Pasta Amatriciana: resipi langkah demi langkah, bahan-bahan, ciri memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dalam masakan Itali, tambahan yang mesti ada pada mana-mana pasta ialah sos. Ia mentakrifkan sepenuhnya rasa hidangan. Orang Itali percaya bahawa pasta tidak boleh wujud tanpa sos. Dia tahu memasak di setiap rumah. Dengan keyakinan yang tinggi, kita boleh mengatakan bahawa setiap wilayah Itali mempunyai sosnya sendiri. Di Liguria ia adalah pesto, di Bologna ia adalah bolognese, di Lazio ia adalah carbonara. Di rantau kedua, sos lain telah tersebar luas - Amatriciana. Foto dan resipi pasta dengannya dibentangkan dalam artikel kami.

Sejarah hidangan

Sos Itali tradisional mendapat namanya daripada bandar kecil Amatrice, yang terletak di wilayah Lazio. Sejarahnya menjangkau lebih 200 tahun. Amatriciana pada asalnya dikenali sebagai sos grici dan disediakan tanpa tomato. utamanyaBahan-bahan dahulu dan hari ini kekal hampir tidak berubah. Ia adalah pipi babi dan keju pecorino biri-biri.

Sos tomato Amatriciana telah dicipta pada akhir abad ke-18. Sebutan pertama mengenainya bermula sejak 1790 dan ditemui dalam satu buku masakan terkenal oleh chef Rom Francesco Leonardi.

Hubungan rapat Amatrice dengan Rom pada awal abad ke-19 menjadikan sos ini sangat popular di ibu negara Itali. Secara beransur-ansur, ia merebak ke seluruh wilayah Lazio, sambil mengalami beberapa perubahan. Dalam dialek Rom, nama sos ini berbunyi seperti matrichana, iaitu, tanpa vokal pertama yang tidak ditekankan. Di bawah nama ini, hidangan ini dihidangkan di restoran Itali di ibu negara hari ini.

Hampir setiap bandar atau kampung mempunyai resipi sendiri untuk pasta Amatriciana. Di sesetengah tempat, bawang tidak digunakan dalam masakan, atau bawang putih juga ditambah. Jenis keju yang berbeza juga digunakan, dan bukan hanya pecorino klasik. Tetapi ini menjadikan hidangan itu tidak kurang enak, berair dan kenyang.

Resipi Pasta Amatriciana Klasik

Penyediaan sebenar hidangan terdiri daripada dua langkah utama:

1. Pasta mendidih.
2. Memasak sos tomato dalam kuali.

Pasta Amatriciana Klasik akan terasa lebih enak jika anda mengambil kira nuansa berikut:

1. Sos biasanya dihidangkan bersama spageti atau bucatini.
2. Bawang putih untuk Amatriciana disyorkan untuk tidak mengisar melalui penekan, tetapi potong kecil dan goreng dalam kuali bersama yang lainbahan-bahan.
3. Daripada keju pecorino, Parmesan boleh digunakan dalam penyediaan sos. Hidangan ini akan menjadi tidak kurang enak.

bahan pasta Amatriciana

Jumlah makanan yang ditunjukkan dalam resipi akan mencukupi untuk dua hidangan hidangan. Pasta Amatriciana dibuat dengan bahan-bahan berikut:

• bucatini - 250 g;
• tomato - 400 g;
• bawang besar - 1 keping;
• daging babi - 350 g;
• minyak zaitun - 50 ml;
• lada panas - 1 pc.;
• garam - ½ sudu teh;
• lada hitam - 3 pcs

Selain itu, anda boleh menggunakan sebarang rempah secukup rasa. Sebagai contoh, bawang putih, basil, buah pala secara tradisinya ditambah kepada sos Itali. Hasilnya, hidangan akan menjadi lebih aromatik.

Sos Amatriciana langkah demi langkah

Semasa proses memasak, disyorkan untuk mengikuti urutan tindakan berikut:

1. Tomato yang masak dan berdaging basuh, kemudian potong silang di atasnya, masukkan ke dalam periuk kecil dan tuangkan air mendidih. Selepas 15 minit, kulit tomato boleh dikeluarkan dengan mudah dengan tangan. Potong tomato yang telah dikupas kepada separuh, keluarkan biji daripadanya dan potong dalam pengisar.
2. Potong bawang dengan pisau dan goreng dalam minyak zaitun panas.
3. Potong perut babi kepada kepingan kecil dan pindahkan ke kuali dengan bawang yang hampir siap.
4. Lada jagung dihancurkan dalam mortar. Masukkannya ke dalam brisket dengan bawang bersama dengan garam dan lain-lainrempah ratus.
5. Kacau kandungan kuali dan teruskan memasak selama sepuluh minit lagi.
6. Masukkan puri tomato dan masukkan setengah gelas air mendidih. Rasa garam.
7. Kecilkan api kepada perlahan dan tutup kuali dengan penutup. Reneh selama kira-kira 2 jam. Sos sepatutnya hampir tidak mendidih. Pantau paras cecair. Jika ia cepat mendidih, anda boleh menambah sedikit lagi air atau wain putih kering.
8. Akibat daripada merana berpanjangan, amatriciana akan menjadi homogen dan berkilat.

Hiasan hidangan

Apabila sos hampir siap, anda boleh memulakan pasta. Bucatini sesuai untuk hidangan ini - spageti nipis dengan lubang di dalam, menyerupai tubul panjang dalam penampilan. Bagi mereka, rebus sejumlah besar air dalam periuk dan tambah garam. Selepas itu, celupkan pasta ke dalam air mendidih dan masak selama 8-10 minit, kacau sentiasa, mengikut arahan pada bungkusan.

Masukkan bucatini yang telah siap dalam colander, tunggu airnya mengalir dan pindahkannya ke kuali dengan sos Amatriciana. Campurkan pasta, susun di atas pinggan dan taburkan dengan keju parut. Untuk satu hidangan, anda perlu mengambil kira-kira 20 gram pecorino biri-biri. Hidangkan hidangan sejurus selepas masak dan hanya panas sahaja.

Spaghetti al Amatriciana mengikut resipi Yu. Vysotskaya

Pakar masakan terkenal menyediakan pasta Amatriciana seperti berikut:

1. Tuangkan minyak zaitun (1 sudu besar) ke dalam kuali, panaskan dan letakkan daging yang dihiris nipis (100gram).
2. Selepas 1 minit, masukkan bawang putih yang dicincang halus (2 ulas) dan bawang besar (½ biji).
3. Goreng sayur dengan bacon di atas api sederhana sehingga perang keemasan.
4. Tambahkan tomato dalam jus mereka sendiri (250 ml) ke dalam kuali. Kacau sos yang hampir siap, tambah garam (⅔ h. l.) dan secubit lada hitam.
5. Tuangkan satu sudu besar minyak sayuran ke dalam periuk air masin. Masukkan spageti ke dalamnya dan masak sehingga al dente.
6. Buang pasta yang telah siap dalam colander.
7. Dalam kuali, satukan spageti dengan sos dan gaul. Taburkan selasih segar semasa dihidangkan.