Kopi: nama, jenis, kaedah penyediaan, ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Espresso, cappuccino, latte, mocha, americano - minuman aromatik ini telah menjadi sebahagian daripada kehidupan seharian. Dalam ulasan kami, anda akan menemui semua rahsia kopi, iaitu nama, komposisi dan kaedah penyediaan.

Berasal dari Ethiopia

Lagenda paling terkenal mengaitkan penemuan kopi kepada gembala Ethiopia Kaldi. Dialah yang perasan akan kelakuan aneh kambing-kambingnya itu, yang selepas memakan buah-buahan dan daun-daun pokok kopi berwarna merah tua, berada dalam keadaan teruja pada waktu malam. Kaldi memberitahu sami tentang pemerhatiannya, yang memutuskan untuk menjalankan eksperimennya sendiri.

Rebusan bijirin memberi semangat kepada sami semasa solat dan menghilangkan keletihan. Selepas beberapa lama, mereka menambah baik resipi dan belajar cara memanggang dan mengisar kacang.

Perjalanan bermula

Kebiasaan minum kopi secara beransur-ansur bertapak di negara Arab, tetapi cara penyediaannya agak pelik. Dengan bantuan biji kopi yang dihancurkan, susu dan lemak haiwan, orang Arab membuat bebola yang menghilangkan keletihan di jalan raya.

Pada abad ke-13 bijirin mula dikeringkan, dibakar, dikisar dan dituangkan dengan air panas. Di samping itu, minuman itu dicampur dengan susu dankayu manis dan halia wangi telah ditambah.

Melalui Empayar Uthmaniyyah, tempat kedai kopi pertama dibuka, kopi datang ke Eropah. Di Viennalah saudagar Yuri-Franz Kulchitsky mencipta kopi Wina dengan susu dan gula. Beberapa tahun kemudian, wabak sebenar melanda Eropah.

Kemunculan minuman di Rusia paling kerap dikaitkan dengan Peter I, yang memaksa rakan rapatnya menggunakan "kumur pahit". Catherine the Great minum kopi pekat yang luar biasa. Selain itu, Maharani menemui sifat kosmetik bijirin.

Sejak abad ke-18, pokok kopi telah tumbuh di banyak negara tropika. Sedikit kurang daripada separuh pengeluaran dunia datang dari Brazil. Hanya dua jenis pokok kopi ditanam pada skala industri - Arabica dan Robusta.

Ramuan kopi

Kegemaran minuman aromatik, sudah tentu, tahu bahawa gabungan bahan dalam biji kopi bergantung pada keadaan tumbuh dan tanah. Beratus-ratus sebatian berbeza terbentuk semasa pemanggangan kacang.

Bahan Kopi:

1. Bahan protein.
2. Karbohidrat. Kajian telah mendapati bahawa fruktosa dan glukosa terdapat dalam bijirin mentah, bergantung kepada varieti. Walau bagaimanapun, semasa rawatan haba, terdapat turun naik dalam jumlah dan komposisi monosakarida.
3. Tannin.
4. Asid klorogenik.
5. Alkaloid dan poliamina heterosiklik. Glukosida, teofilin, asid nikotinik, teobromin dan, sudah tentu, kafein. Sebenarnya, kandungan komponen terakhir mempengaruhi kualiti kopi.

Kopi Arabika

Seperti yang telah kami katakan, Arabica (Coffea Arabica) ialah spesies yang paling banyak ditanam, menyumbang sehingga 90% daripada penanaman kopi di dunia. Tumbuhan ini berasal dari Ethiopia (Barat Daya), tetapi hari ini pokok renek malar hijau tumbuh di Amerika Latin, Indonesia dan India.

varieti kopi diberi nama berdasarkan wilayah. Contohnya, terdapat Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominican Republic dan lain-lain.

Robusta

Kopi Congo, atau Robusta, bersahaja dengan keadaan. Rintangan penyakit, hasil, pengeluaran yang murah - dalam hal ini, Robusta jauh lebih unggul daripada Arabica. Walau bagaimanapun, dari segi kecanggihan dan kualiti, kopi Arabica menempati kedudukan utama.

Robusta mempunyai rasa yang kuat dan dua kali ganda jumlah kafein, jadi ia paling kerap ditambah kepada espreso atau campuran kopi segera. "Jacobs" - jenama kopi terkenal, yang produknya adalah campuran Robusta dan Arabica (Jacobs Monarch). Syarikat itu diasaskan pada tahun 1895 oleh usahawan Jerman Johann Jacobs. Turati Classica ialah jenama lain yang kopinya mengandungi biji robusta.

Hari ini, varieti terbaik digunakan untuk pengeluaran, yang tumbuh di Brazil pada ketinggian sekurang-kurangnya 600 meter dari paras laut.

kopi Vietnam

Vietnam berada di tempat kedua selepas Brazil. Lebih daripada 600 ribu hektar diduduki oleh ladang kopi. Sektor pertanian adalah beberapa ratus ribu petani, kerana tuaian dari pokokdituai hampir sepanjang tahun.

Pengeluar Vietnam dianggap sebagai antara yang terbaik berkat kebolehan mereka menggabungkan pelbagai jenis kopi secara cekap dan harmoni.

Kopi tradisional Vietnam berbeza terutamanya dalam cara penyediaannya. Daripada susu lembu, penduduk tempatan menggunakan susu pekat.

Susu pekat dituang dalam kuantiti yang banyak di bahagian bawah cawan, kemudian penapis khas (sirip) diletakkan di atas. Selepas itu, bijirin kasar ditambah (beberapa sudu teh), dan campuran ditekan dengan penekan dan dituangkan dengan air masak. Dalam beberapa minit, pekat tebal terbentuk, di mana ais ditambah atau dituangkan dengan air panas.

Kopi Luwak

Pilih kopi? Nama-nama ladang dan varieti boleh mengelirukan anda sepenuhnya. Sesetengah peminat minuman berperisa hanya memilih jenis yang paling mahal di dunia tanpa perlu bersusah payah mencari.

Jika anda belum tahu berapa harga kopi Kopi Luwak lagi, bersedialah. Daripada $400 hingga $1000 sekilogram kacang - ini ialah harga yang dianggap boleh diterima apabila menjual jenama paling eksklusif dan canggih.

Rasa yang sangat halus dengan sedikit warna coklat - merit petani yang tidak berbakat. Rahsianya terletak pada kerjasama manusia dan musang sawit. Juga dikenali sebagai luwak dan jeon, haiwan kecil ini memakan buah beri yang paling masak dari pokok kopi.

Di bawah pengaruh enzim dalam perut jeon, kepahitan buah beri hilang dan rasa unik muncul dengan masam yang menyenangkan dan warna coklat. Diproses dan diperoleh secara semula jadi, produk dituai dan dibersihkan dengan teliti, kemudian dibakar dengan cara yang istimewa.

Kopi Luwak yang paling mahal diperoleh daripada najis haiwan liar. Oleh itu, hanya beberapa kilogram yang keluar setahun.

Di pulau Jawa dan Bali, di Indonesia dan Sumatera, ladang-ladang bahkan telah didirikan di mana mereka memelihara seluruh kawanan musang sawit. Walau bagaimanapun, kopi yang diproses oleh haiwan kurungan tidak mempunyai rasa unik itu.

Kopi Monyet

Sejak sekian lama, Kopi Luwak merupakan satu-satunya varieti yang diperoleh dengan cara yang luar biasa. Tetapi baru-baru ini, petani Taiwan telah memperkenalkan Kopi Monyet.

Monyet yang hidup di lereng Pergunungan Formosan mula-mula dianggap sebagai perosak. Mereka memetik buah kopi, memakan pulpa, dan hanya meludahkan bijinya. Pada suatu hari, penduduk tempatan memutuskan untuk mengumpul bijirin, mencuci dan memanggangnya. Minuman baru berperisa vanila ini mendapat sambutan baik daripada pelanggan dan pelancong.

Adakah anda sudah meneka berapa harga kopi monyet? Betul, beberapa kali lebih murah daripada Kopi Luwak, atau lebih tepat, hanya $45-50 sekilogram.

Bagaimana untuk menjimatkan wang?

Anda tidak perlu membeli Kopi Luwak untuk menikmati minuman berperisa. Kami akan memberitahu anda cara memilih pilihan belanjawan.

Anda mungkin sudah meneka bahawa kopi yang paling murah ialah Robusta. Walau bagaimanapun, pengecap tidak menasihatkan meminumnya dalam bentuk tulen dan hidangan dua kali ganda kafein tidak mungkin memberi manfaat.

Adalah yang terbaik untuk memilih campuran dua jenis yang popular, tetapi ambil kiraberbilang faktor:

• nisbah kopi robusta dan arabika dalam adunan;
• paras panggang;
• tempat pertumbuhan (tanaman yang ditanam di ladang tanah rendah akan kosnya lebih rendah daripada di tanah tinggi).

Kaedah Memasak

Budaya kopi di setiap negara mempunyai ciri-ciri tersendiri. Barista profesional mengetahui semua kaedah membancuh, tetapi terpulang kepada anda untuk memutuskan kopi yang terbaik.

• Timur. Lama sebelum kemunculan mesin kopi moden, minuman itu disediakan menggunakan cezve (atau Turk). Kopi yang dikisar sangat halus dituangkan ke dalam bekas kecil dengan pemegang panjang, yang dituangkan dengan air sejuk dan direbus dengan api yang rendah. Pada zaman dahulu, adalah kebiasaan untuk memanaskan cezva di atas pasir. Kopi pekat sentiasa dihidangkan bersama segelas air.
• Akhbar Perancis. Pembuat kopi sedemikian muncul pada tahun 1920 terima kasih kepada syarikat Perancis Melior. Kopi yang dikisar kasar dan air panas diletakkan di dalam bekas kaca sempit, diselitkan untuk beberapa lama, dan kemudian pekat dipisahkan daripada cecair menggunakan omboh. Apa-apa jenis kopi sesuai untuk dibancuh dalam mesin penekan Perancis (nama tidak penting).
• Pembuat kopi titisan. Prototaip perkakas dapur ini telah dicipta pada tahun 1800 oleh seorang uskup agung Perancis. Dalam bentuk modennya, pembuat kopi jenis titisan muncul pada tahun 70-an. Sejak itu, prinsip operasi tidak banyak berubah: air panas melalui penapis dengan kopi yang dikisar, dan dalam masa lima minit minuman aromatik siap.
• Mesin kopi jenis carob. Minuman berperisa diperoleh dengan menyalurkan kopi tanah di bawah tekanan air. Pada intinyamodel moden terletak contoh Luigi Bezzera, yang diperkenalkan pada tahun 1901. Espresso yang dibuat dengan baik dibezakan oleh buih keemasan yang cantik dan konsistensi yang sedikit likat.

Kad kopi

Kopi mana yang lebih baik, semua orang tentukan sendiri. Ada yang memerlukan dos kafein yang berat, yang lain lebih suka minuman berperisa dengan tambahan susu atau rempah ratus. Mari kita berkenalan dengan keseluruhan menu "kopi":

1. Espresso ialah kopi hitam pekat. Dihidangkan tanpa susu dalam cawan 50-60 ml. Espresso berganda - isipadu 90-100 ml.
2. Ristretto mungkin minuman yang paling kuat. Ia biasanya diminum tanpa gula dalam satu atau dua tegukan (isipadu cawan adalah lebih kurang 25 ml).
3. Americano - diperoleh dengan mencairkan espreso dengan air kepada kepekatan yang diperlukan.
4. Latte - Minuman Perancis, ialah campuran kopi dan susu panas dalam perkadaran yang sama. Dihidangkan dalam gelas tinggi.
5. Latte Macchiato berasal dari Itali. Dalam gelas yang elegan, susu panas dituangkan terlebih dahulu, buih susu ditambah, dan kemudian espresso siap.
6. Cappuccino ialah pukulan berganda espreso dengan buih susu yang besar.
7. Mochachino ialah satu lagi minuman berlapis yang diperbuat daripada kopi, susu dan coklat panas.
8. Glace ialah pencuci mulut Perancis yang dihidangkan sejuk. Ia adalah gabungan kopi dengan gula dan aiskrim.

Kopi segera

Kopi "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - berpuluh-puluh jenama diwakili di pasaran Rusia.

Paling mudah diaksesialah kopi segera. Bagaimanapun, kualitinya berada pada tahap yang sangat rendah, kerana biji kopi yang murah digunakan untuk penyediaan. Selain itu, untuk mengekalkan rasa dan aroma, pengeluar menambah minyak kopi dan bahan sintetik.

Peminat minuman kopi menasihatkan anda untuk tidak menjimatkan masa, kerana walaupun dalam akhbar Perancis, anda hanya akan mengambil masa lima minit untuk menyediakan satu cawan kopi asli.

Kopi yang sudah anda ketahui namanya, biarkan anda memilih sendiri!