Cara memasak nasi: peraturan asas dan rahsia memasak

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 13:07

Nasi dipanggil "roti" ketiga bersama gandum dan jagung atas sebab tertentu. Ia adalah makanan harian untuk tiga bilion penduduk planet kita. Pada asasnya, nasi sebagai ganti roti digunakan oleh penduduk Asia. Anda mungkin perasan betapa sedikitnya tahun lalu mempengaruhi penampilan orang Jepun, Vietnam, Thai. Dan semuanya kerana beras, yang orang Asia makan setiap hari, mengandungi banyak bahan berguna. Di samping itu, bijirin ini benar-benar bebas gluten, protein yang merupakan alergen yang kuat. Tetapi agar sifat berfaedah dipindahkan dari bijirin ke hidangan siap sepenuhnya, anda perlu tahu cara memasak nasi. Proses ini adalah kompleks dan mudah pada masa yang sama. Sekiranya anda mengetahui semua rahsia, maka tidak sukar untuk anda memasaknya. Walau bagaimanapun, apabila anda memulakan perniagaan tanpa bersedia, maka anda akan mendapat setengah kuali bubur hangus, di mana bijirin separuh masak akan terapung di dalam air berlumpur. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, artikel ini ditulis. Kami akan bercakap tentang cara memasak nasi dalam periuk, periuk perlahan, ketuhar; untuk sushi, kaserol, ulam, paella, bubur susu. Lagipunhidangan yang berbeza memerlukan pendekatan yang berbeza untuk bijirin.

Pilihan pelbagai beras

Bijirin ini telah diusahakan oleh manusia selama beribu tahun lamanya. Ia ditambah kepada sup, hidangan panas utama dan hidangan sampingan disediakan, dihancurkan menjadi tepung, dan juga pencuci mulut dibuat daripadanya. Oleh itu, tidak menghairankan bahawa penternak telah membiak beberapa ratus jenis padi. Di samping itu, terdapat beberapa cara lain pemprosesan utama bijirin, yang juga mempengaruhi sifat masakannya. Oleh itu, sebelum memasak nasi, kami akan mendekati dengan penuh kesungguhan pilihan varieti yang sesuai. Berkumpul untuk memasak pilaf? Adakah anda mahu nasi untuk ulam menjadi rapuh? Kemudian pilih Basmati, Devzira. Pelbagai Jasmine sangat baik untuk hidangan sampingan dengan sos dan salad - bijirin putih yang rapuh mempunyai aroma yang halus. Arborio sesuai untuk paella dan risotto. Bijirinnya yang sedikit bujur, hampir bulat mempunyai sifat melekit yang sederhana. Untuk sup, bubur susu bayi dan kaserol, ambil varieti Camolino. Oleh kerana kandungan kanji yang tinggi, nasi keluar melekit. Terdapat juga jenis Rusia yang ditanam di Wilayah Krasnodar. Dan jika anda memutuskan untuk menghidangkan nasi sebagai hidangan utama, pilih varieti tsitsania air. Ia adalah bijirin liar dengan bijirin gelap, hampir hitam. Ia dianggap paling lazat dan wangi.

Pemprosesan bijirin utama

Terdapat pelbagai jenis beras. Dan untuk kemudahan, pakar masakan membahagikan bijirin kepada tiga kategori. Ia adalah nasi dengan bijirin yang panjang, bujur dan bulat. Kategori pertama digunakan apabila anda ingin mendapatkan bubur yang hancur ataupilaf. Yang kedua adalah untuk salad, sup, hidangan istimewa seperti risotto Itali atau paella Sepanyol. Dan akhirnya, jenis bijirin bulat yang sesuai untuk puding, kaserol, sushi dan bijirin likat. Tetapi beras, sebelum dijual, juga menjalani pemprosesan utama. Jadi, mereka membezakan groats yang digilap. Ia masak dengan cepat, tetapi akibat pemprosesan (mengeluarkan lapisan atas yang berguna) ia telah kehilangan kebanyakan kualitinya yang berharga. Nasi yang tidak digilap memerlukan masa memasak yang lama, tetapi ternyata sangat lazat. Sushi dan gulung diperbuat daripada bijirin yang diproses khas. Sebelum anda memasak nasi untuk ulam, pastikan ia tidak hancur. Daripada yang terakhir, hanya puding dan bijirin likat disediakan. Nasi kukus adalah yang paling popular di kalangan tukang masak. Ia dirawat haba dengan udara panas dan kemudian digilap. Akibatnya, bijirin masak dengan cepat, tetapi mengekalkan sifat bermanfaatnya.

Cara memasak yang paling mudah, tetapi juga paling mahal

Memandangkan ramai orang di Eropah tidak tahu cara memasak nasi untuk ulam, industri makanan menghasilkan bijirin dalam beg khas. Bijirin direndam terlebih dahulu dan dibasuh. Kemudian ia dibungkus dalam beg dengan lubang kecil. Beg ini direka untuk fakta bahawa bijirin akan membengkak, meningkatkan jumlah. Jadi bukan sahaja suri rumah yang tidak berpengalaman, malah kanak-kanak prasekolah boleh memasak nasi dalam beg. Anda perlu meletakkan periuk air di atas api. Apabila cecair mendidih, garam dan letakkan seluruh beg. Arahan menunjukkan masa yang diperlukan untuk memasak jenis beras tertentu. Tetapi anda sendiri akan mudah mengenali apabila ia sudah siap. Sebelum ini diisiseparuh beg akan menjadi "perut periuk". Kami matikan api. Cungkil mata beg dengan garpu, tarik keluar ke pinggan. Kami memotong beg dan perasakan nasi yang lazat dengan minyak atau sos. Kelebihan kaedah memasak ini adalah jelas: sekurang-kurangnya kerumitan, dan kuali kekal hampir bersih. Tiada pembakaran, tiada risiko bahawa bijirin akan kekal lembap. Dan satu-satunya negatif ialah harga.

Cara memasak nasi dalam periuk. Penyediaan bijirin

Terdapat banyak cara untuk menyediakan bijirin longgar. Pertimbangkan dahulu yang pertama, yang paling biasa. Malah beras bijirin panjang mengandungi kanji, yang bertukar menjadi pes apabila ia bersentuhan dengan air panas. Ia bukan sahaja melekatkan bijirin, tetapi juga menghalang produk lain daripada menembusi dalam. Oleh itu, nasi seperti itu juga keluar tawar, hambar. Dan bijirin mesti sentiasa dibasuh. Jika kebetulan anda hanya mempunyai nasi bulat dengan kandungan kanji yang tinggi, maka ia juga perlu direndam. Tukang masak mengesyorkan melakukan perkara yang sama dengan jenis yang tidak digilap. Tuangkan beras dengan air sejuk supaya cecair berada dua jari di atas bijirin. Kacau dan biarkan selama satu atau dua jam, dan kadang-kadang semalaman. Jika anda berfikir tentang cara memasak nasi masak gebu, maka anda boleh melangkau langkah ini. Tetapi anda perlu membilasnya dengan baik sehingga air yang mengalir benar-benar jernih. Ini paling baik dilakukan dalam penapis halus. Beras yang telah direndam akan mengembang sedikit dan air akan menjadi putih susu. Garam dan basuh bijirin dalam ayak halus.

Pilihan hidangan

Sebab sekarang kita tengok cara nak masak nasihiaskan dalam periuk, maka pertama sekali anda perlu bercakap tentang bahan dari mana ia harus dibuat. Kami segera menolak bekas aluminium dan tembaga. Kami memerlukan kuali yang menyimpan haba dengan baik di dalamnya. Adalah wajar bahawa ia bukan bentuk silinder klasik, tetapi separuh bulatan. Ideal untuk memasak nasi yang rapuh ialah kuali besi tuang atau kuali. Ulat ulat juga sesuai, walaupun bentuknya bujur. Jaga penutup periuk terlebih dahulu. Ia sepatutnya muat dengan selesa, mengekalkan wap di dalamnya. Nampaknya kita terlalu teliti dalam memilih hidangan? Tetapi kejayaan hidangan secara langsung bergantung pada rejim terma di dalam kuali. Bijirin dimasak bukan dari api, tetapi dari pendedahan kepada wap. By the way, pilaf hanya dimasak dalam kuali.

Cara memasak nasi dalam air: perkadaran

Jadi, kami telah memilih jenis bijirin yang betul. Diisi dengan bijirin. Basuh mereka. Kami menjumpai kuali yang baik. Apa yang akan datang? Untuk hidangan, tidak kurang pentingnya daripada jenis bijirin dan pilihan hidangan yang sesuai adalah nisbah bijirin dan air yang betul. Tidak mustahil untuk menjawab dengan jelas di sini. Pertama, jika anda merendam bijirin selama beberapa jam, ia telah menyerap cecair. Oleh itu, air mesti ditambah dalam perkadaran satu dengan satu. Dan jika kita hanya membasuh bijirin, maka nisbahnya berubah. Dalam kes ini, segelas nasi memerlukan dua atau tiga cawan air, bergantung kepada jenisnya. Varieti dan pemprosesan utama bijirin adalah sangat penting. Cara memasak nasi bijirin bulat dan basmati sangat berbeza. Tetapi perkara yang paling penting yang mempengaruhi perkadaran air dan bijirin ialah hidangan yang anda merancang untuk memasak. Tetapi ini tidak bermakna sama sekalipilaf rapuh anda perlu tuangkan kurang cecair daripada yang dijangkakan. Tidak digalakkan untuk mengganggu nasi semasa memasak. Keluarkan penutup dan wap akan keluar. Nanti kami akan beritahu anda cara memasak nasi untuk sushi.

Memasak bubur yang sangat rapuh

Biji-bijian panjang yang telah dibasuh tertidur dalam kawah. Tuangkan air mendidih dua kali ganda. Garam - untuk segelas bijirin beras, satu sudu teh yang tidak lengkap sudah cukup. Bagaimana untuk memasak nasi bijirin panjang untuk menjadikannya gebu? Adalah penting untuk kita mencapai takat didih sekali lagi secepat mungkin. Oleh itu, kami membuat api besar. Apabila ia mendidih, masak selama tujuh minit. Kita campur sekali. Kecilkan api ke minimum, tutup kuali. Kami tidak risau tentang nasi lagi. Kami menandakan seperempat jam untuk bijirin yang digilap dan dikukus, 25 minit untuk coklat dan keemasan. Tutup api di bawah periuk. Kami mengangkat tudung dan, tanpa mengganggu bubur, letakkan satu atau dua sudu mentega di permukaannya. Tutup kuali sekali lagi dan tunggu 20 minit lagi. Pada masa ini, bijirin akan menyerap baki lembapan, dan mentega akan cair, dan bubur akan menjadi bijirin!

Membuat sushi

Bahan utama masakan Jepun ini ialah nasi. Dan jika kita memasaknya dengan buruk, maka walaupun tuan kelas tinggi tidak akan dapat melancarkan gulungan yang baik daripadanya. Kami membasuh beras bulat dalam tujuh air. Sebaik-baiknya, ini sepatutnya Akita Komachi Jepun, tetapi produk Amerika "Kelrose" atau "Orion" domestik juga akan berfungsi. Air di mana kitabijirin saya sepatutnya sejuk, kerana panas menghilangkan kanji yang kita perlukan. Sekarang mari kita lihat cara memasak nasi untuk sushi. Pertama, kita rendam bijirin. Perhatikan bahawa dalam air yang sama kita akan memasak nasi. Nisbah cecair dan bijirin harus sama. Rendam dalam air sejuk selama beberapa jam. Kemudian kami meletakkan periuk di atas api yang besar. Kita campur sekali, kemudian tutup kuali dan jangan sentuh lagi. Selepas 15-20 minit, apabila anda perasan bahawa wap telah berkurangan, tutup api. Tetapi kami tidak mengangkat tudung selama seperempat jam lagi. Dan hanya selepas itu kami akan memindahkan asas untuk sushi dari kuali ke bekas kayu.

Memasak risotto

Untuk hidangan Itali, bubur jagung dituangkan bukan dengan air, tetapi dengan sup. Jadi kami memasaknya terlebih dahulu daripada ayam, daging lembu, makanan laut atau cendawan. Kami telah menerangkan cara memasak nasi bijirin bulat untuk sushi. Tetapi hidangan Itali memerlukan pendekatan khas. Baginya, menurut gourmets, hanya jenis Arborio, Vialone Nano dan Carnaroli sahaja yang sesuai. Hanya ia mengandungi 2 jenis kanji. Walau bagaimanapun, anda boleh memasak risotto yang agak lazat dari bijirin bulat Krasnodar. Hidangan sedang disediakan dalam kuali. Panaskan sekeping besar mentega di dalamnya. Masukkan bawang cincang. Anda boleh menambah lobak merah dan bawang putih kepadanya, tetapi ini adalah pilihan. Apabila bawang menjadi lut sinar, masukkan beras. Untuk hidangan ini, bijirin tidak boleh dibasuh - kanji mesti kekal pada bijirin. Kita campur. Goreng sehingga butir beras menjadi lut sinar, seperti manik kaca. Tuang setengah gelas wain putih kering. Kami terus menggorengsehingga cecair tersejat. Tuangkan dalam senduk sup panas. Bagaimana untuk memasak nasi seterusnya? Kacau isi kuali dengan spatula kayu. Apabila kuahnya serap, masukkan senduk lagi. Setelah nasi al dente, masukkan bahan-bahan yang lain. Ia boleh menjadi kacang hijau, makanan laut, cendawan. Selepas 17 minit memasak, keluarkan kuali dari api. Tepat satu minit kemudian, masukkan mentega yang dipotong-potong ke dalam hidangan dan taburkan dengan keju parut. Gaul dan hidangkan.

Gunakan alat dapur

Kita telah pun bercakap tentang cara memasak bijirin dalam periuk dan dalam kuali. Sudah tiba masanya untuk mempertimbangkan cara memasak nasi dalam periuk perlahan. Kami membasuh bijirin, seperti biasa. Tuangkan ke dalam mangkuk multicooker. Air hendaklah dua kali lebih banyak daripada bijirin. Jika anda ingin mendapatkan bubur likat untuk puding atau untuk formula susu, cecair harus sejuk. Tetapi jika anda bercadang untuk memasak ulam yang rapuh, lihat sekali lagi pada arahan tentang cara memasak nasi bijirin panjang. Segera garam hidangan, tambah rempah yang diperlukan kepadanya dan - pastikan - sesudu mentega. Kami menghidupkan program "Rice" atau "Pilaf" pada unit. Kami menurunkan penutup dan menunggu isyarat bunyi.

Memasak dalam ketuhar gelombang mikro

Kami telah membincangkan cara memasak nasi dalam periuk perlahan. Tetapi terdapat alat dapur lain yang anda boleh memasak hidangan lazat tanpa banyak kerumitan. Contohnya, ketuhar gelombang mikro. Bilas beras di bawah air yang mengalir. Letakkan dalam hidangan selamat gelombang mikro. Tuangkan di sana dan air dalam nisbah2:1. Kami tidak menutup pinggan mangkuk. Kami memasukkannya ke dalam ketuhar. Kami tutup pintu. Kami menghidupkan unit pada kuasa tertinggi. Memasak 10 minit. Kami memindahkan unit ke kuasa rendah. Memasak selama seperempat jam lagi.