Perap untuk menghisap ikan: ciri memasak, resipi dan ulasan terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Merokok ialah rawatan khas daging, ikan, ayam itik, sayur-sayuran, buah-buahan dengan asap, yang terbentuk semasa pembakaran perlahan habuk papan.

Proses merokok memberikan produk aroma yang menyelerakan, rasa yang unik, warna yang cantik. Sudah tentu, ham salai, sosej, stik salmon atau makarel salai tidak mungkin menggembirakan sesiapa pun.

Produk salai mengekalkan kesegaran dan rasa untuk masa yang lama. Bakteria terbunuh semasa rawatan asap, produk kehilangan sebahagian lembapan dan terpelihara.

Malah nenek moyang primitif kita memproses mangsa mereka di atas api terbuka, iaitu, mereka terlibat dalam merokok. Sejak itu, orang ramai telah menghasilkan banyak peranti dan resipi perapan untuk menghisap ikan, daging dan makanan istimewa lain.

Kaedah Merokok

Fenol, asid asetik dan formik, pecahan bahan resin dan aldehid memberikan rasa dan aroma istimewa kepada produk salai. Ia dihasilkan dalam proses rawatan haba khas dengan asap semasa merokok.

Terdapat beberapa cara untuk merokok, bergantung pada suhu asap dan tempoh pemprosesan:

• sejuk,
• panas,
• separuh merokok,
• basah.

Sebarang kaedah adalah berdasarkan prinsip peredaran berterusan aliran asap melalui produk yang dimasak, pemprosesan dengan api terbuka tidak dibenarkan (produk salai tidak boleh dibakar atau digoreng).

Proses memproses produk dengan asap dijalankan dalam peranti khas - rumah asap.

Kaedah merokok yang manakah untuk dipilih

Merokok sejuk melibatkan pemprosesan dengan asap dengan suhu 12 hingga 24 darjah, kelembapan dalam julat 75-85 peratus. Produk dalam keadaan sedemikian disediakan dari tiga hingga lima hari, kadangkala prosesnya boleh mengambil masa beberapa minggu. Dengan merokok sejuk, cecair dari daging atau ikan meninggalkan perlahan-lahan, produk perlahan-lahan tepu dengan aroma merokok, dehidrasi, tetapi mengekalkan lemak. Produk siap disimpan untuk masa yang lama.

Separa merokok dilakukan pada jerebu yang membara pada suhu 30 hingga 50 darjah dan kelembapan melebihi 80 peratus. Dengan kaedah ini, produk disediakan tidak lebih daripada 24 jam, jangka hayatnya tidak lebih daripada dua minggu.

Merokok panas ialah cara terpantas dan termudah untuk mendapatkan ikan atau daging yang lazat. Proses ini hanya mengambil masa dua atau tiga jam. Produk merokok, yang kemudiannya sepatutnya dimasak, berlaku pada suhu 40 hingga 60 darjah. Untuk mendapatkan produk asap yang siap sepenuhnya untuk dimakan, proses memasak mesti dijalankan pada suhu 100 darjah. Daging salai sedia dibuat dengan kaedah ini disimpan untuk masa yang singkat.

Perokok basah digunakan untuk mempercepatkan "penuaan" bahan mentahsosej atau ham. Merokok dilakukan pada suhu asap kira-kira 25 darjah dan kelembapan tinggi (sehingga 100 peratus).

Merokok: penyediaan ikan

Di rumah, anda boleh menghisap apa sahaja yang anda mahu: daging, ikan, sosej, keju, ayam, sayur-sayuran dan buah-buahan.

Produk yang paling popular untuk merokok, mungkin, adalah ikan. Untuk memasak makanan istimewa yang berkualiti, ia tidak mencukupi untuk mempunyai rumah asap, menetapkan suhu yang betul, dan memberikan kelembapan yang betul. Rasa daging salai bergantung pada penyediaan awal produk. Adalah penting untuk memilih bahan perapan yang sesuai untuk menghisap ikan.

Untuk semua kaedah merokok, ikut peraturan:

• ikan hendaklah dicuci bersih;
• usus ikan besar, buang isi perut dan kepala;
• ikan hendaklah diasinkan (parut dengan garam atau perap dalam garam);
• ikan yang disediakan mesti dikeringkan sebelum merokok di rumah asap.

Di bawah ini kami menawarkan beberapa resipi perapan ringkas untuk menghisap ikan di rumah.

Perap untuk ikan: resipi universal

Kami menawarkan perapan universal untuk menghisap ikan di rumah. Resipinya mudah dan hanya memerlukan beberapa bahan. Ikan yang disediakan mengikutnya boleh dihisap dalam apa jua cara (panas atau sejuk) mengikut keinginan.

Produk yang diperlukan:

• ikan - dua keping saiz sederhana;
• kicap - satu gelas;
• wain putih (separa manis) - satu gelas;
• asid sitrik - satu sudu besar;
• herba pedas (rosemary, thyme), rempah untuk ikan - secukup rasa;
• daun bay - secukup rasa;
• gula pasir - 1/2 atau 1 sudu (teh).

Basuh ikan dengan baik, bersihkan, masukkan ke dalam peti sejuk selama satu jam.

Cairkan asid sitrik dalam segelas air sejuk (boleh digantikan dengan satu gelas jus lemon asli).

Tuangkan kicap, asid sitrik cair, wain ke dalam periuk, masukkan herba dan rempah secukup rasa, gula pasir, campurkan semuanya.

Letakkan periuk dengan bahan perapan di atas api dan panaskan (jangan sampai mendidih!).

Keluarkan periuk dari api, sejukkan sedikit bahan perapan.

Keluarkan ikan dari peti sejuk, buat potongan melintang, masukkan daun salam ke dalamnya. Kemudian masukkan ikan ke dalam bahan perapan.

Ikan hendaklah ditutup sepenuhnya dengan bahan perapan. Jika cecair tidak mencukupi, maka bahagian tambahan perlu disediakan.

Sejukkan ikan yang telah diperap selama lapan atau sepuluh jam (lebih lama lebih baik).

Keluarkan ikan pekasam dari kuali, gosok dengan rempah.

Produk untuk merokok sudah sedia.

Resipi perapan yang dicadangkan untuk menghisap ikan di rumah asap membolehkan anda mendapatkan makanan istimewa yang harum dengan rasa yang lembut.

Perapan pedas

Untuk menyediakan perapan pedas untuk ikan salai panas anda perlukan:

• air - dua liter;
• garam makanan -empat sudu (sudu besar);
• lemon - sekeping;
• oren - sekeping;
• bawang besar - dua keping;
• daun bay - enam helai;
• gula pasir - dua sudu (teh);
• kayu manis dikisar - secukup rasa;
• lada kisar (merah, hitam) - secukup rasa;
• rosemary, sage, thyme - secukup rasa.

Basuh ikan dengan baik, bersihkan, usus, keluarkan kepala, masukkan ke dalam peti sejuk selama satu jam.

Lemon, oren, bawang besar dipotong kasar.

Tuang air ke dalam periuk, bakar, masak sehingga mendidih.

Tuang garam, gula pasir ke dalam air mendidih, masukkan bawang cincang, oren, limau, daun salam, lada sulah, kayu manis dan herba. Rebus perapan selama 10 minit.

Alihkan periuk dari api, sejukkan bahan perapan.

Keluarkan ikan dari peti sejuk, tuangkan air garam sejuk ke atasnya, biarkan perap selama 10 atau 12 jam.

Keluarkan bangkai yang diperap dari air garam, biarkan di udara selama dua jam.

Merokok panas.

Perapan pedas untuk ikan salai panas membolehkan anda mendapatkan makanan istimewa dengan rasa yang lembut dan aroma sitrus pedas.

Acar asap sejuk (panjang)

Mana-mana ikan sesuai untuk ikan asap sejuk, tetapi lebih baik memberi keutamaan kepada ikan mas, makarel, salmon dan ikan mas perak.

Sebelum merokok sejuk, ikan hendaklah diasinkan. Prosedur ini membasmi kuman dan menyahcemar bangkai ikan daripada kuman dan parasit.

Terdapat dua jenis pengasinan (acar) ikan sebelum inisalai sejuk.

Kaedah pertama melibatkan merendam ikan yang telah dibersihkan dan dihancurkan dalam larutan garam yang kuat. Untuk menyediakannya, larutkan 100 gram garam dalam satu liter air.

Masukkan bangkai yang telah disediakan ke dalam bekas, tuangkan larutan dan biarkan di tempat yang sejuk selama 12 atau 14 jam. Satu bahagian ikan bergantung pada satu setengah bahagian larutan, iaitu, untuk satu kilogram ikan anda perlu mengambil 1.5 liter cecair.

Acar cepat untuk merokok sejuk

Kaedah kedua melibatkan resipi perapan berikut untuk ikan salai sejuk.

Produk yang diperlukan:

• garam makanan - pada kadar 200 gram seliter air;
• lada kisar (hitam, putih) dan lada sulah - secukup rasa;
• daun bay - beberapa helai;
• pala pala - secukup rasa;
• oregano - secukup rasa;
• thyme - secukup rasa;
• dill - secukup rasa.

Perapan disediakan berdasarkan: 1.5 liter larutan diperlukan untuk satu kilogram ikan.

Larutkan jumlah garam yang diperlukan dalam air, tambah rempah. Tuangkan ikan yang telah dibersihkan dan dihancurkan dengan perapan yang disediakan selama dua jam.

Kemudian keluarkan bangkai daripada cecair, ikat dengan tali dan biarkan di udara terbuka selama kira-kira satu jam. Ikan mesti kering. Kemudian anda boleh memulakan proses merokok.

Petua daripada berpengalaman

Terdapat banyak resipi untuk menyediakan perapan untuk pra-rawatan ikan sebelum merokok. Di atas adalah beberapa yang paling mudah, tetapi merekaakan membolehkan anda mendapatkan kopchushka yang lazat dan wangi. Menyediakan makanan istimewa di rumah tidak sukar sama sekali. Untuk melakukan ini, tidak perlu pergi memancing atau membeli tangkapan segar, malah ikan beku dari pasar raya cukup sesuai untuk merokok. Dan anda boleh membina rumah asap dari baldi atau bekas buatan lain. Seperti yang mereka katakan: "Akan ada keinginan …"

Dalam ulasan mereka, peminat ikan mengesyorkan:

• untuk merokok adalah lebih baik memilih ikan berminyak segar;
• daging salai yang sangat lazat diperoleh daripada ikan tenggiri, ikan mas, mokreli;
• ramai orang percaya ikan kod, ikan siakap, hinggap adalah makanan yang ideal;
• salmon merah jambu salai dan salmon kering, tetapi sedap, anda tidak boleh makan banyak;
• lebih baik untuk merokok pada habuk papan alder;
• ikan salai panas terasa lebih enak pada hari kedua selepas dimasak;
• walaupun perapan atau pengasinan yang paling ringkas menjadikan ikan salai sebagai makanan istimewa.

Selera makan dan tangkapan yang sedap!