Brokoli: komposisi, kalori, nutrien, vitamin dan mineral

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sayur-sayuran membentuk asas diet manusia. Tanpa mereka, adalah mustahil untuk membayangkan pemakanan yang betul. Oleh kerana kandungan serat yang tinggi, makanan tidak bertakung di dalam usus, yang memastikan pencernaan normal dan kesihatan yang sangat baik. Di samping itu, kebanyakan sayur-sayuran rendah kalori dan digunakan secara meluas untuk penurunan berat badan. Dalam artikel kami, kami akan bercakap tentang satu produk sedemikian - kubis brokoli, komposisi dan nilai pemakanan yang hanya mengesahkan manfaatnya untuk tubuh. Mari kita lihat dengan lebih dekat setiap soalan.

Brokoli - apakah kubis ini?

Tumbuhan tahunan ini adalah saudara langsung kepada kembang kol yang terkenal di Rusia. Brokoli dibiakkan di Itali seawal abad ke-6-5 SM. e. dan untuk masa yang sangat lama kurang dikenali di luar negara ini. Nama lain untuk jenis kubis ini ialahseperti "asparagus". Hanya pada awal abad XVIII, brokoli datang ke wilayah England moden, dan dari sana ia dibawa ke Perancis. Pada abad ke-20, pengeluaran kubis telah ditubuhkan di Amerika Syarikat. Sehingga kini, di Californialah sehingga 90% daripada sayur-sayuran dunia ditanam.

Dalam rupa, brokoli menyerupai kembang kol bagi kebanyakan orang, tetapi tidak seperti yang terakhir, ia mempunyai warna hijau terang. Selain itu, kedua-dua spesies ini sangat serupa. Boleh dimakan dalam brokoli adalah perbungaan hijau padat, yang dikumpulkan dalam kepala yang longgar. Ia harus dipotong sehingga tunas yang belum dibuka bertukar menjadi bunga kuning. Jika tidak, kubis akan dianggap terlalu masak dan tidak sesuai untuk dimakan manusia.

Untuk komposisi kimia dan nilai pemakanannya, brokoli mendapat permintaan meluas dalam kalangan penganut pemakanan yang betul dan vegetarian. Kobis mempunyai rasa yang menyenangkan, manis dan bagus sebagai ulam untuk daging dan ayam.

Nilai Pemakanan Brokoli

Dalam senarai produk berguna Eropah, pelbagai kubis ini menduduki salah satu kedudukan utama. Ciri brokoli adalah keupayaan untuk mengikat radikal bebas antara satu sama lain dan mengeluarkan bahan berbahaya dari badan. Untuk ini, sayur-sayuran dihargai dalam kalangan orang yang mematuhi diet yang sihat.

Brokoli mengandungi protein, lemak dan karbohidrat dalam nisbah optimum. Sayuran itu hampir 90% air (89.3 g setiap 100 g produk). Oleh kerana kandungan serat yang tinggi, kubis membantu meningkatkan fungsi organ.saluran penghadaman.

Brokoli adalah salah satu makanan rendah kalori yang menjadi asas diet untuk menurunkan berat badan. Selain itu, sayuran ini adalah antara yang pertama kali diperkenalkan ke dalam diet bayi pada usia enam bulan.

Komposisi vitamin brokoli

Sayuran ini mempunyai komposisi yang kaya, yang menentukan sifat bermanfaatnya. Ia mengandungi vitamin penting untuk badan dalam kuantiti sedemikian (setiap 100 g):

• A - 386 mcg;
• B1 - 0.071 mg;
• B2 - 0.117 mg;
• B5 - 0.573 mg;
• B6 - 0.175 mg;
• B9 - 63 mcg;
• E - 0.78 mg;
• C - 89.2mg;
• PP - 1.1mg;
• K- 101.6 mcg.

Kimia. Komposisi brokoli dicirikan oleh kandungan vitamin A yang tinggi. Ia tidak terdapat dalam kuantiti sedemikian dalam mana-mana jenis kubis lain. Kandungan vitamin C dalam brokoli juga tinggi. Satu kepala kubis seberat lebih kurang 600 g mengandungi hampir 90% daripada nilai hariannya. Walau bagaimanapun, semasa penyimpanan kubis, kepekatannya menurun hampir separuh. Itulah sebabnya disyorkan untuk menyimpan brokoli secara eksklusif di dalam peti sejuk sebelum memasak. Jika pengangkutan diperhatikan, kebanyakan vitamin boleh disimpan dalam kubis beku.

Komposisi makronutrien dalam brokoli

Asparagus mengandungi sejumlah besar vitamin dan unsur penting untuk badan:

• kalium;
• magnesium;
• kalsium;
• natrium;
• fosforus.

Terutama kandungan tinggi dalam kubiskalium brokoli (12.6% daripada jumlah nilai harian). Makronutrien ini membantu mengeluarkan cecair berlebihan dari badan dan menguatkan otot jantung. Juga, brokoli mengandungi sejumlah besar kalsium yang sangat mudah dihadam. Bersama dengan fosforus, ia membantu menguatkan tulang dan tisu otak. Kandungan magnesium dalam kubis membolehkan anda mengimbangi keperluan badan untuk makronutrien ini sebanyak 5.3%. Sebaliknya, ini memberi kesan yang baik kepada keadaan sistem saraf. Kandungan natrium yang mencukupi dalam badan membantu menormalkan keseimbangan air-garam dan asid-bes dalam badan.

Kandungan mikronutrien

Komposisi kimia brokoli dicirikan oleh kandungan unsur surih berikut yang tinggi:

• besi;
• mangan;
• tembaga;
• selenium;
• zink.

Fungsi utama zat besi dalam badan adalah untuk menyimpan dan mengangkut oksigen, yang diperlukan untuk sel dan tisu badan untuk pertumbuhan normalnya. Jumlah yang mencukupi unsur ini meningkatkan daya tahan terhadap penyakit, menghalang perkembangan anemia dan keletihan. Brokoli mengandungi 4.1% zat besi daripada jumlah nilai harian.

Dari 100 g brokoli anda boleh mendapatkan 0.21 mg mangan - unsur yang kekurangannya mempunyai kesan yang sangat negatif terhadap keadaan badan. Seseorang merasakan peningkatan keletihan, kemurungan, kehilangan kekuatan. Pada masa yang sama, pemikiran dan ingatan merosot. Keperluan harian vitamin ini ialah 1-2 mg.

Satu lagi unsur surih penting dalamkomposisi brokoli - selenium. Ia terlibat dalam pengeluaran enzim dengan sifat antioksidan, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit dan jangkitan, dan kekurangannya membawa kepada peningkatan pengumpulan arsenik dan merkuri. Vitamin E menyumbang kepada penyerapan mineral ini dalam badan.

Kandungan kalori brokoli setiap 100 gram

Terbukti keberkesanan tinggi brokoli untuk penurunan berat badan. Hakikatnya adalah kerana serat pemakanan, lebih banyak kalori dibelanjakan untuk pencernaan kubis daripada yang terkandung dalam sayur-sayuran. Untuk harta ini, brokoli juga dikenali sebagai makanan "kalori negatif". Di samping itu, dengan penggunaan biasa produk ini, badan dibebaskan daripada toksin, toksin dan cecair yang berlebihan. Pada masa yang sama, adalah mungkin untuk menormalkan keseimbangan air-garam kerana kehadiran kalium dan unsur-unsur lain dalam brokoli.

Terdapat hanya 34 kcal setiap 100 gram asparagus. Oleh itu, orang yang sedang berusaha untuk menurunkan beberapa kilo tambahan pastinya harus memasukkan produk ini dalam diet mereka.

Manfaat brokoli untuk tubuh

Kubis asparagus mempunyai sifat unik, menyumbang kepada:

• menguatkan imuniti;
• peningkatan sistem penghadaman;
• pencegahan aterosklerosis;
• menguatkan otot jantung;
• melindungi badan daripada serangan jantung;
• memperbaiki komposisi darah;
• menguatkan dinding saluran darah;
• pencegahan kanserpenyakit;
• peremajaan badan.

Adalah mustahil untuk tidak menyedari manfaat kalsium dalam brokoli. Unsur ini membantu menguatkan tisu tulang, menghalang pemusnahan enamel gigi dan menyediakan pencegahan osteoporosis.

Brokoli mengandungi bahan khas sulforaphane, yang terkenal dengan keupayaannya untuk membunuh bakteria berbahaya yang menyebabkan ulser peptik saluran gastrousus dan kanser. Secara umumnya, keberkesanan asparagus dalam pencegahan kanser payudara, kolon dan pundi kencing telah dibuktikan oleh penyelidikan bertahun-tahun. Terima kasih kepada bahan seperti indole-3-carbine, synegrin, anetholtrithione, proses pembahagian sel kanser menjadi perlahan dan sistem imun diaktifkan untuk melawan penyakit ini.

Brokoli mesti ada dalam diet ibu hamil. Terima kasih kepada komposisi vitamin dan mineral yang unik, risiko patologi pada kanak-kanak dikurangkan, dan perkembangan berlaku dengan betul dan tepat pada masanya. Di samping itu, dengan penggunaan sayur-sayuran secara berkala, kesejahteraan ibu mengandung bertambah baik dengan ketara.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Walaupun komposisi unik dan sifat bermanfaat sayuran ini untuk tubuh, terdapat beberapa sekatan ke atas penggunaannya. Ini disebabkan terutamanya oleh penyakit kronik perut dan pankreas. Sekiranya terdapat dalam sejarah seseorang, doktor tidak mengesyorkan memasukkan brokoli dalam diet. Hakikatnya adalah bahawa kubis boleh menyebabkan peningkatan keasidan perut dan memburukkan lagi beberapa penyakit kronik.

Selain daripada yang di atas, tidak disyorkanMakan air di mana brokoli telah direbus. Komposisi kubis adalah unik dan juga menyembuhkan badan, tetapi hanya semasa proses memasak, guanin sebatian organik dibebaskan daripadanya, yang boleh menjejaskan keadaan umum badan.

Cadangan untuk memasak brokoli

Berbeza dengan kubis putih, kubis asparagus bukanlah daun yang boleh dimakan, tetapi perbungaan yang belum dibuka. Anda boleh menggunakannya untuk makanan sehingga ia menjadi bunga kuning. Brokoli boleh dimakan mentah, biasanya dalam jus yang baru diperah. Sebagai contoh, untuk rasa, sayuran ini sesuai dengan epal. Walau bagaimanapun, selalunya kubis dimasak sebelum dimakan.

Brokoli direbus, direbus, digoreng dalam adunan, dibakar dalam ketuhar dengan sos yang berbeza. Untuk mengekalkan rasa dan faedahnya, adalah penting untuk tidak mencerna perbungaan. Itulah sebabnya lebih baik untuk mengukus atau merebus brokoli. Selepas rawatan singkat dengan air mendidih, sayuran hendaklah dicelupkan ke dalam air sejuk untuk mengekalkan warna hijau terang tunas.

Selain memakan brokoli dalam bentuk tulen, anda boleh menambahnya pada salad atau menggunakannya sebagai inti untuk pai dan roti daging. Sup dan kaserol brokoli lazat dan rendah kalori.