2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35
Apakah itu pasta: pasta, sos atau kedua-duanya? Kami akan cuba menjawab soalan ini dalam artikel ini. Kami akan memberitahu anda tentang asal usul pasta dan perarakan kejayaannya di seluruh dunia selepas penemuan Amerika dan penciptaan mesin spageti. Perkataan "tampal" adalah biasa kepada orang Rusia. Tetapi penghalusan yang paling biasa untuk istilah itu segera terlintas di fikiran: pergigian. Kamus memberi kita definisi "tampal". Ini adalah nama jisim lembek homogen dengan konsistensi yang agak padat, di mana kandungan pepejal, dikisar menjadi serbuk, melebihi dua puluh peratus. Ciri ini dipenuhi dengan ubat gigi dan pes tomato. Tetapi ia bukan makanan! Pasta Itali mempunyai etimologi yang sama, tetapi tidak lebih. Istilah itu, yang kemudiannya mula menunjukkan hidangan tepung dengan sos, muncul dalam Renaissance, apabila chef Yunani menyediakan untuk patricians Itali. Dan etimologi pasta ini kembali kepada perkataan Hellenic "pastos", yang bermaksud kuah tepung. Dalam bahasa Latin akhir, pasta hanyalah "doh."
Pasta dan mi - siapa yang menang sawit?
Pasta -ini adalah kes yang jarang berlaku apabila nama itu muncul lebih lewat daripada hidangan itu sendiri. Adalah dipercayai bahawa pasta telah dibawa pulang ke Venice oleh Marco Polo dari perjalanannya di China. Ia adalah mi beras, yang didakwa berfungsi sebagai model untuk analog gandum - pasta Itali. Orang Cina, sebagai bukti keunggulan sejarah mereka, mempersembahkan mangkuk dengan hidangan membatu ini, yang ditemui di kubur seorang lelaki yang hidup empat ribu tahun yang lalu. Tetapi harus dikatakan bahawa sejak Revolusi Neolitik, apabila orang belajar menanam bijirin, makanan sedemikian telah diperhatikan dalam budaya yang berbeza. Pada mulanya ia adalah tepung yang dicampur dengan air, yang dikeringkan di bawah sinar matahari. Sesuatu yang serupa dengan spageti muncul dalam imej di dinding makam Mesir kuno. Dan dalam buku masakan abad pertama Masihi, kita dapati resipi untuk hidangan yang serupa dengan lasagne ikan. Di Itali zaman pertengahan, walaupun sebelum Mark Polo, "pasta" dikenali. Etimologi perkataan ini berasal dari kata kerja maccare - menguli, menguli. Martino Corno, yang hidup pada abad kesebelas dan berkhidmat sebagai tukang masak untuk prelat Rom berpangkat tinggi, meninggalkan kami dengan resipi tertua yang didokumenkan untuk memasak hidangan yang kini dipanggil "pasta". Ia adalah pencuci mulut apabila pasta direbus dalam susu badam dan diperisakan dengan rempah manis.
populariti pasta
Meminta soalan yang sah. Jika produk doh sudah mempunyai istilah (pasta), maka mengapa perlu menduplikasinya dan memanggilnya "pasta"? Atau adakah ia seperti "roti" dan "kedai roti"? Dan yang paling penting: di manakah istilah yang merujuk kepada kita"jisim lembek homogen dengan konsistensi padat"? Mengapa pasta adalah pasta? Jawapannya terletak pada sos. Pasta di Itali sering dipanggil produk yang mempunyai lubang di dalamnya. Sehingga abad kesembilan belas, mereka dianggap sebagai makanan istimewa. Mereka direbus dalam susu, diperisakan dengan mentega, keju dan rempah manis. Selepas penemuan Amerika, tomato muncul di atas meja orang Eropah. Untuk beberapa lama, buah-buahan budaya nightshade dirawat dengan berhati-hati. Tetapi di Sicily, petani miskin memutuskan untuk mengambil peluang dan, mereneh tomato dengan kemangi dan bawang putih untuk masa yang lama dalam kuali, mencipta "salsa di pomodoro" yang sangat baik. Dan apabila Cesare Spadacchini mencipta mesin pasta (ia kelihatan seperti pengisar daging), pasta menjadi sangat mudah diakses oleh penduduk umum.
Apakah perbezaan antara pasta dan pasta
Apa yang kami jual dengan nama bihun adalah tidak sesuai untuk menyediakan hidangan tepung yang indah dengan sos. Lagipun, pasta adalah masakan Itali. Dan pasta untuk hidangan harus sesuai. Ia diperbuat daripada tepung, yang diperoleh daripada pengisaran bijirin gandum durum. Bijirin sedemikian masak di kawasan dengan iklim Itali yang sesuai. Apabila membeli pasta, anda perlu mencari tulisan SEMOLA pada label. Produk yang dibuat daripada tepung tersebut akan kekal sedikit keras, mereka tidak akan mendidih menjadi bubur, dan dalam colander mereka tidak akan melekat bersama dalam satu ketul. Mereka tidak perlu dibasuh - ini adalah karut, menurut suri rumah Itali. Sesungguhnya, dari air sejuk, pasta sebenar akan menjadi terlalu "ketat" untuk dirasai. Mana-mana pasta, tidak seperti bihun kami,mempunyai alur mikroskopik pada permukaannya. Ini memastikan sos kekal pada pasta dan bukannya terlepas.
Jenis mi Itali
Jadi, kami mendapati bahawa pasta adalah kedua-dua pasta Itali dan hidangan daripada mereka. Dan kategori ini juga termasuk lasagna. Pasta dipanggil lapisan doh yang luas untuk memasak hidangan ini. Di bandar Pontedassio, tidak jauh dari Genoa, di muzium pasta khas, surat ikatan notari bertarikh 4 Februari 1279 disimpan, mengesahkan kewujudan produk doh sudah pada masa itu. Mungkin orang Cina mencipta mi, tetapi ia memperoleh pelbagai bentuk hanya di tanah Itali. Nampaknya, apakah perbezaannya sama ada pasta itu lurus dan nipis (spaghetti), melengkung dengan cacing (bihun), melengkung dengan lingkaran (cavatappi), dalam bentuk rama-rama (farfalle) atau cengkerang (conchigli)? Orang Itali percaya bahawa bentuk adalah sangat penting. Setiap jenis pasta mempunyai sosnya sendiri. Dan sesetengahnya dihidangkan sebagai pembuka selera, seperti cannelloni (paip besar) atau conchiglioni (cengkerang besar). Jenis pasta ini disumbat dengan keju, bayam atau daging cincang dan dibakar dengan sos.
Gunakan dalam masakan Itali
Tetapi untuk mengatakan bahawa pasta=pasta tidak sepenuhnya benar. Kami telah menyebut bahawa lasagna termasuk dalam kategori ini. Tetapi dia tidak bersendirian. Kita boleh mengatakan bahawa semua hidangan Itali, dalam penyediaan doh rebus yang terlibat, dipanggil pasta. Dan ini bermakna bahawa analog ladu kami juga. Di Itali, terdapat beberapa jenis - juga pelbagai bentuk dan saiz.topping yang paling luar biasa. Yang paling biasa ialah ravioli - ladu persegi, di dalamnya anda boleh menemui apa sahaja - dari salmon salai hingga coklat. Dan kemudian terdapat capelets, yang bermaksud "topi" dalam terjemahan, dan agliolotti. Bergantung pada saiz dan bentuk pasta, ia digunakan dalam hidangan yang berbeza. Sebagai contoh, pasta yang dipanggil acini di pepe (biji lada) dan orzo (nasi) ditambah kepada sup dan salad. Terdapat pasta yang digunakan terutamanya untuk kaserol (ziti, capellini). Jika kita bertanya kepada orang Itali soalan: "Adakah pasta pasta atau sos?", Dia akan mendapati sukar untuk menjawab. Terdapat tradisi membuat beberapa jenis mee dengan kuah tertentu. Sesetengah pasta dihidangkan dengan sos krim, yang lain dibuat secara eksklusif dengan sos tomato.
Warna
Pasta gandum durum asli mempunyai rona keemasan yang berair. Tetapi orang Itali adalah orang yang mempunyai fantasi masakan yang tidak berkesudahan. Bagi mereka, pasta adalah "seni hidup dengan indah." Itulah sebabnya mereka menambah pelbagai pewarna semula jadi pada doh pasta. Jadi, tomato kering dan parut menjadikan pasta merah, bit - merah jambu, lada benggala atau lobak merah - oren, bayam - hijau. Pasta berwarna antrasit kelihatan sangat menakjubkan di atas meja. Dakwat sotong menjadikannya begitu. Sememangnya, bahan tambahan warna semula jadi mempengaruhi rasa pasta.
Cara memasak hidangan pasta
Pertama, produk doh perlu dikimpal. Tindakan ini mesti dilakukan selari dengan penyediaan sos, supaya kedua-dua bahan hidangan itu masak untuk meja.serentak. Jadi, letakkan periuk besar air di atas api. Apabila ia mendidih, garam dan tuangkan satu sudu teh minyak sayuran. Melempar pasta. Kacau dengan sudu kayu supaya produk tidak melekat pada bahagian bawah kuali atau melekat antara satu sama lain. Kami tidak memecahkan spageti panjang - ini adalah kebiadaban. Hanya celupkan satu tepi ke dalam air mendidih, doh akan lembut, dan semua yang lain juga akan masuk ke dalam air. Masa memasak bergantung pada ketebalan produk dan biasanya ditunjukkan pada pembungkusan. Tetapi anda tidak boleh mempercayai secara membuta tuli apa yang tertulis. Orang Itali percaya bahawa pasta harus dimasak hingga al dente. Dalam terjemahan, ia bermaksud "ke gigi." Di sini kami mencuba pasta ikan dengan mereka. Jika ia menggigit dengan baik, tetapi terdapat titik putih di tengah, maka ia telah siap. Buang pasta ke dalam colander. Kami tidak akan membasuhnya - ia akan merosakkan rasa hidangan sepenuhnya.
Sos masakan
Sekarang mari kita perhatikan komponen kedua hidangan yang dipanggil "pasta Itali". Resipi, dilaksanakan di rumah, memberi kami kira-kira tiga ratus jenis sos yang berbeza. Tetapi ada satu peraturan emas: lebih tebal dan lebih pendek pasta, lebih tebal kuahnya. Nota lain: hidangan siap biasanya ditaburkan dengan Parmesan, tetapi pengecualian adalah pasta dengan ikan atau makanan laut. Bagi sos, setiap wilayah Itali mempunyai yang tersendiri dan istimewa. Di utara negara itu, daging, cendawan dimasukkan ke dalam kuah, dan di pulau - ikan, makanan laut. Di luar Itali, mereka menggunakan kira-kira lima jenis sos - bolognese, carbonaria … Tetapi kelazatan utama sos pasta asli adalahpesto ala genovese. Panaskan minyak zaitun dalam kuali, letak daun selasih dan setengah kepala bawang putih. Kemudian rempah yang mengeluarkan aroma dikeluarkan. Kacang pain Mediterranean dan hirisan keju biri-biri dicelup dalam minyak.
Cara pasta Itali dihidangkan
Resipi (di rumah, seperti yang kita lihat, sangat mungkin untuk membuat hidangan sedemikian sendiri) dengan syarat bahawa kedua-dua bahan hidangan - pasta dan sos - mesti dimasak pada masa yang sama. Jika kuah adalah kompleks dan memerlukan rawatan haba yang panjang (contohnya, dengan cendawan), maka ia perlu dilakukan lebih awal. By the way, kuah ini sesuai untuk penne (bulu) - potong menyerong dan pasta pendek. Kami memanaskan minyak zaitun (50 g) dan goreng selama lima minit seratus gram cendawan porcini atau champignons, dipotong menjadi kepingan. Tuangkan seperempat cawan wain putih dan 150 ml krim. Garam dan lada sos. Panaskan pinggan. Saya meletakkan pasta di dalamnya. Teratas dengan sos. Letakkan keju parmesan parut di sebelahnya untuk taburan.
Disyorkan:
Hati yang manakah lebih enak - daging babi atau daging lembu? Mengapa hati babi lebih murah daripada hati lembu?
Kini ramai yang cuba mematuhi prinsip pemakanan yang betul, tetapi pada masa yang sama menganggap diet yang sesuai sebagai diet, dan bukan rejimen untuk hidup. Agar perbezaan ini hilang, anda perlu menggalakkan ketagihan makanan anda, sambil mencari rakan sejawat yang sihat kepada makanan yang tidak sihat. Sebagai contoh, gantikan daging berlemak dengan jeroan. Baik untuk hati yang sihat. Tetapi hati mana yang lebih enak: daging babi atau daging lembu?
Minyak zaitun adalah pahit. Mengapa minyak zaitun pahit dan apa yang perlu dilakukan?
Bayangkan anda telah membawa minyak zaitun dari Sepanyol, Greece atau Itali. Rakan-rakan berkata bahawa ini adalah produk penekanan pertama, dibuat dengan cara mekanikal. Anda menyimpan hadiah itu tidak dibuka selama beberapa bulan sehingga akhirnya anda membuka sumbat botol itu. Dan kemudian anda mengalami kekecewaan yang besar: minyak zaitun adalah pahit! Mengapa ini berlaku dan apa yang perlu dilakukan mengenainya - baca artikel ini
Mengapa minum air selepas kopi, atau Berapakah kos buah pinggang baru?
Aroma kopi yang menyenangkan… Apa yang lebih baik daripada ini pada pagi Isnin? Ia menyegarkan, membantu untuk bangun, "menghidupkan" setiap daripada kita. Tetapi mari kita fikirkan bagaimana mekanisme ini berfungsi, sebagai tambahan kepada ini, pertimbangkan soalan yang menjadi kunci kepada artikel kami: "mengapa minum air selepas kopi?" Penyelidikan saintifik akan mendedahkan kepada kita apa yang tidak dapat kita bayangkan. Kami akan memberitahu anda tentang perkara ini dan banyak lagi dalam bahan kami
Air mata bawang atau mengapa menangis kerana bawang
Apakah itu air mata dan dari mana ia datang? Kami jarang memikirkan soalan yang cetek dan dalam masa yang sama. Dari sekolah, kita tahu bahawa air mata adalah reaksi perlindungan badan kepada persekitaran yang agresif. Mereka boleh menjadi tindak balas kepada kemarahan, manifestasi kebencian, putus asa dan juga kebahagiaan. Tetapi kadang-kadang air mata boleh menjadi perkara yang jelas sehingga kita tidak mengambilnya dengan serius. Walau bagaimanapun, sekurang-kurangnya sekali dalam seumur hidup, persoalan mengapa kita menangis dari bawang muncul di fikiran semua orang
Mengapa walnut adalah walnut? Dari mana datangnya nama ini?
Walnut ialah kacang paling popular bukan sahaja di Rusia, tetapi di seluruh dunia. Beberapa orang berfikir mengapa walnut adalah walnut. Lagipun, ia tidak pertama kali ditanam di Greece sama sekali
