Sake. Berapa darjah di dalamnya, dan bagaimana untuk menggunakannya?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sake, atau dipanggil juga - vodka Jepun, bersama-sama dengan samurai, Fujiyama, kimono dan sakura telah menjadi simbol berterusan Jepun selama berabad-abad lamanya. Masalahnya ialah negara ini secara buatan diasingkan dari seluruh dunia untuk masa yang lama dan berkembang dengan caranya sendiri, tanpa mengalami pengaruh asing sehingga abad ke-19. Begitu juga dengan alkohol Jepun. Sake masih belum dibuat di negara lain, ia adalah hak prerogatif pengeluar Jepun secara eksklusif!

Spesifik

Jadi, sake - berapa darjahnya dan jenis minuman apa yang boleh dikaitkan dengannya? Agak sukar untuk mengaitkan sake kepada mana-mana kumpulan. Ada yang memanggil minuman vodka beras, kerana ia diperbuat daripada beras. Tetapi penyulingan mandatori tidak dijalankan. Sake wain (berapa darjah, kami akan memberitahu: dari lima belas hingga dua puluh) juga tidak dipanggilbetul, kerana teknologi pembuatan minuman itu termasuk penapaian acuan. Menurut piawaian Eropah, sebagai contoh, minuman itu boleh dikaitkan, sebaliknya, kepada bir beras, hanya dengan peningkatan kekuatan, dicapai menggunakan teknologi khas.

Sedikit sejarah

Sake pada zaman dahulu adalah keistimewaan maharaja dan mereka yang rapat dengannya. Kemudian ia dipanggil minuman para dewa. Dalam bentuknya yang tidak berubah, ia telah dipelihara, menurut ahli arkeologi Jepun, selama dua milenium. Jadi ada sesuatu yang boleh dibanggakan! Sake juga digunakan untuk pelbagai upacara. Dalam mitologi Jepun, terdapat juga yang dipanggil Rice Warrior (setanding dengan Bacchus Eropah). Sake tersedia untuk kegunaan umum hanya pada abad ke-18. Sejak itu, petani biasa mula menggunakan minuman ajaib para dewa. Kilang sake muncul. Sebahagian daripadanya masih wujud hari ini, mengekalkan hampir tiga ratus tahun tradisi pengeluaran.

Teknologi memasak

Prosesnya agak susah payah, resipinya telah diturunkan dan dipelihara selama berabad-abad lamanya. Untuk memasak, nasi sakamai khas digunakan yang mengandungi banyak kanji. Komposisi air yang digunakan untuk minuman juga penting.

Beras digilap, diawetkan, dibasuh, direndam, dikukus. Kemudian - peringkat m alting nasi kukus (penguraian kulat acuan di dalamnya). M alt menjadi doh masam dan digunakan sebagai bahan utama untuk tumbuk. Seterusnya, komponen dicampur dan air tulen ditambah. Fasa seterusnya- kematangan tumbuk (biasanya sehingga tiga puluh hari). Dalam kes ini, mash mesti disejukkan hingga lima darjah dari semasa ke semasa. Ini menjelaskan fakta bahawa sake pernah dibuat semasa musim sejuk. Kemudian mash dibahagikan kepada pecahan pepejal dan cecair (pada zaman dahulu ini dilakukan dengan memerah dengan beban - beg khas dengan minuman diletakkan di bawah tekanan, cecair itu diperah ke dalam tong). Dikatakan bahawa dengan kaedah pengeluaran ini, alkohol jenis ini memperoleh nota dan rasa tambahan. Pecahan pepejal juga tidak hilang! Ia digunakan untuk membuat shochu, satu lagi jenis alkohol dalam bahasa Jepun. Dan juga untuk jeruk sayur-sayuran.

Peringkat akhir

Beginilah cara sake muda diperolehi. Berapa darjah di dalamnya? Kira-kira lima belas. Ia menetap di dalam bekas khas selama kira-kira dua minggu. Dalam kes ini, penggantungan pepejal harus mendakan, dan bahagian atas dituangkan ke dalam tangki lain. Kemudian cecair ditapis tambahan (sesetengah pengeluar lebih suka meninggalkan proses ini, lebih suka mengekalkan rasa semula jadi) - dan, pada dasarnya, minuman itu sedia untuk diminum. Tetapi ahli benar lebih suka minum sake tua. Untuk melakukan ini, proses pempasteuran dijalankan (menggunakan gegelung stim, apabila cecair dipanaskan hingga 65 darjah), disumbat dan disimpan selama enam hingga dua belas bulan.

Dake Jepun. Berapa darjah dalam minuman?

Semasa proses penuaan, kekuatan minuman mungkin meningkat. Dapatkan umur demi. Berapa darjah di dalamnya? Sehingga dua puluh, jarang sehingga dua puluhlima. Juga kubu rendah - sekurang-kurangnya ia tidak dapat dibandingkan dengan vodka Rusia atau wiski Ireland! Tetapi kubu ini biasanya dicairkan hingga 16 darjah. Nisbah vodka-sake (berapa darjah): 40 hingga 16. Jadi dalam hal ini, adalah diragui untuk memanggil vodka nasi sake.

Jenis sake

Kelas minuman secara langsung bergantung pada tahap penggilapan beras. Hakikatnya ialah cangkerang bijirin mengandungi minyak dan bahan yang memberikan minuman selepas rasa yang tidak menyenangkan. Lebih besar peratusan beras digilap yang digunakan untuk memasak, lebih dihargai minuman itu. Berikut ialah beberapa daripadanya:

• 

  Jummai - beras tulen, tanpa bahan tambahan (alkohol suling, kanji, gula).

• "Ginjo" - 60% beras digilap. Dalam penyediaan, yis khas digunakan, proses penapaian berlaku pada suhu rendah. Produk ini mempunyai aroma bunga dan buah, rasa yang halus.
• "Daiginjo" - jenis beras berkualiti tinggi digunakan dalam masakan. Dianggap sebagai sake tertinggi.
• "Honjojo" - mengisar beras sekurang-kurangnya 70%. Dalam beberapa jenis, sedikit alkohol suling ditambah. Mempunyai rasa kasar tetapi rasa ringan selepasnya.

Cara menggunakan

Minum sake dari cawan kecil istimewa. Mereka mengatakan bahawa minuman berkualiti baik harus diminum sejuk hingga 5 darjah. Sake buruk, menurut orang Jepun, diminum hangat (memanaskan hingga 60 darjah). Kemudian semua rasa yang tidak menyenangkan hilang.