Karp kering: cara memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pengeringan ikan terdiri daripada tiga peringkat - pengasinan, perendaman dan pengeringan. Ia tidak boleh dilupakan bahawa tanpa rawatan haba ia boleh berbahaya kepada kesihatan, jadi penting untuk mematuhi tarikh akhir. Agar parasit dalam ikan mati, ia perlu disimpan dalam air garam selama 9 hingga 14 hari.

ikan yang popular di kalangan orang ramai, dan lebih kerap mereka membuat sup ikan atau menggorengnya, tetapi anda juga boleh membuat ikan kering.

Menyediakan ikan

Sebelum pengasinan, bangkai mesti disediakan dengan betul. Adalah wajar bahawa ikan mas segar, idealnya ditangkap dengan tangan anda sendiri. Ikan mas besar perlu dihancurkan, kepala, insang dan ekor dibuang, disisik dan dibasuh daripada lendir. Apabila mengeluarkan visera, adalah penting untuk tidak merosakkan pundi hempedu.

Memotong ikan yang ditangkap dengan tangan sendiri pada musim panas perlu dilakukan dengan segera. Untuk mengelakkan ikan mas daripada rosak semasa proses menangkap ikan, anda perlu memasukkan jelatang ke dalam bekas berisi ikan. Pada musim sejuk, ia disembelih semasa tiba di rumah dengan hasil tangkapan.

Penggaraman kering

Untuk mengasinkan anda memerlukan garam kasar atau garam laut. Kecil dan beryodiumsesuai. Kisar 3 adalah yang terbaik, kisar 1 sebagai pilihan terakhir.

Selain garam, anda boleh menggunakan perasa lain, seperti campuran lada dan daun bay.

Untuk kering, pilih bekas yang mempunyai slot supaya cecair boleh mengalir. Ia boleh menjadi kotak kayu, tong atau bakul. Bahagian bawah bekas ditutup dengan kain guni atau kain kapas. Ikan diletakkan dalam barisan - kepala ke ekor, perut ke atas - dan setiap lapisan bangun dengan garam. Garam tidak dimasukkan ke dalam bangkai yang telah dihancurkan, jika tidak, anda boleh terlalu garam. Carps ditutup dengan penutup kayu, beban (batu) diletakkan di atas supaya tidak ada rongga dengan udara dalam pulpa ikan, dan ia dibersihkan di tempat yang sejuk. Untuk 10 kg ikan, satu setengah kilogram garam akan diperlukan. Masa pengasinan bergantung kepada berat ikan mas. Kesediaan boleh ditentukan oleh keanjalan pulpa. Secara purata, ia akan mengambil masa kira-kira 10 hari. Kaedah ini digunakan terutamanya pada musim panas.

Nelayan mendapat idea untuk mengasinkan ikan dalam beg yang ditanam di dalam tanah sedalam satu meter.

Pengasin basah

Perkakas untuk ikan pengasinan basah tidak boleh teroksida. Ia boleh menjadi bekas kaca atau plastik: tangki, periuk, baldi, dll. Bekas yang diperbuat daripada plastik teknikal tidak sesuai. Ikan mas diletakkan di dalam bekas dengan perutnya di atas, ditaburkan dengan garam pada kadar 1 kg garam setiap 10 kg ikan. Garam boleh dicampur dengan satu sudu gula untuk membuat rasa ikan lebih lembut. Bulatan kayu diletakkan pada ikan, beban diletakkan di atasnya. Sebagai penutup, anda boleh menggunakan pinggan rata, tudung dari kuali, dll. Air garam mula terbentuk di dalam bekas - air garam,dan dalam satu atau dua hari ia menutup sepenuhnya bangkai ikan.

Anda boleh garam ikan mas dengan cara basah dengan cara lain. Sediakan air garam dari air dan garam, tuangkan bangkai dengan air garam ini, tutup dengan tudung di atas dan tetapkan penindasan. Pilihan ini lebih baik untuk ikan yang lebih kecil daripada ikan mas besar.

Mencuci dan merendam

Selepas garam, bilas dengan air paip sejuk, kemudian rendam selama beberapa jam untuk menghilangkan garam berlebihan ikan. Masa ditentukan seperti berikut: untuk satu hari pengasinan - satu jam rendaman. Bergantung pada citarasa peribadi, masa boleh diubah.

Selepas ikan dibilas dengan air yang mengalir, ia dibilas di dalam singki. Air selepas setiap bilas ditukar sehingga bersih.

Apabila ikan direndam selama beberapa jam, air mesti ditukar secara berkala. Lebih banyak ikan, lebih banyak air sepatutnya.

Selepas dicuci, anda boleh menggulung ikan dalam garam yang dicampur dengan aspirin, yang jumlahnya ialah 2% daripada garam.

Cara mengeringkan ikan di rumah

Setelah ikan direndam, ia digantung hingga kering di tempat teduh dalam draf. Adalah lebih baik untuk mengeringkan ikan mas di udara terbuka, melindunginya daripada lalat dan serangga lain dengan jaring atau kain kasa. Bangkai hendaklah digantung di bawah kanopi supaya pemendakan tidak menimpanya. Masa terbaik untuk kering di luar rumah ialah musim bunga dan musim luruh apabila tiada lalat.

Pada musim sejuk, anda boleh mengeringkan ikan di apartmen dengan melengkapkan tempat khas di dapur untuk ini.

Pada masa yang berbeza dalam setahun, ikan mas akan kering secara berbeza.

Pada musim panas, anda boleh melengkapkan pengering di garaj dengan menarik tali dan menggantung bangkai. Draf boleh disediakan dengan kipas. Jika ikan itu hendak dijemur di luar rumah, lebih baik menggantungnya pada waktu petang apabila lalat sudah tiada. Pada waktu pagi, ikan akan "merangkap" dan serangga tidak lagi duduk di atasnya.

Adalah mustahil untuk mengeringkan ikan di luar pada musim sejuk, jadi anda perlu melakukannya di rumah. Lebih baik memilih tempat berhampiran tingkap dan radiator. Bangkai digantung oleh ekor (supaya garam berlebihan berada di kepala) pada klip kertas dengan penebat. Mereka tidak sepatutnya bersentuhan antara satu sama lain, jika tidak, mereka tidak akan kering dengan baik.

Tempoh pengeringan ikan mas bergantung kepada banyak perkara: masa dalam setahun, keadaan (dalam, luar), iklim, keadaan cuaca, saiz ikan.

Apa syarat untuk membawa ikan bergantung pada citarasa individu. Ada yang suka kering, ada yang suka kurang masak, jadi cara paling pasti untuk menentukan kesediaan adalah dengan mengambil sampel. Secara purata, ikan mas mengambil masa dua hingga tiga minggu untuk kering.

Cara menyimpan

Anda perlu tahu bukan sahaja cara mengeringkan ikan di rumah, tetapi juga cara menyimpannya.

Karp kering hendaklah dialihkan udara semasa penyimpanan. Ia dikeluarkan dalam kotak dengan lubang atau serpihan diletakkan di antara bangkai.

Kelembapan di dalam bilik tidak boleh lebih tinggi daripada 80%, jika tidak ikan kap akan ditutup dengan acuan, dan di bawah 65% - dalam kes ini ikan akan menjadi terlalu kering.

Anda boleh menyimpan ikan mas kering dengan cara lain: dalam peti sejuk dalam beg plastik, dalam kertas dalampeti ais di rak bawah. Di dalam peti sejuk dalam beg tanpa akses udara, ikan disimpan untuk masa yang sangat lama - sehingga 6-12 bulan.

Ikan mas kering ialah makanan ringan yang bagus untuk bir atau bahan untuk memasak hidangan lain.