Rebusan daging babi: petua memasak, masa memasak dan kalori

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Daripada semua hidangan yang secara tradisinya dihidangkan pertama kali dalam masakan Rusia, sup adalah yang paling ringan dan paling sihat. Ia mempunyai kesan ajaib pada badan, hampir sembuh, mengenyangkan seseorang dengan lemak dan protein yang mudah dihadam. Selain itu, kuahnya adalah bahan utama dalam penyediaan banyak hidangan lain - sup, jeli, sos dan banyak lagi.

Bouillon diperbuat daripada beberapa jenis makanan asas. Jadi boleh jadi sayur, daging, cendawan, ikan atau ayam.

Dari sudut pemakanan, yang paling berharga ialah ayam - ringan, rendah kalori, ia mempunyai kesan yang baik pada perut walaupun dalam kes penyakit gastrousus.

Tetapi yang paling berkhasiat dan antara yang paling lazat ialah sup daging babi. Ia lebih padat, wangi dan kaya. Kandungan kalorinya juga lebih tinggi, dan secara umum ia bukan hidangan diet. Kandungan lemaknya bergantung pada daging yang digunakan dalam masakan.

Kalori

Rebusan daging babi adalah yang paling tinggi kalori. Jumlah masuk100 ml produk ini mengandungi 8 g lemak dan 23 g protein. Tiada karbohidrat di dalamnya, yang secara amnya baik. Nilai tenaga - 40 Kcal.

Jika dibandingkan dengan air rebusan ayam, air rebusan babi adalah 2.5 kali ganda lebih berkhasiat. Di samping itu, jika anda mengambil daging dengan lapisan lemak dan kulit yang besar, hidangan itu akan menjadi lebih berlemak dan kaya.

Dari sudut pemakanan, ini adalah tolak besar. Tetapi jika anda menangani isu ini sebagai pakar masakan, sup daging babi yang kaya menjadikan banyak hidangan lebih lazat.

Pilihan daging

Untuk sup babi yang betul, anda perlu memilih daging yang baik. Dalam kes ini, lebih mudah dengan daging lembu - ia lebih kurus, dan anda boleh mengambil mana-mana bahagian yang anda suka. Daging babi mungkin terlalu berlemak.

Pakar mengesyorkan mengambil daging babi untuk sup. Ia sangat lembut, dengan kepingan nipis lemak merah jambu. Jika anda mengambil satu fillet, maka hidangan itu boleh dimasak dengan cepat, dan ia akan menjadi lembut dan wangi.

Namun, selalunya tulang dan kepingan yang tidak begitu menarik yang tidak sesuai untuk apa-apa lagi digunakan untuk membuat sup. Pada dasarnya, tidak ada yang salah dengan pendekatan perniagaan ini. Pastikan daging babi segar.

Rebusan yang kaya dengan baik diperoleh daripada daging dan tulang, di mana terdapat banyak tisu penghubung. Apabila ia mendidih, ia menambahkan lagi rasa pada hidangan.

Pilihan yang paling berjaya ialah sup tulang rusuk babi atau tulang belikat. Ternyata sederhana lemak, dengan lemak yang baik.

Sayur-sayuran dan herba

Khinzir semasa memasak tidak boleh "bosan" sahaja. Air rebusan daging adalah indah dengan sendirinya. Tetapi ia akan menjadi berkali-kali lebih baik jika rempah dan sayur-sayuran ditambah kepada kepingan daging babi semasa memasak. Mereka akan memperkayakan rasa, menjadikannya lebih menarik dan kaya.

Dalam sup daging, trio sayuran tradisional digunakan - lobak merah, bawang dan saderi. Untuk periuk tiga liter biasa, anda perlu mengambil kepala bawang, satu lobak merah bersaiz sederhana dan beberapa batang saderi (anda boleh menggantikannya dengan campuran kering). Sayur-sayuran hanya perlu dikupas dan dimasukkan ke dalam daging dan tulang. Anda tidak perlu memotongnya.

Anda juga boleh menambah rempah dan akar lain - secukup rasa. Daun salam, kacang hitam dan lada sulah, parsnip, daun bawang sering ditambahkan ke dalam sup daging.

Air

Semua tukang masak tahu memasak dengan air yang ditapis tulen. Dalam air keras, daging tidak dapat memberikan semua jusnya, dan hidangan itu akan menjadi kusam, dengan rasa yang tidak jelas.

Jika kita bercakap tentang kuantiti, maka untuk setiap kilogram fillet dan tulang harus ada 2-3 liter air. Dalam kes ini, adalah perlu untuk menyediakan margin kecil, kerana sup dimasak untuk masa yang lama dan sebahagian daripada cecair akan menguap. Jangan tambah air semasa memasak.

Memasak

Resepi kuah daging babi agak mudah. Tetapi anda perlu melakukan segala-galanya dengan betul, jika tidak, hidangan itu mungkin menjadi tidak ekspresif dan tidak begitu menyelerakan dalam penampilan. Keseluruhan proses boleh dipecahkan kepada beberapa langkah mudah:

1. Sediakan semua makanan. Basuh daging atau tulang. potongmereka tidak diperlukan, jadi mereka secara beransur-ansur akan memberikan jus mereka. Kupas sayuran, boleh dibahagikan kepada beberapa bahagian besar. Basuh herba. Anda hanya boleh meletakkannya di dalam periuk atau mengikatnya menjadi sanggul untuk mudah dikeluarkan.
2. Tuang daging atau tulang dengan air sejuk. Ini adalah peraturan keemasan memasak: jika anda perlu mendapatkan daging rebus yang lembut, maka ia dituangkan dengan air panas apabila kuahnya direbus - semuanya betul-betul bertentangan. Masalahnya ialah apabila fillet direndam dalam air mendidih, ia serta-merta melecur dan ditutup dengan filem protein yang tidak akan mengeluarkan jus. Dalam air sejuk, segala-galanya menjadi panas dengan perlahan dan sama rata, dan bahan ekstrak mula beransur-ansur berubah menjadi cecair. Sehingga saat mendidih, kuali harus berdiri di atas api sederhana dengan penutup tertutup. Selepas api anda perlu mengurangkan kepada rendah dan membuka kuali. Jika tidak, pemeluwapan akan terkumpul pada tudung dan menitis kembali ke dalam sup, yang akan memburukkan rasa.
3. Pada api perlahan terdapat proses beransur-ansur mendidih dan menguap kuahnya. Pada masa ini, protein terkelupas dan kemasukan asing dalam bentuk buih keruh mula naik ke permukaan. Ia mesti segera dikeluarkan dengan sudu khas atau sudu berlubang sepanjang masa apabila ia muncul. Jika tidak, protein akan bertukar menjadi kepingan yang akan mendap di bahagian bawah dan dinding dan mencemarkan sup. Ini sangat menjejaskan penampilan hidangan dan rasanya. Sesetengah tukang masak mengesyorkan juga membuang lemak berlebihan.
4. Apabila tinggal setengah jam sehingga siap, sayur-sayuran, herba dan akar hendaklah diletakkan di dalam kuali. Untuk rasa, sayur-sayuran dan akar boleh dipanggang sedikit di dalam ketuhar.almari atau kuali kering.
5. Persoalan utama ialah berapa banyak untuk memasak sup daging babi. Tiada jawapan yang jelas untuknya, kerana ia bergantung kepada banyak faktor. Secara purata, sup daging dimasak dari 2 hingga 4 jam. Apabila membancuh jumlah yang besar, contohnya, untuk tetamu restoran, ini boleh mengambil masa sepanjang hari bekerja. Tetapi di rumah, anda harus memberi tumpuan kepada kualiti daging. Sebagai contoh, jika anda hanya memasak fillet dari anak babi muda, maka agak mungkin untuk menguruskan dalam 1.5 jam. Sekiranya babi itu dewasa, dan dagingnya ada di tulang, maka selepas mendidih anda perlu menunggu 2-2.5 jam. Air rebusan tulang babi juga mengambil masa yang lama untuk dimasak - bergantung pada saiz kepingan dan umur haiwan, ia akan mengambil masa 2-4 jam untuk memasak.
6. Setelah kuahnya siap, tapis.

Cara mendapatkan rasa terbaik

Semakin lama tulang dan daging dimasak, semakin banyak jus yang diberikan kepada air. Di samping itu, air secara beransur-ansur mendidih, dan kuahnya menjadi lebih pekat. Agar ia menjadi sekaya mungkin, anda perlu memasaknya untuk masa yang lama dan dengan api yang perlahan.

Dalam kes ini, tahap kesediaan juga boleh diubah. Jadi, untuk sup, anda boleh menggunakan kuah biasa. Dan untuk sos, anda memerlukan sos yang sangat pekat dan pekat.

Perisa yang kompleks disebabkan oleh tindak balas Maillard semasa bahan-bahan prapenggangan dan pembakar. Daging dan tulang boleh dipanggang sedikit sebelum dimasak, yang akan memberikan hidangan rasa dan aroma yang menarik.

Nuansa penting

Untuk menyediakan sup daging babi yang lazat, anda perlu mengambil kira beberapa perkara pentingnuansa:

• Untuk menyempurnakan hidangan, anda tidak boleh menggunakan daging dan tulang beku. Hanya produk segar dan dinyahbeku dengan betul. Untuk penyahbekuan yang betul, kepingan mesti dibasuh dan dibiarkan pada suhu bilik selama beberapa jam atau di dalam peti sejuk - semalaman.
• Sebaik-baiknya ambil pinggan mangkuk berdinding tebal supaya panaskan sama rata. Kuah yang sangat baik dibuat dalam periuk tekanan.
• Cecair dalam kuali tidak boleh menggelegak. Api mesti dimatikan supaya pergerakan air semasa mendidih hampir tidak ketara. Jika dapur tidak boleh dilaraskan kepada suhu yang diingini, anda boleh renehkan kuah di dalam ketuhar pada suhu 110 ⁰С.
• Kuahnya biasanya tidak masin. Atau perasakan dengan secubit garam. Masalahnya ialah sejumlah besar air tersejat dalam proses itu. Dan akibatnya, kuahnya mungkin terlebih garam. Oleh itu, adalah lebih baik untuk garam hidangan di mana produk akhir akan digunakan.

Langkah menegang

Apabila kuah telah mencapai tahap kesediaan, ia mesti diasingkan daripada sayur-sayuran. Ini cukup mudah jika anda tidak memasak consommé, kerana kuahnya kemudiannya perlu ditapis.

Tetapi untuk hidangan biasa, semua serpihan besar mula-mula dikeluarkan dari kuali dengan sudu berlubang. Kemudian cecair mesti disalurkan melalui penapis dengan kain kasa dibentangkan di bahagian bawah. Hasilnya ialah kuah yang bersih dan jernih tanpa sedikit pun tanda kemasukan asing.

Storan

Rebusan daging babi boleh disediakan lebih awal. Ia boleh disimpan beku untuk masa yang lama tanpa kehilangan rasa dankualiti pemakanan. Simpan kuah di dalam peti sejuk sama ada dalam keadaan biasa atau dalam yang sangat pekat.

Kuah biasa hanya dibekukan dalam bahagian kecil - satu liter, 500 ml setiap satu. Jika anda perlu menyediakan sos, maka jumlah yang lebih kecil harus disediakan supaya tidak memisahkannya daripada satu bongkah ais yang besar.

Adalah lebih mudah untuk menyimpan kuah dalam bentuk pekat. Ia mesti direbus dengan kuat dan disimpan dalam acuan kecil. Setiap kiub tersebut adalah analog kepada kiub bouillon, hanya daripada produk semula jadi.