Wain Perancis Burgundy

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Betapa cepat segalanya berubah di dunia ini! Kira-kira dua puluh tahun yang lalu, kita hanya boleh membaca tentang wain Burgundy daripada klasik pra-revolusi. Kini, di mana-mana pasar raya atau restoran besar terdapat pilihan minuman yang terkenal di dunia ini yang agak besar. Benar, selama beberapa dekad kuasa Soviet di Rusia, tradisi budaya yang dikaitkan dengan wain Perancis telah hilang. Oleh itu, kini peminat mereka yang ingin tahu perlu mengisi kekosongan pengetahuan dalam bidang ini sendiri.

Bukan kawasan wain sama sekali

Burgundy, wilayah bersejarah Perancis, dunia berhutang banyak. Sesungguhnya, fotografi, sinematografi, kepala membaca CD dicipta di sini, Gustave Eiffel dilahirkan di sini. Gourmet menghargai Burgundy untuk mustard Dijon, roti halia, minuman keras Creme de Cassis dan, sudah tentu, wain kelas pertama.

Walaupun dalam semua aspek, kawasan geografi ini, nampaknya, tidak sesuai sama sekali untuk pembuatan wain. Walau bagaimanapun, menurut Denis Du Bordieu, profesor oenologi, ia adalah di sempadan antara iklim sejuk dan hangat bahawa wain yang hebat muncul. Dan Burgundy dalam hal ini boleh dianggap sebagai ilustrasicontoh.

Faktor iklim tanah dan keadaan cuaca di rantau ini sentiasa mencabar pembuat wain tempatan. Malah ada di antara mereka yang terpaksa menggunakan penjana haba di ladang anggur mereka. Oleh itu, wain Burgundy adalah hasil kerja tanpa mementingkan diri sendiri dan kasih sayang penduduk tempatan terhadap tanah mereka.

Tradisi mulia

Walaupun keadaan iklim yang sukar, pembuatan wain telah diamalkan di Burgundy sejak sekian lama. Peranan penting dalam pembangunan cabang pertanian ini dibuat oleh biara Benedictines dan Cistercians. Pada Zaman Pertengahan, para sami bukan sahaja membiak beberapa jenis anggur yang kini dikenali, tetapi juga membangunkan banyak teknik pembuatan wain. Dalam erti kata lain, Burgundy berhutang sebahagian besar kemasyhurannya di seluruh dunia kepada bapa suci inventif.

Sejak sekian lama, produk pembuat wain tempatan hanya dibekalkan ke pasaran Perancis. Ia mula diimport dalam kuantiti yang kecil hanya beberapa abad yang lalu. Wain Burgundy pertama kali datang ke Rusia pada abad ke-16. dan dipanggil "Romanea".

Pengeluaran moden

Hari ini ibu kota pembuatan wain di rantau ini ialah bandar Beaune. Burgundy sendiri tidak boleh dipanggil pengeluar utama minuman beralkohol. Hanya 3% daripada wain komersial Perancis dihasilkan di sini. Pada masa yang sama, 70% daripada tanaman yang dituai oleh 4,200 pengeluar dibotolkan oleh 150 peniaga.

Ladang wain dipanggil “proprietes” atau “domain”. Jika ladang anggur adalah hak milik seorang pemilik, maka sebutan Monopole boleh didapati pada label wain.

Burgundy ialah wilayah paling utara Eropah yang menghasilkan wain merah yang baik. Varieti anggur utama yang digunakan untuk membuat wain merah dan putih adalah seperti berikut:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Permainan.
• "Aligote".
• Sauvignon Blanc.

Organisasi wain Burgundy yang hebat

Pengkelasan pertama rantau ini telah dijalankan pada tahun 1861. Walau bagaimanapun, selepas pengenalan sistem sebutan di seluruh negara pada tahun 1935, sistematisasi wain Burgundy telah diubah. Panggilan merujuk kepada kawasan geografi di mana anggur ditanam, serta peraturan yang ditetapkan untuk pengeluaran wain.

Hari ini, ladang anggur terbaik di rantau ini dipanggil "Grand Cru" dan "Premier Cru". Ia diikuti oleh panggilan serantau atau komunal. Wain Burgundy berkilauan mempunyai nama tersendiri - Cremant de Bourgogne.

Sebutan serantau yang paling terkenal, di mana kira-kira 64% daripada semua wain Burgundy dihasilkan, ialah:

• Bourgogne Aligote.
• Kampung Macon.
• Coteaux Bourguignons.

Burgundy mempunyai beberapa sub-rantau wain utama:

• Chablis dan Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Kucing Chalonnaise dan Coshua.

Di sinilah kebanyakan wain Burgundy terbaik dihasilkan, yang akan kita ketahui di bawah.

Chablis

Subrantau ini mungkin yang paling terkenal diRusia sejak abad ke-18. Biasanya wain kering dihasilkan di sini, dengan tona mineral yang khas, kerana tanah Chablis kaya dengan batu kapur. Empat sebutan menghasilkan 23% daripada semua wain Burgundy:

1. Petit Chablis paling baik dinikmati dua tahun selepas menuai sebagai minuman beralkohol.
2. Wain dari sebutan Chablis disyorkan untuk diminum selepas 2-3 tahun. Ia sangat sesuai dengan hampir semua hidangan.
3. 40 tapak cru utama di Chablis menanam anggur yang kemudiannya digunakan untuk menghasilkan wain yang paling sesuai untuk salad ikan atau makanan laut.
4. Dan akhirnya, nama Chablis grand cru, tempat minuman beralkohol paling mahal di rantau ini dihasilkan. Jadi, pada lelongan Stockholm pada 2011, 12 botol Chablis Le Clo Grand Cru vintaj 1983 telah dijual pada harga 3 ribu dolar.

Untuk wain dari Chablis, tahun menuai adalah sangat penting. Menurut pakar, vintaj terbaik dalam hal ini ialah 2002, 2005 dan 2010.

Cote de Beaune

Wain yang dihasilkan di sub-rantau ini dieksport ke banyak negara. Sebagai contoh, "Montrachet" dengan rasa pedas sedikit dianggap, dan bukan tanpa sebab, salah satu yang terbaik di dunia. Ia dihargai oleh Thomas Jefferson dan Alexandre Dumas, dan hari ini kes wain putih dari Burgundy (vintage 1990) ini telah dijual di Sotheby's pada harga $62,000.

Komune Meursault yang berkembang pesat mengusahakan terutamanya varieti anggur Chardonnay. Wain telah dihasilkan di sini sejak Krismas 1098, iaitu hampir seribu tahun. Pakar Oenologi, pakar dalambidang pembuatan wain memberi mereka ciri yang tidak dijangka: mentega, berdaging dan kaya dengan rasa.

Selain wain putih, sub-rantau Côte de Beaune juga menghasilkan wain merah. Nama Pommard terkenal dengan wain Pinot Noir yang kuat dan berstruktur. Sebaliknya, sebutan Volnay menghasilkan minuman beralkohol yang elegan dan halus daripadanya.

Cote de Nuits

13% daripada wain Burgundy dibotolkan di sini. Mereka dibezakan oleh warna dalam dan rasa halus. Wain dari Côte de Nuits disukai oleh Napoleon Bonaparte dan Charles de Gaulle. Malah minuman yang agak muda dari rantau ini menyebabkan kekecohan di kalangan para penikmat. Contohnya, pada tahun 2012, enam botol vintaj 2005 telah dijual di Christie's pada harga $20,000.

Walaupun fakta bahawa monopoli La Romana adalah salah satu sebutan terkecil di Perancis, wain yang dihasilkan di sini dianggap paling mahal dan jarang berlaku di dunia. Dan tidak hairanlah, kerana hanya 300 kotak dihasilkan setahun.

Neighboring Romanet-Conti terkenal dengan hakikat bahawa pemiliknya pernah menjadi Putera de Conti, yang memperjuangkan hak untuk memilikinya dengan Marquise de Pompadour, perempuan simpanan Louis XV. Hari ini, pengeluaran ladang anggur monopoli ini sangat dihargai. Jadi, pada 2013, jumlah rekod sebanyak $1.6 juta telah dibayar untuk pengumpulan wain Romanet-Conti (114 botol).

Makone

Ini adalah yang terbesar dan pada masa yang sama sub-rantau pembiakan wain paling selatan Burgundy. Hampir 80% wilayahnya diduduki oleh ladang anggur jenis Chardonnay klasik. Tradisi pengeluaran wain putih adalahMakone akar dalam. Pembuat wain tempatan yang pertama boleh dianggap sebagai sami di Biara Cluny, yang diasaskan pada 909.

Beaujolais

Minuman berkilauan muda "Beaujolais" telah mendapat kemasyhuran yang benar-benar di seluruh dunia, sejak, sejak 1951, perayaan tahunan diadakan untuk menghormatinya. Dan pada masa kini, pada akhir bulan November, wain tanaman baru dirasai bukan sahaja di Perancis, tetapi juga di negara lain. Contohnya, di Rusia, percutian wain muda telah disambut secara rasmi sejak 1999.

Beaujolais Nouveau ialah wain merah Burgundy yang menghasilkan kira-kira 40 juta botol setahun. Pemimpin dunia dalam penggunaannya, anehnya, orang Jepun. Mereka minum kira-kira satu pertiga daripada keseluruhan tanaman.

Kepopularan Beaujolais Nouveau adalah semula jadi, kerana minuman mulia dibezakan oleh kesegaran, kelembutan yang menyenangkan dan keupayaan untuk menghilangkan dahaga dengan baik.

Eno-etiquette

Profesional memberi jaminan bahawa wain harus diminum daripada gelas yang direka khas untuk jenis minuman tertentu. Beginilah rasa pelbagai rupa mereka didedahkan sepenuhnya.

Gelas untuk wain Burgundy mempunyai isipadu kira-kira 700 ml dan berbentuk seperti epal besar. Oleh kerana kawasan sentuhan minuman yang luas dengan oksigen, pelbagai nota perisanya berinteraksi sebanyak mungkin, mendedahkan sepenuhnya aroma dan rasa yang indah. Pada masa yang sama, peningkatan keasidan wain Burgundy diimbangi oleh tepi kaca yang lebar.