Tuna tartare: memasak yang mudah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Nah, pertama sekali, perlu diperhatikan segera bahawa tartar bukan sahaja sos yang terkenal dan dijual di setiap pasar raya hari ini. Ini merujuk kepada sos tartare (masakan Perancis): kuning rebus, bawang hijau dan minyak tanpa lemak (mungkin timun dan herba), yang secara tradisinya dihidangkan dengan hidangan ikan dan daging. Tartare juga merupakan hidangan kedua daging atau ikan yang dimasak hampir mentah. Tuna tartare lebih berkemungkinan bukan hidangan, tetapi cara yang membolehkan anda menghidangkan ikan mentah ke meja. Dan ia juga terpakai kepada masakan Perancis. Mari lihat lebih dekat beberapa resipi untuk penyediaannya.

Tuna tartare

Ini betul-betul pilihan apabila sos mendapat nama yang sama daripada hidangan dengan nama yang sama. Chef di Perancis pernah terfikir untuk mengisi daging mentah atau makanan laut yang dimasak dengan cara istimewa dengan "mayonis" sedemikian. Sehingga masa itu, hidangan ini sama sekali bukan Gallic, dan akar Tatar jelas kelihatan dalam etimologi dan asalnya. Dania disediakan terutamanya daripada daging mentah - daging lembu atau daging kuda. Dan sudah di Perancis, menurut legenda, mereka datang dengan idea untuk memasaknya dari ikan (atau makanan laut), juga dalam bentuk mentah. Imej baharu ini juga dikaitkan dengan kawasan tepi laut, di mana hasil ikan banyak terdapat. Dengan cara ini, makanan orang perantau telah bertukar menjadi makanan gourmet - ahli masakan haute yang sebenar. Mereka tidak melewati semua jenis sos dan sos, jadi ciri chef Perancis (contohnya, sos tartar kini telah diletakkan pada pengeluaran perindustrian dan hampir menjadi kebanggaan negara). Tartare daripada tuna, salmon, dan jenis ikan lain telah berjaya memenangi hati pencinta yang lazat. Dan bukan sahaja di Perancis, tetapi di seluruh dunia. Ini ialah bantuan visual untuk menukar hidangan yang benar-benar sederhana menjadi makanan istimewa.

Tuna tartare. Resipi alpukat

Kami memerlukan: isi tuna - kira-kira setengah kilo, dua lada benggala manis, satu buah alpukat, satu tandan bawang hijau (kira-kira 100 gram), sekumpulan ketumbar, beberapa daun pudina, setengah limau nipis, beberapa sudu besar minyak zaitun, rempah ratus dan garam laut.

Memasak

Memasak hidangan adalah sangat mudah dan cepat. Kami memotong tuna menjadi kiub halus (anda boleh memotongnya dalam penggiling daging yang besar). Juga lada dan pulpa alpukat. Tuangkan segala-galanya ke dalam mangkuk dan campurkan dengan teliti, tetapi tanpa semangat yang tidak wajar, supaya tidak mengubah semuanya menjadi kucar-kacir. Hijau mesti dicincang semua dan ditambah kepada jisim yang disediakan sebelum ini. Tuangkan keseluruhan hidangan dengan jus limau nipis yang diperah dari separuh buah. Tuna tartare dengan alpukatsedia. Jika hidangan keluar terlalu hambar, maka anda masih boleh menambah jus limau, lada, garam - mengikut idea anda sendiri. Dan hidangkan ke meja di atas pinggan yang dipenuhi dengan sayur-sayuran. Hidangkan sos dengan nama yang sama dengan hidangan, yang juga boleh anda sediakan sendiri (kita akan membincangkannya sedikit kemudian).

Petua berguna untuk tuan rumah

By the way, jika tiada kapur dan alpukat di tangan (atau di pasar raya terdekat), maka bahan-bahan tersebut boleh digantikan dengan - masing-masing - lemon dan timun segar. Dan garam laut di atas batu biasa. Rasa ini, sudah tentu, akan berubah sedikit, tetapi hidangan itu mengekalkan keaslian dan kelazatannya.

Tartar Tuna

Kami mengambil satu paun fillet tuna, lima puluh gram pistachio, beberapa caper, tomato kering matahari, lemon, beberapa sudu besar minyak sayuran (sebaik-baiknya zaitun), garam dan lada sulah mengikut budi bicara anda.

Memasak

Potong isi tuna menjadi kiub agak kecil, tetapi supaya bubur tidak terbentuk. Dalam mortar masakan, hancurkan pistachio, dikupas. Perah jus dari lemon dan tambah garam dan lada sulah kepadanya. Masukkan minyak zaitun. Potong tomato dan caper menjadi kiub kecil. Masukkan semua bahan ke dalam bekas yang sesuai dan gaul. Bentukkan menjadi briket dan letakkan di atas pinggan yang dihiasi dengan tumbuhan hijau.

Salmon dan bukannya tuna

Kadangkala, walaupun di rak ikan moden di kedai, tuna segar agak jarang berlaku. Harganya (terutamanya jika kita bercakap tentang Atlantik biasa) juga meninggalkan banyak yang diinginkan untuk tawaran yang lebih menyenangkan. Jauh lebih mampu miliksalmon masin sedikit, dari mana anda juga boleh membuat tartare yang baik. Semua bahan boleh dibiarkan seperti dalam resipi kedua. Tetapi kami akan menggantikan tuna dengan salmon. Ia juga harus dicincang menjadi kepingan yang lebih kecil, tetapi tidak lembek, dan dicampur mengikut resipi asal dengan bahan-bahan lain. Kemudian sebarkan jisim ke dalam acuan kecil dan - di dalam peti sejuk, selama setengah jam. Sementara itu, anda boleh memotong bulatan daripada roti hitam untuk dipadankan dengan saiz acuan. Dan selepas disejukkan di dalam peti sejuk (sepanjang masa ini, jisim akan merampas dan mengeras sedikit) - putar jisim tartare keluar dari acuan ke sekeping roti, dan hidangkan dalam bentuk yang menyelerakan.

Sos

Sesetengah chef betul-betul percaya bahawa perkara utama dalam hidangan ialah sos. Sos tartar dengan nama yang sama juga mudah disediakan. Kami mengambil 2 rebus dan 1 kuning telur mentah, setengah gelas minyak zaitun, sekumpulan bawang hijau, beberapa ulas bawang putih, beberapa buah zaitun pitted, jeruk timun, jus setengah limau (atau limau), lada. Semua ini dicampur dalam pengisar dan garam sesuka hati. Hidangkan bersama tartare ikan tuna dalam mangkuk yang berasingan.