan orang membayangkan kafein dan teobromin dalam biji kopi sebagai serbuk perang. Sebenarnya, kedua-dua bahan ini adalah kristal putih atau tidak berwarna yang rasanya pahit. Dialah yang mengeluarkan badan kita dari keadaan mengantuk dan memberi kita semangat pada waktu pagi.

Buat pertama kali orang belajar tentang kafein pada tahun 1819 terima kasih kepada ahli kimia Jerman Ferdinand Runge. Dia juga memberikan nama itu. Dan pada tahun 1828, dua ahli kimia dan ahli farmasi Perancis Joseph Bieneme Cavantou dan Pierre Joseph Pelletier dapat memperoleh kafein dalam bentuk tulennya. Sumbangan yang tidak ternilai kepada pembangunan bahan ini telah dibuat oleh Emil Hermann Fischer, yang merupakan orang pertama yang menguasai sintesis tiruan kafein.

Dari manakah komponen yang terkenal itu berasal? Ia biasanya diperoleh daripada beberapa tumbuhan:

• teh;
• pokok kopi;
• buah guarana;
• kacang cola;
• koko;
• yerba mate.

Selain itu, tidak rugi mengetahui kandungannya dalam pelbagai jenis makanan.

Anggaran kepekatan bahan aktif:

• cawan teh - 15-75mg;
• secawan kopi yang dibancuh – 97-125mg;
• cawan coklat (100g) - 30mg;
• cawan koko - 10-17mg;
• secawan kopi segera - 31-70mg;
• Coke (100g) - 14mg;
• minuman tenaga (0.25L tin) 30-80 mg.

Julat luas untuk kopi dan teh ditentukan oleh kepelbagaian dan kaedah penyediaan.

Theobromine

Berada dalam biji kopi, kedua-dua kafein dan teobromin menjejaskan psikomotor manusia. Anda juga boleh menyerlahkan kualiti lain theobromine:

• bertindak balas dengan alkali dan asid;
• tidak terurai di udara;
• praktikal tidak larut dalam air;
• berada dalam keadaan pepejal;
• struktur kristal;
• rasanya pahit.

Theobromine mempunyai formula tersendiri - C₇H₈O₂N4_{, yang menunjukkan bahawa bahan tersebut adalah sebatian karbon, hidrogen, nitrogen dan oksigen. Ia ditemui dalam biji koko, kacang kola, dan pokok dari keluarga Holly. Daun pokok teh dan biji kopi mengandungi jumlah yang kecil.}

Dos kopi

Jika anda minum minuman sedemikian secara berkala, maka sistem saraf benar-benar dirangsang untuk tempoh masa tertentu. Melebihi dos purata membawa kepada kehilangan kesan merangsang. Akibatnya, sistem saraf keletihan.

Dengan penggunaan kopi yang berpanjangan, ketagihan "dadah" muncul, tahapnya bergantung pada ciri-ciri individu organisma. Atas sebab yang sama, adalah mustahil untuk menentukan berapa lama masa yang diperlukan, kerana dalam setiap kes tindak balas terhadap rangsangan adalah berbeza.

Ramai penyelidik sedang mengkaji berapa banyak kafein dan theobromine dalam biji kopi yang berbeza. Tetapi kami, sebagai amatur, lebih berminat dengan soalan lain: "Berapa banyak minuman boleh membawa maut?". Olehpakar menganggarkan untuk tempoh masa yang terhad anda perlu minum 80-100 cawan. Nasib baik, adalah mustahil untuk kita mengatasi jumlah minuman ini, tidak kira betapa lazatnya.