Apa yang perlu digunakan sebagai ganti serbuk penaik: petua

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Walaupun fakta bahawa hampir semua bahan untuk membuat doh yang lazat boleh dibeli di mana-mana, selalunya nyonya rumah berhadapan dengan situasi bahawa semuanya sudah sedia untuk dibakar, tetapi tiada serbuk penaik di tangan. Jangan tergesa-gesa untuk pergi ke kedai - dalam artikel kami, kami akan memberitahu anda apa yang boleh digunakan sebagai ganti serbuk penaik untuk doh.

Mengapa saya memerlukan serbuk penaik?

Mana-mana pastri, sama ada biskut, muffin atau pai yis, lebih sedap, lebih gebu dan lapang doh menjadi. Oleh itu, semasa menguli, pelbagai bahan digunakan yang menjadikan doh lebih rapuh, lebih ringan dan lebih mudah untuk dibakar. Salah satunya ialah serbuk penaik, yang akan kita bincangkan.

Bantuan pembakar ini memastikan ketepuan udara seragam doh, memberikan struktur berliang yang menyenangkan dan mempercepatkan proses pembakar. Perlu diperhatikan bahawa serbuk penaik dalam bentuk yang kita biasa menggunakannya munculagak baru-baru ini, dan sebelum ini, setiap suri rumah mempunyai rahsianya sendiri, dan dia tahu dengan tepat apa yang perlu digunakan berbanding serbuk penaik.

Serbuk penaik kilang terdiri daripada ammonium karbonat, asid sitrik, kanji atau asas tepung dan pengawal selia keasidan. Apabila cecair ditambah, bahan-bahan ini bertindak balas, banyak karbon dioksida dibebaskan, gelembung muncul, yang memberikan struktur yang diperlukan. Tindak balas ini mudah membiak di rumah.

Jenis serbuk penaik untuk doh

• Biologi, organik - hanya dengan bantuan mereka, tindak balas penapaian dicetuskan dalam doh. Ini adalah yis yang diketahui semua orang, serta bakteria (biasanya asid laktik) yang digunakan untuk membuat doh masam dan masam.
• Kimia - ini ialah natrium bikarbonat, aka soda. Selalunya persoalan timbul sama ada boleh menggunakan soda dan bukannya serbuk penaik, kami menjawab: mungkin, tetapi anda perlu melakukannya dengan betul, bagaimana sebenarnya, baca terus.

Terdapat juga kaedah fizikal di mana kesan doh gebu boleh dicapai, ia terdiri daripada fakta bahawa dengan ciri-ciri tertentu rawatan haba produk, kemegahan meningkat di bawah tindakan stim.

Soda salut sebagai serbuk penaik

Cara paling mudah untuk membuat doh ringan dan lapang, yang biasa bagi nenek kita, adalah dengan menggunakan slaked, dan dalam beberapa kes soda biasa.

Soda boleh digunakan sebagai ganti serbuk penaik dalam barangan bakar sepertiseperti biskut, mufin, lempeng gebu dan lempeng tanpa ragi pada kefir. Biasanya soda tidak digunakan dalam bentuk tulen: apabila dipanaskan, ia menghasilkan bukan sahaja karbon dioksida, tetapi juga natrium karbonat. Bahan ini mempunyai rasa selepas yang tidak menyenangkan, seperti sabun, untuk mengelakkan penampilannya, soda mesti dipadamkan.

Ini dilakukan seperti berikut: soda dicampur dengan asid sitrik. Kira-kira 1.5 sudu teh asid sitrik kering diambil setiap sudu soda. Campuran ini ditambah kepada bahan kering untuk doh (sebelum telur dan air ditambah ke dalam tepung) dan digaul sebati.

Ramai suri rumah menggunakan cuka dan bukannya asid sitrik, tetapi kaedah ini dianggap bukan yang terbaik, kerana tindak balas berlaku di udara, karbon dioksida menyejat dan tidak memasuki doh. Selain itu, membuat kesilapan dalam perkadaran, anda boleh merosakkan doh dengan rasa cuka yang tidak menyenangkan.

Anda mungkin berfikir bahawa menggunakan soda dan bukannya serbuk penaik untuk doh adalah abad yang lalu dan bahan tambahan kilang adalah lebih mudah digunakan, tetapi perlu diingat bahawa ia mengandungi lebih banyak bahan pengawet dan pelbagai komponen yang tidak sentiasa berguna dengan penggunaan yang kerap. Inilah kelebihan penggantian. Kelebihan lain ialah kos soda yang rendah berbanding serbuk penaik.

Beberapa perkataan tentang soda cepat

Tidak dalam semua kes, soda diperlukan untuk memadamkan apabila menambahkannya ke dalam doh pembakar. Sebagai contoh, jika doh mengandungi sejumlah besar produk berasaskan asid, maka mereka akan berjaya masuktindak balas. Produk sedemikian termasuk kefir dan produk susu lain yang ditapai, buah-buahan masam dan beri. Jika ia terkandung dalam doh, anda tidak boleh takut untuk menambah soda cepat.

Anda juga perlu tahu bahawa lebih baik menggunakan soda penaik tanpa pelindapkejutan berbanding serbuk penaik dalam pastri kerak pendek - ini adalah ciri penyediaan produk khusus ini.

Menggunakan mentega dan marjerin

Salah satu cara untuk menjadikan doh lebih gembur adalah dengan menggunakan banyak minyak atau lemak lain di dalamnya. Untuk menambah kemegahan doh dengan bantuan lemak, anda perlu menambah 1-2 sudu besar mentega atau marjerin semasa menguli daripada yang ditunjukkan dalam resipi.

Selain itu, untuk mencapai kesan terbaik, lemak dipukul dengan gula dan garam sehingga berbuih, dan selepas itu ia dimasukkan ke dalam doh.

Telur dan yis untuk doh mudah

Apabila membuat pastri daripada adunan tanpa yis (contohnya, penkek dan pai jeli), serta mufin biskut, putih telur ditambah untuk struktur span yang menyenangkan. Untuk mendapatkan kesan maksimum, mereka mesti dipisahkan dengan teliti dari kuning, dan kemudian disebat ke buih padat dengan pukul dan ditambah ke doh. Selepas menambah putih telur, kacau doh dengan perlahan-lahan.

Serbuk penaik tidak selalu ditambahkan pada doh yis, kerana yis itu sendiri mempunyai kesan yang sangat baik untuk menjadikan doh tebal dan ringan. Mereka dicampur dengan gula dan air suam, dibiarkan selama kira-kira setengah jam, dan kemudian doh diuli,yang dibenarkan naik selama 1.5-2 jam lagi.

Cara menarik untuk membuat doh ringan dan gebu

Saya juga ingin bercakap tentang pilihan yang agak luar biasa untuk apa yang boleh digunakan sebagai serbuk penaik untuk doh:

• Alkohol. Satu sudu minuman keras berperisa, cognac, dan juga vodka biasa meningkatkan rasa dan tekstur doh. Anda juga boleh menambah bir, tetapi ia menghasilkan rasa tertentu yang tidak sesuai untuk semua jenis pastri. By the way, ia sangat bagus dalam charlottes dan produk lain dengan isi epal.
• Air soda. Jika anda mendapati tiada apa-apa untuk digunakan selain daripada serbuk penaik, air mineral berkilauan yang dicampur dengan kefir mungkin sesuai.
• Serbuk kranberi kering. Digunakan sebagai ganti asid sitrik semasa pelindapkejutan soda, ia memberikan warna dan aroma yang menarik pada makanan yang dipanggang.

Sudah tentu, menggantikan bahan penting seperti serbuk penaik boleh mempunyai kelemahannya - tidak selalu mungkin untuk mencapai kesan yang diingini semasa membakar, dan jika anda membuat kesilapan dengan perkadaran, anda boleh mendapatkan rasa yang tidak menyenangkan. atau bau (pada tahap yang lebih besar ini digunakan untuk menambah cuka dan soda). Dalam pengertian ini, sebaiknya, sudah tentu, menggunakan soda atau analog, kerana hanya bahan ini membolehkan anda mencapai struktur doh yang diingini.

Ia juga penting untuk diingat bahawa bukannya serbuk penaik atau soda, sebarang pengganti lain tanpa kehilangan rasa dan tekstur boleh digunakan dalam kes di mana doh tidak mengandungi madu atau coklat - apabila menggunakannya, doh mungkin kehilangan struktur yang menyenangkantanpa sapuan serbuk penaik yang betul.