White port wine: foto, klasifikasi, cara dan dengan apa yang perlu diminum

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Hari ini, walaupun ahli alkohol yang paling tidak berpengalaman mengetahui minuman seperti wain putih. Walau bagaimanapun, wain Portugis tart tidak selalunya begitu popular dan dikenali. Selain itu, disebabkan pengabaian teknologi pengeluaran di negara kita, jauh sekali minuman terbaik dihasilkan.

Secara umum: apakah itu port wine

Nama minuman itu diterjemahkan daripada bahasa Jerman sebagai “wain pelabuhan”. Sesungguhnya, pelayar Portugis memainkan peranan penting dalam ciptaannya.

Wain yang diperkaya telah dicipta secara tidak sengaja semasa larangan perdagangan antara England dan Perancis. Konflik inilah yang memaksa Portugis mencairkan wain yang baik dengan alkohol, tetapi lebih lanjut mengenainya kemudian.

Pada dasarnya, port ialah wain dengan kekuatan 18 hingga 23 darjah, dihasilkan di Lembah Douro (Portugal).

Port terdapat dalam senarai minuman beralkohol yang namanya dikawal oleh asal usul anggur!

Sorotan pengeluaran

Untuk mana-mana wain port (merah atau putih) dicirikan oleh wain pendekmesti tempoh penapaian. Sebagai peraturan, ia tidak lebih daripada dua atau tiga hari. Selepas itu, mengikut arahan, alkohol anggur terpilih ditambah pada tumbuk, yang kekuatannya tidak boleh melebihi 77%.

Wain yang hampir siap dituangkan ke dalam tong oak khas, di mana ia matang selama 3-6 tahun (secara purata). Hanya selepas itu wain port dibotolkan.

Sejarah minuman

Di Portugal, wain pelabuhan merah dan putih dipanggil minuman dengan watak yang kuat dan berbangga dengannya. Rasa khasnya adalah masam dan kaya, dan hasil kerja rakyat negara ini, yang dilaburkan dalam pengeluaran, patut dihormati.

Henry II dari Burgundy adalah orang pertama yang berminat dalam penanaman prosedur pembuatan wain di kawasan ini. Anggur yang dibawa dari wilayah Bordeaux tidak dilahirkan dan tidak sesuai untuk menghasilkan minuman yang benar-benar baik. Oleh itu, hanya orang Portugis yang minum wain dari Douro untuk masa yang lama.

Seperti yang dinyatakan di atas, perang perdagangan antara England dan Perancis banyak berubah dalam ekonomi negara-negara ini dan dalam hubungan perdagangan di seluruh Eropah.

British, yang enggan mengimport wain dari wilayah Bordeaux, Perancis, meminta bantuan orang Portugis yang mesra. Pada tahun 1703, Perjanjian Metuan telah ditandatangani, mengikut mana wain Portugis melintasi sempadan di bawah kategori keutamaan.

Wain Douro sukar dikatakan benar-benar kompetitif berbanding dengan wain Bordeaux pada masa itu. Wain merah eksklusif tidak berbeza dalam kekuatan istimewa (dalam 12-13 darjah) dan tidak boleh bermegahjangka hayat yang panjang.

Minuman ini dilarang sama sekali untuk diangkut di atas kapal, kerana ia tidak akan dipelihara segar dan enak. Untuk tidak kehilangan pasaran yang menggoda seperti England, mereka mula menambah semangat anggur dan brendi ke dalam minuman itu. Rasa pedas yang tidak dapat digambarkan dari wain yang dikemas kini adalah untuk cita rasa British yang kaku, dan Portugis melancarkan pengeluaran besar-besaran minuman beralkohol yang benar-benar baharu dalam sejarah.

Menurut teknologi asal (cairkan wain kering dengan alkohol), wain port tidak disediakan untuk masa yang lama - dari 1756 hingga 1820. Bermula pada tahun 1821, brendi dituangkan terus ke dalam mesti. Teknologi ini telah bertahan sehingga hari ini.

Klasifikasi wain port

Kini Douro menghasilkan banyak variasi alkohol kebangsaan, beberapa jenis adalah antara yang paling popular:

• Port Tony atau Tawny coklat keemasan diperbuat daripada anggur merah. Ia berhutang warna yang luar biasa kepada tong oak di mana minuman itu berumur 10, 20, 30, dan dalam beberapa kes walaupun 40 tahun. Tempoh masak minimum ialah 2 tahun.
• Port merah muda dipanggil Ruby. Pengeluaran jenis ini menyediakan campur tangan teknologi yang minimum, berkat rasa buah yang tidak dapat dijelaskan dan aroma minuman yang kaya dipelihara. Sebagai peraturan, cecair delima mulia tidak berumur dalam tong kayu oak. Port matang selepas pembotolan.
• Spesies yang jarang ditemui - "Garrafeira" atau Garrafeira - sentiasa dihasilkan daripada anggur sahajasatu tuaian. Pendedahan pertama dalam tong tidak boleh kurang daripada 3 tahun! Wain terus masak sudah di dalam botol (sekurang-kurangnya 8 tahun). Hanya satu syarikat yang diketahui menghasilkan wain pelabuhan sedemikian - Niepoort.
• Coleita boleh dipanggil keturunan bangsawan wain pelabuhan Tony. Kira-kira 7 tahun selepas matang, pembuat wain yang baik mencuba karya agungnya. Dan jika kualitinya lebih tinggi daripada apa yang dia rancangkan, tong itu dihantar di bawah pengawasan khas. Port Colheita berumur sekurang-kurangnya 12 tahun. Minuman ini mempunyai rasa yang luar biasa, warna keemasan yang menyenangkan dan aroma yang tidak dapat digambarkan.
• Pelabuhan putih dengan rasa buah yang menyenangkan jarang ditemui di Portugal, tetapi ia juga boleh ditemui. Jenis ini dipanggil Branco ("Branco") dan ia berbeza dalam kemanisan.
• LBV atau Late Bottled Vintaj ialah minuman dengan rasa yang sangat kompleks. Dan setiap botol berbeza. Pelabuhan ini diperbuat daripada anggur yang dituai dalam satu tahun, berumur dalam tong selama sekurang-kurangnya 6 tahun.
• Kepelbagaian paling manis yang wujud pada masa ini ialah Lagrima white port, yang dihasilkan dengan mengadun wain dari tahun yang berbeza.
• Kadangkala anda boleh menemui wain port dengan sedimen ciri di rak kedai alkohol yang mahal. Ini bukan palsu dan sama sekali bukan kecacatan pembuatan! "Berkerak" dibotolkan tanpa penapisan selepas mencampurkan wain daripada beberapa penuaian anggur sekaligus. Pakar dan pakar mengesyorkan menuangkannya ke dalam bekas sebelum diminum.
• "Vintage" (Vintage) dianggap paling elit daripada jenis wain pelabuhan yang sedia ada. Dihasilkan hanya daripadapenuaian anggur yang berjaya, ia dibezakan oleh warna terang, aroma istimewa, rasa beri hutan liar dan coklat gelap. Secara purata, matang dalam botol dari 20 hingga 50 tahun.

Ciri tersendiri port putih

Klasifikasi minuman, nampaknya, mudah, tetapi ia hanya pada pandangan pertama. Minuman jenis ini mempunyai pelbagai gaya dan ciri yang tidak boleh dibanggakan oleh setiap alkohol. Sebagai contoh, konsep port merah jambu muncul agak baru-baru ini. Dan jika jenis utama wain yang diperkaya merah adalah Ruby dan Towne, maka semuanya berbeza dalam warna putih. Orang ramai suka menikmati wain merah semasa perut kosong, tidak sekali-kali mencairkannya, tetapi dengan putih - anda boleh dan harus mencampur koktel!

Pelabuhan putih diperbuat daripada jenis anggur putih secara eksklusif, ia didatangkan dalam dua kategori: daripada wain muda atau tua. Minuman muda yang diperbuat daripada anggur putih tidak dihargai oleh kebanyakan pencinta wain pelabuhan malah menyebabkan ejekan, manakala tua boleh menjadi sangat dekat dengan Tawny lama.

Adakah minuman muda yang diperbuat daripada anggur putih begitu mengerikan

Seperti kata orang Rom kuno: "Tidak ada pertikaian tentang cita rasa." Dan memang betul. Kemuncak wain pelabuhan putih muda adalah gula, yang tahapnya dalam minuman sangat berubah-ubah. Daripada pencuci mulut yang lebih kering kepada manis.

Port yang paling manis daripada semua ialah Lagrima. Ia diperbuat daripada anggur putih. Minuman tart, manis dan sedikit likat telah dihormati dan dihormati oleh Portugis selama beberapa dekad. Pakar mengesyorkansajikan port putih muda muda yang sangat sejuk, tambahkan ais, hirisan lemon dan tangkai pudina padanya.

Pengeluaran domestik dari zaman USSR

Sejak 1985, negara telah mengeluarkan kira-kira 2 bilion liter minuman murah dan tidak berkualiti. Pada tahun 1985, "777" yang terkenal muncul di rak kedai, dan skala pengeluarannya jauh lebih tinggi daripada gabungan wain lain!

Minuman yang dihasilkan di USSR sebelum 1985 tidak boleh dipanggil pelabuhan Portugis sebenar, tetapi ia tidak buruk. Wakil pasaran yang terang pada masa itu ialah wain pelabuhan putih Primorsky. Bahan utama ialah jus anggur (tanpa penapaian), gula bit domestik dan alkohol gandum.

Kini pengeluaran wain diperkaya di Rusia telah dimodenkan, tetapi ini tidak menjejaskan kualiti produk. Ramai pakar bebas, merasai wain pelabuhan putih Surozh, ambil perhatian bahawa ia telah menjadi jauh lebih teruk berbanding minuman zaman Soviet.

Jenis wain pelabuhan yang paling layak dihasilkan di Crimea: "Massandra" dan "Magarach". Ia juga bernilai menyerlahkan "gagasan" jenama "Massandra" - wain pelabuhan putih "Alushta". Menurut pengkritik, ia masih agak bagus.

Ciri peraturan hidangan dan minuman

Periksa bahawa sehari sebelum minum botol berada dalam kedudukan tegak. Gabus daripadanya boleh dibuang, kerana dilarang keras untuk menutup botol dengannya lagi. Adalah dipercayai bahawa gabus lama boleh merosakkan rasa dan aroma wain yang baik.

Sommelier yang baik tahu bahawa sebelum dihidangkan, port mesti "dituang" (dituangkan dari botol ke dalam botol). Ini akan membantu mengeluarkan sedimen di bahagian bawah botol, jika ada. Port dihidangkan pada suhu yang sama seperti wain. Untuk merah, 18 darjah dianggap optimum, dan untuk putih - dari 10 hingga 12.

Bagi gelas, dalam kedua-dua kes, gelas yang dimaksudkan untuk wain merah adalah lebih baik. Bentuk bunga tulip membolehkan anda menikmati aroma minuman sebelum meminumnya.

Anda boleh membeli sebotol minuman keras dan tart, sebagai contoh, di kedai rangkaian Merah dan Putih. Wain pelabuhan pengeluaran domestik ("Primorsky", "Alabashly", "Kurdamir", dll.) berharga antara 250-300 rubel, untuk minuman Portugis anda perlu membayar lebih sedikit - 550-600 rubel.

Aperitif atau penghadaman?

Port wain dengan sempurna merangsang selera makan, dan oleh itu adalah lebih baik untuk meminumnya sebelum makan sebagai minuman beralkohol. Di Portugal, tiada siapa yang meminumnya semasa perut kenyang!

Sebagai aperitif, wain port sesuai dengan pelbagai pembuka selera sejuk dan panas. Orang Portugis dan Sepanyol suka minum wain pelabuhan putih sebenar dengan keju, coklat, kacang dan buah-buahan, daging dan snek ikan. Walau bagaimanapun, pakar alkohol dan sommelier mengesyorkan supaya tidak makan snek, tetapi minum tanpa apa-apa.

Jika port kelihatan terlalu kuat, anda boleh mencairkannya dengan sedikit air mineral.

Snek terbaik untuk port wine

Telah dinyatakan di atas bahawa sesuaibanyak makanan ringan untuk wain yang diperkaya. Ini benar, tetapi untuk memudahkan pemilihan, adalah lebih baik untuk mengklasifikasikannya dan mempertimbangkannya secara berasingan.

• Buah-buahan, coklat, pencuci mulut. Wain ini sesuai bukan sahaja dengan buah-buahan dan coklat gelap, tetapi juga dengan pastri, kuih dan gula-gula lain.
• Menurut tradisi, sebarang wain, termasuk wain port, sesuai dengan keju yang berbeza.
• Pembuka selera dan hidangan utama ayam, daging babi, daging lembu atau kambing adalah sesuai. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, adalah lebih baik untuk memilih wain port untuk dipadankan dengan warna daging - merah.
• Pelabuhan putih Crimean "Massandra" atau "Magarach" ialah pelengkap terbaik untuk hidangan dan makanan ringan daripada ikan atau makanan laut.

Adalah sangat tidak disyorkan untuk menghidangkan minuman dengan sayur-sayuran atau hidangan pertama.

Walaupun rasa alkohol yang khusus, pelayan bar di seluruh dunia tidak menolak minuman ini. Terima kasih kepada ini, beberapa koktel yang cukup baik telah dilahirkan.

Resipi 1: Porto Lime

Untuk mencampurkan anda memerlukan:

• Port putih jenayah - 40 ml;
• 20 ml jus lemon;
• gula dan limau nipis untuk hiasan;
• ais hancur - pilihan.

Sebelum menyediakan sebarang koktel, anda perlu menyejukkan gelas. Ais untuk menyejukkan gelas dan ais untuk minuman bukanlah perkara yang sama!

Bergantung pada pilihan rasa, isi gelas dengan ais, kemudian masukkan jus dan port, gaul dengan sudu bar.

Resipi 2: “Portonique”

Dapatkan bahan-bahan:

• 30 ml tonik;
• port putih (jenama "Alushta" "Massandra") - 30 ml;
• ais hancur.

Isi gelas dengan ais, tambah port, kacau dengan sudu bar dan tuangkan adunan dengan tonik. Koktel paling baik diminum melalui penyedut minuman. Koktel ini sangat bagus jika anda memilih wain Massandra white port.

Resipi 3: Menolak

Bahan:

• vodka - 30 ml;
• Coca-Cola - 60 ml;
• port merah - 30 ml;
• ais - 100g

Dalam gelas yang telah disejukkan, masukkan ais dahulu, kemudian vodka dan wain port. Kacau dan tambah Coca-Cola.