Alain Ducasse: biografi, foto, resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Salah seorang chef yang paling terkenal pada zaman kita ialah Alain Ducasse. Chef terkenal adalah pelajarnya. Restoran Alain Ducasse dikunjungi setiap hari oleh pakar masakan haute. Buku-buku beliau mengenai gastronomi terkenal di seluruh dunia. Sekarang mari kita bercakap dengan lebih terperinci tentang orang terkenal ini, beritahu anda siapa Alain Ducasse.

Biografi

Chef hebat masa depan dilahirkan pada 13 September 1956 di bandar Castell-Sarrazin, yang terletak di selatan Perancis. Dia mula melibatkan diri dalam bidang memasak pada usia enam belas tahun. Pada mulanya, dia bekerja sebagai pembantu tukang masak, atau lebih tepatnya pencuci pinggan, di restoran Pavillon Landais, yang terletak di Suston. Pada masa ini dia belajar di sekolah khas Alain Ducasse. Selepas tamat pengajian, dia menerima jemputan untuk bekerja di restoran Les Pres d'Eugenie. Selepas kerjayanya diteruskan di Moulin de Mougins. Di sana dia belajar banyak, dan juga mula mencipta hidangan, menambah hidangan tradisional dengan pelbagai komponen. Pada awal 80-an, beliau menjadi ketua restoran La Terrasse (Juan-les-Pins). Chef Alain Ducasse memperoleh bintang Michelin pertamanya pada tahun 1984 semasa bekerja di sebuah restoran bernama Juana.

Kemudian dia mengalami kemalangan pesawat, sementarasatu-satunya yang masih hidup. Dia kehilangan kerjaya masakannya selama beberapa tahun, di mana 30 operasi telah dijalankan. Kembali bekerja, Alain Ducasse, yang fotonya dibentangkan dalam artikel itu, mula bekerja dengan penuh dendam. Pada tahun 1987, beliau telah diminta untuk mencipta restoran Le Louis di Monte Carlo di Hotel de Paris. Sejak akhir tahun lapan puluhan, Alain telah terlibat secara aktif dalam pembangunan kumpulan Alain Ducasse, untuk ini dia mencipta restoran di seluruh dunia. Pada tahun 1998, dia memutuskan untuk mewujudkan sekumpulan institusi Spoon.

Pada tahun 2000, Alain memindahkan restorannya dari Rue Raymond Poincaré. Pada tahun 2007, Le Jules Verne juga memasuki empayar restorannya. Dua tahun kemudian, dia menerima bintang Michelin pertamanya.

Restoran dan Empayar

Kini Alain Ducasse memiliki lebih daripada dua puluh restoran di seluruh dunia. Menarik juga bahawa dalam semua pertubuhan ini dia disenaraikan sebagai tukang masak, walaupun pada hakikatnya orang lain bekerja di sana. Nama Alain Ducasse ialah satu jenama. Apabila orang ramai mendengar tentang chef seperti itu, mereka segera mempunyai persatuan tentang masakan dan perkhidmatan yang sangat baik. By the way, perayaan di mana Ducasse akan menjadi chef berharga 50 ribu euro. Kini Alain adalah pemilik anugerah Perancis tertinggi - Order of the Legion of Honor. Tidak lama kemudian dia bercadang untuk membuka restorannya sendiri di Rusia. Dia memberi perhatian kepada Peter, jadi pertubuhan barunya sepatutnya ada di sana. Nama restoran itu Mix.

Alain Ducasse ialah chef pertama yang mencipta dan mengekalkan tahap masakan tertinggi. SekarangEmpayar Ducasse yang mempunyai lebih 1,500 profesional termasuk hotel, pusat pendidikan untuk chef, restoran, kafe di seluruh dunia. Terdapat juga sekolah khusus Alain Ducasse untuk semua orang. Pada tahun 2003, senarai 100 orang paling berpengaruh di dunia telah disusun. Satu-satunya orang Perancis di sana ialah Alain Ducasse. Sekarang mari kita lihat hidangan chef. Anda mungkin berminat dengannya.

Gugères

Memandangkan resipi asal Alain Ducasse, kita perlu ingat tentang gougères. Untuk memasak anda memerlukan:

• setengah gelas air dan jumlah susu yang sama;
• garam;
• 113 gram mentega;
• 130 gram keju keras (yang 30 gram dibiarkan untuk ditabur);
• empat biji telur;
• secubit lada hitam dan jumlah pala yang sama;
• 112 gram tepung.

Memasak

1. Mula-mula panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Lapik loyang dengan kertas parchment.
2. Selepas satukan mentega, air, susu dan garam dalam periuk kecil. Didihkan.
3. Kemudian masukkan tepung dan kacau dengan senduk kayu hingga rata.
4. Reneh dengan api perlahan, kacau sentiasa, sehingga doh keluar dari bahagian bawah dengan baik dan licin. Kira-kira dua minit.
5. Kemudian biarkan doh sejuk selama kira-kira seminit. Pecahkan telur ke dalamnya.
6. Seterusnya, uli doh sebati.



7. Kemudian masukkan telur seterusnya, kacau.
8. Setelah masukkan secubit garam, buah pala dan lada sulah. Seterusnya masukkan keju.
9. Kemudian masukkan doh ke dalam piping bag dan paipkan bebola pada jarak yang kecil (kira-kira dua cm) antara satu sama lain. Ini perlu supaya pada masa hadapan akan ada ruang untuk pertumbuhan doh di dalam ketuhar.
10. Taburkan keju di atasnya selepas itu.
11. Bakar selama dua puluh minit sehingga perang keemasan.

Ikan trout dalam sos kacang

Jika kita mempertimbangkan resipi Alain Ducasse, maka kita boleh ingat tentang resipi ini.

Untuk menyediakan hidangan, anda memerlukan satu trout (3, 5 kilogram).

Untuk sos yang anda perlukan:

• dua kilogram kacang polong beku atau segar;
• 200 gram arugula;
• empat bawang besar;
• 450 gram cendawan;
• 200 ml krim;
• 150 ml minyak zaitun;
• seketul selada romaine;
• 500 ml sup ayam (panas).

Memasak hidangan

1. Pertama, rebus kacang polong dalam air masin (mendidih) sehingga empuk. Kemudian letakkan satu pertiga daripada yang dimasak, tuangkan air sejuk. Masak kacang yang tinggal selama beberapa minit lagi. Selepas mengisi air, pukul kacang sehingga menjadi puri dalam pengisar.
2. Selepas siram puri dengan minyak zaitun. Kemudian garam dan lada sulah.
3. Panaskan minyak zaitun dalam kuali, masukkan bawang besar yang dipotong dadu. Reneh selama tiga minit sehingga lembut dan lut sinar.
4. Tambahkan garam, tuangsecara beransur-ansur kuah. Masak selama sepuluh minit sehingga bawang benar-benar lembut.
5. Potong daun salad menjadi segi empat tepat sepanjang kira-kira 4 cm.
6. Potong fillet kepada lapan bahagian. Sapu setiap satu dengan garam, goreng dalam kuali panas. Pada akhir memasak, tambahkan sekeping mentega untuk menghasilkan buih.
7. Dalam kuali yang berasingan, goreng cendawan dalam mentega selama lima minit. Masukkan kentang tumbuk, kacang, bawang, baki cecair di dalamnya, sedikit mentega. Padamkan.
8. Tambahkan daun salad, sedikit lagi mentega. Seterusnya, renjiskan dengan minyak zaitun untuk menipiskan sos.
9. Masak krim hingga mendidih, cepat tuangkan ke dalam sos - buih akan muncul.
10. Tuang sedikit sos cendawan ke atas pinggan. Kemudian letakkan ikan di atasnya. Siram sos di sekeliling, hiaskan dengan salad, perasakan dengan lada sulah dan garam.

Madeleine Cookies oleh Alain Ducasse

Untuk memasak anda memerlukan:

• lapan biji telur;
• 10 gram serbuk penaik;
• 275 gram gula;
• empat kuning telur;
• 300 gram mentega;
• 250 gram tepung yang diayak;
• 8 gram garam.

Memasak Kuki

1. Pukul kuning telur, gula dan telur dalam mangkuk.
2. Dalam mangkuk lain, campurkan garam, tepung dan serbuk penaik.
3. Cairkan mentega.
4. Dalam mangkuk pertama dengan telur, tuangkan adunan tepung dengan bahan lain. Kemudian kacau hingga rata. Seterusnya, masukkan minyak. Kacau lagi.
5. Biarkan doh"berehat" selama dua belas jam.
6. Anda memerlukan acuan kulit. Minyak mereka, taburkan dengan tepung.
7. Seterusnya, tuangkan doh ke dalam acuan bukan ke bahagian paling atas. Kemudian masukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 210 darjah. Bakar pada suhu yang sama selama kira-kira tiga minit, kemudian kecilkan api kepada 190. Masak sehingga produk menjadi keemasan.