Sos yang lazat - resipi, ciri memasak dan cadangan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Tahukah anda terdapat lebih 200 resipi sos hari ini? Plum tkemali, bawang subiz, basil pesto, tomato satsebeli, cranberry cumberland. Dan sudah tentu, sos susu bechamel… Resipi semua orang sangat menarik. Dalam artikel ini, kami akan berkongsi rahsia membuat perasa cecair yang paling lazat.

Apakah itu sos?

Ini adalah perasa cair untuk hidangan utama (daripada perkataan Perancis sos - kuah). Sejak dahulu lagi, pakar masakan telah menyediakan sos. Resipi banyak daripada mereka telah hilang, tetapi diketahui bahawa yang pertama muncul dalam masakan kuno. Orang Rom kuno lebih suka garum, perasa cair yang diperbuat daripada ikan dan cuka. Tuna atau tenggiri berlemak dikeringkan di bawah sinar matahari selama beberapa bulan, kemudian direbus, diperisakan dengan cuka, garam, lada, minyak zaitun dan wain kering.

Semua sos, yang resipinya digunakan dalam masakan moden, mempunyai asas cecair dan pengisi. Asas boleh menjadi sup (daging, ikan, cendawan, sayur-sayuran) atau susu (krim masam, krim), bahan tambahan adalah kuning telur, sayur-sayuran, buah beri, rempah ratus, herba wangi, serta wain, kacang cincang,keju, madu Tepung atau kanji selalunya digunakan untuk memekatkan.

Orang Perancis memberi dunia sos bechamel

Resepi untuk perasa ini sangat mudah. Tuan rumah memerlukan makanan minimum:

• mentega berkualiti baik - 30-40 gram;
• tepung gandum - 2 sudu besar dengan slaid;
• susu - 600 ml;
• pala - setengah sudu teh;
• garam dan lada hitam atau putih secukup rasa.

Proses memasak: cairkan mentega dalam tab mandi air, masukkan tepung dan gaul hingga sebati. Letakkan hidangan di atas api perlahan dan, dengan kacau berterusan, bawa bubur ke warna berkrim (tetapi bukan keemasan!). Ini akan mengambil masa kira-kira 2-3 minit. Selepas aliran nipis, tuangkan susu, jangan biarkan ketulan terbentuk. Biarkan adunan mendidih, kemudian masak dengan api perlahan sehingga pekat selama 30-35 minit. Tapis sos bechamel yang telah siap, perasakan dengan garam, lada sulah dan buah pala. Hidangkan bersama daging, ikan dan makanan laut, sayur-sayuran, lasagne dan moussaka.

Orang Itali lebih suka pesto

Bagaimana cara membuat sos ini? Resipi klasik mengatakan bahawa perasa ini diperoleh dengan mengisar dan mencampurkan bahan-bahan berikut:

• basil hijau - 1 tandan besar;
• bawang putih - 2 ulas besar;
• keju parmesan keras Itali - 50-70 gram;
• kacang pain yang dikupas - 1 sudu besar.

Pesto Itali diperisakan dengan 100 ml minyak zaitun, jus setengah lemon dan garamrasa. Dihidangkan bersama roti bakar, nasi, kentang tumbuk, lasagna, spageti, hidangan daging dan ikan.

Sos Cowberry dari Sweden

Perasa ini menyerlahkan rasa hidangan daging dengan sempurna. Disediakan daripada produk berikut:

• cranberi segar - 0.5 kg;
• air - 1 liter;
• wain merah diperkaya - 100 ml (wain port sesuai);
• pati kentang atau jagung - 1 sudu kecil;
• gula bit - 1 gelas timbun;
• kayu manis - secubit besar.

Bilas beri, tambah air, masak sehingga mendidih, tuangkan kuahnya ke dalam mangkuk yang berasingan, dan gosokkan lingonberi melalui penapis halus. Campurkan buburan yang terhasil dengan gula, wain port dan kayu manis, tambah 150 ml sup dan rebus dengan api perlahan selama 5 minit. Larutkan kanji dalam cecair yang tinggal dan tuangkan ke dalam puri beri, yang dikeluarkan dari api selepas satu atau dua minit selepas mendidih.

Sekarang mari belajar cara membuat sos krim masam yang lazat. Resipi untuk perasa asli datang kepada kami dari Perancis.

Tartar ialah salah satu sos kegemaran chef Perancis

Perasa ini berasaskan krim masam berlemak, jadi tartare adalah sos yang cukup berkhasiat. Ia ditambah kepada ikan goreng dan rebus, sayur-sayuran dan hidangan daging, pembuka selera sejuk. Menyediakan tartare agak mudah, untuk ini anda memerlukan produk berikut:

• telur ayam - 4 biji;
• minyak sayuran (sebaik-baiknya bunga matahari) - 100 gram;
• krim masam lemak - 150 gram;
• cendawan perap - lebih kurang 100gram;
• bawang hijau - 1 tandan;
• sawi - 1 sudu teh;
• acar timun - 1 keping;
• gula (boleh digantikan dengan madu) - 1 sudu teh tanpa slaid;
• lemon - 1 biji;
• garam - secubit besar.

Dalam mangkuk, kisar kuning dua telur rebus dan dua telur mentah dengan mustard, tuangkan minyak sayuran ke dalam campuran dalam aliran yang sangat nipis dengan kacau berterusan. Timun, cendawan, putih telur dan bawang hijau dicincang halus dan dicampur dengan jisim telur, tambah krim masam, garam, gula dan jus separuh lemon.

Pastikan mencuba sos krim masam ini. Resipi, seperti yang anda lihat, adalah mudah, tetapi hasilnya akan melebihi semua jangkaan anda. Tartar sesuai untuk makan tengah hari biasa dan meja perayaan.

Sos krim cendawan: resipi dari kawasan pedalaman Rusia

Takm di Rusia diperisakan dengan bubur, kentang rebus dan daging. Selain itu, sos ini bagus untuk nasi, pasta, salad sayuran segar.

Tuan rumah akan memerlukan:

• cendawan kering - 70 gram (kira-kira 400 g cendawan segar);
• bawang - 1 kepala besar;
• air - 700 ml;
• bawang putih - 2 ulas besar;
• tepung gandum - 2 sudu besar dengan slaid;
• minyak sayuran - 50 gram;
• krim buatan sendiri - 3/4 cawan (kira-kira 150 ml);
• mentega - 50 gram;
• garam dan lada hitam secukup rasa.

Sediakan cendawan (pra-rendam kering selama 40 minit), potong dan masak. Pada minyak sayuranperangkan bawang merah dan bawang putih yang dicincang, masukkan mentega, masukkan tepung dalam bahagian kecil dengan kacau berterusan dan goreng sehingga perang keemasan. Air rebusan cendawan siap sejuk dan gaulkan dengan tumisan tepung. Masak dengan api kecil selama 10 minit, tambah garam dan lada hitam, krim. Biarkan sos di atas dapur selama 3 minit lagi.

Sos Tkemali dari Georgia yang cerah

Semua sos, resipi yang diberikan di atas, mempunyai rasa asli yang menyenangkan. Tetapi orang Georgia lebih suka rempah daging dan hidangan sampingan dengan tkemali masam pedas. Sediakannya daripada:

• plum ceri kuning masam (plum) - 1 kg;
• lada panas merah - 1 pod;
• bawang putih - kepala besar;
• herba segar - sekumpulan kecil dill dan ketumbar;
• garam - 3 sudu teh timbunan.

Basuh plum ceri, asingkan pulpa daripada biji, isikan sepenuhnya dengan air, masukkan herba, garam dan masak selama 7-10 minit. Toskan air ke dalam mangkuk yang berasingan, buang sayur-sayuran, gosokkan plum ceri melalui penapis. Masukkan lada cincang dan bawang putih ke dalam puri plum, kacau dengan teliti. Letakkan api dan rebus selama sejam sehingga konsisten krim masam pekat, tambah sup plum jika perlu.

Tkemali sesuai dengan barbeku.

Sos tzatziki Yunani

Kami membawa perhatian anda satu lagi sos berkrim, yang resipinya telah dipersembahkan kepada dunia oleh orang Yunani. Ia dihidangkan dengan daging dan sayur-sayuran. Memasak tzatziki sangat mudah: campurkan 500 ml yogurt asli dengan dua sudu krim, tambah timun segar yang dicincang halus, dilenyek ke dalamlesung 2-3 ulas bawang putih besar dan satu sudu garam yang tidak lengkap.

Apakah sos lain yang ada? Anda sudah tahu resipi yang paling terkenal. Untuk perubahan, kami cadangkan anda memasak guacamole. Ia adalah perasa pedas untuk hidangan Mexico asli. Rasa sosnya sangat luar biasa.

Guacamole dari Mexico

Untuk sos Mexico klasik, anda memerlukan bahan berikut:

• avokado - 2 keping;
• tomato - 1 pc.;
• lada merah panas - 1 pod besar;
• jus limau nipis - 2 sudu besar;
• ketumbar cincang halus - 1 sudu besar;
• bawang - separuh kepala;
• garam ialah satu sudu teh yang tidak lengkap.

Lenyek daging alpukat dengan garpu, tuangkan jus limau nipis, gaulkan dengan bawang besar, lada dan tomato yang dicincang halus, garam dan gaul.

Perencahnya lebih seperti snek, walaupun perkataan Mexico "guacamole" secara literal bermaksud "sos alpukat".

Seperti yang anda lihat, mudah untuk membuat sos buatan sendiri yang asli. Resipi yang dibentangkan dalam artikel adalah klasik. Anda boleh menunjukkan imaginasi anda dan mempelbagaikannya mengikut keinginan anda. Selamat berselera!