Apa yang boleh dibuat daripada krim: resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pakar masakan sebenar mempunyai resipi istimewanya sendiri untuk setiap majlis. Satu produk boleh menjadi asas untuk hidangan yang sama sekali berbeza yang disediakan mengikut resipi mereka. Apa yang boleh dilakukan dengan krim? Dalam rangka artikel ini, kami mempertimbangkan pilihan untuk menggunakan krim susu, mencari resipi baharu yang menarik dan memberi contoh hidangan asli yang disediakan berdasarkan produk ini.

Apakah krim?

Krim ialah produk tenusu yang popular. Sebelum ini, ia diperoleh dengan mengasingkan lapisan atas susu yang telah mendap di dalam bekas. Dari situlah nama itu berasal. Masalahnya ialah zarah terkecil lemak terapung ke permukaan susu, itulah sebabnya lapisan atas sangat berlemak. Proses mengasingkan krim daripada susu boleh mengambil masa beberapa hari, yang tidak begitu mudah untuk pengeluaran skala industri. Untuk mengekstrak krim, teknologi khas digunakan, yang mengurangkan masa pengeluaran beberapa kali. Proses mengasingkan cecair yang berlainan ketumpatan dan sifat dipanggil pengasingan. carasentrifugasi, susu dibahagikan kepada dua pecahan, manakala kehilangan kandungan lemak adalah minimum. Anda boleh mengawal peratusan kandungan lemak produk akhir.

Apa yang hendak dimasak dengan krim? Krim jauh lebih gemuk daripada susu, jadi ia digunakan untuk membuat keju, mentega, sos, dan sup. Krim digunakan secara aktif dalam bidang konfeksi. Pelbagai krim yang diperbuat daripada krim berat adalah sangat halus dan lapang.

Krim berbeza dalam kandungan lemak. Peratusan lemak badan diukur. Rangkaian krim berikut tersedia di kedai, bergantung pada kandungan lemaknya:

1. Rendah lemak. Kandungan lemak krim boleh 15, 17, 19%.
2. Lemak sederhana. Kandungan lemak maksimum ialah 35%.
3. Tinggi lemak. Ini adalah produk 50-60% lemak.

Terdapat satu lagi jenis krim yang digunakan secara aktif dalam industri gula-gula dan makanan. Krim ini dipanggil kering. Mereka kelihatan seperti serbuk putih. Campuran ini terdiri daripada penstabil, perisa, pengemulsi dan penambah rasa. Kos produk sedemikian jauh lebih rendah, kandungan lemak boleh mencapai 70%. Krim serbuk digunakan untuk menghasilkan bijirin, sup, kopi 3 dalam 1. Dan anda boleh membuat sesuatu yang istimewa daripada krim ini.

Krim yang manakah hendak dipilih?

Lazimnya, krim diperbuat daripada susu lembu, yang biasa kita dengar, tetapi terdapat juga krim daripada susu kambing. Sebelum ini, mereka hanya berbeza dalam kandungan lemak, tetapi kini anda boleh menemui jenis produk berikut di kedai:

1. Krim biasa. Produk ini diperbuat daripada lembu aslisusu. Di perusahaan perindustrian, susu tertakluk kepada homogenisasi. Proses ini terdiri daripada menghalang kepekatan lemak pada permukaan susu dan memecahkan jisim kepada komponen terkecil. Lemak diedarkan ke seluruh jisim susu, dan kemudian, menggunakan proses pemisahan, dipisahkan daripada plasma susu dan dipisahkan daripada campuran. Krim sedemikian adalah pilihan perindustrian terbaik, komposisi mereka serupa dengan komposisi krim semula jadi. Namun, rasanya tetap berbeza.
2. Krim kering. Mereka tiada kaitan dengan produk semulajadi yang diperbuat daripada susu. Komposisi termasuk pelbagai unsur kimia dan komponen tumbuhan, yang, kerana sifatnya, meniru rasa produk semula jadi. Krim sebegini jauh lebih murah dari segi harga, ia mempunyai jangka hayat yang panjang, jadi ia sangat mudah digunakan dalam industri makanan.
3. Krim dalam botol. Sama seperti produk krim kering. Dalam komposisi anda boleh menemui unsur-unsur asal tumbuhan dan bahan tambahan sintetik. Jangka hayat produk sedemikian agak lama.
4. Krim bahagian. Krim ini boleh sama ada semula jadi atau sintetik. Kaji pembungkusan produk dengan teliti.

Makan produk semulajadi adalah baik untuk kesihatan. Makanan sintetik, sebaliknya, bukan sahaja tidak berguna, tetapi juga berbahaya untuk tubuh. Oleh itu, keutamaan tidak seharusnya diberikan kepada produk yang lebih murah, tetapi kepada produk yang lebih berkualiti.

aiskrim krim buatan sendiri

Untuk membuat ais krim di rumah daripada krim, anda memerlukan segar semula jadiproduk. Penggunaan krim kering dalam kes ini tidak mungkin. Dalam proses memasak, mereka delaminate, atas sebab ini adalah mustahil untuk mencapai konsistensi jisim yang dikehendaki. Gunakan hanya krim semulajadi dengan kandungan lemak 30% atau lebih. Untuk membuat aiskrim anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• krim berat - 900g
• gula tepung - 200g
• kuning telur ayam - 6 pcs
• vanila - 60 g.

Kuning mesti dicampur dengan serbuk vanila dan gula tepung. Untuk mendapatkan jisim homogen, lebih mudah menggunakan pukul. Bawa krim sehingga mendidih, kemudian campurkan dengan jisim yang terhasil. Anda harus mendapatkan campuran homogen. Letakkannya di atas api perlahan dan masak sehingga jisim tebal diperolehi. Selepas itu, aiskrim dituang ke dalam bekas dan diletakkan di dalam peti sejuk untuk dibekukan. Anda boleh menambah bahan lain seperti coklat, koko, pistachio, dsb. Gunakan pewarna makanan semulajadi untuk mewarna ais krim. Aiskrim krim di rumah sudah siap. Ternyata sedap dan menyelerakan.

Sos berkrim

Sos yang berbeza boleh mengubah secara radikal ciri rasa sesuatu hidangan. Dan sos krim ialah tambahan klasik kepada banyak hidangan yang popular di seluruh dunia.

Untuk mendapatkan sos berkrim lembut, anda memerlukan produk berikut:

• krim - 20 ml;
• tepung gandum - 1 sudu besar. l.;
• mentega - 1 sudu besar. l.;
• garam secukup rasa;
• lada hitam dikisar secukup rasa.

Goreng tepung dalam kuali kering,masukkan mentega dan campurkan jisim. Kami mula mencurahkan krim dalam aliran nipis, sambil sentiasa kacau dengan pukul. Ini adalah saat yang sangat penting, sos harus homogen, tanpa ketulan. Masukkan garam dan lada, masak selama 2 minit. Pada masa ini, sos akan menjadi pekat dan mengambil konsistensi yang diingini. Ingat bahawa anda boleh membuat lebih daripada sekadar sos klasik daripada krim. Rempah-rempah dan bahan tambahan boleh mengubah rasa sesuatu hidangan secara mendadak.

Membuat krim masam sebenar

Krim masam ialah produk susu yang ditapai daripada krim dengan atau tanpa kultur permulaan yang istimewa. Komposisi doh masam termasuk susu masam dan streptokokus berkrim.

Untuk menyediakan krim masam yang lazat dan sihat daripada krim, anda perlu mengambil produk semula jadi yang segar. Adalah lebih baik untuk mengambil pilihan yang tidak dibeli. Beli 3 liter susu kampung dan biarkan di dalam peti sejuk selama sehari. Ini adalah perlu supaya krim boleh dipisahkan. Kami mengeluarkannya dengan sudu dan biarkan masam di dalam bilik dengan suhu bilik, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk sekali lagi selama sehari.

Mari cuba fikirkan cara membuat krim masam daripada krim jika anda tidak mahu menunggu terlalu lama. Anda boleh membuat krim masam menggunakan asam. Tambah ke krim lemak segar, suhunya 37-38 °, 2 sudu besar krim masam berkualiti tinggi, campurkan. Kami menutup bekas dengan kain dan biarkan selama 7-9 jam. Dalam kes ini, jisim tidak boleh dicampur. Kemudian letakkan bekas di dalam peti sejuk untuk pekat. Anda berminat dengan persoalan bagaimana membuat krim masam dari krim, di mana sudukos? Semuanya sangat mudah. Untuk memasak, anda mesti menggunakan krim tinggi lemak.

Mascarpone

Apa yang boleh dilakukan dengan krim sederhana lemak? Sudah tentu, keju mascarpone yang halus. Ia disediakan daripada produk semulajadi. Untuk mendapatkan keju, jus lemon digunakan, yang menyebabkan proses curdling krim akibat interaksi dengan persekitaran berasid.

Pertimbangkan resipi krim Mascarpone klasik. Kami memerlukan:

• 20% krim lemak - 500 ml;
• 1 lemon sederhana.

Panaskan krim pada suhu 80 °, adalah lebih baik untuk melakukan ini menggunakan mandi air. Perah 2 sudu besar jus lemon dan tuangkan ke dalam mangkuk dengan krim. Tutup api dan biarkan larutan selama 10 minit. Jisim akan mula menggulung. Pertama, kepelbagaian akan muncul, menyerupai konsistensi kefir, kemudian jisim padat akan mula terpisah daripada cecair.

Tuangkan jisim ke dalam beg lavsan dan gantungkan di atas bekas di mana whey akan mengalir. Selepas 1 jam, anda boleh mengeluarkan beg, dan menggunakan keju yang terhasil dalam resipi memasak. Jika sebahagian daripada serum ditinggalkan, maka jisim akan mengambil konsistensi krim.

Mentega buatan sendiri

Untuk membuat mentega, anda memerlukan 1 liter krim berat. Adalah lebih baik untuk mengambil produk segar semula jadi, daripada pilihan yang dibeli.

Untuk mencambuk adunan anda memerlukan pengadun atau pemukul. Tuangkan krim ke dalam bekas kaca atau plastik dan mula sebat adunan pada kelajuan rendah. Tingkatkan kelajuan pengadun secara beransur-ansur. Jika anda melihattompok kecil kuning air atau kuning pucat, yang bermaksud proses pembentukan minyak telah bermula.

Cecair yang akan terpisah daripada bahagian mentega dipanggil buttermilk. Ia kaya dengan vitamin dan mikroelemen. Susu mentega membuat pastri yang sangat lazat dan sihat. Mentega buatan sendiri yang diperoleh daripada krim hendaklah diletakkan pada kain kasa dan dibiarkan selama 2 jam. Pada masa ini, cecair yang berlebihan akan mengalir daripadanya. Daripada 1 liter krim, anda sepatutnya mendapat 300-350 g mentega buatan sendiri yang sudah siap.

Sos bawang putih keju

Ada yang tidak tahu bahawa anda boleh membuat sos keju yang lembut dan wangi daripada krim. Sos ini sesuai untuk pasta atau hidangan pasta lain. Untuk memasak kita perlukan:

• keju keras - 100g;
• krim 30% - 100 ml;
• 1 ulas bawang putih;
• garam, lada sulah - secukup rasa.

Resipinya sangat mudah: anda perlu memarut keju pada parutan halus, memerah bawang putih. Kacau jisim, tambah garam dan lada secukup rasa, kemudian tuangkan krim. Campuran yang dihasilkan mesti dimasukkan ke dalam tab mandi air supaya keju cair. Kacau sos sekali-sekala dengan pemukul. Apabila konsistensi menjadi homogen, cuba produk siap. Garam dan lada sulah jika perlu.

Sup krim Dubarry

Sup masakan Perancis ini dinamakan sempena perempuan simpanan Louis XV, Marie Jeanne Dubarry. Resipi untuk sup ini sangat mudah dan asli. Untuk memasak kita perlukan:

• kubis bunga -1 pcs;
• daun bawang - 1sekeping;
• susu - 500 ml;
• krim 20% - 100 ml;
• mentega - 100 g;
• garam, lada sulah - secukup rasa;
• pasli;
• bawang putih;
• kaviar merah.

Lepaskan kembang kol menjadi perbungaan dan hantar untuk masak sehingga masak. Letakkan mentega dalam kuali yang berasingan dan letakkan api perlahan supaya mentega cair, tetapi tidak hangus. Kami memotong daun bawang dalam separuh cincin, potong bawang putih, hantar ke kuali dengan minyak. Apabila bawang sudah siap, tuangkan kuahnya, susu ke dalam kuali, letakkan bunga kobis. Garam dan lada sulah secukup rasa. Selepas perbungaan masak sepenuhnya, tuangkan krim. Keluarkan periuk dari api. Ketepikan beberapa perbungaan untuk hiasan, kisar selebihnya dengan pengisar. Hiaskan hidangan dengan kaviar merah.

Ganache coklat

Ganache ialah campuran coklat dan krim. Anda boleh menggunakan apa-apa jenis coklat sama sekali: hitam pahit, susu atau putih. Semakin sedikit mentega koko yang terkandung dalam coklat, semakin banyak yang diperlukan.

Hanya krim yang sangat berat sesuai untuk membuat ganache. Anda boleh menambah mentega cair kepada mereka. Untuk menyediakan ganache klasik kami memerlukan produk berikut:

• 2 bar coklat gelap (180g);
• 75g krim 30%;
• 100 g mentega.

Tuangkan krim ke dalam kuali logam dan masukkan ke dalam tab mandi air. Bahagikan coklat kepada kepingan kecil dan masukkan ke dalam bekas dengan krim. Apabila adunan menjadi homogen dan licin, keluarkan kuali dari api dan sejukkansehingga 40 darjah. Tambah mentega suhu bilik ke jisim dan kacau campuran. Tutup mangkuk dengan filem berpaut dan letakkan di dalam peti sejuk selama 2 jam. Pada masa ini, krim akan menjadi padat dan likat.

Krim udara krim

Krim "Krim putar" diketahui semua orang. Jisim udara halus ini digunakan secara aktif untuk menghias kek, pastri dan hidangan masakan lain.

Untuk menyediakan krim mentega seperti itu, anda memerlukan krim dan gula tepung. Mereka mesti sangat gemuk dan segar. Kandungan lemak mestilah sekurang-kurangnya 30%. Anda perlu bekerja dengan krim dengan berhati-hati, kerana terdapat kebarangkalian tinggi untuk merosakkan produk jika teknologi memasak dilanggar.

Sebelum menggunakan krim, simpan di dalam peti sejuk selama sehari. Mulakan sebat terlebih dahulu pada kelajuan rendah, kemudian secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan. Apabila krim mula mengekalkan bentuknya, proses sebat harus dihentikan. Jika tidak, kita akan mendapat mentega. Jika anda tidak berpuas hati dengan konsistensi krim, anda boleh menambah gelatin. Krim untuk menghias kek hendaklah lebih tebal, jadi ia lebih mudah digunakan.

Anda boleh menggunakan krim tiruan untuk membuat krim. Pada masa yang sama, pada output anda akan mendapat jisim yang akan mengekalkan bentuknya dengan baik walaupun pada suhu bilik. Krim sedemikian memecut lebih cepat dan risiko merosakkan produk diminimumkan.

Kesimpulannya

Terdapat sejumlah besar resipi menggunakan krim. Ingat bahawa hasilnyahidangan akan bergantung bukan sahaja pada pematuhan teknologi memasak, tetapi juga pada kualiti krim yang digunakan. Adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada krim semula jadi yang dikumpul daripada susu lembu segar.