Kaviar tiruan: dari apa ia diperbuat, faedah dan kemudaratan. Bagaimana untuk membezakan kaviar semulajadi dari buatan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kaviar tiruan ialah kaviar asli tiruan berkualiti tinggi. Produk tidak berbahaya jika ia tidak mengandungi pewarna sintetik. Kaviar tiruan menarik bukan sahaja secara luaran, tetapi juga kerana kosnya yang rendah. Sehingga kini, terdapat mitos bahawa produk itu diperbuat daripada minyak. Tetapi ini sama sekali tidak benar.

Kaviar sintetik: sejarah penampilan

Walaupun semasa Kesatuan Soviet, kaviar sebenar adalah sangat mahal. Akibatnya, rasa tidak puas hati orang yang tidak berpeluang membeli makanan istimewa mula berkembang. Dan saintis mula berusaha mencipta tiruan kaviar. Kumpulan pertama dibuat daripada protein sebenar. Bahan-bahannya termasuk makanan tambahan, telur ayam dan minyak sayuran.

Tetapi kaviar tiruan itu agak tawar dan kelihatan sangat jauh seperti yang asli. Dari masa ke masa, teknologi pembuatan baru telah muncul. Kaedah mencipta kaviar menggunakan gelatin mula digunakan. Dalam resipi sedemikian, selain itu, terdapat susu,ekstrak alga, suplemen protein, dll. Teknologi ini dipanggil "protein" dan kini dianggap usang.

Terdapat kaedah pembuatan lain yang tidak melibatkan bahan protein atau hanya dalam jumlah yang kecil. Walau apa pun, produk akhir mula dipanggil ditiru dengan menyalin penampilan semula jadi.

Kaviar tiruan diperbuat daripada apa?

Kaviar merah tiruan diperbuat daripada apa? Komposisi yang menggunakan komponen protein telah lama hilang. Terima kasih kepadanya, telur memperoleh ketumpatan yang diperlukan. Komposisi produk moden mengandungi agen pembentuk gel. Ekstrak alga coklat dan merah (natrium alginat dan agar) digunakan sebagai pemekat. Ia membolehkan bukan sahaja mencapai konsistensi yang serupa dengan kaviar sebenar, tetapi juga mengurangkan kandungan kalori produk.

Kaviar merah dan hitam mendapat warnanya berkat pewarna semula jadi. Ia adalah paprika dan arang sayuran. Tetapi kadangkala pewarna tiruan digunakan. Bahan berterusan dalam kaviar tiruan ialah daging ikan, sup dan lemak. Terima kasih kepada mereka, rasa dan aroma yang diperlukan muncul.

Selalunya campuran rempah digunakan untuk ini. Minyak sayuran dan garam melengkapkan komposisi produk tiruan. Konsistensi kaviar dikawal dengan cara tambahan. Ia boleh menjadi asid laktik atau sitrik, serta bahan pengawet: natrium sorbate atau benzoat.

Bagaimanakah kaviar tiruan dibuat?

Kaviar merah dan hitam tiruan dihasilkan menggunakan teknologi berbeza:

1. Kaedah protein. Pertama, campuran khas dibuat, termasuk putih telur, pembalut masakan dan pewarna. Kemudian setitik jisim sedemikian jatuh ke dalam emulsi minyak air yang dipanaskan atau minyak sayuran. Protein dilipat dan bola terbentuk, secara luaran menyerupai kaviar. Ia mempunyai struktur yang padat. Ia adalah mungkin untuk memberikan produk apa-apa warna dan rasa. Untuk meningkatkan jangka hayat, kaviar simulasi tersebut telah dipasteurkan.
2. Kaedah gelatin. Kaedah ini membolehkan anda mendapatkan kaviar simulasi daripada pelbagai pengisi protein: susu, kacang soya, dll. Mereka dicampur dengan gelatin, dan campuran yang dihasilkan dipanaskan. Kemudian ia disuntik ke dalam minyak sayuran dengan suhu 5 hingga 15 darjah. Kaviar dihasilkan dalam pemasangan kolumnar khas. Rasa produk diberikan oleh herring yang dihancurkan.
3. Kaedah rumpai laut. Kaedah ini berbeza daripada dua kaedah protein yang diterangkan di atas. Sehingga baru-baru ini, ia dianggap paling menjanjikan, tetapi teknologi yang lebih mudah dan moden telah pun muncul.

Pandangan dan penampilan

Kaviar tiruan boleh didapati secara komersil dalam pelbagai jenis. Mereka berbeza dalam bahan mentah yang digunakan, resipi dan kaedah pembuatan.

Kaviar protein diperolehi berdasarkan gelatin dan merupakan bola di mana terdapat kandungan homogen. Ini adalah biji putih atau kuning air dengan cangkerang berwarna gelap. Dia tidak stabil danmembolehkan lembapan masuk ke dalam teras dan belakang. Disebabkan ini, telur tidak mempunyai struktur yang stabil.

Produk ini berbeza daripada jenis lain dalam rasa, warna dan komposisi yang baik dan paling sesuai untuk kaviar sturgeon. Struktur plastik membolehkan anda meniru spatula dan bebola yang dihancurkan, untuk mendapatkan kesan pecah di dalam mulut.

Kaviar tiruan, yang dihasilkan menggunakan teknologi moden, sangat mirip dengan kaviar asli daripada ikan pelbagai baka. Penampilan dan rasa produk sehampir mungkin dengan semula jadi.

Faedah dan bahaya

Kaviar tiruan telah lama mendapat permintaan tinggi. Manfaat dan kemudaratan produk ini adalah seperti berikut:

1. Agen pembentuk gel mengurangkan kandungan kalori produk, tetapi pada masa yang sama meningkatkan rasa kenyang kerana butiran bengkak. Bagi mereka yang sedang berdiet, ini adalah pilihan yang baik. Walau bagaimanapun, terdapat juga sisi yang bertentangan. Kaviar tiruan mengandungi banyak garam, jadi keseimbangan air-garam badan mungkin terganggu. Dan ini membawa kepada bengkak dan kesukaran untuk membuang toksin dan toksin.
2. Asid Lemak dan Manfaat Omega-3. Komponen ini membantu mengekalkan keremajaan badan, menguatkan sistem imun dan menjadikan sel melawan kanser. Ini meningkatkan sifat berguna produk.
3. Komponen kontroversi kaviar tiruan ialah asid laktik dan sitrik. Selalunya mereka tidak menyebabkan alahan, tetapi gatal-gatal, kerengsaan dan ruam masih boleh berlaku pada sesetengah pengguna. Asid yang paling aktifialah tenusu. Lebihannya boleh mengakibatkan gangguan sistem saraf dan kemerosotan aktiviti otot.

Bagaimana untuk membezakan antara kaviar asli dan tiruan?

Bagaimana untuk membezakan kaviar asli daripada tiruan? Terdapat beberapa cara. Yang paling mudah - dari segi rasa. Ditiru sentiasa lebih masin dan memberi rasa. Butiran kaviar asli, pecah, meninggalkan kelembapan dan rasa garam pada lidah. Terdapat juga sedikit bau hanyir.

Anda boleh membezakan antara kaviar asli dan simulasi dengan air mendidih. Cecair panas dituangkan ke dalam gelas. Beberapa telur jatuh ke dalamnya. Kaviar asli tidak akan larut, tetapi hanya akan menjadi pucat.

Analog kaviar sebenar berkualiti tinggi

Kaviar sturgeon tiruan dihasilkan menggunakan teknologi baharu. Akibatnya, produk siap telah meningkatkan rasa. Warna telah menjadi lebih dekat dengan kaviar sturgeon semula jadi. Struktur produk simulasi telah memperoleh keplastikan. Ini membolehkan anda merasakan bagaimana telur pecah di dalam mulut anda. Hanya produk semulajadi yang mempunyai kesan ini.

Kaviar jenis baharu dibuat dalam bentuk ditekan atau berbutir. Dengan teknologi terdahulu, ini tidak mungkin. Komposisi jenis baru kaviar simulasi sebahagiannya termasuk hidrobion, kaviar sebenar dan daging sturgeon. Produk ini dihasilkan menggunakan peralatan khas. Akibatnya, kaviar tiruan memperoleh banyak warna yang hanya bercirikan sturgeon semula jadi.

Pilihan

Kaviar merah tiruan boleh dicelup bukan dengan pewarna semula jadi, tetapi dengan pewarna sintetik. Setiap pembungkusan produk mesti menunjukkan komposisi. Ia mencatatkan pembaptis yang digunakan dalam pembuatan.

Kaviar dengan krim mentega mendapat permintaan yang tinggi. Tetapi semua bahan tambahan diperbuat daripada bahan kimia. "Krim mentega" dalam kaviar diperbuat daripada air, perisa, lemak dan penambah rasa. Semua komponen ini berbahaya kepada badan. Apabila memilih kaviar, sebaiknya beli yang homogen.

Semasa membeli, pengguna sering cuba mengambil produk dalam bekas kaca. Tetapi kaviar disimpan dengan sempurna dalam polietilena. Oleh itu, hanya terdapat lebihan bayaran untuk pembungkusan. Tetapi anda perlu memberi perhatian bahawa tidak ada lompang dan cecair di bawah filem. Kaviar tiruan tidak seharusnya keras, tetapi hanya padat.

Storan

Produk hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk. Tarikh luput sentiasa ditulis pada bungkusan. Tetapi kaviar tiruan dalam bekas terbuka boleh disimpan walaupun di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada dua belas jam.

Bolehkah saya membuat kaviar saya sendiri?

Kaviar tiruan boleh disediakan walaupun di rumah. Untuk ini, anda memerlukan:

• gelatin (ia boleh digantikan dengan semolina dalam jumlah 200 g);
• 500 g herring masin (boleh digantikan dengan ikan lain);
• 200 ml jus tomato;
• 200 ml minyak bunga matahari;
• 4 bawang.

Kaedah memasak

Campur dalam periukjus tomato dan minyak dan biarkan mendidih. Kemudian semolina ditambah di sana. Untuk mengelakkan penampilan ketulan, bijirin sentiasa dikacau. Campuran direbus selama 7 minit, kemudian dikeluarkan dari haba dan disejukkan. Pada masa ini, ikan dibersihkan dan dikisar melalui penggiling daging (tanpa tulang). Kulit dibuang dari bawang. Kemudian kepala juga disalurkan melalui penggiling daging.

Ternyata ikan cincang, yang digaul sebati. Jisim ditambah kepada campuran semolina yang disejukkan. Semuanya dicampur dengan teliti dan diselitkan selama 15 minit. Kemudian jisim disalurkan melalui granulator. Hasilnya, banyak telur kecil akan diperoleh, yang dicelup mengikut warna yang dikehendaki menggunakan pewarna semula jadi.